1，可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600克，糖300克，低筋面粉290克，可可粉30克，酪乳100克。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。
(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。
2、香草海綿蛋糕
材料:雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，植物油100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖和香蘭素或香草粉，放入攪拌機打成稠白色。
(3)將過篩後的面粉輕輕拌入攪拌桶，稍加攪拌後，加入植物油和脫脂牛奶，繼續攪拌，直至均勻拌成餅狀。
(4)將蛋糕師用鋪好的墊紙放入蛋糕圈放入烤盤，用手抹平，入烤箱烘烤。
(5)烘烤30分鐘左右，待蛋糕完全熟透後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3.橙色海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖300克，細鹽5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脫脂牛奶適量，橙汁50克，植物油75克。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。
(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。
(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖250克，脫脂牛奶適量，低筋面粉240克，杏仁粉80克，融化黃油50克。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，當雞蛋用攪拌機攪打至變白，變成濃稠的乳液時，加入適量脫脂牛奶，轉中速或低速攪打壹會兒。
(3)將過篩後的低筋面粉和杏仁粉仔細混合，稍微攪拌均勻，然後加入融化的乳脂，攪拌均勻，放入備用的蛋糕圈內，放入烤箱烘烤。
(4)烤30分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
材料:蛋糕乳化油20g，溫水少許，雞蛋500g，糖250g，低筋面粉250g，泡打粉5g，花生醬100g，融化黃油45g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、蛋串、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水壹起放入攪拌盆中，用蛋托攪拌均勻備用。
(2)烤箱預熱至170℃(或者烤箱著火時170℃，烤箱熄火時160℃)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶中，打入雞蛋並加入白糖，放入攪拌機中攪拌至完全膨脹。
(4)將過篩的面粉和泡打粉慢慢倒入攪拌桶中，稍微攪拌均勻，然後加入花生醬、融化的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻。
(5)將攪拌均勻的材料放入備用的蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤40分鐘左右，取出至完全熟透，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特別適合大批量生產，但生產出來的蛋糕收縮率略有增加。花生醬可以通過烘烤酥脆的花生並加水制成。
6.咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8個，蛋黃3個，糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黃油180g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者185℃火，165℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和蛋黃壹起放入攪拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入攪拌機中攪拌至稠膏狀。
