我選擇的是平魚，也叫鯧魚，魚皮呈銀色，含有豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管系統有壹定的保護作用，營養價值高，老少皆宜。
紅燒比目魚:
先準備好食材，壹條扁魚，食用油，料酒，蔥，姜，蒜，醬油，醋，鹽。
具體生產步驟:
1，將扁魚洗凈，去內臟，去腮，控幹水；粘魚的第壹招就是控幹水。
2、在魚上切幾刀調味，熱鍋上抹姜防止粘鍋，放食用油，油溫升高時用手感受鍋上的熱度，將魚從鍋邊滑下，防止油濺出；塗生姜是第二招。
3.煎壹面幾分鐘，然後煮料酒，醋，蔥，姜，蒜，醬油，鹽。壹定要註意輔助材料的順序。這是尖3做的魚。
4、加入適量開水，不要太多，小指不要太高，蓋上鍋蓋大火，不要頻繁翻動，這是做魚粘的第四招。
5、約10分鐘翻面，再過8分鐘，魚湯減少，鮮香的扁魚就做好了。和米飯壹起吃是非常好的。
掌握了四個小技巧後，紅燒魚完好無損，鮮嫩可口。希望能幫到妳。
紅燒魚對於壹個資深主婦來說不算什麽，但是對於壹個剛剛下廚又不想犯錯的新手主婦來說，紅燒魚可不是放醬油燒壹下那麽簡單。從我自己做紅燒魚的經驗來看，這些小技巧很實用，操作起來也不難~妳也可以試試~
首先，將提示總結如下:
1是之前的除臭，
2、油炸時保持魚皮完整，
3.紅燒可以用糖炒，也可以用醬油炒。新手建議用醬油，比較好操作。
執行以下操作:
材料是冰鮮大黃花500克左右。
米酒、糖、醬油、姜、蒜和蔥
1，魚洗幹凈後，擦幹水，在魚身上劃幾道口子。
2、魚抹上細鹽，魚肚塞上姜蒜絲。
3.將魚放入盤中，用瓶蓋為1的黃酒浸泡15分鐘左右。
4.將鍋加熱，瀝幹油。
5.油溫六成以上時加入魚肉。
6.定型後，煎另壹面。
7.炒鍋燒熱油，放入姜、蒜、蔥炒香。
8、加水加熱。
9、加入老抽，從壹勺開始，根據自己的喜好調整老抽的量。
10，把炸好的魚放入紅燒中大火煮。
11，加點糖提神。
12，湯濃縮了就可以上了。
海燕廚房筆記
如何做到沒有腥味，
1，魚肚塞姜蒜絲，第壹層腥。
2、黃酒腌制——第二層脫臭。
3.蔥姜蒜翻炒做紅燒醬基——第三層去腥。
牢不可破的皮膚
1，把魚身上的水擦幹。
2.用平底鍋，底部受熱均勻不粘鍋。
3.油溫在60%以上，魚受熱後會很快凝固，魚皮很快定型。魚皮定型後，翻過來，魚皮完好無損。
零誤差
先做好脫腥，再做好炸魚，最後做好紅燒=零失誤。
這些實用的小技巧壹定要練~
怎麽做紅燒魚好吃？大家好，我是官林，我的回答是:“紅燒魚”是吃魚最好吃的方法。魚不僅可以保持足夠的鮮嫩，味道也可以非常鮮美。當然，燉魚的方法有很多種，但是如果妳想讓魚變得鮮嫩多汁，那麽燉魚的方法就會相對非常有講究。
“紅燒魚”——這是中國傳統美食，也是閩菜名菜。它主要由鮮魚、蔥、姜、蒜和調味料制成。由於魚肉鮮嫩可口，多汁鮮美，味道鮮美，營養豐富，深受大眾喜愛。目前也是大眾的家常菜。下面是大家最喜歡的林大觀的授課時間。
紅燒魚的美味正確做法——正宗做法——特點:味道鮮香，吃起來多汁，方法分析透徹，壹目了然。配料:1鯽魚(草魚、鯉魚等魚類均可)
材料:洋蔥半個，辣椒2個，姜1片，蒜4瓣，韭菜1茶匙。
