因為，
幾乎在雲南的每壹個山脈，
有火腿的痕跡！
毫不誇張地說，火腿是鹽和肉揮之不去的愛。鹹火腿是經過腌制、煙熏、發酵、幹燥而成的中國漢族特色食品。
但是宣威火腿不僅在雲南很受歡迎，而且有自己的腌制工藝，所以制作出來的火腿也很不壹樣。
雲南各地都有自己的好火腿，尤其是滇東北和滇西。幾乎在每個冷山都能找到當地有名的老火腿。今天我們梳理了壹下，發現雲南有10種名腿。妳吃了多少？
1，宣威火腿
宣威火腿是“雲腿”最著名的品種，因產於宣威而得名，已有250多年的歷史。
其形狀端正，看起來清新潤澤；聞起來又香又撩人；吃起來嫩滑，油而不膩，香味濃郁，鹹中帶甜。
2.大理鶴慶火腿
鶴慶火腿因腿彎，形狀圓，又叫圓腿。鶴慶火腿是用當地白族人在馬廄裏養的葫蘆豬做的，最肥的不超過50斤。豬宰殺後，將皮薄肉嫩的豬後腿刮幹凈，旋轉成壹圈。豬蹄的彎板插入側皮，放在通風處或陰涼處晾幹。然後用竹簽在肉上粘上幾下，再噴上酒，撒上鹽，用手反復搓，使之入味。腌制壹個月，然後取出掛在陰涼通風處晾幹，這樣火腿就加工好了。
3.雲龍諾登火腿
諾登火腿是雲南省大理州雲龍縣諾登村的特產。只有用諾登井鹽腌制的火腿才能稱為正宗的諾登火腿，它有壹種特殊的風味。壹根頂級的諾登火腿，必須手工制作，制作時間需要三年以上。百諾登火腿配料獨特，制作精細，品質上乘，味道鮮美。只有諾鄧火腿、宣威火腿和鶴慶的圓腿被稱為雲南三大名火腿。
4.麗江三川火腿
三川火腿，產於麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名品。雖然不如宣威火腿有名，但味道不在宣威火腿之下，尤其是陳芳放上壹兩年的“老火腿”。
三川火腿從殺臘月豬到切腿腌制有壹整套技術。首先，臘月豬用土著黑毛比較好。宰殺後用尖刀切成邊緣整齊的“琵琶腿”，去掉油膜，擦掉血水。它們用炒鹽和料酒揉搓，然後放入木壇子或甕壇子裏“蜂蜜腌制”數日。然後將它們取出並用薄紙包裹，幹燥並保存在栗子木炭爐灰中。越久越香，越好吃。
5.怒江老窩火腿
老窩火腿產於瀘水縣老窩鎮。是老窩鎮白族農耕文明和飲食文化的精華，采用民間傳統工藝腌制而成。
該火腿色澤鮮艷，鹽度適中，風味醇厚，品質優良。老窩鎮最高海拔3606米，最低海拔1080米。氣候條件非常適合腌制火腿。
怒江流域流行老窩火腿特有的香味。特別的是在腌制過程中用山蒼子熏制，其獨特的味道深受人們喜愛。
6.祿勸薩巴火腿
具有色澤鮮艷、味道鮮美、生態營養的特點。薩巴火腿的加工方法采用雲南薩巴豬後腿，經過挑選，修整成琵琶形，低溫冷卻，瀝幹水分。將配制好的鹽分三次加鹽，堆放，清洗幹凈，在通風陰涼處懸掛6個月左右，自然熟化。既有火腿的特殊風味，又有玫瑰紅的切面，是人們佐餐的美味。
7.魯甸火腿
昭通魯甸火腿黑油油的，真的很醜。然而，當所有東西都被打開後，老火腿立刻變了模樣。紅、鮮、白、嫩層次分明，淡淡的香味讓人難以忍受。
8.哀牢山堯南火腿
瑤南村平均海拔約1960米，具有得天獨厚的氣候和自然優勢。瑤南火腿是用當地的豬做的。屠宰後，將修復後的豬後腿去掉，然後用鹽腌制20-30天，用水曬幹，掛在幹燥通風的農家竈上煙熏、曬幹保存。切片火腿呈玫瑰色，脂肪白色，肉質細嫩，肉味濃郁，皮脆，肥潤。
9.劍川山的老腿
山老腿，顧名思義就是山裏的老火腿，是指存放壹年以上的火腿。在劍川山區，人們不使用飼料養豬，而是用自家的玉米、大麥、稗子、土豆、黃瓜等雜糧和蔬菜餵豬。這樣養出來的豬出欄慢，但是鹹火腿肉細油稀。劍川最好吃的火腿是老君山鎮的官坪火腿，味道比其他火腿好多了。
10，大瑤山豬火腿
易的火腿是真材實料，獻給山外的人，形成了美味的“綠色火腿”。
做火腿的時候，讓宰好的豬腿晾涼，腌制。清山上，寨子裏，高空風把肉曬幹，再把火腿掛在柴堆上曬幹。幹了以後，倒上適量的鹽，使勁搓，鹽入肉後掛起來晾幹。手工制作，加上自然選擇，做出了獨特的山豬火腿。火腿風味獨特，色澤艷麗，風格獨特。吃的時候可以煎、炸、煮、燉，味道濃郁，引人入勝。