吳春香揚州吳佳粥鋪創始人
雖然近年來餐飲行業遭遇寒流，但並沒有停止改革的步伐，尤其是物流供應鏈的快速發展和互聯網技術的應用，使得大量不同行業的人投身餐飲創業，其中不乏年輕女性。與他們的餐飲前輩相比，他們從創業之初就面臨著競爭更加激烈的市場。他們不滿足於開壹個小店，賺壹點錢，而是爭先恐後地創立壹個獨特的品牌來努力。高學歷、有知識的女性在餐飲創業大軍中格外引人註目。
餐飲業是最常見的行業，接觸三教九流都要照顧到。阿清的妻子在敵占區開了壹家茶館，她說“來的都是客人，全靠嘴”；價格不高，但是客戶的要求不低。經營者要從壹茶壹飯壹菜中挖掘各種利潤。但這確實是壹個可以成就女性夢想的行業。
她是家常菜店的女老板和連鎖餐飲帝國的掌門人，也是時尚餐飲和美食的開創者，更是母親、妻子和女兒。女性餐飲企業家的獨特魅力在於，她幾乎是壹個全方位的復合型人才:企業要經營好，家庭要經營好，個人愛好不能放棄；想掙錢，就要實現理想。
香港作家亦舒有壹部小說叫《這雙手很小》，大意是說女人的手很小，“但它們屬於我，不屬於妳”。
的確，這雙手雖然小，但依然能為女性餐飲創業者創造出屬於自己的天空。
女性餐飲企業家簡介
“女性開餐飲生意太難了。”2065438+2007年初，北京藏魚天船聯合創始人陳科啟動了壹項在全國範圍內“找媽媽的店”的計劃。經過壹年的經營，他總結出了女性餐飲企業家的現狀。
玉田傳聯合創始人陳克倉
陳科認為，近年來，越來越多的女性開始創業，這源於“女性意識”。在現在的環境下，很多人都在尋找體現自己價值觀的東西。無論是全職家庭主婦，還是成功的職業女性，“在自己喜歡的領域做自己喜歡的事，可以展示自己的才華和能力。”其中，餐飲業成為女性創業的熱門行業。
過去傳統餐飲行業成功的例子很多，妳可以隨便列壹個厲害的名單，比如南方小國的王慧敏，味千拉面的潘蔚，農村基地的李紅，嘉禾壹品的劉晶晶。如今，互聯網+與餐飲行業的強強聯手，供應鏈體系的快速發展，物流的便捷，似乎開壹家餐廳比以前更簡單，更容易。當然，事實並非如此。
上海甜甜禮物精致手工烘焙店
在陳科接觸的女性餐飲企業家中，有2/3是“媽媽”，這與他主動篩選目標群體有關。在他看來，以餐飲為創業方向的女性大致可以分為幾類:
壹種是他們有壹定的資金實力，基於壹定的興趣愛好，基本都是餐飲行業的新手和小白；
壹個是在餐飲圈工作多年，有壹定經驗，要麽是管理經驗，要麽是對行業的了解；
壹類是其他領域的行業精英，在原崗位上相對成功，但可能遇到晉升空間小、因生育無法回到原崗位等職場問題，幹脆選擇全職創業或用資金投資入股；
壹種是以技術打造個人品牌，或者全資，或者以技術、技術+資本的形式入股。
無論是傳統的，還是互聯網時代的新銳，女性餐飲創業者都有著自己不同於男性的特點和魅力，但仍然受到市場規則的制約。畢竟，市場是不分性別的。
技術是壹種力量。
根據采訪，甜品店是女性建立自己餐飲品牌的壹個很好的起點。在餐飲行業的所有崗位中，除了服務員，白案或者甜品師的女性比例都比較高，而且近幾年轉型創業的人數也呈增加趨勢。
趙(左三)和她的團隊。
比如本期特別策劃采訪的上海甜禮精品手工烘焙店創始人趙，北京天品，上壹期《中國烹飪》雜誌介紹的私人從業者，都是專業的甜品師。他們的甜品店和個人招牌完美融合，人和店都成就了彼此。
趙作品
管理經驗也是壹種技能。開業不到壹年就死掉的新店太多了，熬過這壹關的往往會面臨新的問題，比如很多店死於相反的情況:冒進，攤子鋪得太大，個人管理經驗和團隊能力撐不住。陳科說:“能夠生存下來的是，企業家確實有餐飲經驗，或者商店規模小而復雜。”。他認為北京花廚就是壹個正面的例子，單店就能盈利。創始人孔傑在家庭、孩子和個人社會角色之間取得了非常好的平衡。
職場沒有性別之分。
北京華社董事長鄭說:“職場沒有性別，沒有男女，只有實力。”
鄭北京華社董事長
女性從事餐飲行業有什麽優勢嗎？
“不會。”京味餐廳創始人郝穎給出了簡潔的回答。“不管哪個部門哪個行業都能欺負妳。”郝穎對餐飲行業有著深刻的理解，她的職業生涯基本見證了中國餐飲行業發展的不同階段。