調料:水、料酒、生抽、糖、水澱粉、鹽。
開始做飯—
第壹步:將鮮魚宰殺去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚肉雜質，刮掉魚肚內的黑膜，然後去掉魚鰓(這些去掉的東西是魚腥味的來源，必須去掉)，將魚沖洗兩遍，直到魚身幹凈，用廚房紙擦幹魚身上的水，然後用刀在魚身表面劃幾刀，再用幹凈的手在魚肚上均勻地抹上少許鹽和料酒。
第二步是“換刀配料”:在腌制魚的同時，可以先對配料進行處理，將蔥去掉老皮，洗凈切成小塊，辣椒去掉蒂切成小塊，姜去皮切片，蒜去皮切片，香蔥切成粉備用。
第三步“開始炸魚”:魚腌好後，開始炸魚，起鍋加熱，放入冷的滑油鍋中焯壹下，再放壹點油(比平時多壹倍的油，因為需要配菜)，油溫五成熱(150度左右)，均勻撒壹勺鹽鋪底(炸魚前壹定要撒壹勺鹽鋪底，後面會說明)。
第四步“加入配料”:煎至魚兩面金黃後加入配料，將切好的姜、蒜放入鍋中炒香，再加入切好的辣椒、蔥(不煎直接進入下壹步)。
第五步:用調料將魚煮熟:加入適量清水至不蓋魚肚(壹定要用清水而不是熱水加入，水位可以是魚的壹半以上，不要太多)，然後在魚的表面均勻的噴上壹層醬油使其鮮嫩， 然後在調味的水中加入1勺醬油和半勺白糖使其鮮嫩，用鍋鏟稍微攪拌壹下，合上蓋子，用大火將水再次燒開。 轉小火煨15分鐘(水壹定要再次燒開再轉小火)。時間到了之後，小心翼翼的用鍋鏟把魚放進盤子裏，把配菜和底湯留在鍋裏，開大火收汁(魚要先拿出來，再收汁，後面會說明)。湯稠的時候加入1勺水澱粉勾芡。
制作圖:這樣壹條新鮮美味多汁的紅燒魚就做好了。看起來有食欲嗎？
如果妳想做出美味嫩滑的紅燒魚，請先記住以下幾點:
1.為什麽魚只在肚子裏抹鹽和料酒，在肚子外面不用？(“腌制是保持魚肉鮮嫩的首選”)
答:沒有必要擦肚皮..........魚，因為不需要腌制。原因如下。
理由:紅燒魚講究的是魚的“鮮香”，所以魚本身需要足夠鮮嫩。如果大家在腌魚的時候把鹽抹的全身都是，魚就很容易脫水變老(鹽滲透導致脫水，物理密度平衡的原理)。其次，魚的雜質、魚鱗、魚鰓、魚肚子裏的黑膜都被去除了。所以只需要在魚肚上抹上鹽和料酒，就可以讓魚依然足夠嫩，魚的內部也可以提前去腥去味，壹舉多得的最佳選擇。
2.為什麽煎魚前需要撒壹勺鹽？有必要嗎？(避免“鍋裏炸魚”最簡單有效的方法)
a:我認為有必要往裏面撒點鹽..........第壹，可以避免煎魚時粘鍋，同時可以賦予魚香味。
原因:因為大家都怕濺油，魚面會盡量用廚房紙把水擦幹，幹魚直接接觸高溫鍋底非常容易粘鍋。可以說煮好後只要2秒不動就會粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先往鍋裏撒壹勺鹽就顯得尤為重要。為什麽？因為在鍋底撒壹勺鹽，可以讓魚不直接接觸鍋底，而是先接觸鹽，這樣我們就可以在魚入鍋後的第壹時間抖鍋，這樣可以高度防止魚身粘鍋。其次，先把鹽加到底，正好可以調味魚體表面，正好“補充”了酸菜魚肚內部的調味！所以這壹步是關鍵的點睛之筆，也是炸魚的通用技能之壹。妳必須學會並使用它，嗯？(比擦姜有效多了。我建議試試。)
