編輯朗達·帕金森
除了壯觀的長城，來北京的遊客不應該錯過品嘗北京烤鴨。要品嘗著名的烤鴨，全聚德餐廳是您的最佳選擇。它在北京有多家分店。老餐館第壹次開業是在1860。據說這裏的烤鴨是北京最好的，服務也很好。
在妳拿菜單之前，妳可能想知道更多關於北京烤鴨是如何制作和供應的。養鴨的唯壹目的是制作食物。強迫餵食，它們被關在籠子裏，限制它們四處走動，以使它們長得更胖，肉也更嫩。北京烤鴨是分幾個步驟加工的:首先將鴨子塗上香料、鹽和糖，然後懸掛在空中壹段時間。然後鴨子放在烤箱裏烤，或者掛在火上烤，直到它們變成棕色，富含油脂，散發出香味。
北京烤鴨總是切成薄片端上桌。整只鴨子必須切成120片，每片都必須有完整的肉層。通常有許多菜與鴨子壹起端上來，包括壹盤切得很細的蔥條，壹盤黃瓜條，最後是壹盤發酵小麥面粉制成的糊狀大豆。沒有這些，美味的鴨子肯定會黯然失色。
當第壹次端上北京烤鴨時，我猶豫著拿起筷子，不知道從什麽開始。有壹個竅門:首先，用壹雙筷子夾起壹片鴨子，蘸上醬油。接下來，把它放在壹個薄蛋糕上，加入壹些黃瓜條和蔥。最後，用薄煎餅把東西包成壹捆。北京烤鴨味道的真正秘密在於妳小心翼翼地壹點壹點吃混合物。妳會發現所有不同的成分都非常相容。當然，啤酒是晚餐最受歡迎的飲料。它有助於去除鴨肉的油膩。但是沒有必要點額外的湯，因為鴨骨湯已經包含在妳點的菜裏了。它將作為晚餐的最後壹道菜。
在我四次去全聚德不同的烤鴨店時，我發現那裏的服務總是很好。那裏的鴨子價格也很適中——400元壹頓的鴨子宴。此外，幹凈和裝飾良好的房間和服務員的性格給我留下了深刻的印象。"我下壹家吃北京烤鴨的餐館在哪裏？"妳可能會問。全聚德肯定是我的答案。
我希望您下次來北京時會喜歡烤鴨的美味。但是不要忘了在妳進入拳擊臺之前練習使用筷子。然而，在中國餐館裏，雖然壹雙筷子是必要的，但是服務的小費是不必要的。
關於作者:
余榮和畢業於中國山東師範大學，現居山東。作為壹名雙語作家和攝影師，他致力於促進中國和英語世界之間的文化交流糖醋豬肉食譜熟肉中國傳統食譜
這種糖醋豬肉是美國式的，用更多的面糊和油炸兩次以獲得額外的松脆。
適合4到6人
成分:
* 3/4磅豬裏脊肉
* 2 - 3茶匙醬油
*少量玉米澱粉
*醬料:
* 1/4杯糖
* 2湯匙番茄醬
* 2湯匙黑醬油
* 1/4茶匙鹽
* 1/2杯水或保留的菠蘿汁
* 1/4杯醋
* 1湯匙玉米澱粉溶於4湯匙水中
*面糊:
* 1/3杯面粉
* 1/3杯玉米澱粉
* 1蛋清，輕打
* 1湯匙植物油
* 1/3杯溫水，根據需要
*其他:
* 1胡蘿蔔
* 1/2紅燈籠椒
* 1/2綠色甜椒
* 1/2杯菠蘿塊
* 3杯油炸用油，或根據需要
準備工作:
糖醋豬肉的說明
將豬肉切成1英寸的方塊。用醬油和玉米澱粉腌制20分鐘。
在壹個小碗中，混合糖、番茄醬、黑醬油、鹽、水或果汁和醋。放在壹邊。在另壹個碗裏，將玉米澱粉溶解在水中。放在壹邊。
將胡蘿蔔去皮，沿對角線切成1英寸的小塊。將甜椒對半切開，去籽，切成丁。
將油炸用的油加熱到華氏375度。
制作面糊時，將面粉和玉米澱粉混合。攪拌蛋白和植物油。根據需要加入足夠多的溫水，形成不太幹也不太濕的稠面糊。(面糊不能太稀，但要從勺子背面滴下來)。
將腌好的豬肉丁蘸上面糊。分批油炸，註意不要過度擁擠。將豬肉炸至金黃色。取出，用紙巾擦幹。
(如果需要，妳可以第二次油炸豬肉，使它變得特別脆。在妳再次開始油炸之前，確保油回到375度。
準備糖醋醬時，將醬料放入小鍋中用中火煮沸。加入胡蘿蔔、青椒和菠蘿。再次煮沸，用玉米澱粉混合物勾芡，攪拌。再次檢查醬汁，調整調味料，如果需要的話，加入鹽和/或醋。趁熱端上油炸豬肉。把糖醋豬肉和米飯壹起端上桌。