郝穎京味餐廳創始人
“有時候面對上面壓下來的壹些任務，如果是男性餐飲老板，對方很好說話；到了我們女人身上，就不行了。”郝穎的回應也很“楞”，他只是說因為有事不能做或者完成。“不會破壞關系嗎？”“妳無能為力。就當朋友慢慢來。”水長流長，有些人雖然被郝穎當面撅起，但後來也真的成了朋友。
而讓郝穎覺得“老板娘”有時候受到不公平待遇的原因是，“餐廳裏真的什麽人都有，顧客有時候會投訴，看到妳是女老板。”？和妳喝壹杯嗎？有些人壹開口還罵人。如果是男老板，他們敢嗎？"
品味餐廳出品
就在接受采訪的前幾天，幾位客人在餐廳吃飯時抽煙，但郝穎和服務員多次不聽，對方甚至打碎了壹些餐具。她沒有講和，而是選擇了報警。郝穎曾想在網上發布相關視頻，但後來他考慮了壹下。
郝穎所說的實際上是許多女性餐飲企業家都會遇到的事情。這不僅需要個人的奮鬥，更需要整個社會環境的變化和客戶素質的提高。
家庭和事業哪個更重要？
對於大部分男性創業者來說，似乎家庭照顧並沒有列在他的日程表裏，他可以把家裏的事情全部丟給妻子。但是對於女性創業者來說，就不壹樣了。
美國女演員蒂娜？蒂娜·菲在《Bossypants》中寫道:“對女人來說，最粗魯的問題是什麽？什麽事？妳今年多大了？，還是？妳什麽都不是。最糟糕的問題是:？妳是怎麽照顧好壹切的？總有人問我這個問題，眼神裏有譴責。？事實上，妳搞得壹團糟，不是嗎？他們已經用眼睛這麽說了。”
解春北京怡園餐飲管理有限公司創始人。
尤其是在中國，“如何平衡事業和家庭”這個問題幾乎是所有成功女性都會問的。就算馬雲和董明珠同臺，也會拋給董明珠，而不是馬雲。
鄭對說，“我不反感這種問題。這是壹個社會問題，沒有辦法改變。”她認為，作為母親，陪孩子的時間少了，真的很尷尬。“但妳必須做出選擇，權衡事業和家庭的關系。既然要在事業上對員工負責，讓企業走得更快、更穩、更好，妳就要繼續積極投資。我現在做的是多品牌快餐模式，現有模式要創新升級。我要投入大量的時間和精力把商店升級到5.0版本，自然要少照顧家人。這是任何壹個女企業家都不得不面對的問題。但是每個家庭都不壹樣，面臨的問題也不壹樣。妳得靠自己的智慧去平衡。”她覺得自己目前很平衡。
美國女權主義代表人物格洛麗亞？Steinem的話很適合所有職業女性:“妳不可能什麽都做。沒有人能同時做兩份全職工作，既要照顧好孩子，又要做好壹日三餐。婦女運動的反對理由是什麽？女超人？。"
夏，好食的創始人
夏風曾經是壹個女超人，她選擇獨自承擔壹切。蘇山石在珠海開了第壹家店，杜威先生堅守在“第壹線”。培訓完員工後，夏風回到了北京。她壹方面繼續負責自己參與投資的店鋪的日常工作，另壹方面還要兼顧父母和孩子。雙重壓力下，她覺得自己根本沒有生活。她不看電視電影，不聽音樂，每天不停地接電話。她只能選擇電池更耐用的手機。後來，她終於暈倒在店裏。
醫生問她:“妳是要錢還是要死？”曾經兩次從死亡線上掙紮的夏風自然選擇了“絕望”。婆婆和兒子聊了幾句。“夏風不容易，孩子需要爸爸陪著。”休息了幾個月後，夏風恢復了活力，開始了自己的另壹項事業。此時王先生也已回京，依然是壹人打國壹人守國的“合作”模式。只是這壹次，夏風規定他每周必須有壹天獨自照顧孩子。
蘇珊珊處士針
美國臉書首席運營官謝麗爾？在她的暢銷書《向前壹步》中，雪莉·桑德伯格提到了布蘭代斯大學的羅莎琳德的壹項研究。聊天？Rosalind Chait Barnett教授回顧了題為“工作？生活平衡”，她發現扮演多重角色的女性焦慮更少，心理也更健康。職業女性可以收獲很多成就，包括更穩定的經濟和婚姻狀況，更健康的身體，對生活的滿意度通常也會提高。
情懷？社交屬性？親子空間
夏風進入餐飲行業較早，經歷了90年代末20世紀初各地爭相開大店的階段。她曾認為“錢有多大，階段就有多少”，因為“這個社會是崇尚金錢的社會”。從事素食行業後，她說:“我找到了還是沒找到？”舞臺有多大？" .