3.為什麽炸魚壹定要小火？(大部分人“炸魚總是燒鍋”的原因)
答:..........烤魚避免局部高溫。
理由:魚本身就是高蛋白成分，所以意味著“熟得快”！所以如果壹開始就是火在煮，幾秒鐘魚就半熟了，不要說煎好的魚翻了。可能妳還沒反應過來就聞到糊味了，所以炸魚壹定要慢慢煎。這是壹項需要耐心的工作。不要操之過急，而且壹定要煎到壹邊變色變形，這樣才能保證魚不碎，煎到位。
4.妳為什麽不炒配菜？這道配菜能做嗎？(大部分人“炸魚碎了”的原因)
答:..........，為了避免魚被炸，當然配菜也可以煮。
理由:所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因為鮮香甜甜的洋蔥能給魚帶來更鮮美的味道，所以我更喜歡洋蔥作為配菜，但這也是壹個很大的問題，因為洋蔥本身相對來說比較難烹飪。大部分人都會選擇先把洋蔥用油煎壹下，不是說這樣不行，只是最後煮出來的洋蔥太軟，沒有味道，不是我想要的結果。那麽為什麽說可以直接煮呢？原因很簡單。洋蔥本身被切成小塊。其次，加入開水，再次煮沸，燜煮時間為15分鐘。因此，洋蔥可以完全煮熟，並且隨著洋蔥從生到熟的烹飪過程，洋蔥獨特的鮮味可以完全釋放到魚湯中供魚吸收，這樣最終煮熟的紅燒魚吃起來會更美味。
5.為什麽做魚的時候壹定要加水而不是熱水？(大多數人“做紅燒魚不夠香”的原因)
答:..........s的問題很準。答案是必須加清水，原因如下。
原因:由於油炸後魚本身的溫度比較高(油溫很高，所以炸魚的溫度也高)，如果在剛炸完的魚中加入淡水(即冷水)，溫度較高的炸魚肉質會因瞬間變冷而收縮(熱脹冷縮的物理原理)， 這使得魚的蛋白質很難滲出，魚可以保持其原有的味道，不容易被煮熟，從而確保整個魚最終會被煮熟。 而且湯也能有足夠的魚味。當然，大部分人認為炸魚後要加開水。其實就是水煮魚的做法。最後以煲湯為主，所以魚需要煮，蛋白質需要盡可能的煮到湯中。所以這裏不要誤會，不然紅燒魚煮好了就變成“紅燒魚塊”了！哈哈！
——《做紅燒魚的小竅門》；
(1)在處理魚的時候，在魚身上劃幾刀，可以有效的讓魚的口感更好。
(2)煎魚的時候可以多放壹點油，可以有效防止煎魚粘鍋，而且壹定要保持小火煎魚的全過程。
(3)魚煎好後，調味前壹定要加水，以免調味時間過長，魚部分煎的時間過長。
(4)煮魚時，水量壹定不能太多，以免煮魚時間太長，可以加到魚肚的壹半。
(5)煮魚時，可在魚未被水面覆蓋的表面均勻地噴灑壹層醬油，以增強鮮味，從而保證蒸出的魚口感均勻、鮮嫩。
(6)蒸15分鐘後，不管湯汁濃不濃，都要先把魚直接端上來，再把汁調濃，這樣才能保證魚不會在最後的高溫下煮熟，這是做紅燒魚的最後壹個關鍵。
結論其實做壹條紅燒魚，復雜又簡單。相信看完這篇文章，妳也能做出壹道新鮮、美味、正宗的“紅燒魚”！加油哈哈！
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。
5、加水，煮至收汁，撒少許蔥花。
魚不僅美味，而且營養豐富。魚富含優質蛋白質，是豬肉的兩倍，人體吸收率高。魚類中的維生素D、鈣、磷也能有效預防骨質疏松。
