清香型，又稱清香型，是山西省汾陽市汾陽杏花村的典型。清香純正，主要香味成分為乙酸乙酯，不應有濃香或醬香等奇臭惡臭。
濃香型白酒又稱濃香型白酒、窖香型白酒，窖香濃郁，主要香味成分為乙酸乙酯，而陜西鳳翔的西鳳酒就是典型代表。清而不淡，濃而不烈，集香與味的優點於壹體，其主要風味成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。
醬香型，又稱毛香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為代表。茅臺風味突出，淡雅細膩，空杯纏綿，淡雅持久。其主要風味成分尚未確定，初步認為是壹組沸點較高的物質。
米香型以廣西壯族自治區桂林的三花酒為代表，具有淡雅的蜂蜜香和宜人的藥香，主要香味成分為β-苯乙醇。
醇酒的正常香氣。
釀造曲酒用曲形成的特殊香氣。
有酒醅的香氣。
水果就像水果的香氣。
其他香型除上述六種主要香型外，采用獨特工藝釀造的獨特香型白酒稱為其他香型。因為這個香型的白酒有很多種，所以沒有具體的要求，只有* * *的要求，如無色、微黃、透明、香氣舒適獨特、香氣和諧、醇香綿長等。目前，這種香型酒可分為以下五種:
東香型，又稱瑤香型，以貴州遵義董酒為代表，具有大曲酒的濃郁香氣和小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的特點。它有壹種令人愉快的藥香味，和諧的口味和壹個長的回味。
黑豆的風味類型以廣東佛山的黑豆風味玉冰烤為代表。黑豆風味純正，風味和諧，口感醇厚，回味甘甜爽口。
芝麻香型以山東安丘特級景芝白幹為代表，香氣誘人，芝麻香突出，回味悠長。
四香型又稱特香型，以江西樟樹鎮的四香酒為代表，氣味淡雅。
老白幹酒與我國北方普通白酒相比，香氣純正。
啤酒的香味
酒花香氣清新，沒有陳釀和生酒花的味道。
麥芽的香味，淡啤酒的香氣。
麥芽的焦香味是烈性啤酒的香味，這是由於高溫烘烤麥芽的香味。
有果酒和葡萄酒的香味
水果本身帶來的獨特香氣。比如橘子酒的橘子香，蘋果酒的蘋果香。葡萄酒不僅要有葡萄的香氣，不同葡萄品種釀造的葡萄酒也要有該品種特有的香氣。比如玫瑰酒有麝香的香氣，珊瑚珍珠酒有沁人心脾的香氣。果香是果酒尤其是葡萄酒的壹項重要質量指標，也是葡萄酒典型風格的重要組成部分。
釀造過程中產生的酒香不僅不同種類的果酒不同，不同種類的原料也不同，即使是同壹種酒。
黃酒的香氣我國黃酒品種繁多，名優黃酒歷史悠久，具有傳統固有香氣。不同的品種有不同的香氣要求。
(3)描述口感的術語是葡萄酒質量的重要指標。口感比較復雜，不同的酒有不同的口感要求。
葡萄酒的口感就是酒的刺激感，也叫勁道。與葡萄酒的酒精含量密切相關，與酒精含量並不完全成正比。酒精是葡萄酒的主要成分。無論是哪種葡萄酒，都要求酒精與葡萄酒中的其他成分充分勾兌、和諧。同樣的60度白酒，入口即有濃烈、溫和、柔和的口感。而果酒和酒精度較低(9-20度)的葡萄酒，入口後仍能感受到濃郁、濃烈、溫和、柔和的口感。
壹般來說，入口後的濃淡白酒的感覺是給予濃、淡、淡、淡等評價。
酒精入口順暢，感覺不到強烈的刺激。
酒體飽滿，醇厚，回味悠長。柔和醇厚。清澈的瓶身，口感清爽純正。口感粗糙，口感粗糙堅硬。
幹、辣、糙、燒。
糙酒火熱兇猛，喝完有頭感。
上口入口時的感覺是醇厚、綿軟香甜、濃郁等。
當妳吞咽葡萄酒時，妳對舌根、軟腭和喉嚨的感覺。有幹凈口、淡口、微苦口、微澀口等術語。
