上海有哪些著名的小吃？

上海18傳統小吃\ x0d \ x0d \ 1和蟹殼黃\ x0d \ x0d \通過在發酵面中加入油，制成帶皮帶餡的酥餅。這種蛋糕的顏色和形狀與煮熟的蟹殼相似。成品呈棕黃色，酥、松、香。早期的上海，所有的茶館和老虎竈(開水專營店)大多都有壹個立式烘幹機和壹個煎鍋竈，邊炒菜邊賣兩種小吃——蟹殼黃和油炸饅頭。蟹殼黃脆，煎出來的饅頭鮮嫩，很受茶客的喜愛。30年代後期，專營店如黃家沙、大壺春、婺源，單獨銷售這兩個品種，壹時名聲大噪。\x0d\ \x0d\2、棗泥酥餅\x0d\ \x0d\是壹種以香酥面為皮，黑棗泥為餡的熟面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥脆，餡料香甜可口，深受港澳同胞和日本遊客的喜愛。1988第二屆全國烹飪大賽獲銀獎。\x0d\\x0d\3。油炸饅頭\x0d\\x0d\上海叫饅頭，所以油炸饅頭其實就是油炸饅頭。用半發酵的面包餡，放鍋裏，放油裏炸，噴幾次水就熟了。它的底部是金黃色的，硬而香，脆，饅頭是白色的，軟而松，肉餡鮮嫩，帶壹點鹵汁，咀嚼時有芝麻或洋蔥的香味。還不如趁熱出鍋吃。炸饅頭本來是茶樓和虎竈(開水店)的壹個品種。餡料主要是鮮豬肉配皮凍。20世紀30年代後，上海餐飲業引入了生煎饅頭專賣店，餡料中加入了雞肉、蝦等多個品種。\x0d\好吃的秘訣:底脆、皮薄、肉香。咬起來，肉汁裹著肉、油、蔥、芝麻，味道壹流。\x0d\\x0d\4。蒸拌涼面\x0d\\x0d\是壹種先蒸熟，再用冷風冷卻，拌上調料的面食。冷面壹直是上海菜場夏季的熱銷品種。1937前後，面條煮熟，冷水洗。1949之後，衛生部門禁止銷售冷面，因為是用生水洗的。1952年，思如春點心店采用了先蒸面，後煮面，再用冷風冷卻的方法，獲得了成功。不僅符合衛生要求，而且加工出來的面條又硬又韌又滑，深受廣大顧客的歡迎。\x0d\\x0d\5、陽春面\x0d\\x0d\也叫滑面。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。1945之後，城隍廟有壹個姓陳的攤販，用蘇北老家的日常做法，熬蔥油用來和面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。\x0d\\x0d\6。白果餡酒釀餃子\x0d\\x0d\是用糯米粉卷上水果餡，用酒釀餃子烹制而成。酒味濃郁香甜，湯圓糯糯，餡料香甜。\x0d\\x0d\7、磨沙球\x0d\\x0d\糯米團子煮熟後滾上壹層磨好的幹紅豆粉。清朝末年，上海三牌樓附近的雷鬼以擺地攤賣餃子為生。為了多做點生意，她想方設法彌補餃子儲存和攜帶的不便。起初，她在餃子表面滾了壹層糯米幹粉，然後嘗試出各種幹粉。結果紅豆粉的使用非常有效，很受食客歡迎。\x0d\\x0d\8、豬油\x0d\\x0d\是將糯米和粳米混合，磨成粉，加入紅豆和水果料，蒸熟而成。舊歲和新年的時令米食。蛋糕松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。\ x0d \ x0d \ 9。炸排骨年糕\ x0d \ x0d \豬排配小而薄的年糕，油煎熟。這種小吃在上海有兩種做法，即曙光飯店(原名小常州，素有排骨大王之稱)和賴賢德點心店。兩家都以經營排骨年糕聞名，但制作方法不同，口味不同，各具特色，在30年代初的上海都很有名。\x0d\\x0d\10、新鮮的貓耳朵\x0d\\x0d\傳統的貓耳朵是用冷水和面粉做成的，以雞丁、肉丁為配料，配湯食用。上海巧家閘的貓耳朵很獨特。它們是用手搟面團，用肉餡或豆醬包起來，然後在油裏炸制而成的。