方法和成分如下:
食材:壞魚200克。
材料:姜1，雞蛋1，白芝麻5 g，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙，生粉10 g。
1，壞魚洗凈切塊。
2.生姜切片。
3.先將魚塊、姜片、料酒、鹽倒入碗中，腌制30分鐘。
4.然後在碗中加入辣椒粉、白芝麻、白糖攪拌均勻備用。
5.然後依次用雞蛋和生粉包裹腌制好的魚塊。
6.接下來，從鍋裏倒油。油溫七成熱時，放入魚塊，中火煎至酥脆。
7.最後取出平底鍋放在盤子裏，撒上調好的粉。
壞魚的做法
填充魚
從湖中挑選5000克新鮮鯽魚。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。將魚宰殺，去除魚鰓和五臟，洗凈。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、爛水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚上撒1次。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
醬魚
【1】材料:發酵鰻魚、鰻魚幹、鹽、密封瓶、白酒壹瓶。
拿壹個可以密封的瓶子，在壹層魚酒上撒點鹽，再撒壹層魚酒，如此反復，直到瓶子滿了，把剩下的酒和酒的湯全部倒在上面，壓牢，多撒點鹽，再倒點高度白酒，蓋上蓋子，放在陰暗陰涼的地方腌制四個月。
多味魚
材料:
1幹凈鯉魚、30ml冬筍、20ml胡蘿蔔和生菜、5g蔥花、5g姜末、3g蒜末、1茶匙鹽和澱粉、1/2茶匙白胡椒、1茶匙白糖、2茶匙料酒、醬油和米醋、2湯匙酒醅和水醋。
練習:
將鯉魚用流水沖洗幹凈，擦去多余水分，用刀片小心切片，加入料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉，腌制10分鐘。將所有蔬菜洗凈，冬筍、胡蘿蔔、生菜分別去皮，切成菱形塊備用。
用中火將湯鍋裏的水燒開，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，焯至魚片生，小心撈出魚片。
中火翻炒鍋中的油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後放入切片的冬筍、胡蘿蔔和生菜，翻炒片刻，再放入煮熟的魚片，加入剩余的鹽和料酒、米醋、白糖、醬油、醅和高湯，用水澱粉勾芡出鍋，淋上香油後取出。
小貼士:
腐乳紅糟魚塊
材料:
1塊腐乳加少許汁* * * 18g；
將450片三文魚片切成4毫米厚的薄片，加入1湯匙生粉；
1.5湯匙橄欖油，2片姜，1湯匙蔥花，2茶匙蒜；
紅酒糟1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙、水1湯匙；
註:1湯匙=15毫升=1湯匙，1茶匙=5毫升= 1湯匙，1杯=240毫升。
工作方法
1.用小勺將腐乳壓碎，加入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。
2.不粘鍋，放入1.5湯匙油，放在高火上，將三料中的姜片、蔥花、大蒜翻炒，將魚塊翻炒幾下，將魚放入紅色酒糟中翻炒至8成熟。
3.加入剩下的4種材料醬油，糖和水，翻炒至多汁的魚塊剛剛熟。[3]
糟蹋魚的正宗做法
做壞魚的方法很多，有蒸、燉、燒等。
我想分享的是烤魚。水煮魚又稱孕魚，也是傳統名菜。壞魚冬天肥。到了第二年春夏，就沒有冬天那麽厚實豐滿了。在中國，雲南的滇池和六合的龍池以魚不好而聞名。這種魚，肉越大越嫩。是中國淡水魚中的上品之壹。
烹飪方法:燒。
原料:活魚，2條，800克，幹凈的豬肥肉，300克，熟筍丁，20克，切片熟筍，45克，豬肥肉丁，45克，熟豬油，70克，花生油，45克，料酒，30克，醬油，45克，精鹽，65438。
方法:
加工:魚鱗、鰓、鰭，從背部剖開，去除內臟，胸鰭處剝下老皮，洗凈，取幹凈布擦幹。
切配:將豬肉切成小塊，放入碗中，加入筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕澱粉，攪拌均勻做成餡，填在魚的肚子和腮裏，用刀在魚身上劃十字，抹上醬油。
烹飪:
1.炒鍋大火，放入花生油，油溫七成熱時，放入魚炸至金黃色，撈出。
2.將姜片、蔥片放入原鍋中略炒，然後將煎好的魚黃面朝上放入，加入料酒、醬油、糖、鹽、清水、竹筍、板油丁，燒開，加入熟豬油，加蓋減火約30分鐘，然後移至大火收濃湯，起鍋裝盤。
風味特征:
魚肉飽滿如荷包，色澤金黃，鮮嫩細嫩，風味獨特。
操作鍵:
1.炸魚時，鍋要加熱，然後放油再炸，這樣魚皮就不會粘鍋了。否則魚皮會留在鍋裏，影響造型質量。
2.餡的時候要適中，不能太少，不能太多，也不能太少，不能太滿。燒的太多會把魚肚子燒壞，影響形狀。
做壞魚最簡單的方法
壹種變質魚的配方及加工方法
配料:草魚10公斤
調料:八角25克，花椒15克，幹花椒15克，白芷10克，豆蔻6克，肉桂5克。
註意:將上述所有香料用溫水浸泡20-30分鐘，撈出瀝幹備用。
這壹步的目的是去除灰塵和雜質，也有利於更好的留香。
配料:色拉油300g，糖280g，米醋220g，郫縣豆瓣醬120g，味精60g，雞精60g，料酒50g，麻辣少女20g，胡椒粉15g。
輔料:蓮藕片200克，蔥段50克，姜片50克，胡蘿蔔25克，香菜20克，芹菜15克，大白菜葉5片。
具體生產步驟:
1，將草魚開膛，去內臟，魚鱗清理幹凈不刮，瀝幹水分備用。
2.鍋中加入適量的植物油。油溫升至265，438+00時，放入包裝好的小魚，炸至金黃酥脆，撈出，瀝幹油備用。
3.取壹個高壓鍋，洗幹凈，在鍋底放入蓮藕片200g，胡蘿蔔25g，香菜20g，芹菜15g，然後將炸好的小魚依次放入鍋中備用。
4.將植物油300克放入炒鍋，加入蔥50克、姜50克、八角25克、花椒15克、幹花椒15克、白芷10克、豆蔻6克、桂皮5克，翻炒至香，加入郫縣豆瓣醬18。
5.將5片大白菜葉鋪在魚上，蓋上蓋子，小火煨20分鐘，浸泡4小時即得成品。
註:壹般壹般用草魚，但也可以用大小均勻的小鯉魚、鯽魚。
如何做壞魚
糟蹋魚的基本做法
從湖中挑選5000克新鮮鯽魚。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。
將魚宰殺，去除魚鰓和五臟，洗凈。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、爛水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚上撒1次。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
怎麽把壞魚做的好吃？
1.將魚宰殺，去腮及五臟，洗凈。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉，壹層壹層疊起來；
2.在魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。用武火加熱鍋底，然後文火慢燉，將掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚上撒1次；
3或6小時後停火，讓它冷卻。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
1.壞魚以淡水魚為原料，壹般采用鯉魚、草魚、鯡魚等大型魚類。去鱗、劈背、掏膛、洗凈後腹部在缸內向上腌制，含鹽量為魚重的18%。3天後，將魚加壓腌制4天，取出，風幹至八成，然後去頭去頭。還可以加入適量的紅曲美化產品的顏色。
2.壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。