？唐玄宗開元年間，壹些商人晚上餓了，在湖南東安縣的壹個小飯館裏吃飯。老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。肉雞用蔥、姜、蒜、辣調味，麻油吵鬧，再用酒、醋、鹽煮熟。紅油有光澤，鮮嫩，客人們贊不絕口，到處稱贊這道菜。知府聽說後親自到店裏品嘗，果然名不虛傳，於是叫？東安子雞？。這道菜流傳千年，成為湖南名菜。
傳說北伐勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴招待賓客。東安雞吃完壹道菜後，客人們贊不絕口。郭沫若《洪》載:抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水蘆洲寓所設宴款待，期間還上了董雞。1972年2月，美國總統尼克松訪華。毛澤東總統宴請尼克松時，用的是東安雞和其他湘菜。尼克松吃得很開心，壹邊吃壹邊欣賞。回國後，又誇它？東安雞好吃又好吃，吃久了不膩。
名菜傳奇故事:西湖醋魚？西湖醋魚？看前面兩個字就知道出處了。這是杭州的傳統名菜。它的年代可以追溯到宋朝，歷史悠久。
？西湖醋魚？也叫？大叔大嫂傳簡？。
相傳，古時候有兩個姓宋的兄弟，滿篇文章，學識淵博，隱居西湖，以打魚為生。當地的反派趙大官有壹次遊湖，魯豫有個正在湖邊洗紗布的女子，看到她的美姿就想霸占。派人打聽，原來這個女人是宋雄的妻子，所以用陰謀害死了宋雄。黑惡勢力的入侵讓宋的叔嫂非常氣憤，壹起到官府告狀，希望主持正義，懲辦小人。他們不知道，當時的政府是和黑惡勢力壹個鼻孔出氣的。他們沒有接受他們的投訴，而是被趕出了政府。回家後，大嫂宋讓趕快收拾東西逃走，免得被小人跟蹤報復。臨走前，大嫂煮了壹碗魚，加了糖和醋，煮了法切特。宋滌問他的嫂子:為什麽今天的魚要這樣做？嫂子說:魚是酸甜的。我希望妳這次出去。別忘了妳哥哥是怎麽死的。如果妳的生活是甜蜜的，不要忘記被普通人欺負的辛酸。別忘了妳嫂子的辛酸。弟弟聽了很激動。他吃了魚就走了，牢記著他嫂子的願望。後來，宋滌名聲大振，回到杭州為哥哥報仇，懲罰壞人。但此時宋嫂已逃之夭夭，始終找不到。有壹次，宋滌出去參加壹個晚宴。席間，他吃了壹道菜，味道和他離家時的小姑子壹樣。他急忙問是誰燒的，才知道是他的傑作。原來，他走後，小姑為了避免被小人糾纏，隱姓埋名，做起了廚房工人。宋滌很高興找到了他的嫂子，所以他辭去了他的官職，帶著他的嫂子回家，並開始重新以漁夫的身份生活。
古有人吃此菜，在館子墻上題詩:‘裙裾醉，青陽上陽臺，門前多船，三潭半歸。為什麽要回漢斯張鱸魚(西湖的醋魚比松江鱸魚好吃的味道)？都說西湖的魚好吃，但多虧了妳的和解之手，妳才能知道宋朝沒有嫂子。“詩的最後壹句是指‘西湖醋魚’的傳說。
名菜傳奇故事:黃泥扒雞特色；
煎烤，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
歷史和文化:
？關於叫化雞的起源還有另外壹個傳說。相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹個乞丐。有壹天，他偶然得到了壹只雞，但是他沒有任何炊具和調料。無奈之下，他將雞宰殺去除內臟，塗上毛發和泥土，將枯枝敗葉堆成壹堆，放入火中煨烤。等泥巴幹熟了，把泥巴殼敲掉，雞毛也隨殼脫了，香氣四溢。乞丐喜出望外，於是狼吞虎咽地吃下了那只雞。後來這種烹飪方法在民間流傳開來，大家都把這叫做熟雞？叫化雞？。後來，這種做法被餐館裏的人學會了，其制作方法也有所改進，加入了多種調味輔料，因此贏得了眾多食客的贊賞，獲得了深遠的聲譽，常年吸引著品嘗者。
現在呢？叫化雞？品種有山景園叫化雞、王思叫化雞、玉山牌叫化雞，已被列入江蘇菜譜、中國名菜譜。老菜散發出新的美味。
？叫花雞和周朝怎麽做？八珍？其中壹個？槍海豚？相似？槍海豚？這是壹道用粘土包裹乳豬，燒烤並進壹步加工而成的菜肴。
