爆米花糖的原料配方

糯米550kg，糖170kg，焦糖170kg，油175kg，花生仁50kg。

50公斤煤和170公斤木柴。

2.沙爆玉米花(產品1000kg)

糯米660斤，糖100斤，麥芽糖250斤，油18斤，花生仁40斤，糖精0.8斤。

耗煤220kg，耗柴200kg 1。選米、蒸米、制陰米:選取宜賓糯米，過篩，去雜，清水洗凈，清水浸泡10小時，入甑蒸熟，然後倒在竹席上。冷卻後，將其分散，然後幹燥或陰幹，形成混濁的大米。

2.鍋巴飯:將大米倒入鍋中，用小火翻炒，待大米微熟後倒入適量煮糖(100斤大米加1.88斤白糖煮)，將大米和煮糖攪拌均勻，放入簸箕蓋中約10分鐘，然後用炒飯機烘幹，再。酥米飯煮的時候，米飯要在油溫達到150℃左右的時候煮，每次1 kg左右。脆皮浸泡後，油滴會被烘幹，未浸泡的米會被篩出，即制成脆皮飯。

3.拌糖、開鍋、包裝:先將糖煮沸，將白糖、麥芽糖放入鍋中，加入適量水混合煮沸，待溫度達到130℃左右時出鍋。然後把脆皮花生、桃仁、脆皮放在鍋裏攪拌均勻。出鍋後放入鍋中，撒上冰糖，煮芝麻，抹平，鋪緊，用刀切開。擡起案板後，包裝成成品。原材料:

炒飯70g，糖50g，清水35g，植物油2湯匙，核桃碎適量，葡萄幹適量，熟黑芝麻1湯匙。

練習:

1.準備好食材，爆米花在外面買，核桃切碎炒熟。

2.將炒鍋加熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油布滿炒鍋內壁。

3.倒入糖和水，攪拌均勻，小火煮糖，用筷子攪拌。

剛開始的時候，鍋裏會有很大的泡泡。

5.慢慢的，鍋裏的氣泡變成了密密麻麻的小氣泡，糖漿的顏色變成了淺棕色。

6.快速倒入爆米花，用鏟子攪拌均勻，讓每壹顆爆米花都沾滿糖漿。

7.然後快速倒入食材。

8.攪拌均勻。

9.然後將混合好的食材倒入不粘模具中(如果使用普通模具，最好在模具內壁塗壹層油，或者鋪上烘焙紙更好脫模)，用鏟子壓實，待其徹底冷卻。

10.徹底冷卻後，倒置爆米花。

11.然後用刀切成小塊，放入密封袋中保存，以免受潮變軟。

小貼士:

食材可以根據個人喜好選擇。

用小火將糖煮薄，以免煮過頭，變成淺棕色。

拌料時壹定要快速攪拌，以免糖分凝固，攪拌不均勻，影響成品質量。

涼的爆米花很脆，切的時候最好用鋸齒刀，爆米花的形狀會更美觀。規格:每片厚度均勻，長度壹致。

顏色:白色。

結構:脆渣，不松散，不起砂，不熔化。

口感:香甜可口，有稻花香，無異味。◆“玫瑰”牌鍋巴糖

是江津正宗的老字號產品，距今已有近100年的歷史。它以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、焦糖、植物油、玫瑰糖等原料，采用傳統工藝與現代技術相結合制成。

重慶江津爆米花糖果有限公司是國家中型二級企業，中國最大的爆米花糖果生產企業，資產2400萬元，員工248人，年生產能力7000噸。標準化的生產車間，花園式的生產環境，先進的生產設施，進入1993全國糕點行業市場占有率最大的百強企業。

早在1943就獲得了“四川省農業改良廳壹等獎”的榮譽；1985以來，多次獲得商務部國家旅遊局優質產品獎；自1993起，被評為第壹批重慶名牌產品並保持；1996被評為國際知名品牌食品。“玫瑰”商標先後被評為四川省和重慶市著名商標。企業多次被評為“重慶市質量效益先進企業”。多次被評為“江津行業十佳企業”。2002年，通過了ISO9001國際質量體系認證。

。◆吉江牌爆米花糖果

公司成立於1993。初期主要生產江津當地傳統特產鍋巴糖。經過多年的自我發展和資源整合，確立了“繼承和發揚傳統食品；創新，引領時尚健身”的產品發展方向，不斷研發:具有重慶特色的系列產品。“現在品種規格多，年產值10多萬元，產品銷往20多個省市。

◆“芝麻官方卡”

作為壹家集生產、銷售、R&D於壹體的食品企業，已有20多年的歷史，主要生產和銷售重慶地方特色休閑食品。“芝麻官方”、“順發”兩套商標被評為重慶市著名商標，客戶網絡遍布全國，基本建立了壹套終端客戶渠道和經銷網絡。芝麻莖、怪味豆和鍋巴糖的壹些規格已經申請並獲得了設計專利。我公司於2005年6月通過了ISO9001:2000: 2000國際質量管理體系認證，其膨化食品、炒貨食品(油炸)、糖果制品(糖果)、糕點(油炸糕點)、豆制品(非發酵豆制品)均獲得了食品生產許可證(QS)。

公司的使命是“成為重慶創新型、有競爭力的食品制造企業”，積極持續地研發產品、培養團隊、打造品牌、提升管理，以“誠信、謙虛、活力、勤奮”為企業文化基石。以快速、健康、可持續的發展戰略，實現客戶、員工、企業、社會的和諧共贏發展。1.選米:精選優質糯米，用竹篩去除碎米和細沙。

2.泡米:用清水洗凈，浸泡8小時左右，取出瀝幹水分。

3.蒸飯:用蒸鍋加熱蒸，蒸透心臟。

4.曬飯:將蒸好的糯米倒在桌上，鋪在陰涼處，避免在陽光下暴曬，不要高溫烘烤。最好在陰涼處自然晾幹。

5.炒米:將河沙洗凈，去粗去細，選比米粒小的均勻沙粒，用植物油炒至表面光滑，將陰幹的米放入鍋中，加溫，倒入沙中，用猛火翻炒，爆開後立即出鍋，篩去河沙備用。

6.熬糖拌料:將白糖、麥芽糖、豬油倒入鍋中，加熱融化，攪拌均勻成糖漿。另外，花生很脆。將煮好的糖漿從火上移開，加入米花和花生，攪拌均勻。

7.成型:先將炒熟的白芝麻鋪在模框內，然後將混合好的米花料倒入其中，用熱輥將產品磨薄壓平，然後切條，成型包裝，即得成品。