制作材料
半只鴨子(1000g)、魔芋(500g)、啤酒壹瓶、黃瓜壹根、青椒三根、姜末。
制作烤鴨所需原料(20張)啤酒、大蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、陳皮)、花椒粒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
編輯本段練習步驟
1.將鴨子剁碎，放入鍋中，瀝幹水分。2.炒鍋放油，放入花椒粒炒香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。3.倒整瓶啤酒，加壹碗水。4.加入香料、幹辣椒、姜、鹽和醬油，用中火煮。5、煮20分鐘左右，加入魔芋、蒜煮至肉爛，加入雞精調味。6.最後放入黃瓜條，青椒片略煮即可。如果是冬天，可以用電磁爐或者酒精爐吃，洗菜。
編輯本段中的其他做法。
1.挑壹只番鴨，然後回家，洗幹凈，切塊備用。
烤鴨配啤酒(20塊)；2、熱油，不要用太多，鴨肉油多，不油膩；3.油熱後，放壹段蔥，壹片姜(壓平)，壹個八角，幾個辣椒；4、然後將鴨塊放入鍋中煎熟。同時放料酒、醬油翻炒至顏色全部變化(三分鐘左右)，再放壹點老顏色。這時候加鹽，味精翻炒五分鐘，有點熟，有顏色。放壹瓶啤酒進去燒開，然後倒入電火鍋煮十種。5，就像吃火鍋壹樣，然後在鍋裏放壹些蔬菜，粉條，香菇之類的根據大家的愛好來吃，味道鮮嫩。
練習1
1.雞胸肉去筋膜，洗凈切塊，加鹽、醬油、料酒、味精，拌勻腌制。2.馬蹄去皮，洗凈，切丁；泡椒去蒂，去籽切碎；蔥、姜、蒜洗凈，切成粉；將蛋白、澱粉和水混合成稀糊狀。3.將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱。雞丁上漿薄糊後，放入油鍋中滑動至熟。4.放入泡椒，快速翻炒至雞丁全部辣椒紅，放入荸薺、姜、蔥、蒜，翻炒至香，將拌有鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯的汁液煮熟，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。小費1。也可以用息縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替菱角。2.禽肉去血小技巧:宰殺的雞鴨如果不抽血，煮熟後肉色會變黑，有腥味。如果把雞鴨放在清水裏泡到發白再煮，可以去腥。
制作材料(13張)方法2
主料:雞肉(125g)輔料:蛋清(40g)紅辣椒(20g)調料:大蔥(10g)、姜(5g)、蒜(5g)、澱粉(豌豆)(10g)、醋(5g)、料酒(5g)
g)生產過程1。將鮮紅的辣椒切碎備用。2.將壹半澱粉、壹半料酒、蛋清、鹽混合均勻，制成蛋清澱粉糊備用。3.姜、蒜去皮切片，蔥切絲，剩下的澱粉加水，再加入醬油、料酒、高湯調成蔥姜湯糊備用。4.用刀背輕拍雞胸肉，使其變軟，容易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊，拌勻，浸泡幾分鐘。5.鍋中加入植物油，煨至溫熱，將雞丁倒入油中，隨時用勺子分散，避免粘鍋。油用完後，取出並排出剩余的油。6.把鍋裏剩下的油倒出來，然後把上了油的雞丁倒入熱鍋裏，放入剁碎的紅辣椒稍微翻炒壹下，倒入準備好的蔥姜湯糊，翻炒幾下，滴少許醋汁拌勻。工藝小貼士:雞胸肉是雞肉的原料。
練習3
1.雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉，拌勻腌制20分鐘；2.在鍋裏炒芝麻，放涼備用。3.生姜切片，洋蔥切絲。4.往鍋裏加油。八分熱的時候，放入雞丁快速油至發白，立即取出。5.取出油鍋，放入幹辣椒、花椒、姜片、蔥炒至油六成熱，再放入豆瓣醬，沿鍋沿煸酒，放入雞丁、花生，翻炒均勻，再放入適量糖、鹽，將炒好的芝麻翻炒均勻，取出。
練習4
原料:辣椒雞丁。
雞胸肉400克，青紅椒，香菇，幹辣椒切絲，泡椒輔料:辣醬味精，鹽，糖，料酒，蛋清，澱粉，胡椒粉，花生油，蔥姜。制作步驟:1。雞胸肉、青椒和紅椒、蘑菇分別切丁。2.將雞丁放入鍋中，加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。3.鍋內熱油，放入雞丁抹平，然後取出控油。4.鍋內熱油，放入幹辣椒絲、泡椒絲、辣醬、蔥姜絲，炒香，加入料酒，倒入辣椒丁、香菇丁、雞丁。5.調味攪拌均勻，勾芡後倒入油。特色雞肉嫩而辣。
練習5
原料:嫩雞150g、幹澱粉6g、泡椒6g、醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精、1雞蛋、荸薺丁(或核桃、生菜)。r方法:1。將雞肉切成丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽拌勻，將馬蹄丁與配料在強豬油中翻炒10秒，再加入泡椒、蔥、姜翻炒。2.將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。要點:炒的時候要掌握火候，火要稍微大壹點。
練習6
特色:川菜。雞胸肉和胡椒粉壹起炒。泡椒是四川的特產，是川菜特有的調料。材料:嫩雞胸肉250克、泡紅辣椒20克、馬蹄70克、醋3克、白糖2克、濕澱粉25克、料酒、醬油、姜片、蒜片、10克味精+0克高湯、35克蔥、15克香油、5克精鹽。將水果丁放入碗中，加入20克濕澱粉、5克精鹽和料酒拌勻。將醬油5g、料酒5g、白糖5g、醋、高湯、濕澱粉5g、味精調成汁，去皮，切成1cm的水果丁，洋蔥切成65。將豬油烤至半熟，加入雞丁翻炒。
練習7
口味:麻辣難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘分類:川菜家禽老少皆宜主料:雞胸肉(雞腿肉會更好)辣椒蔥姜蒜雞蛋輔料:鹽、糖、澱粉、雞粉、醋高湯(或清水)料酒和醬油步驟:1。雞胸肉洗凈，去筋膜，切成丁。蔥、姜、蒜洗凈，切塊。2.將雞丁放入容器中，加入鹽、醬油、料酒、雞粉，拌勻腌制；辣椒洗凈，切成小塊；將蛋清、澱粉和水混合成稀糊狀；將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、糖、高湯調成醬。3.將炒鍋放在火上，倒入適量的油加熱。雞丁上漿薄糊後，放入油鍋至熟，再放入辣椒、蔥、姜、蒜末翻炒至香。將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、白糖、高湯混合的醬煮開，快速翻炒，最後滴少許醋攪拌均勻，出鍋即可。