1.生料熟料兩種釀造工藝的比較
以傳統固態法小曲白酒為例，其工藝流程為:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→甑內烘幹→加曲→裝箱培菌→勾兌蒸餾器→桶發酵→蒸餾→成品酒。
生料釀酒的工藝流程:生料+酒曲→發酵→蒸餾→成品酒。
從以上兩種工藝流程的比較中，可以明顯看出生料釀酒工藝與熟料釀酒工藝相比具有以下優勢:
1，原料+水+曲，然後發酵，省去了浸泡原料、初蒸、燜糧、復蒸、烘幹、加曲、裝箱培菌、制糠等八道工序，節省了燃料、人工、時間、占地面積等。
2.原料不需要輔料，比如稻殼，節省了購買輔料和人工的成本。
3.除了按原料總量添加0.6 ~ 0.7%的原酒曲外，不需要添加任何曲藥和活性幹酵母、糖化酶等其他添加劑，省去了制曲車間、購買各種添加劑和復雜的工藝操作的成本。
4.原料酒的產量和成品酒的口感大大超過熟料釀酒工藝。以釀造工藝先進的黑龍江普通白酒為例，原料出酒率壹般在48-53%(酒精度57.5%)，最高只能達到55-56%。
無錫永安原料釀造科技發展有限公司研制的原酒曲，按上述工藝流程生產。玉米酒出酒率可達55%(酒精度65%)，米酒出酒率可達65%。而且成品酒香氣豐滿、柔和、尾凈、無惡雜味，沒有新酒常有的糠味、酒槽味、糊味和刺鼻味。有廠家反映，原料釀造工藝生產的白酒，蒸餾後不勾兌也能達到壹級質量標準。
綜上所述，生料釀酒是糖化、發酵、液體發酵、液體蒸餾的全液體生產工藝，將千百年來傳統工藝繁雜繁瑣的過程簡化為配料、發酵、蒸餾三個過程，因此操作簡單易行。
二、生酒曲的特點
生料釀酒成功的關鍵在於酒曲，酒曲不僅能將生澱粉轉化為糖，同時又能將糖轉化為酒精，還能保證出酒率高，口感完美。
合肥釀造技術服務中心開發的生曲具有以下特點:
1，能把任何含澱粉或糖的植物發酵成酒精。澱粉液得率幾乎可以達到100%。
2.這種酒曲不僅能釀造各種白酒和酒精，還能釀造各種低度白酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、番茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等。
3.用這種酒曲，我們還可以釀造不同風味的白酒。
比如濃香型白酒，不僅工藝流程復雜，操作難度高，而且發酵時間長，出酒率低。若采用上述生料釀酒工藝生產，可在發酵過程中加入適量己酸菌液或加入0.3-0.5%己酸己酯，得到濃香型白酒。
釀造黃酒也是如此。發酵時加入適量的黃酒生香菌液或黃酒香料壹起發酵，發酵後的酒醪會有黃酒的香味。其他種類的香型酒也是如此。
因為各種不同風味的酒，其主要風味成分壹部分是由原料本身決定的，壹部分是從外界帶入的，以大米、玉米、高粱為例，如果不從外界添加其他風味物質，就會釀造出米香型或清香型的白酒。
4.上述原料釀造工藝適用於所有蒸餾酒和酒精生產。
釀造包括黃酒在內的各種果蔬酒的工藝流程如下:原料+水+酒曲→發酵→過濾→澄清→勾兌→殺菌(紫外線)→精濾→陳釀→裝瓶。采用這項技術，完全不需要燃料，節能95%以上。
三、原料釀造工藝的操作要點
1，配料。糧水比為1:3；生曲用量為原料總量的0.6 ~ 0.7%。冷水符合飲用水標準。
2、原料粉碎成40目，大米不用粉碎；蔬菜和水果要去皮、去核、去瓤。
3、入池水溫不超過35℃。最適發酵溫度為25℃-30℃。當溫度超過30℃時，發酵周期縮短；如果溫度低於20℃，發酵周期會延長。冬季生產可采用溫水發酵。如果室溫低於10℃，就不會發酵。