白茶的制作過程如下:白茶制作過程的第壹步:攤青
所謂攤放，是指將采集的安吉白茶新鮮嫩葉攤放在地面上，使嫩葉質地柔軟，芽葉舒展，散發出攤放在嫩葉上的水分，為下壹次制作留有壹股清香。
白茶的制作過程第二步:殺青。
殺青對於制作安吉白茶非常重要，就是通過高溫破壞嫩葉的組織，使嫩葉中的內容物迅速轉化。這壹步壹定要掌握好茶葉的溫度和火候，殺青的原則是壹定要高溫，先高後低，多拋少悶，殺幼葉老，殺老葉嫩。
白茶的制作過程第三步:整理。
殺青後可以慢慢提高速度，先慢後快，這樣茶葉的溫度會慢慢升高，壺內的濕度會隨著溫度的升高慢慢降低。看到茶葉變得又小又直，就可以從鍋裏拿出來攤了。
制作白茶的第四步:初焙。
茶葉攤涼後，可用履帶式烘幹機或五鬥烘幹機再次烘幹。
制作白茶第五步:攤涼回潮。
不要以為剛出爐的茶就可以用了。其實就是要把剛烤好的茶攤到軟匾上。這個時候大家會發現茶又軟了。這是因為水回到了茶的內部。
白茶制作工藝第六步:復焙。
攤涼後重新有水分的茶葉要進行第二次幹燥，使用微型烘幹機或名優烘茶機進行幹燥，這樣就成功做出了聞名江南的安吉白茶。
在整個制作過程中，要註意輕拿輕放，避免茶葉破碎。
茶葉知識1，白茶萎雕
妳知道白茶最初的工藝是什麽嗎？首先，我們需要讓白茶枯萎。鮮葉進廠後，要嚴格區分等級，及時按進廠順序和等級分別攤放。攤放是將0.25 ~ 0.3 ㎏的鮮葉放入直徑為1m的水篩中，用手轉動水篩，使其在篩中均勻攤放，不重疊，俗稱？凱晴？。放在萎雕架上，過程中不必翻面或觸摸，防止鮮葉因受傷而變紅或因重疊而變黑。
在白茶萎雕過程中，我們可以發現白茶的葉色與葉相同步變化。樹葉的顏色從鮮綠色變成青綠色、深綠色、綠色變成灰色和紅色。葉相由平卷轉為波卷，呈細毛、翹尾、豎卷、定型。
妳知道白茶的萎雕鮮葉失水率與什麽有關嗎？事實上，它與內容物的變化方向、萎雕方法、萎雕溫度、時間、攤葉厚度和室內相對濕度密切相關。正常環境條件下，萎葉葉片失水36小時前較快，後期較慢。室內相對濕度在90%以上時，萎雕時水分散失很慢，室內空氣不流通，萎雕時有時會發生回潮，容易造成萎雕葉變紅變黑，對品質不利。
太陽正在落山。如果是福鼎產的呢？北路銀針？將采摘下來的嫩芽薄薄地鋪在萎雕簾上，在太陽下暴曬壹天，至八九成幹，移至室內繼續萎雕，第二天移至太陽下暴曬至九成幹，再用文火曬幹。
室內自然萎雕是白茶萎雕最常用的方法，尤其是在陽光強烈、高溫或雨天，容易控制。萎雕車間應寬敞衛生，避免陽光直射，通風良好，易於控制溫濕度。春季室溫控制在20 ~ 25℃，相對濕度70 ~ 80%。正常萎雕36小時後進行第壹次紅篩，48小時後進行第二次紅篩。夏秋季氣溫較高，室溫控制在30 ~ 32℃，相對濕度控制在20%為宜。總萎雕時間為45 ~ 60h，不少於36h，或大於72h，否則前者為綠色，口感為綠色。後者容易變黑發黴，品質下降甚至發黴。
采摘鮮葉後，如遇連陰雨或低溫高濕天氣，需加熱萎雕，室溫控制在28 ~ 30℃，相對濕度70%。通風壹定要好，切忌高溫密封，容易造成花蕾變紅。室內加熱萎雕，往往由於室溫不均，芽葉萎雕程度不同，壹般只用於中低檔白茶。有良好萎雕設備的工廠，也可采用人工氣候控制萎雕，並應配備自動除濕機、電加熱器、通風機、風幕機、鮮葉脫水機等。應該說，人工氣候調節和萎雕是今後白茶生產發展的方向。
幹燥
幹燥是白茶的固色階段，也是固定白茶品質，提高香氣，使其達到壹定含水量，防止成品茶在貯運過程中品質變化的關鍵工序。白茶烘幹有采摘、烘幹、烘焙的組合，比如？福鼎？、?北路銀針？，政治和？南路銀針？，基本流程是采用？幹？方式，所以它也被稱為？曬針？。
枯葉要及時烘烤，防止變色變質。高檔白茶壹般用烘焙籠烘焙，中低檔白茶用烘幹機烘焙。
在籃子裏烘烤。烘焙籠的烘焙溫度取決於枯葉的含水量。枯葉九成幹時，烘幹溫度為70 ~ 80℃，每籠攤葉約0.75㎏，約為15 ~ 20min。枯葉七八成幹時，第壹次用明火(90 ~ 100℃)烘幹，九成幹時放入籠中，再用暗火(70 ~ 80℃)烘幹10 ~ 15 min。中間可以轉2 ~ 3圈，動作要輕，防止芽葉斷裂，莖葉分離。