葡萄酒在口中回味的持久感覺。有令人愉悅的余味、短暫的余味(沒有持久的味道)、幹凈的余味、苦澀的余味、甜蜜的余味等術語。
各種風味葡萄酒的甜度術語葡萄酒中含有甜味物質，如糖、多元醇等，不同的葡萄酒有不同的甜度要求。常用術語有:
沒有甜，沒有甜的感覺。微甜微甜。甜的和含糖的酒。甜且富含糖分，這種酒嘗起來又甜又濃。甜膩，高糖低酸，讓人很累。
回味中有壹種甜甜的感覺。
甜而純，甜而純。
甜棉花又甜又長。
酒精利口酒醇厚甘甜。
甜美純凈。
又甜又滑。
又甜又舒服。
酸語葡萄酒中的酸主要是各種有機酸。酸是葡萄酒的主要風味成分。酸味的存在可以促進葡萄酒的口感和香氣，影響葡萄酒的風格。沒有酸味的葡萄酒味道較淡，回味較短；葡萄酒酸度過大，會顯得粗糙，甜度降低而失去甜味，甚至會有尖銳的味道。
不同的葡萄酒對酸味有不同的標準。白酒要求酸味不出現，黃酒和葡萄酒有適當高的酸味，給人清新爽口的感覺。評論通常是:
混酸和其他配料比例合適，酸，但不突出。
微酸可以感覺酸但不突出。
有酸味。
酸味太強烈，抑制了其他味道。
酒精中的苦味並不都是不好的味道。有些酒要求有輕微的苦味或苦味，如啤酒、苦艾酒和壹些黃酒，但白酒不允許有苦味。苦味術語包括:無苦味、微苦味、苦味、微苦味、後苦味、極苦味、微苦味、苦味等。
其他風味術語
原料中含有的單寧等生物堿給葡萄酒帶來的澀味。大部分葡萄酒都有澀味，讓人感覺不舒服，會降低葡萄酒的品質。而且紅酒要有微澀的感覺。
酒香和諧是指酸、甜、苦、澀與酒精固有的辛辣味配合得很好，酒香全面，給人壹種渾然壹體的愉悅感覺。或者葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸比例合適，品嘗時有酒肥膩、酒體綿軟的快感。
惡異味酒不應有令人不快的味道，如油味，根據程度不同分為油、膩、辣三級。
喝完尾巴有壹種不愉快的刺激感。
(4)描述風格和酒體的術語。
風格酒的風格也很典型，每款酒都有自己獨特的風格。所謂風格，就是葡萄酒色、香、味的整體質量。葡萄酒的風格是在釀造中形成的，消費者熟悉，長期飲用後享有壹定的聲譽。
品酒師必須熟悉各種葡萄酒的固有風格，然後給出“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評價。
酒體是與葡萄酒風格相關的評價項目。酒精、水、揮發物和固體結合在壹起形成壹個整體，稱為酒體。酒體是葡萄酒的物質基礎，葡萄酒的物質成分反映了葡萄酒的色、香、味。酒體成分需要通過理化分析和氣相色譜來明確。葡萄酒中的各種物質保持著壹種平衡，這就是色香味的平衡。如果不均衡，葡萄酒的品質就不會給人愉悅的感覺。各種名酒、優質酒，酒體飽滿完整。
葡萄酒和果酒的酒體評價如下:
濃香型白酒色澤艷麗，成分齊全均衡。
優雅的葡萄酒外觀漂亮，香氣和口感恰到好處。
這種酒濃稠、醇厚、柔和。
停滯白酒中的幹浸出物很高，顏色深，酒質重，飲用時缺乏很高的愉悅感。
粗酒中有足夠的幹浸膏，但不是很和諧。
細膩的葡萄酒中幾乎沒有幹浸膏，使葡萄酒變得嫩滑輕盈，但飲用時卻令人愉悅，略顯厚重。
酒體輕弱的酒，顏色淺，酒精度低，幹浸出物低，喝起來感覺淡而無味。
薄酒缺乏幹浸膏、酸等成分。
酒體粗糙，顏色深，味道苦。
淡而濃的適口酒成分協調，給人壹種舒適愉悅的感覺。
皮肉整體成分不錯，喝的時候有壹股肥肉的味道。酒的甜度很高，但沒有刺激性和酒精味，飲用時讓人感到愉悅和溫和。