在待客習俗方面，福建人以好客著稱。除了請人喝茶，用煮雞蛋招待他們也是壹種習俗。宴會習俗方面，近代以來，日益奢華，規矩很多。在民間，還有很多飲食禁忌。福建人喝酒喝茶，有上千年的歷史。尤其是喝茶，已經成為人們日常生活中不可或缺的壹部分。唐宋以來，“鬥茶”之風盛行，閩南的“茶道”和客家話的“砸茶”享譽海內外。
主題
1.米
福建的主食主要是大米。自古以來，水稻就是八閩糧食種植之冠。
閩北很多縣都是歷史上有名的產糧區，大米是三餐主食。清嘉慶《南平縣誌》載:“南平平日三餐皆飯，食粥為恥。只有夏天的傍晚，吃飯的人才是茹。”(清嘉慶《南平縣誌》卷八《風俗》)在浦城、建陽等農村，有些地方還保持著三餐不吃的習慣，而在福州，壹般早晚用粥，午飯是幹的，實行“兩幹壹稀”的飲食制度。在平潭、福清和閩南沿海壹些非產糧區，都有壹日三餐吃稀飯的人。雖然目前沒有“以吃粥為恥”的習俗，但福建人在飲食上講究“飽”和“實”。所謂粥，和北方的“粥”不壹樣，但是很稠。
每到春耕、秋收等農忙季節，由於要早起摸黑搶種、收割，勞動量增加，閩北、閩西北、閩東壹些人壹天要吃四五頓飯，甚至六頓飯。閩南壹些信神的婦女，因為希望在農歷初壹、十五或每周三、六、九不吃早飯，俗稱“減飯”，意思是省下糧食留給後代享用。
大米加工主要是蒸、燉、撈。在農村地區，捕魚種稻是很常見的。用竹“箅子”撈出半熟的米飯，撈出的米粒做午飯和晚飯，剩下的米湯和米粒煮成粥當早餐。
閩南壹些地方的人喜歡吃“肉末粥”。早餐或晚餐在粥中加入肉末、蟶子、蔥姜以及少許鹽和醬油。閩西連城的農民，早餐吃幹飯，午餐和晚餐喝稀飯，喜歡加蔬菜、芋頭、瓜豆煮粥。竹子產於閩西北的泰寧、建寧等縣，當地人喜歡用竹子制成的竹筒蒸飯。竹節燜飯更有意思。當地人上山幹活時，往往會砍壹根竹子，把淘好的米放在竹縫裏，封好，就地拾柴燒烤。竹子裂開了，米飯熟了。閩西武平的“簸箕飯”是用簸箕舀米漿蒸成米皮，做成小塊，用豆芽、瘦肉、蝦仁等包裹。在南京，農民下地幹活或從攤販處走開時，都習慣用草編的小袋大米煮飯團，俗稱“梗飯”。閩北南平還有用草包蒸飯的習俗，俗稱“草包飯”。福建人也十分喜愛用糯米、粳米加工的“糍粑”、“百果”，制作方法和形式有明顯的地域差異，福州多為龍；閩南多為塊狀、扁圓形；閩東、閩北多為紡錘形，但吃法相似，可煮可炒，既可當主食，又可佐食。
2.甘薯
又名“地瓜”、“地瓜”、“地瓜”。明朝萬歷年間，紅薯從菲律賓傳入中國。清代周亮公的《肖敏記》記載了紅薯進入福建的故事:“萬歷年間，凡福建人所獲得的外地和瘠薄沙地，均可種植，先是在張鈞縣，後逐漸在泉埔，最近又在長樂、福清。初入福建，餓了，壹歲。”紅薯壹傳入，就為福建災荒的救濟做出了巨大的貢獻，福建人在福州五山建了壹座“薯亭”以示紀念。所以“小孩，乞丐，雞，狗都吃。”並以其“生食如葛根，熟食如蜂蜜，其味如熟荸薺”生儲有蜂蜜，房間裏有異味。”(《肖敏紀》卷三《番薯》)而成為福建居民餐桌上的寵物。在莆田和閩南壹些地區，老紅薯甚至成了家喻戶曉的食品，被稱為“萬能食品”。1949之前，在古田縣大喬鎮以東的“大東地區”，流傳著這樣壹句話:大東有三寶，“紅薯米當糧草，竹片當燈，火籠當棉襖”
閩南惠安縣多沙，旱地比例大，主要種植紅薯，歷史上有“紅薯縣”之稱。在過去，這個縣的人民主要靠吃紅薯生活，農民甚至壹天吃三頓紅薯，只有在節假日才有幾頓米飯。每年紅薯收獲後，除少量方便食品外，大部分加工成粉末或切成絲狀或片狀的“紅薯飯”和“紅薯片”，常年食用。
紅薯作為大米補充的替代主食，最常見的吃法是和大米混合在壹起煮。清朝光緒年間，惠安武士崇拜者蔣以“新釜煮紅薯”為題，說:“水骨千年白，瓜心似丹。米湯雖然變黑，但未必苦。”(《星洲惠安CCBA 50周年特刊》)我非常欣賞紅薯飯。《福州舊誌》中也有這樣壹句話“三餐都是飯，村民可能用土豆和米飯拌著吃。”(《民國古田縣誌》(卷21《禮俗誌》)。
紅薯的加工包括煮、蒸、烤、晾。近幾十年來，隨著生活水平的提高，省內以紅薯飯為主食的現象逐漸減少，但紅薯在城鄉仍被廣泛用於釀造，土豆粉被用於佐餐和制作各種小吃。
面食
