上海小吃“三大件”
上海小吃——湯包上海是各種名小吃匯聚的地方。它的味道不同於廣東、香港的純甜味和四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、香甜、美味著稱。
上海的小吃種類很多，有蒸的，煮的，炸的，烤的。最受歡迎的小吃有:湯圓、百葉簾、油面筋。這是最受歡迎的“三個主要部分”。
蒸餃
上海湯包的特點是做工精細，個頭小，皮薄，餡料多，蝦肉蟹肉都有，鹹淡適中，味道鮮美。壹般每個小籠子放十個湯包，底下鋪松針，不粘不香。上桌後，可以觀察它的形狀，聞壹聞它的味道，食欲大增。小包裏有很多湯，所以叫“湯包”。
肚的某壹部分
這是壹種用豆皮(上海話叫“千張”)制成的小吃，有幾層，所以被稱為“白燁”。用開水焯壹下後，放入盛有骨湯的碗中，加入精鹽、蔥花等調料，清淡爽口。
油炸面筋泡芙
用精制面粉發酵制成小圓球，在油鍋中炸泡至金黃色，再放入碗中，加入煮沸的骨頭湯和壹些調料。吃的時候有壹種油而不膩的美味感。
除了上海本地那些濃油紅醬的餐館，其實上海人最引以為傲的就是上海的各種小吃。無論是街上的四大金剛，泡飯的泡菜，還是西哈努克在綠波畫廊收到的鴿子蛋，圓球，酥眉，都是極好的，好吃的。收集各個角落的小吃，慢慢品嘗，美味會從小處慢慢擴散...十大著名傳統小吃。
十大名小吃
煎饅頭
炸饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說有上百年的歷史。半發酵面粉裹上鮮肉和果凍，在鍋裏壹排排炸，炸的時候淋幾次冷水，最後撒上蔥花和芝麻。
好吃的秘訣:底脆皮薄肉香。咬起來，肉汁裹著肉、油、蔥、芝麻，味道壹流。當然，炒肉也有壹定的“美味”發展。炸蟹肉和炸雞包子的味道也很棒。而且很多上海的餐飲小吃店都推出了類似這樣的小吃，足夠傳統和創新。想品嘗美食，可以說找不到地方拿，不用辛苦！
南翔小籠包
南翔小籠包馳名中外，已有百年歷史。最初名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“古驛宵遠龍”，現在名為“南翔龍嘯”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也采取。每個饅頭疊起來14塊以上，10塊用壹兩塊面粉做成，半透明，小巧精致。
美食的秘密:刺破皮膚，用果汁裝滿壹盤。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡多。
山姆孫瀟餛飩
看來上海人很清楚餛飩的大小。上海三鮮餛飩也和無錫三鮮餛飩不壹樣。餛飩餡不是鮮肉、開陽、榨菜，是純肉。所謂三鮮盡在湯裏，雞蛋絲、蝦皮、紫菜三鮮，把鮮肉包在薄袋子裏，吃起來鹹、香、滑。
美味的秘訣:湯汁滾燙，皮薄如紗，三鮮食材到位。嗖的壹聲溜進肚子裏
豆腐湯面
幹濕交替，這是上海人通常的吃法。濕點的豆腐湯面是保留節目。雖然看起來有點清亮水潤，但是和油炸之類油膩的零食是絕配。而且看它的燒制過程也是壹種享受:鍋裏的湯在翻滾，鐵絲勺裏煮著鐵絲粉，聞著，香氣四溢。
美味秘訣:湯夠清澈，味道夠鮮。油豆腐，粉條，威尼斯包，外加壹個雙檔，保證妳的眉毛是新鮮的。
開陽蔥花拌面
煮蔥油和燒幹的海苔(上海話叫開陽)拌面吃。
美味的秘密:面條富有韌性，開陽美味，蔥油清香。壹碗好的拌面在手，再加上桌上壹些美味的小菜，妳壹定會覺得吃零食也是生活的壹大享受！
條狀蛋糕薄荷蛋糕
南北方，糕點是中國人的特色小吃。說到上海的蛋糕，恐怕妳的腳趾頭都數不過來。但是，頂級蛋糕和薄荷餅，以及雙餡餃子，廣受上海人的喜愛。薄荷餅，糯米粉混少許薄荷粉，點綴紅綠絲。切片蛋糕和糯米粉用細沙混合(不是用細沙包裹，而是揉在壹起)做成長條，油炸後更好吃。