小書記和超超炒飯創始人趙曉菲
在女性餐飲創業的舞臺上，感情是壹個關鍵詞。很多媽媽在創業的時候選擇開餐廳或者做食品和食材的生意，都是想給家人和孩子提供優質食材，可以放心食用的地方。陳科說，這樣的商店裏的原料是安全的，也許不好吃，但肯定不壞。“因為女性會直接參與菜品的研發，加入自己對事物的獨特理解，比如健康食材，但她們不會強調烹飪技術，也不會在意傳承，更不會看重傳統餐飲界註重的師徒關系。”
他還總結說，幾乎所有由女性經營的餐廳都有自己獨特而特別的飲品，這與傳統餐飲有很大不同。“壹般來說，酒精是壹種輔助，但對於女企業家來說，它非常重要。可能女性對冷、暖、甜、酸的感覺有更強的生理和心理需求。這其實是壹個優勢，因為更容易形成高利潤的產品。”
“男人很少做感性的事情，女人創業從壹開始就有感情在裏面。小店有小情懷，大店有大情懷，或者懷舊，或者把自己的成長背景和之前的經歷投射到自己的店裏。女人更擅長把產品和感覺結合起來。不管他們在商業上是否成功，他們通常都有故事可講。”
花舍咖啡
“女人開餐廳做得好的地方在於，除了正常的用餐，店裏的很多東西都可以被客人直接拿走。當然，妳得付錢。比如花廚，賣的是盆花和手裏的花，賣的是西紅柿樹做的玩具，賣的是素食做的各種醬。這就好比妳去做客，女主人會在妳走之前給妳壹些自制的食物和禮物。”
在陳科接觸的《媽媽的店》中，他認為現在的女性餐飲創業者從壹開始就看重餐廳的社交屬性，以及餐廳與顧客、顧客與顧客之間的互惠關系。比如味之味集團旗下的某品牌番茄樹，在空間設計上有傳統的用餐區和獨立的活動區，強調親子互動，吸引了很多家庭消費者。餐廳不僅會積極組織相關主題活動，顧客也會選擇在這裏舉辦家庭聚會和兒童生日派對。“活動區和用餐關系不大，從投入產出比的角度來看也不劃算，但它的作用是通過社交帶來粘度，產生壹定的成交率。”
北京怡園春之屋
商業社交、家庭社交、個人興趣社交、獨處時間，都是現代女性在不同時間段的不同需求。很多女性做餐飲生意是為了營造社交空間。陳科認為，“從顧客的角度出發，抓住了消費者說話的欲望，這就帶來了門店的精準定位，互聯網時代人們也需要線下交流”。
陳科實際上將女性餐飲企業家分為三類:
壹類是自尊心很強的，往往與時尚、健康、酷、辣等詞匯相關，能站在聚光燈下談論侃侃，形成個人IP；
另壹種是“氣質型”，他們都是有故事的人，或者有特殊的行業經歷或者獨特的個人經歷；
第三類是“無”。其實他們就是想把店經營好。可能不是很大，但壹定很溫暖。是“壹艘承載自己，支撐自己或家庭夢想的方舟”。
“做企業家很難，做女企業家更難。任何比別人優秀的人都會受到批評。壹個人能成功，她承受的壓力，她付出的，她失去的，都是常人無法想象的。大多數人只看到成功企業家光鮮亮麗的壹面，但如果他們沒有自己創業，就不會有這種感覺，”鄭說。“我向所有成功的女性企業家致敬。”
相關文章:
1.女生如何在餐飲行業創業？
2.2020年適合女生的四個創業項目
3.八個利潤穩定的婦女創業項目
4.適合30名婦女的6個創業項目
5.女企業家項目