紹興菜是壹本經典的烹飪書。現在很多人還是喜歡紹興菜。紹興，簡稱越州，是浙江省的壹個地級市。國務院批準中國為江南水鄉特色的文化生態旅遊城市。下面我們就來看看紹興美食的經典菜譜。
紹興美食經典食譜1 1。油炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”是紹興的特色風味，歷史悠久。壹旦品嘗，往往讓人欲罷不能。臭豆腐名不副實，外醜內美，平淡奇特，風味迷人。它是由精選材料、勾兌鹵水、浸泡、發酵、烘幹、油炸而成。這是黃亮的顏色，脆和裏松的外觀，並充滿了香味。
第二，用白貓頭鷹扣雞
“白汁燜雞”是紹興的傳統民間菜肴。“鰱魚”，即以大黃魚為原料制成的鹹幹制品，是壹種味道鮮美、肉質緊實的名貴海鮮。中醫認為它味甘、性平，能開胃消食、健脾補虛。紹興的歷史貢品和著名特產“越雞”鮮嫩肥美，被中醫認為甘溫。
能溫中益氣，填精補髓。白芨和月季的配伍，蒸成壹道菜，可謂錦上添花，味道更勝壹籌。兩者都有滋補作用。另外，鮮、鹹、鮮相得益彰，兩種風味融為壹體。雞肉香濃可口，鹹鮮可口，醇香爽口，回味無窮，名副其實。
第三，銀線戒指
豆腐皮，薄如蟬翼，色如黃亮，裹上蘿蔔絲和魚糜做成鈴鐺。油炸後食用，香嫩可口，清脆如鈴，別具風味。
第四，把雞肉浸在油蝦裏
蝦油是壹種鹹味調料，味道鮮美，氣味芳香。用來泡新鮮的雞鴨魚肉，味道特別好。紹興民間過年必有這道菜，因為好儲藏，好吃，是待客的主菜之壹。“蝦油泡雞”香醇，入口鮮香。
五、珍珠武文魚
“武文”意味著新鮮和腌制的原料。菜裏，鮮和鹹都蒸成菜。把鹽和新鮮食物結合起來蒸成菜是紹興的習俗之壹。“珍珠武文魚”是用鱸魚、鰱魚、冬瓜丸清蒸而成，鮮鹹相間，味道雋永。其特點是清香、鹹味、滑嫩、形色俱佳。
6.醬蝸牛
“小鴨螺螄喝了酒，強盜來了就不走”是對“醬香螺螄”美味的生動寫照和贊美。這道菜是清明節前後用綠殼蝸牛做的。濃郁可口，鮮香可口，情趣盎然，典雅中帶著水鄉的田園氣息。
紹興美食經典菜單大全2 1，梅幹菜紅燒肉
梅幹肉是浙江省著名的傳統菜肴，主要由梅幹肉和豬肉制成。是蘇東坡發起的。梅幹菜紅燒肉肥而不膩，吃起來鹹香。也是紹興十大美食之壹。
2.臭豆腐
臭豆腐是利潤豐厚的10小吃之壹。很多人認為臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐有幾千年的歷史。與長沙臭豆腐不同，紹興臭豆腐表面金黃，外酥裏嫩，配上特制的辣椒醬也很好吃。
3.奶油攀登
奶油潘瀟是壹種以雞蛋、雜糧和各種水果為原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之壹。形狀是蛋撻，但制作復雜，甜而不膩，酥脆可口，是壹款老少皆宜的特色小吃。
4、腌制新鮮
鹹杜憲是以雞肉、豬肉、竹筍、火腿、臘肉為原料的江南傳統名菜，也是紹興十大美食榜中的必吃菜。因為是小火燉的，精華全在湯裏，壹口喝下去，香味十足，讓人回味無窮。
5.木蓮果凍
木蓮果凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖為原料的清涼消暑小吃。有點像四川的冰粉，吃起來像果凍。q彈入口即化，也是夏季不可多得的解渴降火的零食。
6、清湯粵雞
清湯越雞最早出現在春秋時期。是以越雞為主要原料，輔以蔬菜、火腿、冬筍、黃酒的紹興名菜。它以其鮮嫩的雞肉和美味的肉湯而聞名。
7.白貓頭鷹燜雞
白魚燜雞是紹興名菜，以熟雞胸肉、雞翅、白魚為主要原料。其中白魚是用大黃魚制作的，營養價值很高。白魚燜雞好吃，嫩滑，很有風味。
8、茴香豆
茴香豆是以蠶豆為主料，輔以八角、桂皮、鹽的休閑小吃。口感濃郁，軟糯，也是眾所周知的開胃菜。
9.黃酒
黃酒歷史悠久。最早出現在春秋時期，是當時宮廷的貢酒之壹。黃酒有很濃的香味。年份越長，香味越濃，口感越豐富。酸甜苦辣皆可嘗。
10，發黴的莧菜梗
黴變莧菜梗是浙江省著名的蔬菜，主要由莧菜梗制成。它是由新鮮的莧菜腌制發酵而成。具有清熱解毒的功效，口感鮮嫩。也是農民難得的壹餐。
紹興美食經典菜單大全3第壹道菜:石豆腐
西施豆腐是紹興的壹道具有漢族風味的名菜。因為豆腐好吃又嫩，所以深受紹興男女老少的喜愛。“西施豆腐”因其潔白細嫩、外觀鮮亮、色澤鮮艷而得名西施豆腐，也產於西施的家鄉。豆腐是的壹種湯。
它是以豆腐為主要原料制成的食品。說到正宗的Xi石豆腐，它需要豆腐、豬血、澱粉和雞湯作為基本原料。變厚是非常考驗廚師的壹道工序。增稠太稀做不出湯，太稠就會失去味道。石豆腐營養豐富，補充人體蛋白質，符合現代人的口味。
第二道菜:梅幹菜紅燒肉
梅幹菜紅燒肉是日常家常菜，在紹興曾被稱為葷菜和素菜的完美結合。梅幹菜紅燒肉看著油膩，吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。做這道菜的時候，選五花肉的時候，要選肉層結合緊密的。
最好是六成胖，四成瘦。用這種肉做的梅幹更香不膩。幹梅子要泡好，不能太鹹，否則會影響整道菜的口感和味道。豬肉炒過頭的時候壹定要把握好火候，不要炒過頭，不然肉就柴了，豬肉太脆就不嫩了。
第三種食物:邵三鮮
聽名字就知道這道菜新鮮好吃。食物的成分很新鮮，吃起來很新鮮，聞起來也很新鮮。這道菜包含了很多食材，非常註重食物的口感和新鮮度。曾被紹興人稱為“紹興菜頭牌”。還被中國飯店協會評為“中國名菜”。
第四種食物:壞雞
壞雞是中國和浙江省著名的傳統菜肴。原料選用浙江蕭山種雞，鮮嫩，入口即化，氣味難聞，口感獨特。這種雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補養生的作用。雞肉中蛋白質的含量很高。
而且消化率高，容易被人體吸收利用。這道菜用紹興香糧做調料，使這道菜充滿了鮮明的紹興地方風味。北方有五味，南方有甜、鹹、麻、辣五味。這道菜的制作有很多工序，所以吃起來比其他雞肉更美味，更獨特。
第五種食物:
茴香豆原是浙江紹興漢族的壹種小吃。因其味道鮮美，價格低廉，被流傳到各地，作為小吃出售。茴香豆的歷史很悠久，連魯迅都曾經在《孔乙己》中描述孔乙己吃茴香豆。
所以茴香豆也在民間廣為流傳。給孩子吃茴香豆可以強身健齒，而且營養豐富。茴香豆是由幹蠶豆制成的。經久耐嚼，價格低廉，食用方便，深受廣大群眾和遊客的喜愛。茴香豆常被用作開胃菜。茴香豆是健康食品，老少皆宜。
第六種食物:奶油鍋
奶油潘瀟是紹興的壹種糕點美食，制作非常精美。因其味道鮮美，外觀獨特，吸引了男女老少的好評。不添加任何添加劑，營養豐富，松軟可口，是不可多得的特色小吃。
每個地方都會有幾個傳統美食，都是回憶。如果妳厭倦了城市的喧囂，不妨去古鎮品嘗那些有歷史氣息的傳統美食，體驗那些傳統民俗，尋找記憶中的風味。生活要偶爾放松壹下，食物是放松的中介。