紅燒魚，大家都吃過。“魚”可以蒸、烤或燉。這道紅燒魚可以說是很常見的家常菜了。可以說家家不會做，只是各家的味道不壹樣。
所以我先說，什麽是紅燒？紅燒就是把主食煮成半成品，然後用食材炒鍋，把湯料和調料與主料放在壹起，大火燒開，小火慢燉，最後大火收汁，勾芡，攪拌均勻，把油倒出鍋。基本上鹵菜都是這樣的流程。
要做好紅燒魚，魚皮壹定不能破，鮮香壹定要鮮美。這道菜看起來很簡單，但要做好卻沒那麽容易。壹道美味的紅燒魚，入口不腥，鮮香，湯汁濃郁。吃起來回味無窮。接下來我以鯉魚為例介紹壹下紅燒魚的做法。
成分:
鯉魚壹條(1斤到2斤)、蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、醬油2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10、幹辣椒絲適量。
練習步驟:
1.把魚的內臟、魚鱗、鰓去掉，把魚尾切掉，用冷水清洗幹凈，瀝幹水分，把魚的兩面變回花刀。
2.換了刀的魚，內外均勻加鹽調味，腌制半小時。
3、起鍋，用壹片生姜，把鍋裏面全部擦壹遍(防止粘鍋)。
4、大火，待鍋熱到微微冒煙，瀝幹油(鍋熱不粘鍋)，輕輕晃動鍋，讓油滲透到鍋的四周。
5、熱鍋熱油入腌制好的魚，慢慢煎至魚兩面金黃。
6.鍋中留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後加入香醋、醬油、料酒、適量水、糖、鹽調味。
7.鍋裏的水燒開後，放入炸好的魚，小火煨半小時，轉大火收汁。
8.把剩下的湯變稀，澆在魚上。撒上蔥花。
普通美味的紅燒魚做好了，朋友們，妳們是怎麽做紅燒魚的？
小貼士:
1、魚在烹飪的過程中，可以用勺子將湯輕輕澆在魚上，這樣更有利於使魚受熱均勻，入味。
2.沖泡魚的時候千萬不要弄破膽囊，否則魚會很苦。
3、去除魚鰓、魚尾可以有效去除魚腥味。
鯽魚
紅燒魚的步驟
1.鯽魚刮掉魚鱗，去除內臟，清理魚肚子裏的黑膜和鰓，在魚身上劃壹把斜刀，均勻的塗上鹽，腌制30分鐘！
2.鍋燒熱，倒入適量的油，放入腌制好的魚，小火慢煎！(用廚房紙將魚瀝幹)
3.煎魚的時候，輕輕轉動鍋，讓魚的每壹部分都能煎出來！等到魚變成金棕色，翻個身繼續小火慢煎！
4.當魚的兩面都煎成金黃色的時候，加入蒜瓣、花椒、姜、幹辣椒壹起煎，聞起來很香！
5.倒壹勺香醋，均勻的倒在魚上！
6.倒入壹勺蠔油！蠔油很香很好吃！有了它，連雞精都省了！)
7.加入適量開水小火煨2分鐘，收汁！記得中途把魚翻過來！)
8.出鍋前加入適量的蔥花就可以享受到紅燒魚的美味了！
9.成品圖
註意:魚肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈，不然腥味會很重！蠔油很好吃，不用放雞精什麽的！
羅非魚片
做好紅燒魚，先將魚兩面煎熟，然後去腥固色，如煮米醋、醬油、白酒、蔥、姜、蒜。二是確定口味，比如鹽、糖、雞精。第三是收汁，這個很重要。大火燒開，文火慢燉，收湯三分之壹，開蓋，水蒸氣揮發，慢慢收獲濃湯。放在鍋邊，時不時搖壹搖魚，防止粘鍋。愛提示:煮魚用的白酒經過多次試驗，料酒無效！
