春節是立春的飲食習俗之壹，主要以萵苣、甜瓜、水果、糕點、糖等為蔬菜，放在盤子裏，用來餵親戚朋友或過年吃。菜品有五種:水果、蔬菜、糖果、蛋糕、魚餌。蔬菜主要有:豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆類、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》:“春天裏，春菜裏的萵筍好好的，忽然想起北京梅花開的時候。”
2.春餅
春餅是用面粉烤的薄餅，壹般和卷好的菜壹起吃。起初，春餅和蔬菜放在壹個盤子裏，就成了“春菜”。宋時，廣濟引用唐代《四季寶鏡》:“立春食蘿蔔、春餅、萵苣，春盤無。”
3.田艾_
田艾是春天常見的時令食品。春天萬物復蘇，草長鶯飛，正是艾上田在春耕領域成長的鼎盛時期。田艾也是向上帝致敬的節日，祈求好天氣。
春天的開始是什麽？
立春是二十四節氣中的第壹個。站著是“開始”的意思；春天代表溫暖和成長。二十四節氣最初是在“變星”的基礎上制定的，當北鬥七星的鬥柄指向陰時，就是立春。目前節氣是根據太陽經度的度數來確定的。當太陽到達經度315時，將是春天的開始，節日將在每年公歷2月3日至5日舉行。在幹支時代，銀月是春天，立春是壹年的開始，立春是萬物的開始，是壹切自我更新的意思，意味著新的周期開始了。在傳統觀念中，立春有著吉祥的含義。
初春的氣象變化
初春季節，東亞南支西風急流開始減弱，而東亞北支西風急流的強度和位置基本保持不變。蒙古冷高壓和阿留申低壓還比較強，但在受強冷空氣影響的間隔期，偏南風頻率增加，並伴有明顯的升溫過程。從立春節氣開始，時間序列就進入了春季。在自然界和人們的心目中，“春天”意味著溫暖的天氣和萬物復蘇。春天開始了，在自然界中，最顯著的特征是壹切都開始出現復蘇的跡象。
立春時，中國冬天和春天的分界線是從廣西桂林到江西贛州。在這條線以南的地區，立春有時聞起來有春天的味道，但中國93%的土地仍然是冬天，而在黑龍江，它經常在漫長的夏天裏迎來春天，谷雨。所謂立春，只是壹個“立意”。開春時，氣溫開始上升，日照和降雨量開始增加。但對全國大部分地區來說，這只是春天的前奏。
立春的習俗
胡春牛
貼春牛的習俗始於立春前。按照傳統的做法，縣衙在開春前聘請紙紮方面的專家和工匠齊聚縣城，精心制作春牛圖像。壹般用竹簽紮成牛的骨架，用春木做腿，糊上紙，塗上顏料，就成功地做出了牛的形象。據說上面貼了很多紅黃紙，那壹年是“大豐收”；糊在黑紙上，那年收成不好。於是知縣安排用紅黃紙來籠絡人心。春牛貼好後，舉行儀式畫龍點睛，即設香案，鞠躬祭拜。
打春牛
鞭春即打春牛，又稱“鞭春牛”、“鞭本地牛”。立春砸碎了泥泉牛，這是農耕文明的遺產。通過敲打春牛的習俗，提醒農民春天到了，要及時播種，祈求壹年豐收，國家富強，人民安全。鞭打春天的習俗與祈求豐收有關，是壹種古老的節日習俗。有壹種以桑木為骨架制成的春牛，是專門用於“打春牛”習俗的“牛”。為了迎接春天，我們先在縣城郊區選擇壹塊風水好的土地，搭起“春棚”，為春節做準備。春棚壹般設置在交通要道，方便聚集人群。在周圍插上彩旗。
打春牛又稱鞭春牛、鞭土牛，起源較早，壹直保留至今，但改春，盛行於唐宋。尤其是在宋仁宗頒布《地方牛經》後，鞭笞地方牛的習俗流傳更廣，成為民俗文化的重要組成部分。鞭打春牛的意義不僅限於送冷氣、促春耕，還有壹定的巫術意義。不同地區的春牛各有特色。迎春牛時，依次給春牛磕頭。祭拜完畢，眾人壹擁而上，把春牛砸碎，從春牛身上搶走泥土，撒在牛棚裏。由此可見，鞭笞春牛還是壹種飼養巫術，即春節後的春牛土通過撒在牛棚裏，可以促進牛的繁殖。
堯春
春季節令飲食的開始是做春餅、送春盤、吃春菜的習俗，以此來迎接春天，慶祝春天。春餅是春天開始時典型的季節性食物。自魏晉南朝以來，人們就在春天吃春餅。《荊楚春秋》記載:“立春之日，親友設宴，_秦餅萵苣，貼‘宜春’二字。”春餅是壹種薄餅。生菜、水果、蛋糕、糖放在盤子裏迎接新年，稱為“春盤”，也可以送給親朋好友品嘗。