(3)將低筋面粉過篩後，小心倒入攪拌桶中攪拌均勻，然後加入融化的乳脂和脫脂牛奶，全部攪拌均勻。
(4)將拌好的料放入備用的餅圈裏，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，冷卻後即可使用。
7.草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖275g，精鹽4g，草莓醬100g，低筋面粉250g，玉米澱粉25g，植物油50g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者165℃火，155℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後把蛋糕圈放好待用。
(2)將雞蛋、白糖、精鹽壹起放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至完全蓬松。加入草莓醬，中速輕微攪拌。
(3)將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，然後慢慢加入攪拌桶中攪拌均勻，再加入植物油和脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將攪拌好的材料放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，待完全冷卻後即可使用。
8.櫻桃海綿蛋糕
原料:糖櫻桃120克，雞蛋570克，白糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或kopis，攪拌桶，篩子，量杯，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到175℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙墊，然後放上蛋糕圈備用。
(2)用粉碎機或粉碎機將蜜餞櫻桃切碎備用。
(3)將雞蛋和糖壹起放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌，直到它們變白，形成粘稠的乳液。
(4)面粉過篩後，小心的拌入攪拌桶，依次加入備用的糖漬櫻桃粉、生植物油、脫脂牛奶。全部攪拌好後，放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，待徹底冷卻後即可使用。
9.香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖300g，香蕉醬100g，生植物油50g，低筋面粉200g，玉米澱粉100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤鋪壹層墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將蛋清和蛋黃分開，分裝在兩個攪拌鍋中備用。
(3)將蛋黃和壹半的白糖放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，形成濃稠的乳狀。依次加入香蕉醬、植物油、過篩面粉、玉米澱粉、脫脂牛奶，不斷攪拌均勻備用。
(4)將蛋清和另壹半糖放入攪拌桶中，打成硬泡，與蛋黃混合物混合，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，蓋在蛋糕板上，徹底冷卻後即可使用。
10，芒果海綿蛋糕
材料:雞蛋600克，芒果醬60克，融化乳脂60克，低筋面粉150克，脫脂牛奶適量，糖150克。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放入兩個攪拌盆中備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，加入芒果醬和融化的乳脂，繼續充分攪拌，然後加入低筋面粉攪拌均勻，最後加入適量脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將蛋清和白糖放入另壹個攪拌桶中，攪打成軟泡沫時，拌入蛋黃混合物，調勻，放入備用蛋糕圈，入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟，取出，蓋在蛋糕板上，完全冷卻後即可使用。
