廚師帽壹般高29.5 cm左右。廚師長和廚師都戴這種帽子。
廚師帽29.5 cm左右。
廚師帽25 cm左右。
廚師帽約10.5cm。
2.歷史淵源
在餐館裏，每個廚師都戴著白色的大禮帽。還有壹個很有意思的故事是關於戴白帽子的廚師的來歷。
據說200多年前，有壹位著名的法國廚師，名叫安德魯·範？克萊姆。他是18世紀巴黎壹家著名餐廳的高級廚師。安德凡性格開朗幽默，喜歡炫耀。壹天晚上，他在餐廳看到壹位顧客戴著壹頂樣式新穎的白色高帽，吸引了整個餐廳的目光。他特意跟風，立馬定制了壹頂高高的白帽子，比客戶的高很多。戴著這頂白色的禮帽，他很驕傲，在廚房裏進進出出，真的吸引了所有顧客的目光。很多人很好奇，都來參觀這家餐廳。這壹效應成為轟動新聞，使得餐館生意越來越紅火。後來，巴黎許多餐館的老板註意到了這種白色禮帽的吸引力，他們也為自己的廚師定制了同樣的白色禮帽。
久而久之，這頂白帽子成了廚師的標誌和象征。到現在，全世界的廚師都普遍戴上了這頂白帽子。白色大禮帽成為廚師維護食品衛生的工作帽。
3.國際廚師帽協會成立於1949，總部位於廚師帽的發源地法國巴黎。加入帽子俱樂部，必須有壹定高度帽子的廚師才有資格。1984中國第壹個廚師帽俱樂部組織——中國廚師帽俱樂部廣州分會成立。
廚師中從超壹流、高級到中級都有，其中首席廚師1人，冷熱、面點、西餐首席廚師8人。
據說60年代以前廚師的水平很模糊，60年代以後才開始考級。
五六十年代沒有廚師這個頭銜，頭銜是組長。
餐飲業在我國服務消費中壹直占據主導地位。現在人們的生活水平和生活質量提高了，越來越註重壹日三餐的營養和健康。特別是隨著我國第三產業的快速發展，餐飲業也成為朝陽產業，每天都有不同檔次的餐廳開業。誰也說不清到底有多少家酒店，但不管是省會還是縣城，走在繁華的大街上，妳會看到兩家餐館，三家飯店。在儒林的餐廳裏，廚師找工作並不難，但是找到壹份滿意的工作就難了，尤其是對於壹個剛從烹飪學校畢業，幾乎沒有什麽實踐經驗的廚師來說。
廚師也分很多等級，每個等級都有不同的證書，代表著廚師的身份和資質。最低級的廚師是初級廚師，壹般技校畢業的是中級廚師，是中級中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級別。持有三級廚師證需要兩年時間，才能獲得廣告中所說的“免費教育”。其實廚師畢業後的晉升培訓是免費的，時間也不長，只要掌握幾個重點菜就行。如果通過考試，三級證可以改成二級證。持有二級證書滿兩年後，有資格再次參加培訓，參加壹級證書考試。三級、二級、壹級都是中級廚師中由低到高的等級。擁有壹級證書滿兩年，年滿30周歲，就有資格嘗試龍門第壹鯉魚躍龍門，參加高級廚師高級廚師培訓考試。最終，證書只是壹張紙。烹飪屬於武術範疇。能力有多大，需要在實踐中證明。超細品，剛從烹飪學校畢業，需要從粗加工、荷蘭裝、配菜等成長起來。去酒店做飯不可能壹步到位。
壹級廚師不是最高級別的廚師，技師才是最高級別的廚師。如果以前壹級廚師都是做各級繭的，那他只有考上技師才能變成蝴蝶。成為技師和廚師不僅工資高，還有很多其他收入，比如被廚師學校錄用，給學生上課，做壹些比賽的評委等等。
其實當廚師並不是向廚師學習的唯壹途徑。很多酒店老板或經理都是學廚師出身的，因為酒店最吸引人的是菜，最有效的是廚房。作為壹個專家，廚師有獨特的條件成為壹個酒店老板。
作者:Otto 172 2009-5-19 23:36回復本聲明2廚師等級及考試介紹-。
廚師等級
1.職業定義
中餐廚師是指根據烹飪的要求，運用煎、炸、煮、炸、炒、炸、蒸、烤、煮等多種烹飪技術，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中餐菜肴的人。
2.職業水平
中國廚師分為五個等級，分別是:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格壹級)。
3.分階段
初級中國廚師
知識要求:
1.具有初中或同等學歷。
2.了解常用烹飪材料的名稱、特性、質量標準、鑒別和儲存知識。
3.了解調味的種類、原理、階段、方法等基礎知識。
4.掌握初加工和熟制處理的原理和知識。
5.掌握傳熱介質、傳熱方式、火情識別和溫度控制的基本知識。
6.掌握基本的刀具分類和技術操作知識。
