按照我愚蠢的理解，所謂半固態就是用酒精勾兌的成分，再加入壹些固態發酵酒。不知道是不是這樣。
在我們的實心坑裏，先把要建的溜子或者壹塊土挖出來，然後按大小用窖泥堆起來，再在坑底培養壹些窖泥。等壹切準備好蒸糧的時候，用培養好的窖泥把整個池抹平，類似於粉刷墻壁，然後蒸好的糧食就可以和酒曲混合在池中發酵了。
姑且說相對簡單，但實際操作肯定比這個復雜得多。
光是窖泥發酵就需要很長時間，最好是經過夏季發酵。然後妳需要準備老酒糟。起初，妳不必買它們。否則，pH將不起作用。也許這堆谷物會襲擊水漂。這就是千年池的由來。
其實整個小作坊，妳在家也沒關系。喝的就是那種感覺，可以自我感覺良好。如果想大規模做，還是建議好好學習，或者找懂的人做。
釀造工藝有很多種，每種方法都有自己的優點和特點，每種釀造方法也有值得我們探討的地方。今天我們就來深度解析半固態釀造技術，讓大家了解現代釀造技術。
半固態釀造技術的釀造步驟:
蒸餾:挑選新鮮、飽滿、無蟲害、無黴變的糙米，放入鍋中蒸煮。要蒸透，不要被夾到或者燒焦。
攤晾，原料蒸熟後，出鍋攤晾。為了使它們快速冷卻，可以通過吹風冷卻或用冷水沖洗和排水。
接種，料溫降至30℃左右時，可將粉碎的曲種均勻拌入，曲種用量壹般為0.6% ~ 1%。發酵容器應該是壹個廣口的土盆，中間有簾子，便於散熱和觀察。料層要厚薄均勻，可以在原料表面撒壹點酒曲籽，然後加蓋發酵。
發酵前，保持進料溫度在30℃左右，壹般不超過33℃，發酵室溫度在25℃左右。冬天註意保溫，夏天註意降溫。大約8小時後，物料溫度開始上升，需要拆下蓋子散熱，以免使物料溫度超過37℃。16小時後，盆底出現糖化液，即發酵酒，要求澄清、微黃、微甜、微酸，說明發酵良好，前發酵結束。
轉缸:將發酵好的酒轉移到發酵罐中，加入30%溫水120% ~ 125%，加蓋。翻缸後第二天翻醅，也就是把整個醅倒過來，夏天可以及時封缸，冬天可以第二天封缸，也就是用塑料薄膜封住缸口進行厭氧發酵。進料溫度和室溫與發酵前基本相同。
蒸餾壹般需要15天左右，發酵完畢。如果需要更好的酒質和口感，發酵時間可適當延長至20天或30天。蒸餾要求快，慢，猛才燃。
成品蒸餾白酒為原漿米酒，米香濃郁，酒質清澈，微甜醇厚，無異味，陳釀後口感更佳。飲用時要註意冷卻，不要使酒的溫度超過30℃，以免跑偏，影響酒質。收酒時，最好捏頭捏尾，放入鍋中蒸熟。此外，根據市場的需要，還可以對色調進行加工，使其獨具風格。
半固態釀酒技術生產的酒類；
大曲白酒:大曲是國家名酒、優質酒、地方名酒生產中的糖化發酵劑。大曲壹般以小麥、大麥、豌豆為原料，壓制成磚狀的弧形胚，然後讓自然界的各種微生物在上面生長。在白酒釀造中，大曲的用量很大，大曲不僅是糖化發酵劑，也是釀酒的原料之壹。目前國內普遍采用兩種工藝:壹種是蒸燒兩次，清香型白酒采用這種方法；二是連續殘渣發酵，典型的老五甑工藝。濃香型白酒，如瀘州大曲酒，是采用連續發酵法生產的。高粱和玉米是釀酒的主要原料。
小曲酒:小曲又叫藥酒、藥小曲或藥餅。小曲品種繁多，所用藥材也各不相同。但其中所含的微生物主要是絲核菌和毛黴。小曲中的微生物是自然繁殖培養的，通過發酵劑接種，使有益微生物大量繁殖，所以它不僅含有澱粉糖化真菌，還含有酒精發酵真菌。在小曲白酒的生產中，小曲具有糖化和發酵的作用。廣東、廣西、福建等省采用半固態發酵，即固態培養、糖化後再進行液態發酵、蒸餾。所用原料以大米為主，酒有獨特的米香味。釀酒的方法有很多，但妳必須掌握技術，才能真正做出好酒。
半固態，妳造什麽發酵罐？直接用桶或者罐就好了。