在福州著名的風味小吃中，“太平燕”全國無雙，全國壹絕。
要說“太平顏”，需要先說“吞皮”。燕子皮的制作很麻煩。首先要選擇最好的腿肉，去皮去筋，切成塊(刀法講究)，然後用木錘敲打(兩人對面站著，壹人吃)至肉成糊狀，加入壹定比例的土豆粉，做壹層薄皮，切成三寸見方的小塊，裹上肉餡，做成帶湯的扁食(北方的餛飩)。肉餡裏，拌肉末比較好。因為皮、餡、湯都是瘦肉做的，味道特別鮮美。
壹般的小吃做法是先把包好的燕子皮放在籠子裏蒸，等客人想吃的時候再煮，加高湯和蔥花。還有壹種湯是用燕皮絲做的，叫燕絲湯；還有壹種是把肉剁成丸，蘸肉絲做湯，叫吞丸湯；還有壹種是用紅酒糟熬肉絲湯，打荷包蛋，叫酒肉裹蛋；另壹種肉燕是用煮熟的鴨蛋、腐竹、香茹、大白菜等熬制而成。這是最有名最受歡迎的太平燕子。在福州無論婚喪嫁娶，各種宴席都要上太平燕。
福州最有名的老字號燕子皮是同裏老鋪，位於澳門路3號，已有百年歷史。除了同裏，福州也有很多做燕子皮的老店。如果妳來到福州，有心逛逛小巷，妳只需要聽到壹串有節奏的“嗒嗒”聲，跟著它們走，那就是手工燕皮所在的地方。我很早就知道，福州同胞出境，只能帶壹斤燕子出來。
吞肉的起源
“閻柔”是浦城著名的傳統食品，它細而不膩，軟而脆，新鮮可口，就像燕窩壹樣，有壹種素食的味道。是本縣婚喪喜慶籠席中必不可少的壹道菜。相傳南宋時鎮德秀在囚浦城掃蕩根據地時設宴，隨行大廚林阿榮(福州人)叫臨時大廚許(其堂弟，福陵東湖人)搗魚丸，誤以為是搗肉丸，精肉搗上醬粉o林無可奈何。就把它壓平吧，薄如面團，切絲煮熟，色澤晶瑩，吃起來像燕窩。從此，浦城和福州代代相傳，供模仿。產於福州、閩清的燕子列為“浦城上白燕皮”或“清水絨燕皮”，產於福建以外的稱為“福建燕皮”。
蒲城燕子皮精雕細琢，挑取新鮮瘦肉，用木錘搗成泥狀，撒上土豆粉形成硬坯，用圓木棒反復壓碾成薄片，然後折疊、切塊、烘幹，切成細絲、切成薄片，稱為“燕子皮”。最優質的燕子皮每斤約有120~130塊，每塊大如豆腐塊，又白又薄，完全碎了，沒有面粉，約有100塊劣質的O型燕子皮(或絲)裹著肉叫“燕扁食”，絲裹著餡，則
太平巖
摘要
“太平宴”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。
選擇合格的人員
燕子皮是用瘦豬後腿做的，去掉筋和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，不斷壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。
福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。
暗示
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小長春”，能與鍋貼比肩而立。
沒有燕子就沒有宴會，沒有燕子就沒有年份。太平燕，別說壹個外地人，現在有些福州人不稍加解釋就搞不清楚。要說“太平顏”，首先要說“吞皮”的由來。沒有“吞皮”，那“太平顏”呢？
據說明朝嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣，有壹位從老家退休的老人。雖然他住在山區，雖然他有山珍海味，但他吃得太多，變得遲鈍。於是，那家的廚師想出了壹個新招。他取瘦豬腿，用槌子打成糊狀，拌入適量紅薯粉，搟成薄如紙的小塊，切成三寸見方的小塊，裹上肉餡，做成扁肉(餛飩)，用湯煮熟，端上壹碗點心給主人。吃進嘴裏後，這個建議只讓他覺得滑嫩酥脆。他甚至稱之為“妙不可言”，並問:“這是什麽點心？”廚師做了點心來取悅主人。他的名字從何而來？好在廚師的腦子可以急轉彎。他看到碗裏的扁肉長得像壹只飛燕，就隨口叫它“扁肉燕”。由此推演，便有了“吞皮”之說。原來這種“燕子皮”原本是壹大家子享用的。後來，這種打燕皮的技藝逐漸傳入福州，燕皮成為壹種商品，成為家喻戶曉的名菜，也是福州最著名的福建風味。
太平燕又叫“小長春”，因為扁肉長得像長春花，“燕”與“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那麽，“太平”這個詞是從哪裏來的呢？原來太平燕裏有完整的鴨蛋。在福州話中，“鴨蛋”與“抑亂”、“抑浪”諧音，社會生活中的各種亂象都得到了抑制。福州人在海外生活了不少，“浪”也在劃船時被壓制住了，當然是“太平”了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚會，民間家宴，都要來個“和”“和”。這個和平宴會是必須的。
廚師
食品
材料:豬肉鴿300g，肉燕皮150g；
材料:蝦50克，鴨蛋壹個；
調料:鹽10g，味精10g，香油0.5g，紅薯粉10g，蔥花5g，熟豬油10g，高湯750g。
準備
1.豬肉、蝦洗凈，剁成泥，加入精鹽5g、味精5g、紅薯粉、香油等。，並將鴨蛋(起膠結劑作用)打勻，攪拌成肉餡。
2.肉燕要切成長8厘米，寬8厘米的方塊。要用壹塊肉餡把它們包在圓頭松尾裏，放在抹了油的盤子裏，放在蒸籠裏蒸5分鐘，直到熟。
3.煮好的高湯，放壹點蔥花和油，放幾個去殼的鴨蛋，加粉條，香菇，腐竹等。，再加上蒸平的肉燕，就是壹道熱氣騰騰、爽滑可口的“太平燕”。
技巧
1.燕子皮新鮮幹燥，肉燕幹在冰箱裏可以保存半年不壞。
2.起鍋時可以根據喜好加入蔥花、芹菜丁、香菜丁。只能選壹種，不然味道不好。
3.如果妳不想浪費時間包肉燕丸子，那麽妳可以把燕子皮切成壹厘米寬的長條，像清湯面壹樣煮，也很脆滑！