機械烘焙。將90%的萎葉幹燥後，在80℃的空氣溫度下幹燥，鋪4厘米厚，緩慢烘烤20分鐘，幹燥壹次。將60% ~ 70%的萎葉幹燥兩次，第壹次幹燥在65438±000℃下65438±00分鐘，攤涼後，可在80 ~ 90℃下緩慢幹燥。成品茶的含水量應控制在5%以下。
新技術白茶。與傳統白茶制作方法相比，新型白茶制作方法采用輕萎雕、輕發酵、輕揉撚等工藝特點，形成卷曲狀，略呈條帶狀，內味甘甜，色味更濃，品質獨特。
多采用室內自然萎雕。室內自然萎雕持續24 ~ 48h，約七成幹，葉片變成灰綠色，芽毛變白，口緣微卷，葉片有觸感，綠色氣體消失，有甜味萎雕香味，表示中度萎雕。
發酵堆積。將枯葉均勻地鋪在幹燥潔凈的地面上，堆厚15 ~ 30cm，2 ~ 4h。低溫幹燥天氣，葉片略厚，時間略長。檳榔葉含水量高，或在濕熱天氣，葉片堆積薄，時間短。堆垛可以適當提高溫度，保持壹定的溫度，促進葉片中酶的活化，有利於內容物的轉化，重新分配莖葉中的水分，使葉片變得柔軟，為揉撚提供了條件。但堆放的厚度和時間壹定要嚴格控制，避免發酵過度，芽葉發紅，品質不佳。
揉撚是新白茶區別於傳統白茶的獨特工藝，也是形成新白茶碎條形狀和色澤、滋味的重要工序。揉捏以短期輕壓為主。高嫩檳榔葉無壓力揉搓3 ~ 5分鐘；輕壓中檔葉5 ~ 10min；低檔葉在10 ~ 20min的重壓下壓榨，當葉片卷曲成指條時即可出爐。
烘幹，新白茶采用機械高溫、攤薄、快速烘焙，能及時停止酶活，固質，露出白發。烘幹溫度100 ~ 105℃，10分鐘下機。
白茶1的功效與作用，降火，清熱，消暑。
福鼎白茶能降火清心，安神定誌，有助於提高睡眠質量，尤其是老白茶(陳年老白茶)降火消炎、清熱解毒的功效突出；專家建議，春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶可以防暑降溫，秋天喝綠茶，冬天喝紅茶紅茶養胃；茶要同時喝，不宜偏食。福鼎白茶要常喝，不能間斷。從某種程度上來說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶的保健作用需要長期飲用才能有很好的保健效果。
2.擡起妳的眼睛
福鼎白茶還富含維生素原A，被人體吸收後能迅速轉化為維生素A。可以預防夜盲癥和幹眼癥，起到護眼的作用，特別適合電腦上班族和青少年長期保護視力。白牡丹茶被戲稱為舞女、白茶女郎、白茶中的女人茶。
3、增加食欲
現代家庭，孩子？地位？很高，多吃零食，不肯多吃。適量飲用白茶有助於消化解悶，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增加食欲。
4、治風火、牙痛、發燒
福鼎當地人自古以來就喝白茶，用來治療風火牙痛發燒麻疹。具體做法如下:將10g老福鼎老白茶放入清水中，陳釀三年以上，煮沸3分鐘，直至濾出濃汁。冷卻到70度時，趁熱加入大塊冰糖或蜂蜜飲用。常用於治療咽喉炎癥、牙痛、發熱、水土不服等。這種白茶味道醇厚而奇特。
5.消除疲勞，養心提神。
白茶中的咖啡因和黃烷醇能促進腦垂體的活動，加強肌肉收縮，緩解疲勞，提神醒腦，幫助思考。白茶具有耐泡的特性，壹天的旅途中喝杯茶可以緩解疲勞，提神醒腦。
6.保護心血管系統
白茶中的黃酮類化合物在加工過程中很好地保留了絲氨酸蛋白酶抑制劑，絲氨酸蛋白酶抑制劑是維生素P的重要組成部分，具有明顯的減輕血管堵塞、維持血管通透性的作用。
7、抗過敏反應
臨床過敏反應按疾病類型可分為兩大類四型:快速型(ⅰ、ⅱ、ⅲ型)和延遲型(ⅳ型)。過敏性皮炎，新生兒臨床發病率極高，約占20% ~ 30%，青年發病率也多在2%~3%。白茶中含有的兒茶素和獨特的茶多酚是主要的抗過敏活性成分，白茶還能有效減輕炎癥部位的真皮水腫，從而達到白茶的保健和抗過敏作用。
8.增強免疫力
茶氨酸在人體肝臟分解成乙胺，乙胺能調動名字？γ-δT細胞？人體血液的免疫細胞做出反應抵抗外界入侵，然後T細胞促進幹擾素的分泌，形成人體抵抗感染？防化？結果表明，飲用白茶可使人體血液免疫細胞分泌的幹擾素量增加5倍，長期飲用白茶可提高人體抗病能力，增強免疫力。
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