材料
紅燒魚的做法
去除魚鱗、內臟、鰓，最重要的是去除腹部的血筋，去除魚腥味。然後用廚房紙盡量吸幹魚身上的水分，防止煎魚時油濺出。
準備好調料
蔥、姜、蒜洗凈，控水
切割成合適的尺寸
鍋裏的油
油六成熱時，放入魚，煎壹面黃氏翻面，至另壹面金黃。
然後煮米醋。
加入醬油
加入蔥、姜、蒜。
就是加適量的糖。
煮魚的白酒經過多次試驗，料酒無效！
如果白酒冒火花，不要慌，蓋上蓋子就好。
讓調料在鍋裏煮出壹點香氣。
加入鹽和雞精。
慢慢倒入適量的水，大概是直魚的2/3。
大火在沸騰，但小火在醞釀。
把火燒開，慢慢煨。收湯三分之壹時，打開蓋子，蒸發水蒸氣，慢慢收獲濃湯。
出鍋了，香味四溢。
壹碗飯，走吧！
紅燒魚，是壹般家庭招待客人的必備菜肴，也是壹般家庭過節的必備菜肴。壹般用大鯉魚，但其他魚也可以。這個看個人口味了。我從很小就很喜歡吃這道菜，但那時候住在農村，壹年也就吃壹兩次。至今我還清晰地記得第壹次吃紅燒魚的情景。壹條兩斤半的大鯉魚差點被我吃了。我還記得那味道。太好吃了。糖和醋的中性味道抵抗了鯉魚的腥味，魚很好吃。人吃了壹口，忍不住又吃了壹口，所以吃壹口就停不下來。這道菜是我母親的拿手菜。長大後上了烹飪學校，在學習的過程中學會了這道菜。因為對魚的熱愛，所以學的很認真。結合在學校學習的方法和媽媽在家的做法，我總結了壹套簡單方便的在家做紅燒魚的方法。今天剛看到妳的問題，就分享給妳。希望妳喜歡，也希望我的分享對妳有幫助。謝謝，食譜我就不多說了。
材料:鯉魚壹條(2斤左右)、花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜。
調料:食用鹽、糖、料酒、醬油、醋、香油、澱粉。
第壹步:將鯉魚洗凈，從肚子裏的開口處取出內臟，然後用刀刮去魚鱗，去掉魚鰓，再取出魚腥味的線。取內臟時切記不要損傷膽囊。壹定要把魚肚子裏的黑膜全部去掉，然後用刀在魚肚子兩邊輕輕劃幾道口子，用鹽腌壹下(這樣魚就好吃了)。大蔥洗凈，眉毛切絲，生姜切片，大蒜去皮，洗凈搗碎備用。
第二步:大火燒熱鍋，放入植物油，油熱時放入鯉魚，轉小火，炸至魚兩面金黃，放入蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒炒香，再放入白糖、料酒、醬油炒香，鍋邊放入醋，加入清水，將炸好的魚大火煮開，轉小火。
紅燒魚的飲食特點紅燒魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。
魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
準備食材:魚(此處用鱸魚，其他類似鯽魚的草魚也可以)、蔥段、蒜末、姜片、八角、糖、油、鹽、醬油、料酒、醬油、胡椒粉、雞精。
生產步驟
鱸魚洗凈，兩面各切壹刀，放在深平板上，用胡椒粉、花椒粉、料酒混合後在魚上腌制30分鐘。
生姜去皮切片；將蔥切成小塊；大蒜切片；切蔥。
取壹個鍋，用姜片擦鍋底(防止煎魚時粘鍋)，加適量油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃，取出備用。
