2、鯽魚春筍湯
3.清炒幹貝和竹筍
4.雞味竹筍
5.蠔油炒竹筍
6.竹筍烤鹹肉
7、春筍粥
8.五彩筍絲
9.幹燒竹筍
10，竹筍片
11，筍炒鮮菇
12.雞肉燉竹筍
1.春竹香菇湯:原料:濕發香菇約50g，冬筍90g，當歸約10g，油面筋約320g，素湯7杯。做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，碗底兩邊放上香菇片，然後放入竹筍，淋上少許水煮香菇湯；4.用另壹個小碗，放剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯，拌勻，輕輕倒入大湯碗中。
2.鯽魚春筍湯:原料:鯽魚1 400克，春筍200克，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
3.幹貝炒竹筍:原料:鮮嫩竹筍750g，幹貝100g，料酒15g，精鹽1.5g，雞油25g，清湯500g，濕玉米粉10g。做法:1，扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡在原湯裏(用細筐去沙)。2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。3、坐鍋，註入15g雞油，爆香竹筍，再註入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；4.將扇貝(不要散開)平放在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中心。5.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
4.雞味竹筍:原料:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。做法:1，將竹筍垂直切至竹筍深度，由下而上將竹筍完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
5.蠔油炒竹筍:原料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
6.筍幹烤臘肉:原料:臘肉1塊，筍幹1塊，青蒜3根，紅椒2個調料:鹽、雞精、料酒、醬油。做法:1。先將臘肉切開，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；2.鍋內熱油，待春筍焦黃，將臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；3、加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。點評:這是壹頓極好的飯:有臘肉的清香，有竹筍的脆爽，還有青蒜和辣椒的微辣，是很好的佐料。但是，春筍本身是硬的，臘肉是韌的。有腸胃病的人不宜多吃。
7.筍幹粥:原料:糯米300克，筍幹2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。做法:1，先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；2.然後用大米煮粥，米粒稍開時加入竹筍。3.粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍本來性味甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰，生津止渴，助消化，消脹。
8.七彩筍絲:這道菜的靈感來自傳統菜肴‘七彩雞絲’。原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。點評:這道菜鍛煉劍術，需要創意。顏色搭配的很好，營養也很足。這值得壹試。
9.幹燒竹筍:幹燒竹筍最重要的是需要壹袋豆瓣原料:竹筍1根、胡蘿蔔1根、香菇3片、綠豆適量、生姜1片、蔥2根:鹽、雞精、濕澱粉、料酒、少量糖。做法:1。首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制成調味汁；3.將原料放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，放入洋蔥和姜水，點些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。點評:這道菜制作最復雜，烹飪可以部分去除對人體有害的草酸鹽，讓菜的味道錦上添花。
10.筍幹魚片:原料:青魚350g，熟筍50g，水發香菇25g，蛋清1，調料:豬油300g，黃酒，精鹽，味精，生粉，水產粉。做法:1。先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，與細鹽、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱冷藏30分鐘左右。水發香菇也切片。2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。3.然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯汁、精鹽、味精，燒開後用生粉勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油打磨，裝鍋即可。點評:魚片白、鮮、鹹、爽、嫩、脆。但不要用蔥姜之類的香料，也不要倒太多米酒。
11.筍炒鮮菇那天看了北京七臺的全食美，裏面介紹了壹種炒雙鮮(名字大概就是這麽來的)。我試了兩次，真的很好吃。我給妳介紹壹下:原料:竹筍，鮮香菇；調料:鹽少許，醬油少許，糖少許，食用油:1，竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。2.水燒開後，將切好的竹筍和香菇倒入水中浸泡壹會兒，瀝幹備用(小貼士:水是用來去除鮮筍的苦味，浸泡後的材料加工後會更脆更嫩。)。3、炒鍋裏放入適量的食用油(提示:因為妳泡過水，所以不用覺得炒竹筍需要加很多油。現在再補充壹點。)，將泡好的竹筍和香菇條倒入翻炒。4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。5、出鍋裝盤，味道鮮美！
12.雞燉竹筍:1。要讓竹筍不麻，就是把新鮮的竹筍放在冷水裏煮到熟。過程中不要把他們翻過來，否則會把他們的嘴弄麻。我不知道原理是什麽，但我說的是實用真理。2.嘗壹嘗。教妳壹個少數民族家庭的方法(雞燉竹筍)原料:a、只把剛剁碎的雞洗凈，切塊；b、洋蔥切段準備；c .將鮮筍去皮洗凈，切成小塊或斜塊；壹杯啤酒。做法:1，鍋燒熱，放油燒熱，放入材料B炒香；2.在A中翻炒，在翻炒過程中加入適量黃酒或啤酒去除腥味，加入壹些醬油提味。煎變色後，倒壹杯啤酒。倒入C，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到竹筍被淹沒；3.大火燒開後，慢轉中火20分鐘(記得燒開前後不要用鏟子翻，不然別怪我吃不進嘴)，然後加鹽煮十分鐘再調味。嗯，我覺得這個還是夠新鮮的，不太油膩，湯也很不錯。當然妳也可以根據自己的口味加點辣椒，生抽什麽的，或者放個幹辣椒，也不會影響這鍋的味道。