上海,是壹座國際化都市,吸引著世界的人民,同時也帶來了世界各地的美食,海納百川已經成為上海的城市精神,世界各地小吃匯聚在上海,形成上海獨特的美食文化;之前我門推薦了壹個上海3日遊路線,今天我們來說說上海的那些特色美食;
壹、生煎
生煎包又稱生煎饅頭(拼音:shēngjiān mántóu;滬語發音:ssanji mhoedhou)是流行於上海的壹種地方傳統小吃,簡稱為生煎,上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包壹般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎竈(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了壹些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬壹口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優點,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不買,其至“罷吃”。
其中最為常見的應該是小楊生煎,作為壹家連鎖店,上海大街小巷基本都能見到,味道尚可;
二、鮮肉月餅
江浙滬壹帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的壹種,中秋節節令食品。顧名思義,餡完全是由壹大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂壹絕。
不像廣式月餅,如今上海的鮮肉月餅沒有時令之分,壹年四季都有得賣;但每年中秋前壹個多月卻賣得最熱。餡完全是由壹大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂壹絕。
剛來上海時,也是接受不了鮮肉月餅,吃了壹個之後就深深的愛上他了,如果來旅遊的話,在南京東路逛時可以在新雅食品、真老大房、沈大成、泰康食品買些吃吃看,口味略有差異;另外光明邨作為魔都全年都要排隊的老字號,沒去過,有想法的可以去去看;
三、四大金剛(大餅、油條、豆漿、粢飯)
大餅(用面團烘烤而成的幹點),是四大金剛之首,從口味上說,分成甜的和鹹的2種。從形狀上說,有圓的和橢圓的。剛出爐的大餅無論從色澤、香味、外觀上,都是非常誘人的。
油條(油炸的細長面團),在上海的早餐裏,是壹個非常重要的角色。邊走邊吃,它絕對是大餅的最佳拍檔。把油條折成3段,接著把壹個大餅對折,把油條包在當中,咬上去,既有大餅又有油條。
粢飯(指粢飯糕,壹種油炸的米飯),上海人口中的粢飯,就是糯米飯+油條的簡單組合。糯米飯提前煮好,然後會倒到壹個大木桶裏備用。當有顧客購買時,壹般會問壹句,2兩還是3兩,這就是糯米的份量。
豆漿(黃豆磨成粉末加水煮成的壹種飲料),四大金剛其他3位都是能管飽的,而豆腐漿是唯壹壹個湯湯水水,不能管飽的。上海人早餐喝/吃得豆腐漿有甜鹹淡3種。
四大金剛是上海早餐的代表,絕對是早餐的主流,不僅因為它們價廉物美,現在更多是壹種老上海的味道;上海的大街小巷都有,當然最愛的還是記憶裏小時候的味道;
四、南翔小籠
南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”,也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”,是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成;皮是用不發酵的精面粉制作而成的。
南翔小籠皮薄餡多,如果壹口咬下去,要麽燙得直吐舌頭,要麽因大咬壹口而湯汁盡失。正確的吃法是,先小咬壹口,咬出個小洞,就著吸吮,把湯汁美美地吸咂品味了,再吃包子的皮和餡兒。
五、上海青團
青團傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。
現在店裏做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春遊小吃。
其中杏花樓的網紅青團,青團當季時節,不排幾個小時的隊妳是吃不到的,另外元祖、德興面館的青團也是大名鼎鼎;
六、老上海蔥油餅
蔥油餅是上海地區特色小吃的壹種,屬滬菜系。該小吃色黃亮,蔥香油潤,外脆裏酥,現做現吃。說起蔥油餅,全國各地應該都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全壹樣,有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅,大小基本在直徑10厘米左右,厚度也必須達到1厘米朝上壹點。
對於很多老上海來說,蔥油餅代表的不僅僅是壹種街邊小吃,而是兒時的美好回憶,是弄堂裏彌漫的蔥油香,是早飯攤頭前排的長隊,更是壹口咬下去滿嘴的酥脆。因為它不只是壹張餅,它是傳奇!
另外,傳統的蔥油餅裏,考究壹點的還有放小塊肥膘的做法,烤的時候肥膘融化,於是化成壹份葷香,好吃到妳每壹口都想長久停留。
其中阿大蔥油餅驚艷了整個英國BBC。
七、鍋貼
上海傳統小吃,鍋貼是壹種煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,壹般是餃子形狀。
被壹口鮮甜的湯燙到,真是猝不及防的壹瞬間。壹口咬下,熱氣帶著香氣撲面而來,湯汁Biu的壹下滴了壹碗,趕緊唆壹口,又鮮又燙。
上海鍋貼很多,其中最愛的盛記鍋貼和大王鍋貼;
八、炸豬排
上海炸豬排是壹道由豬肉等食材制成的美食。主料為豬大排3塊,輔料為油適量,鹽2g,雞蛋1只,黑胡椒末2g,椒鹽粉2g,黃酒10ml,幹澱粉適量,面包糠適量。
無論平日裏多少山珍海味,最踏實的還是走進壹間熟悉的小店,點上壹塊通體金黃滋滋冒著熱氣的老上海炸豬排,眼睛可都是要放光的。
炸豬排面皮酥脆,肉質鮮嫩緊實,配上自制的濃稠蘸醬,味道怎是壹個鮮滋滋就能概括得了!如果壹段時間不吃,還真的特別想念!
銅川路的壹品香炸豬排深受大家喜愛,除此之外大家小巷各種炸豬排的店,味道也是很不錯的,可以自己慢慢發掘;
九、油墩子
油墩子又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種,素菜餡又稱蘿蔔絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團,再覆以面糊入油鍋炸。由於屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
油墩子是上海街邊攤上壹道人見人愛的小吃,由於現炸先吃所以特香脆,尤其是冬天的時候,熱乎乎的吃進嘴裏,渾身都暖洋洋的,那外焦裏嫩的油墩子,愜意啊。
說起油墩子,最出名的就應該是阿婆油墩子。
十、湯圓
湯圓,是中國傳統小吃的代表之壹,是由糯米粉等做的球狀食品。壹般有餡料,煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物,歷史十分悠久。
糯米經過熬煮氽燉燴燜法制作而成。色白皮薄,軟糯餡鮮。糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻;浸泡後的糯米壹定洗凈酸味;剁豬肉茸時要邊剁邊加少許清水,使水慢慢滲入肉茸內;制成的湯圓坯要大小均勻;煮湯圓時要先燒沸水後放入,隨沸隨加少量冷水,以免煮破湯圓。
在上海,壹碗碗熱騰騰白胖胖的七寶老街湯團,是很多上海人的心頭好。鮮肉、薺菜、豆沙、棗泥、香芋……口味多樣,每壹種幾乎都成了經典。