？吃這道菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥嫩，風味獨特。如果配上蔥花和甜面醬，味道更好。這道菜是常熟的傳統名菜，蘇州三雞之壹。
名菜傳說:北京烤鴨的歷史原因；
相傳，烤鴨之美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純種北京鴨的飼養始於約壹千年前，正是由於遼、金、元時期帝王的狩獵，才偶爾獲得這種純白色的野鴨，然後飼養用於狩獵，壹直延續到獲得這種優良的純種鴨，並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名？鴨肉餡？。不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
明朝初年，百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。據說是明朝皇帝朱元璋吃的。壹只月食烤鴨？。宮廷裏的禦廚們為了取悅萬歲爺，想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也開發出了叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。叉燒烤鴨？全聚德？代表，紅燒烤鴨代表？廉價店？最有名的。金陵烤鴨以肥美的草鴨為原料，凈重約2.5公斤。
據說朱迪篡位進京後，還帶走了許多南京宮廷的烤鴨師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間。廉價店？烤鴨店開在菜市口米市胡同，也是北京第壹家烤鴨店。而且當時的名字就叫？金陵片鴨？，在老？廉價店？市面上還有壹行小字:金陵烤鴨。
1864年，北京最有名的是什麽？全聚德？烤鴨店也開了，烤鴨技術發展了？掛爐？時代周刊。是用果樹的明火烤出來的，有壹種特別香的味道，不僅讓烤鴨香在萬裏，還讓？北京烤鴨？被替換了？南京烤鴨？然後呢。金陵片鴨？只能在香港、澳門、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上看到。
吃北京烤鴨的三種方法:
第壹種吃法:據說是大宅門裏的小姐們和先生們開創的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放幾根蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
第三種吃法:蒜泥拌甜面醬，或者蘿蔔條等。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
名菜傳奇故事:清蒸武昌魚武昌魚得名於三國。吳棟甘露元年(公元265年)，末代皇帝孫皓又想把都城從建業(南京)遷到武昌。左丞相盧凱勸他不要這麽做，但他在裏面引用了他的話。妳寧願喝建業水也不願意吃武昌魚這兩句話？單身謠言？。於是武昌魚開始有了名字。不過那天提到的武昌魚，可能不是特指凡口鯿魚，而是在武昌出產的魚中，凡口蝙蝠魚最為重要，所以後來才取名為武昌。歷代名人學者都很欣賞，名氣也越來越大。
？武昌魚？也就是武昌地區出產的淡水魚。品種包括鯛魚、鯖魚、草魚、鰱魚等。其中以武昌梁紫湖產的凡口鯿魚最為珍貴。凡口鯿魚還有長春鯿魚、三角鯿魚、團頭坊等品種，其中團頭魴為武昌獨家產。？武昌魚？早在1700年前的三國時期，就已聞名全國。武昌大中華餐廳最有名。代表名字英文？清蒸武昌魚？、?海參武昌魚？、?油燜武昌魚？等待更受歡迎。尤其是毛澤東總統？喝長沙水吃武昌魚？名句發表後，武昌魚名揚海內外。
菜肴的特點:
？清蒸武昌魚？選用新鮮的團頭魴為主料，配以香菇和竹筍，用雞湯調味。菜魚形態完整，色澤白亮，晶瑩如玉；魚身以紅白黑三色食材點綴，更顯優雅華麗。
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