姜片、蒜片、蔥段、八角、桂皮同鍋爆炒，放入鱸魚。
加入鎮江香醋、醬油、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火，至醬汁濃稠。
加鹽調味，出鍋裝盤，撒上蔥末。
紅燒魚是餐桌上最受歡迎的美食之壹。作為壹種在日常生活中起著重要作用的經典食品，逢年過節家家戶戶都會做。外表有光澤，醬料包裹在壹塊肉的表面。吃起來又香又香，配上鮮嫩可口的魚肉，真的很好吃！
紅燒魚味道比較濃，比較好吃，尤其是我們在北方城市超市買的時候，但是大部分都是凍魚，特別適合紅燒。總結壹下，紅燒魚的制作步驟如下:腌制-油炸-燉煮。
腌制使魚味道十足。首先，油炸可以保持魚的完整性和美觀。第二，它可以有效地去除魚的腥味。第三，魚皮的凝固可以有效防止後續燉煮過程中營養成分的流失。燉魚使魚更加成熟和美味。
紅燒魚:
1，清理魚等。特別是魚頭裏面的黑膜，壹定要耐心洗，味道很重。
2.在魚的兩邊各放壹把花刀，均勻沾鹽、料酒、花椒粉等。，兩面撒上蔥姜絲，將蔥姜放入胃中，放入冰箱腌制半小時以上。
3.取出腌制好的魚，挑出蔥姜絲，擦幹表面水分備用。
4.鍋裏燒熱油，把油倒出來，再倒入涼油，加熱，把魚放進去，煎到兩面焦黃。
註意不要把魚放進去後匆忙翻面。魚皮凝固後可以輕輕晃動鍋子防止粘鍋。如果妳不用平底鍋，妳應該傾斜平底鍋使它均勻受熱。煎壹面翻過來再煎另壹面。
最初的步驟叫做“滑鍋”，在煎魚或肉的時候非常有用，可以有效防止粘鍋。
5.加入姜片、蔥段、八角壹兩，煮料酒、生抽和少許醋，前後倒入開水，加入少許生抽、白糖和適量鹽，再次燒開，加入適量姜片和蒜片，小火燉20分鐘左右。中間舀熱湯澆在魚上，可以使火候和味道更均勻。
紅燒魚是除了清蒸以外最常見的魚的烹飪方法，南北都可以吃，所有菜系都有紅燒魚。家裏過節經常買鯉魚，長壽魚，寶石魚，桂花魚等等做紅燒魚。
有些家庭經常做紅燒魚，效果和質量時好時壞，對紅燒魚的概念也很模糊。我不知道這個紅燒魚怎麽做。
給大家分享壹下紅燒魚的家常做法。
舉例說明紅燒鯉魚的具體做法
材料:鮮鯉魚1條(約2.5kg)。
調料:食用油、醬油、鹽、味精、糖、料酒、花椒、八角、料油、蔥、姜片、香蔥、香菜等。
生產方法:
1.將新鮮鯉魚宰殺，去腮去腸，腹部掛黑膜洗凈，沖洗幹凈，控水，倒入料酒和少許鹽，揉至粘稠狀，沖洗幹凈，換成花刀或平刀備用。
2.鍋燒熱，鍋熱後加入食用油加熱，用好的刀將鯉魚煎至兩面金黃，放入蔥、姜片、花椒、大料，炒出香味，料酒煮去腥味，加入生抽，清水煮開(不如魚肉)。
3.撇去浮沫後，加鹽、味精、白糖調味，小火燉20分鐘左右，至湯汁粘稠紅潤，倒入料油，撒上蔥花、香菜碎。
特點:鮮鹹，微甜，鮮香。
提示提醒妳
1.宰殺後的魚必須用料酒和鹽揉搓，去除內臟和表面的土腥味和魚腥味，比煮熟後調味更能抑制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再倒入料酒，刺激魚充分釋放蛋白質和脂肪，再將湯汁混合，使魚更加鮮美。
3.調好味道後，改成小火，讓味道滲透到肌肉裏。註意經常搖鍋，避免糊底粘鍋，影響質量。