1天使蛋糕
材料:
蛋清6個，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精幾滴，低筋面粉90g，鹽1/4小勺。
練習:
1.把蛋清和韃靼粉放在鋼盆裏，不要碰任何油、水和蛋黃(否則不會發)。
2.蛋白用打蛋器打1分鐘後加入糖繼續打。
3.打6~7分鐘至濕發泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)，不需要像海綿蛋糕那樣硬發泡。
4.移開攪拌器，加入牛奶和香草精，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
5.篩入面粉和鹽，攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌太多。
6.將面糊倒入9英寸的空心圓形模型中，抹平表面。
7.烤箱190℃烤25分鐘，如果表面有裂紋，有輕微燒焦，壹有性就熟。
8.用刀在模型周圍劃開，翻過來用力壹扔，蛋糕就掉出來了。天使蛋糕很硬，不會碎。
2“奶油草莓蛋糕”
基本材料
器皿:烤盤(12x25cm)1。
材料:
雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，鮮奶1-2湯匙，低筋面粉25g，玉米粉25g，小蘇打粉1/4茶匙，鮮奶油材料，新鮮奶酪250g，鮮奶油1/2杯，糖30g，香草精幾滴。
練習:
1)烤盤上鋪烤盤紙，然後放入烤箱預熱到18度。
2)將25克低筋面粉、25克玉米粉和1/4勺小蘇打粉分別過篩，攪拌均勻，待用。
3)將鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..
4)將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。
5)加入鮮牛奶和步驟2處理過的A料，充分攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。
6)冷卻後將蛋糕從烤盤中取出。
7)用冰水冷卻打發鮮奶油起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。
8)將洗凈的草莓去蒂，只留下2-3個草莓做裝飾。
9)將步驟7處理好的淡奶油均勻的抹在蛋糕上，上面鋪上草莓。
10)放入冰箱冷藏20-30分鐘，用剩余的淡奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。
註意:
海綿蛋糕在面粉中除了蛋黃，還使用了不粘玉米粉。用營養價值高的新鮮奶酪代替高熱量的鮮奶油，這樣可以減少熱量。再加上富含維生素C的草莓，這道甜品可以說是既美觀又營養。
3 "配方名稱番茄蛋糕
基本特征:健胃養血
基本材料:
雞蛋3個，肉末50克，幹海苔炒花生20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥花10克，姜末，精鹽、味精、料酒少許。
方法:
1，雞蛋打入碗中，打勻；
2.將蝦米、花生剁成粉，放入碗中，加入肉末、蛋液、姜末、蔥花、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3.將花生油放入炒鍋，倒入混合好的蛋液，小火煨15分鐘，取出放涼，切成花紋；
4、西紅柿切成大片，放在盤子四周，在盤子中間切蛋糕。
功效:健胃養血。
用法:隨餐食用。
應用:適用於脾胃虛弱、食欲不振、貧血患者。
4“浙菜橘餅”
具有蛋糕般柔軟的質地和誘人的顏色。
原料
材料
巧克力派6塊，橙汁250克，蛋黃60克，細糖50克，吉利丁片5片，動物鮮奶油250克，草莓4個。
制造工藝
練習:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中，將2片巧克力派切成小塊備用。
2.先將蛋黃過濾，再加入橙汁和細砂糖，在水中加熱煮沸至80度左右，即加入瀝幹的吉利丁片融化拌勻。
3.將上述材料放入冰水中打至粘稠狀，將淡奶油打至6分，壹起攪拌均勻。
