100g精煉油,5g生姜,5g大蒜。
洋蔥5克,味精20克,雞精20克。
料酒20克,胡椒粉5克。
白湯3000克,鹽。
姜、蒜切片,蔥切“馬耳”
當歸切成4毫米厚的片。
將羊肉洗凈,切成3厘米見方的塊,放入湯鍋中,用清水浸泡。
燒熱炒鍋,放入油,燒熱,放入姜片和蒜片,蔥段翻炒出香味。
配以白湯、羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、
當歸,燒開,加鹽,撇去浮沫,倒入高壓鍋。
按10分鐘,然後把鍋放進盆裏,上臺。
望采納
底部材料配方:
將人參、當歸、靈芝、紅、白紐扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、茴香、大棗、花椒、丁香、幹姜、帶肉大棗、鹽、味精、胡椒粉、雞精等60多種調料熬成羊骨湯。
蘸料配方:
生抽、老抽、魚露、海鮮醬(或朱厚醬、或排骨醬)、香蔥、料酒、雕酒、糖、鹽、雞精、鹵汁、姜、泡椒、蒜,再加入花生醬、香菜碎、蔥花或辣油,即可食用。
在北風肆虐的冬天,保暖成了人生大事。除了穿厚衣服,人們經常忘記吃壹些食物來暖和自己。在北方,有壹樣東西永遠吃不膩,尤其是冬天,那就是羊肉。羊肉味甘而不膩,溫而不燥,能溫中散寒,溫氣血,開胃健脾,所以冬天吃羊肉既能禦寒,又能滋補身體,可謂壹舉兩得!做羊肉有很多種方法。據古籍記載,元代有十余種。現代按分類主要有蒸、煮、煎、炸、熏、燉、煨、涮、拌、炒。目前北京的吃法主要有三種。
吃羊肉的三種方法
○老北京涮羊肉
特點:關於北京涮羊肉的起源有多種說法,其中起源於忽必烈在元世祖的軍隊的說法比較可信。當時人們主要吃羊肉,主要的做法是把整塊羊肉放在大鍋裏煮。有壹次,由於情況緊急,戰士們急中生智,把微凍的羊肉切成塊,放入開水中漂洗,撈出來蘸著吃。本來是為了填飽肚子,沒想到變成了美味,於是這種做法留了下來,在北京流行起來。
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,具有鍋底久不淡,羊肉久不老的特點。涮羊肉是北京的傳統風味,歷史悠久,以其選料精細,肉片薄而均勻,調料多樣而聞名。美味涮羊肉的原料是來自內蒙的羊。只用上腦、小三叉、黃瓜條等五個部位的肉,去掉筋膜和骨底,冷凍壓實,切片成盤。
鍋底是精制的小銅鍋,調料應該是芝麻醬、韭菜花、豆腐腦等。,讓涮羊肉的味道更加鮮美。如果是在家裏吃,就搭配壹些涼菜,比如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋,還有涼拌粉條、凍皮。這些涼菜具有北方特色和美容功效。
養生要點:羊肉火鍋雖然好吃,有滋補作用,但是吃多了容易上火。火鍋裏最好放壹些去皮的生姜,因為生姜皮性涼,有散火清熱、止痛祛風除濕的作用,和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。
提醒
孕婦吃涮羊肉要慎重。短時間加熱無法殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲,孕婦食用後對胎兒也不好。
廣東菜。
特點:廣式羊肉的烹飪方法主要采用煮、燉、烤、燜等烹飪手法,將粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味、滋補、營養特點融為壹體。燉羊肉是最常見也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養,是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後,更加熟透,嫩滑,容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物,滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。都是好菜。
吃羊肉配豆腐,不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成湯,可以充分發揮蘿蔔的涼性特點,可以消滯化痰清熱。
養生保健要點:用羊肉煲湯時,最好在湯中拌入涼性甘甜的蔬菜,起到清涼解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、蓮藕、竹筍、大白菜等;甜蔬菜包括土豆。
提醒
喝羊肉湯最好不要加醋。很多人喜歡吃羊肉加醋調味,比較爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是補氣補虛;醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸和多種有機酸,性溫,適合涼性食物,不適合熱羊肉。
○清真羊肉吃法
特色:羊肉串是新疆的地方小吃。正宗的做法是將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片,串在鐵條上,蘸上調料,放在爐子上烤。烤羊肉味道很好。烤的時候最好選擇新鮮羊肉,不要選擇冷凍羊肉。這樣營養成分流失少,容易消化。類似的做法還有烤全羊、煎燒烤、炭烤羊腿等。
羊肉泡饃是Xi著名的清真小吃。羊肉泡饃怎麽吃有壹定的講究。首先,把面包掰成小塊,越小越好。把饅頭放在壹個大碗裏,帶到廚房。廚師將煮熟的羊肉切成塊放在包子上,再加入粉條、豆腐幹、木耳等配料。,並在高湯鍋中加熱,這樣就可以根據包子的大小和數量來做湯,這樣就可以把原湯放進包子裏了。饅頭用熱水泡好後,加入糖、蒜、辣醬、香菜,開始慢慢吃。食用時不宜用筷子在碗中攪動。饅頭被稱為脫脫饅頭,它由90%的面粉和10%的發酵面粉制成,重100克。這種饅頭不散湯,吃起來香,耐泡。羊肉泡饃不僅好吃,而且營養豐富。
養生要點:煮羊肉時,應少用花椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心,有清心火的作用。
提醒
烤羊肉要謹慎食用。如果食用未煮熟的烤羊肉,可能會感染布魯氏菌,引起持續高熱、不規則發熱或長期低熱,並伴有關節肌肉疼痛、乏力、出汗等。這種細菌在70℃以上是無法生存的,所以建議把燒烤徹底吃了再吃。
吃羊肉的禁忌
同時吃醋是不可取的。很多人喜歡吃羊肉加醋調味,比較爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是補氣補虛;醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸和多種有機酸,性溫,適合涼性食物,不適合熱羊肉。
不宜同時吃南瓜。預防黃疸和腳氣病。
不宜馬上喝茶。因為羊肉含有豐富的蛋白質,茶中含有較多的鞣酸,所以吃完羊肉後馬上喝茶會產生壹種叫蛋白鞣酸的物質,容易引起便秘。
肝炎患者應避免吃羊肉。羊肉性溫,性熱,過量食用可能加重病情。此外,攝入大量蛋白質和脂肪後,因肝病而不能完全完成氧化、分解、吸收等代謝功能,加重肝臟負擔,可能導致疾病。