美味的秘密:薄荷餅，甜而涼，在夏天相當不受歡迎。上面的蛋糕軟而結實，甜度適中。
海棠蛋糕
海棠糕是老壹輩的，恐怕很多年輕人都沒吃過。它的外層是粉條，裏面是豆沙，用特制的模具烤制而成。因黴菌形似海棠花，故名。
好吃的秘密:形狀是棕色的，表面撒了焦糖，吃起來特別甜。
蟹殼黃
發酵好的面上油，酥脆，做成帶皮帶餡的酥餅。這種蛋糕的顏色和形狀與煮熟的蟹殼相似。成品呈棕黃色，口感脆、松、香。早期的上海，所有的茶館和老虎竈(開水專營店)大多都有壹個立式烘幹機和壹個煎鍋竈，邊炒菜邊賣兩種小吃——蟹殼黃和油炸饅頭。上海小吃-蟹殼黃
好吃的秘訣:酥香，到處找芝麻。
雷沙源
沙園是上海喬家閘點心店的著名風味點之壹，已有70多年的歷史。相傳清朝末年，上海三牌樓住著壹位叫雷的老太太，靠擺地攤賣餃子為生。為了多做點生意，她想方設法彌補餃子儲存和攜帶的不便。起初，她在餃子表面滾了壹層糯米幹粉，然後嘗試出各種幹粉。結果紅豆粉的使用非常有效，很受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這個餃子命名為“沙沙園”。
磨沙球的品種很多:鮮肉、豆沙、芝麻等等。色澤粉紅，豆香味濃郁，柔軟可口，攜帶方便。
小貼士:喬家閘點心店經營的滾沙丸子，是將崇明縣大紅袍的紅豆煮熟，磨成沙，曬幹，變成紫色粉末而成。然後將鮮肉、豆沙、芝麻等餡料的湯圓煮熟，瀝幹水分，滾上壹層豆沙粉。這種餃子色彩鮮艷，香味濃郁，趁熱吃有濃郁的紅豆味，而且軟糯爽口，攜帶方便，壹直深受遊客歡迎。
排骨年糕
排骨年糕是上海壹種經濟又獨特的小吃，已有50多年的歷史。上海有兩種著名的排骨年糕——“小常州”和“難得”。“小常州”排骨年糕是用常州和無錫的豬脊骨做的。用醬油腌制後，放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中。，顏色發紫，肉質鮮嫩，味道濃郁時取出。同時，松江大米煮熟後，放入石臼中，用錘子反復敲打。打至米飯無整粒後取出，每500克切20塊，每塊裹壹小塊焯水的排骨，再放入醬油鍋中煮熟。
吃的時候撒上五香粉，會既有排骨的香味，又有年糕的軟脆，非常好吃；
“鮮得”的排骨年糕是將面粉、菱角、五香粉、雞蛋混合，浸泡在排骨表面，用油焯壹下制成的。
這種排骨色澤金黃，皮脆肉嫩。同時在松江米飯、紅醬油、排骨中加入甜面醬，淋上辣椒醬。入口糯米香，微甜微辣，新鮮適口。上海曙光飯店的“小常州”排骨年糕和“難得”小吃店的排骨年糕最有特色。
實踐提示:
1.用刀背輕輕拍打肋骨的兩側。加入料酒、鹽、醬油，拍揉入味。
2.將菱角粉和面粉雞蛋攪拌均勻，沾在排骨表面。
3、下排骨炸至表面結殼，瀝幹油。
4.鍋中留少許油，放入蔥、姜絲、八角、桂皮炒香，放入排骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量水，中小火煨10分鐘，至成骨湯。
5、油燒至七成熱，下壹個年糕炸至表面結殼，瀝幹油。
6.將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味，湯變濃。
7.把年糕放在盤子裏，蓋好排骨，澆上湯。
趕緊試試自己的手藝吧！
著名的小吃。
此外，還有無數小而出名的小吃:
有:紹興雞粥；壞蝸牛；油浸饅頭；素包子等。
上海的地方名吃:桂花糖藕、鴿子蛋湯圓、黃金瓜、醬瓜、鴿子龍蝦片、松江四鰓鱸魚、邵萬生的南方風味食品、紹興水煮雞、稻香村鴨胗、楓涇頂蹄、北京乳府、豆腐幹、桃子、雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏。