原料：河蝦、姜、蔥、辣椒、老抽、生抽、鹽、糖
做法：河蝦剪去胡須，蝦鉗，並洗凈。蔥姜切沫，辣椒切丁。熱鍋，放入豬油，待其融化冒煙後先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油，但記得油的量要多。如果太少，蝦殼就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，鹽適量，以及辣椒粒，略微翻炒後，倒入料酒，蓋上鍋蓋悶2分鐘。關火，加入糖，繼續翻炒，直至糖粒融化。出鍋，裝盤，撒蔥花。
白斬雞shanghaicai
菜名：白斬雞
原料：雞、蔥、姜、鹽
做法：將買回來的雞清洗幹凈，準備姜和香蔥。煮鍋燒水並將香蔥，鹽和姜壹起燒開出味。將雞放入煮鍋和煮鍋裏的食材壹起燒開8分鐘，將雞翻另外壹面繼續煮，5分鐘熄火燜十分鐘。用筷子插入雞胸裏沒有血水出來說明熟了，撈起斬件擺盤即可。蘸醬可以用香蔥切碎姜磨蓉加花生油和鹽拌均勻，也可以用香菜加生抽和麻油拌均勻。
上海素鴨shanghaicai
菜名：上海素鴨
原料：胡蘿蔔、幹香菇、冬筍、豆腐皮、色拉油、蔥、姜、生抽、耗油、白糖
做法：用清水沖去香菇上的浮土後用壹小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多余的水分也切成絲，蔥和姜切成末備用。
起鍋做油，油熱後放入蔥姜末爆香。放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味；調壹碗汁，取半碗香菇水，裏面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本幹幹的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。
夾壹些炒好的三絲放在油皮的下部三分之壹處，把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來；把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉壹會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段，即可。
四喜烤麩shanghaicai
菜名：四喜烤麩
原料：原料：幹烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。
做法：幹的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗凈備用。烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗並擠幹水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。
鍋內放油加熱後把烤麩稍微煎壹下，盛出備用。鍋內留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麩、花生米。調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開後轉中小火燜30分鐘；再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；最後大火收汁，淋入香油起鍋。
油燜筍shanghaicai
菜名：油燜筍
原料：竹筍肉300克，蝦子10克，老抽、白糖、味精、黃酒各5克，精制油1500克、麻油5克。
做法：把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油；倒去余油，放入蝦子煸炒壹下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至鹵汁稠濃，放入味精，淋上麻油，出鍋裝盤，油燜筍即成。
扣三絲shanghaicai
菜名：扣三絲
原料：水發冬菇，黃蘿蔔，扁尖筍，嫩豆苗，鮮筍肉。
做法：將冬菇，鮮筍切成細絲，扁尖筍浸泡後撕成細絲，排齊切成段，先將蘿蔔片放在碗底中，再將冬菇，筍，扁尖扣貼在碗底，分成三色扒齊，其余絲都放在碗的中間。加鹽，味精，冬菇，上籠蒸約半小時後取出，覆在大湯碗裏，炒鍋加熱加鮮湯，鹽，味精，待燒沸後放入豆苗，倒在湯碗內，揭去扣碗，澆上麻油便成。
糟缽頭shanghaicai
菜名：糟缽頭
原料：豬肺，大腸，豬肚，豬心，豬肝，豬腳爪，火腿腳爪，筍片，油豆腐。
做法：將豬腸段，肚條，火腿爪，肺塊，豬爪，豬心片，蔥，姜放在砂鍋內加入高湯，用旺火燒開，撇去泡沫，用瓷盆壓住，不使肺腸等物浮露湯面，再加蓋用微火燜三小時，待物料已酥爛時，放入油豆腐，筍片，燒透後放進豬肝片，加入鹽，味精，糟鹵，青蒜段即成。