除了大米和紅薯，近代以來面食也被納入福建主食的譜系。小麥加工而成的面粉，過去在閩北俗稱“粉灰”，抗戰前常被稱為“洋灰”，意為舶來品。面食最常見的種類是糧食部門加工的掛面，如“陽春面”、“中秋面”、“雞蛋面”，而民間的產品有“刀削面”、“魚面”和面疙瘩、面包、饅頭、煎餅、餃子、肉包、糕點、油條等。
副食品
福建是南方魚、肉、菜、果的主產區之壹，所以副食具有花色多、品種全、做工精細的特點。福建人的主體是漢族，所以壹般肉菜都吃。日常副食，肉類主要有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等。鳥類包括雞、鴨、鵝、鴿子等。魚類有鰱魚、鯽魚、鰻魚、鯉魚、草魚、鯰魚等。海鮮包括黃魚、帶魚、鯧魚、鯖魚、三文魚等。蟹、蝦、蛤、蛤、牡蠣等貝類也是居民的盤中餐。蔬菜中的豆類包括黃豆、扁豆、豌豆、黑豆、綠豆、豇豆、綠豆和各種嫩豆，米豆包括紅豆和黑豆；蔬菜主要有大白菜、卷心菜、芥菜、韭菜、菠菜、向日葵、蕹菜、黃花菜、甘藍、羽衣甘藍、莧菜、油菜、番茄、菜花、芹菜、豆芽、蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜等。瓜類主要有冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜、葫蘆(葫蘆)等。，還有紅薯、土豆(洋芋)、檳榔芋等等。此外，野生竹筍、煙草；泥鰍、鰻魚、蝸牛等。在水田裏；甲魚、青蛙、蛞蝓(棘胸蛙)等。在溪流和山谷裏；蛇、野豬、山羊、麂等。在山裏也不時有。豆制品種類繁多，有豆腐、豆腐幹、豆皮、精加工腐竹等。油包括植物油、花生油、茶油、豬油和芝麻油。
福建人向來註重素菜的烹飪，樣樣擅長。古代有煎、炸、炸、蒸、炸、蕩等不同的烹飪方法。各地的食物口味略有不同。在福州，蝦油、糖、酒作為佐料烹飪，甜、醇、香是其風格，尤其是“甜”。郁達夫先生曾形象地描述:“福州菜的味道，多是重糖；福州幾家真正的飯店做的雞鴨四只，就跟蜜餞罐頭壹樣，壹個鹽花都沒有。”(《飲食男女在福州》卷四郁達夫文集+050)閩南地區禁止蝦油，清淡，強調原汁原味。煲湯時常加入當歸、黨參、枸杞子等中藥。閩南部分地區喜歡吃鹹食，南安有“不鹹不甜”、“鹹中帶甜(淡)無味”的說法。而閩北、閩西北山區受鄰省影響，山高水冷。做菜的時候鹽和胡椒比較多，菜的香味比較濃。
閩菜的烹飪技巧有四個特點:
第壹，刀法巧妙，有趣，美觀。它采用切片、切、切等精湛刀法，使烹飪材料大小相等、厚薄均勻、長短壹致、切割均勻。無論質地實、脆、嫩，都能達到滲透深、造型大方、外觀壹致的效果，外觀美觀有趣。如“光粒田螺片”、“雞頭金芋頭”等菜肴，給人的美感是像荔枝壹樣摘花，像頭發壹樣切絲，薄片薄如紙，留腮留香，回味醇厚。
第二，湯汁精致，多變，獨特。閩菜重湯，強調原汁原味。多以海鮮為原料，通過精選各種主輔料巧妙烹制，去除原料固有的膻味、澀味、腥味等，保留其原汁原味，使不同質地的菜肴湯味各具特色，故有“壹湯變十味”之說。如“芋頭燜羊肘”、“蔥燒蹄筋”，或湯清澈如水，或白如牛奶，或金黃透明，鮮甜清香。
第三，調料獨特，酸甜，清淡。閩菜的調味有壹面不壹樣:善用糖，以甜味去腥；巧妙利用醋、酸可以提神醒腦。而且以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀而聞名。此外，閩菜還善用紅糧、沙茶、芥末等調味料。只有紅酒糟有幾種用途，如發酵酒糟、油炸酒糟、醉酒糟等。上述調料具有去腥、保鮮、增香、調色、健脾開胃、助消化等作用。，並由此構成了閩菜的獨特風味。如“醉雞”、“榨菜雞絲”、“沙茶鴨”等。，都恰如其分地體現了八閩的酸甜風味特色。
第四，烹調講究，優雅大方，色、香、味、形俱佳。閩菜的烹飪技術主要包括炒，炸，炸，炸，蒸，燉，燉，等等。烹飪的精細表現在選料精細、浸泡得當、調味精準、煲湯精致、火候適宜。如《荷包魚翅》《佛跳墻》都有這個特點。優雅大方體現在保持菜品多彩的自然美和小巧精致的菜品上。“龍身鳳尾魚”、“白炸鮮鰨”、“生炸黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等美食，無不體現出優雅大方的自然色澤和良好的色、香、形。