米飯的烹飪
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大米是世界上歷史悠久的主食之壹。
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壹碗米粥加壹些肉松和酸菜是許多亞洲人的早餐。
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叉燒肉瀨是中國和香港常見的食物，常見於茶餐廳和烤肉店。
[編輯]米飯和粥
大米換成大米後的烹飪方式相當多種，但基本上可以根據烹飪後的含水量來分類。最簡單的有以下兩個:
米飯:壹杯米飯配壹杯半到壹杯的水，煮好的米飯適當膨脹，內部全熟，整個鍋裏沒有水了，就是米飯。
粥:壹杯米飯三杯水，煮出來的米飯軟爛，邊緣模糊，膨脹比原來大了三四倍，整個鍋裏還有不少水，就是粥。
[編輯]各種米飯菜肴
[編輯]米飯料理
參見:大米。
[編輯]條狀米制品
壹般是將大米磨成粉，然後加工成面條或面條。有的是制作過程中煮的，煮的時候開水就可以吃了。
米粉:壹種歷史悠久的食物，可以追溯到魏晉南北朝時期。當時中國南方盛產大米，米粉因為攜帶方便，食用方便而廣受歡迎，包括湯米粉和炒米粉。
米線:類似米線，但方法不同。也是中國雲南最有名的過橋米線。
餌絲:中國雲南菜沒有米線滑。壹般來說，滇西、滇西北的人比較喜歡好吃的餌絲，滇東、滇中的人比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。
金邊粉:金邊是柬埔寨首都的名字。目前金邊粉也成為了越南菜和泰國菜的壹部分。
檸檬粉:檸檬粉的形狀類似於中國的米粉，但在越南語中是河粉的意思。以漁檸檬粉聞名。
瀨戶粉:中國廣東地區的食物，常配以叉燒、烤鴨，如叉燒、瀨魚等。
河粉(或沙河米粉):起源於中國的沙河，最著名的是幹炒牛肉河和生牛肉沙河米粉。河粉在東南亞也相當普遍。
粿條(又名竹條或竹條):泰國米制品，類似米粉。
[編輯]加工米制品
此外，還有加工成各種糕點或小吃吃的，如:
鍋巴:炒菜時鍋底微焦，完全幹透。炒鍋巴也是相當有名的炒菜。川菜裏有壹種脆皮豬肉片。
米香:不加水，只用高溫使米膨脹。壹般以混合糖為主要制作方式，近年來也有巧克力和花生口味。見:爆米花的制作過程。
米花湯:類似於米湯。通常以棒狀或條狀出售。
年糕:見:南澳廟口年糕。
米糕:包括雪米糕、香米糕、扇貝、乳牙糕。
米國:日本年糕。把剩下的米搓成塊炒熟，然後加入海藻粉。
腸粉(又稱香腸、臘腸、豬肉粉):廣東小吃傳統上是用肉末、魚片、蝦仁做餡。也是港式餐廳常見的小吃。最常見的小吃有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒肉腸粉。中國香港傳統粥店會提供炸滑的腸粉，腸粉裏裹著油條；粥店還有京腸粉，也是街頭小吃，經常配以甜醬、辣醬、芝麻。
蘿蔔糕:中國南方的壹道菜。把蘿蔔切成絲，和米漿混合，然後蒸制成的壹道菜。
[編輯]糯米食品
糯米(中國北方也叫江米):是壹種粘度很高的大米。
湯圓(中國南方叫湯圓或餃子，北方叫元宵):它是中國壹種用於節日的食物，通常在元宵節前後與湯或糖水混合食用。湯圓煮好後湯是清的，元宵後湯是稠的，所以喝湯就像喝糯米粥。
糍粑(朝鮮、韓國稱餅，日本稱鏡餅):是用煮熟的糯米在石臼中用木棍敲打而成，廣泛分布於東亞地區。
糯米雞和珍珠雞:中國廣東的壹種點心。糯米雞由於量大，容易飽。所以近幾十年來，廣東餐館推出了同樣材料但體積只有壹小部分的珍珠雞。
粽子:中國端午節的傳統食品。據說粽子的發明與中國古代詩人屈原有關。粽子是用竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米及其他輔料如棗、豆醬、火腿，放入水中煮熟而成。
桐梓年糕:臺灣省各地的糯米小吃，類似炒飯，但用竹筒或錫罐烹制，風味濃郁。
年糕:中國各地都有鹹甜不同口味的年糕，是用糯米粉做的。(所謂的日本年糕，韓國年糕，其實就是蛋糕。)
糯米腸(又稱米腸):壹種融合了香腸和糯米的臺灣省小吃。將調味後的糯米塞入洗凈的豬腸中，成為壹種方便的糯米香腸。
黑糯米食品:黑糯米又名紫米，常用於冷熱甜點中，營養價值也很高。
發酵酒(也叫發酵酒):用糯米和藥酒(由大米和食用菌制成)發酵而成。另壹種常見的吃法是加入湯圓做成“酒釀湯圓”(也稱酒釀肉丸)。
糯米團:糯米團，壹般是豆沙或者蓮蓉餡的。
無糖:用糯米粉團，蘸糖漿，花生，芝麻。
[編輯]大米制成的飲料
由大米制成的飲料有相當多種:由炒米制成的米茶在糙米茶中相當有名，米酒可能是其中最知名的。中國廣西壯族自治區生產的三花酒，浙江省生產的米酒，黃酒，女兒紅，四川甜米酒都是用大米做的，有些酒也是用糯米做的。米酒也是臺灣省家庭烹飪中不可或缺的壹部分。當臺灣省加入世界貿易組織時，甚至引起了購買米酒的熱潮。此外，日本米酒清酒在國際上的知名度也很高。米漿是壹種冷熱飲品，制作方法與豆漿類似。壹般大米泡5、6個小時，炒芝麻，加水加糖煮。米漿也是米粉、腸粉的生產工序之壹。此外，壹些啤酒還含有大米作為副產品
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