4.將巧克力派放在蛋糕點模型下，加入餡料至壹半高度，然後將切成小塊的巧克力派加入餡料中，直至填滿，所有材料按順序準備好。
5.冷凍2小時至完全凝固，脫模後刷壹層果膠(或不刷)，再用草莓裝飾。
5“浙菜家鄉芝士蛋糕”
原料
餡料:面粉225g，發酵粉10g，糖50g，黃油150g，水75g。
填充物:乳清幹酪500克，雪利酒奶油100克，糖125克，面粉50克，厚奶油35克，酸奶油300毫升，蛋黃6個，蛋清6個。
制造工藝
填充皮:
1.將面粉、泡打粉和糖混合，然後加入水和黃油成型，用不透水紙覆蓋，冷卻1小時。
2.將熔爐預熱至180攝氏度。
3.在23厘米模具的兩側和底部塗上油脂，並粘貼填料。
4.放在低架上，中低火烤8-10分鐘，放涼。
填充物:
1.將除蛋白外的所有材料混合攪拌至變軟。
2.攪拌蛋白質，直到它形成，然後加入混合物1。
3.倒入餡皮，放在低架上，用中低火烤30-40分鐘。4.冷卻1-2小時，撒上糖霜裝飾餐桌。
6“蜂蜜蛋糕”
所需材料:
雞蛋8個，糖180g，蜂蜜1/4杯，低筋面粉200g，鹽1/4小勺，色拉油2小勺。
練習步驟:
1.將烤箱預熱至175℃。
2.烤的時候放在烤箱下面烤50分鐘左右。
3.雞蛋和糖在水中加熱後，用電動打蛋器打3分鐘左右，不要像普通海綿蛋糕那樣打。
4.加入蜂蜜，攪拌5分鐘，直到變稠。
5.面粉和鹽過篩，用直打蛋器不怕攪拌，可以放心攪拌徹底均勻。
6.把面糊刮到模型裏，表面要平整。
7.拿起模型，摔幾下，抖掉氣泡，烘烤。
8.好了，拿出來倒扣在架子上，撕掉襯紙，冷卻後切片。
備註:
如果妳的烤箱裝不下9.5x11.5寸見方的型號，可以用7.5x9.5寸見方的型號，材料重量乘以2/3(全蛋重量為5，加上1個蛋黃)。
7“葡萄幹海綿”
所需材料:
雞蛋4個，細糖120g，低筋面粉120g，鹽1/4茶匙，色拉油2湯匙，牛奶2湯匙，葡萄幹適量。
練習步驟:
1.將烤箱預熱到210攝氏度。
2.在烤箱中間烤20分鐘。和基本的全蛋海綿蛋糕壹樣。最後加入葡萄幹，舀入模型中。
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畢竟這些都比較麻煩，需要專門的工具。如果妳有烤箱，就用下面這個方法，非常方便簡單！
材料:雞蛋5個，糖4湯匙，色拉油3湯匙，面粉150G，
1.5雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成奶油。
2.蛋黃+4湯匙糖+3湯匙色拉油拌勻。
3.面粉約150G。過篩後放入2個碗中，然後用打蛋器攪拌。這壹次，用不了多久，扯平就好。
4.將奶油蛋白分兩次放入3個碗中，攪拌均勻。預熱烤箱。
5.將4倒入蛋糕模中，放入烤箱190C烤20分鐘。
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用電飯鍋做蛋糕
材料:面粉110g，糖110g(精制砂糖，太古牌)，雞蛋5個(新鮮)，黃油壹些(越香的，用亮色紙盒包裝，切三分之壹以上)，牛奶50或60g。
1，面粉篩三四遍。
2.分離雞蛋的蛋黃和蛋清。
3、蛋清放少許鹽(幫忙發)
4.把蛋清打至蛋清盆倒置，蛋清流不下來。
5.取三分之二的糖，在打蛋清的過程中分三次放進去。
6、將剩下的三分之壹的糖倒入蛋黃中，與蛋黃充分攪拌，直到蛋黃的顏色變淺。
7.將黃油和牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
8.將過篩後的面粉慢慢放入上述蛋羹中(可以分幾次放入)，或者充分攪拌。
9.現在，把打好的蛋清倒入面糊，壹定要攪拌均勻。
10，電飯鍋稍微預熱壹下，抹上黃油，把面糊倒進去。
11.蓋上蓋子，按下即可烹飪。
12，很快(20多分鐘)就會跳到保溫檔，不去管它，保持壹個半小時，然後按下烹飪鍵，跳到保溫檔，再保持壹個半小時，就差不多了。如果妳不確定，打開蓋子看看。
受訪者:wy8210 |五級| 2011-8-113:38。
海綿蛋糕的制作方法
海綿蛋糕的概念和制作原理
海綿蛋糕是利用蛋白質的發泡特性，在蛋液中充入大量空氣，加入面粉烘烤而成的壹種蓬松零食。因其結構類似多孔海綿而得名。國外也叫泡沫蛋糕，國內叫素蛋糕。