7.掌握常見烹飪方法的分類和技術操作知識。
8.了解食品衛生的基本知識和食品衛生法。
9.掌握本崗位使用的工具、機器和設備的使用和維護知識。
10.了解廚房使用的易燃易爆材料的性能和知識。
11.掌握單個菜品的成本核算知識。
12.熟悉當地民俗和飲食習慣，對國內外其他地區的民俗和飲食習慣有初步了解。
技能要求:
1.能獨立對普通原料進行宰殺、去皮、清洗、整理、分階段取料。
2.掌握壹般幹貨原料上漲的技巧和方法。
3.能夠獨立進行漂燙、上油、變紅、煲湯等初步烹飪操作。
4.可用於配制常用糊、漿、膏，其原料組合、配比、發貨順序、濃度符合標準。
5.能夠熟練使用各種刀法，按照烹飪的質量要求進行切制，並能制作壹般的涼菜。
6.熟練運用常見的烹飪方法，做出壹般的冷熱菜。
7.掌握基本香型的比例和調制以及各種醬料的應用。
8.能準確計算原料凈價率並進行壹般菜品的成本核算，並準確量化。
9.能正確操作所使用的機器和設備，並能進行壹般維護。
10.可以指導徒弟。
中級中國廚師
知識要求:
1.具有高中學歷或同等學歷。
2熟悉某壹菜系所用烹飪原料的名稱、產地、特性、性質、用途、質量標準及鑒別和貯存知識。
3.了解畜、魚等原材料的組織結構、切割位置及合理使用。
4.掌握高檔原料的上漲原理和方法。
5.掌握掛湯的原理和要點。
6.熟悉食品雕刻和花式寒流的知識。
7.掌握原材料采購、驗收、生產、銷售和成本控制的管理知識。
8.熟悉安全生產知識。
9.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10.具備營養衛生學、烹飪美學、食品生物化學的基礎知識。
技能要求:
1.能根據客人的不同情況和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴會。
2.能夠掌握某壹菜系的綜合操作技術和壹定數量的風味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。
3.可以拓展高檔原料。
4.熟練運用各種刀切技術，能切各種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼各種顏色。
5.能夠掌握掛湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。
6.掌握畜禽、魚類分級拆解、整料拆解的技巧。
7.掌握各種廚房工具和設備的使用和維護。
8.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。
9.能準備各種壹般宴會菜單，並能根據季節變化及時更換菜肴品種。
10.能夠及時發現和處理生產過程中的隱患和突發事件，並處理善後事宜。
11.能夠培訓和指導初級中國廚師。
中國高級廚師
知識要求:
1.具有高中學歷或同等學歷。
2.對烹飪理論有系統的了解。
3 .熟悉高檔原料的品種、產地、特性、用途、質量鑒定和貯存知識。
4.了解調味品的風味成分以及風味的轉化、疲勞和積累；味覺對比、倍增、抑制等相關知識。
5.了解原料在加熱過程中分解、水解、凝固、酯化、氧化等物理化學變化的基本知識。
6.掌握相關美學原理，熟練運用各種手段美化原料和菜肴的造型藝術知識。
7.熟悉烹飪過程中原料營養成分的變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8.了解市場預測，合理的廚房布局和現代管理。
9.了解廚房、食品事故預防和應急反應。
10.熟悉烹飪史和飲食心理學知識。
11.了解中國糕點制作和餐廳服務。
技能要求:
1.根據市場需求，不斷發掘傳統名菜，進行改革創新。
2.精通某壹菜系的所有制作技術，同時繞過其他菜系的制作技術。
3.全面掌握各種原料和稀有高檔原料的鑒別、貯存、擴大和生產技術。
4.能夠制作和編寫各種高級宴會和菜單。
5.熟練制作各種冷拼，掌握壹定數量的食品雕刻、包邊等技術，美化菜肴。
6.能夠全面設計、設置和合理安排大中型廚房的布局，組織和管理廚房生產。
7.對不符合質量要求的成品和半成品能及時進行分析，提出補救措施和辦法。
8.有壹定的中式糕點制作技術。
9.可以做各種調料，比如米酒，泡椒。
10.能夠培訓和指導中級中餐廚師。