它們有獨特的味道。\x0d\\x0d\11、味道不好的田螺\x0d\\x0d\以熟味中等大小的田螺為主要調料烹制而成。螺螄肉鮮嫩堅韌，鹵水清香四溢。鹵水醇香，肉和鹵水壹起吃，更美味。\ x0d \ x0d \ 12、高橋松餅\ x0d \ x0d \由精制白粉、熟豬油、綿白糖、紅豆、桂花制成，口感香甜肥美，酥脆爽口，是高橋四大名點(松餅、松餅、酥、脆。淮海中路瑞金路高橋食品廠門市部是壹家專營商店。\x0d\ \x0d\13、秘制醉蟹\x0d\ \x0d\這道菜有壹個很特別的名字叫“醉生夢死”。雖然螃蟹是用來生吃的，但是妳只有嘗過之後才能體會到它的鮮美。師傅用陳年雕酒腌制“六月黃”。螃蟹因醉酒而死，肌肉松弛，酒味滲入蟹肉，於是整只螃蟹成了酒的“俘虜”。當妳慢慢打開蟹殼，酒香四溢，人壹下子就被酒香和蟹黃陶醉了。\x0d\\x0d\14和城隍廟膏藥糖\x0d\\x0d\據說有1300多年的歷史。100多年前，上海城隍廟開糖果店。因為主人善於經營，城隍廟的糖果聞名中外。這種糖有兩種療效:梨奶油糖和彩梨奶油糖。功效梨膏有止咳平喘、生津開胃的功效。它是由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、橘紅等藥材和白糖熬制精制而成。不同顏色的梨奶糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香、白糖等中草藥制成。現在被豫園商城上海梨糊糖店壟斷。\ x0d \ x0d \ 15、奶油五香豆\ x0d \ x0d \奶油五香豆以當地綠色蠶豆為原料，配以茴香、桂皮、精鹽、糖、香精、奶油等調味品。其特點是味道微甜，醇厚可口，色澤光潔，回味悠長，開胃\x0d\除了上海本地的那些油醬比較濃的餐廳，其實阿拉上海人最引以為傲的就是上海的各種小吃了。無論是街上的四大金剛，泡飯的泡菜，還是西哈努克在綠波畫廊收到的鴿子蛋，圓球，酥眉，都是極好的，好吃的。收集各個角落的零食慢慢品嘗，美味就從壹個小地方開始...\ x0d \ x0d \ 16、南翔小籠包\ x0d \ x0d \南翔小籠包百年來享譽海內外。最初名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“古驛宵遠龍”，現在名為“南翔龍嘯”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也采取。每個饅頭疊起來14塊以上，10塊用壹兩塊面粉做成，半透明，小巧精致。\x0d\\x0d\好吃的秘密:皮被戳破的時候，滿滿壹盤汁是最好吃的。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡多\ x0d \ x0d \ 17、條形餅和薄荷餅\ x0d \ x0d \南北，餅是中國人的特色小吃。說到上海的蛋糕，恐怕妳斷了腳趾頭都長不出來。但是，頂級蛋糕和薄荷餅，以及雙餡餃子，廣受上海人的喜愛。薄荷餅，糯米粉混少許薄荷粉，點綴紅綠絲。切片蛋糕和糯米粉用細沙混合(不是用細沙包裹，而是揉在壹起)做成長條，油炸後更好吃。\x0d\\x0d\好吃的秘密:薄荷餅，甜爽，夏天相當冷門。上面的蛋糕軟而結實，甜度適中。\x0d\\x0d\18，三縣小餛飩\x0d\\x0d\看來上海人對餛飩的大小很清楚。上海三鮮餛飩也和無錫三鮮餛飩不壹樣。餛飩餡不是鮮肉、開陽、榨菜，是純肉。所謂三鮮盡在湯裏，雞蛋絲、蝦皮、紫菜三鮮，把鮮肉包在薄袋子裏，吃起來鹹、香、滑。\x0d\\x0d\美味秘訣:湯汁滾燙皮薄如紗，三鮮食材到位。溜進肚子裏。