在做蛋糕的過程中，蛋白質中的球蛋白通過高速攪拌降低了表面張力，增加了蛋白質的粘度，因為粘度高的成分在前期有助於泡沫的形成，所以可以迅速抽到空氣中形成泡沫。蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質因攪拌的機械作用而輕微變性。變性的蛋白質分子可以凝結成壹層皮膚，形成壹層非常牢固的薄膜來包圍混合的空氣。同時，由於表面張力的作用，蛋白質泡沫收縮，變成球形。另外，蛋白質膠體具有粘性，添加的面粉原料附著在蛋白質泡沫周圍，使得泡沫非常穩定，可以保持混合氣體。在加熱過程中，泡沫中的氣體受熱膨脹，使產品疏松多孔，具有壹定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的原料和配方
制作海綿蛋糕的材料有雞蛋、糖、面粉和少量油等。其中，鮮雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為鮮雞蛋的膠體溶液稠度高，可以註入氣體，保持氣體性能穩定。存放時間長的雞蛋不適合做蛋糕。低筋面粉常用來做蛋糕。面粉要細，面筋要軟，但要有足夠的面筋來承受烘焙時的膨脹力，對形成蛋糕獨特的結構起骨架作用。如果只有高筋面粉，可以先處理，可以放壹些面粉在籠子裏煮，取出冷卻後過篩，保持面粉不結塊，或者在面粉中加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，降低面團的筋度。做蛋糕的糖常選用蔗糖，顆粒細、顏色白的為佳，如軟糖或糖粉。顆粒大的往往在攪拌時間短的情況下不易融化，容易導致蛋糕質量下降。
在海綿蛋糕的制作過程中，壹般有兩種方法:壹種是用蛋清代替蛋黃的“天使蛋糕”，另壹種是用全蛋的“黃色海綿蛋糕”，所以配方也不同。
天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油脂等按照5: 3: 3: 1的比例制作而成。因為配方中沒有使用蛋黃，所以發泡性能很好，餅體比較細膩，顏色潔白，質地柔軟，幾乎是膨松的。
黃松糕的傳統配方有兩種:壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為1: 1: 1，另壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為2: 1: 1。和天使蛋糕不同的是，它不僅用了蛋清，還用了蛋黃。如果制作得當，成品的質量和天使蛋糕是壹樣的。
三、海綿蛋糕的攪拌過程
1.蛋清和蛋黃的分開攪拌方法
蛋清和蛋黃的分離過程相對復雜，其投料順序對蛋糕的質量至關重要。通常蛋清和蛋黃需要分開打，所以最好有兩個攪拌器，壹個打蛋清，壹個打蛋黃。蛋清和糖打成泡沫，用手蘸壹下，立起來，直到尖端微微下垂；另壹方面，將蛋黃和糖打勻，將蛋白泡沫慢慢加入蛋糊中，最後加入面粉攪拌均勻制成面糊。在操作的過程中，為了解決口幹的問題，在攪打蛋黃的時候，加壹點油壹起攪打，利用蛋黃的乳化作用，使油和蛋黃混合均勻。
2.用糖攪拌整個雞蛋
蛋糖混合法是將雞蛋和糖混合至起泡，再加入其他原料的方法。制作過程是將配方中的雞蛋和糖全部放在壹起，放入攪拌機中，慢速攪拌2分鐘。當糖和雞蛋混合均勻後，中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住。在蛋糊沒有流下來的時候，用快攪打，直到蛋糊能立起來，但不是很堅實，體積達到原來蛋糖的3倍左右。將選好的面粉過篩，慢慢倒入已經發好的雞蛋糖中，然後。
3.乳化法
乳化是指制作海綿蛋糕時加入乳化劑的方法。餅乳化劑，在中國也稱為餅油，能促進泡沫和油水分散體系的穩定。它的應用是對傳統工藝的改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕的制作難度。同時可以使制作出來的海綿蛋糕中溶解更多的水和油，使產品不易老化、幹燥、板結，口感更加滋潤，更適合大批量生產。
其操作方法是在傳統工藝打蛋糖時，將蛋糖打勻，然後加入面粉10%量的蛋糕油。當蛋糖發白時，加入精選的面粉，中速攪拌至奶油顏色，然後加入30%的水和15%的油攪拌均勻即可。
四、海綿蛋糕的填充模具
蛋糕原料混合均勻後，壹般應立即倒入烤箱烘烤。蛋糖的攪拌方式應控制在15分鐘以內，乳化方式可適當延長。蛋糕的形狀由模具的形狀決定。
1.模具選擇
蛋糕的成型通常是通過模具來完成的。通常，模具由馬口鐵、不銹鋼、馬口鐵、鋁和耐熱玻璃制成。其形狀有圓形、長方形、花邊形、雞心形、方形等。邊緣也可以分為高邊緣和低邊緣。在選擇蛋糕的時候，要根據不同的食譜，不同的比例，不同的內部組織情況，靈活選擇。海綿蛋糕因為組織柔軟，容易成熟，可以靈活選擇模具。壹般可以根據成品的形狀來選擇模具。
2.蛋糕糊填充模具要求
為了使烤好的蛋糕容易從模具中取出，防止蛋糕粘在烤盤或模具上，在將面糊裝入模具之前，必須將模具清洗幹凈，在模具的四周和底部鋪上壹層幹凈的油紙，並在油紙上均勻塗上壹層油脂。如果能在油上撒壹層粉，效果會更好。
海綿蛋糕根據膨松度和雞蛋糖粉的比例不同而不同，壹般以七八成充模為宜。在實際操作中，當烤好的蛋糕剛好填滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出時，這款時裝模特的面糊容量就剛剛好。如果量太大，烤出來的蛋糕會膨脹溢出，影響產品美觀，造成浪費。相反，如果餡料量過少，烘焙過程中水分蒸發過多，會降低蛋糕的柔軟度。
五、海綿蛋糕烘焙
1.正確設置蛋糕烘烤的溫度和時間。
烘焙溫度對烘焙蛋糕的質量有很大的影響。溫度過低，烤出來的蛋糕頂部會下沈，內部會粗糙；烘烤溫度過高，蛋糕頂部會鼓脹，中央部分容易開裂，四邊向內收縮，使蛋糕變硬。通常烘烤溫度為180℃-220℃。烘焙時間對烘焙蛋糕的質量也有很大的影響。壹般情況下，烘烤時間在30分鐘左右。時間短的話，裏面黏黏的，不熟；時間長了就容易幹，四周又硬又脆。烘焙時間要根據產品的大小和厚度來確定，可以根據配方中的含糖量靈活調整。含糖量高，溫度略低，時間長；含糖量低，溫度略高，時間長。
2.蛋糕經過烘焙和加工
烘焙前要鑒別蛋糕是否成熟，比如觀察蛋糕表面的顏色來判斷生熟程度。用手輕輕按壓蛋糕，松手後能恢復，說明已經烤好，不能恢復，說明還沒烤好。還有壹種更直接的方法，就是把壹根細竹簽插進餅的中心，然後拔出來。如果竹簽光滑，沒有蛋糊，說明餅熟了。如果竹簽上有蛋糊，說明餅沒熟。如果沒有熟，就需要繼續烤，直到熟為止。
如果蛋糕熟透了，可以從爐中取出，從模具中取出，立即翻轉，放在蛋糕架上，面朝下，徹底冷卻，然後包裝。有兩種冷卻蛋糕的方法。壹種是自然冷卻。冷卻時要少移動產品，產品之間要保持壹定的距離。產品不應堆疊。另壹種是風冷，吹的時候不要直接吹，防止產品表面結皮。為了保持產品的新鮮度，蛋糕可以放在2℃-10℃的冰箱中冷藏。
六、海綿蛋糕質量標準
海綿蛋糕的質量標準是:表面金黃色，內部乳黃色，顏色均勻，餅體較輕，頂部扁平或微凸，組織細密均勻，無大毛孔，柔軟有彈性，內部無心形，口感不粘，略濕潤，雞蛋的甜度比較適中。
總之，掌握了以上的配料、配方、原理和制作方法，妳也可以做出美味的蛋糕了！
如何用微波爐做蛋糕？
主料是付強粉150g，細砂糖150g，雞蛋5個，奶油150g。
材料調整
特別柔軟甜美
零食和糖果的種類
制作流程:1。將雞蛋敲入鍋中，加入糖，用打蛋器打至蛋液發白起泡，然後慢慢加入面粉，邊加邊攪拌。攪拌均勻後，用打蛋器將奶油打成蓬松的奶油狀，然後慢慢倒入蛋糊中進壹步攪拌均勻。
2.在蛋糕盆內壁塗上壹層奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，然後用幹凈的布蓋上蛋糕盆，用強波火加熱8分鐘。
供選擇的
材料:面粉100g幹酵母粉5g糖30g黃油45g牛奶1湯匙奶油香精幾滴。
1:首先將雞蛋和糖混合，用打蛋器打成硬泡沫，這樣感覺很重。
2.將面粉、泡打粉、黃油(提前用微波加熱融化)、牛奶、奶油香精放入蛋液中攪拌均勻。
3:將攪拌好的面糊倒入容器表面(請提前抹上黃油，以免觸底)。
抹平，然後用保鮮膜輕輕蓋上，放入微波爐中時不時用竹簽刺破。
直到竹簽上不再沾有液體，就說明已經烤成功了。
4.取出烤好的蛋糕，隨心所欲地用鮮奶油和水果裝飾。
用電飯鍋做蛋糕
材料:雞蛋，4塊面粉，巧克力粉，白糖，牛奶黃油。
步驟:
1。蛋清和蛋黃的分離；融化黃油備用；
2。面粉+3勺巧克力粉過篩3-4次；
3。蛋黃中加入3勺白糖打勻，然後加入融化的黃油打勻，再加入過篩的面粉(分2-3次加入)打勻，最後加入牛奶(適量)打勻面糊備用。
4。開始打蛋白，順時針打，分三次加入適量的糖。蛋白會在大約10-15分鐘內打得很用力。把盆倒過來，就算蛋清留不住也會被打。
5。將打好的蛋清分幾次加入面糊中，用木鏟上下翻動，將面糊和蛋清糊攪拌均勻。
6。將面糊倒入預熱黃油好的電飯煲中，按下烹飪鍵，烹飪完畢10分鐘後再次按下烹飪鍵，如此反復三次，蛋糕就好了。
註:我的電飯煲很小，是最簡單的壹個。它5分鐘從烹飪跳到保溫。每個電飯煲的時間不壹樣，需要自己掌握時間。只要在蛋糕裏放壹根牙簽，然後拿出來。壹塊幹凈的蛋糕做好了。