1,綠茶
(1)茶具。通常用透明玻璃(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。耳杯和碗中的瓷器是白色的,方便襯托綠茶的湯和茶。
(2)水質。通常選擇幹凈優質的礦泉水,凈化的自來水也可以。水的pH值為中性或微酸性。不要用堿性水,避免黑茶湯。
(3)水溫。開水初煮即可,這樣沏出來的茶清新爽口。泡茶的水溫要在80℃左右,否則綠茶的葉綠素在過高的溫度下容易被破壞變黃,茶葉中的茶多酚在高溫下被氧化使茶湯迅速變黃,許多芳香物質在高溫下揮發損失,使茶湯失去香味。
(4)比例。茶水的比例要合適。通常茶葉與水的比例為1: 50 ~ 1: 60(即1克茶葉用50毫升~ 60毫升的水),這樣沖泡出來的茶湯強度適中,味道清新。
(5)手法。拿著水壺往茶杯裏倒水,用“鳳凰點頭三下”的手勢,讓註入的熱水推動茶葉上下浮動,茶汁容易泡出來。此外,沖泡時往往先註入少量熱水浸泡茶葉,再註水至距杯沿1 cm ~ 2 cm。
(6)待客禮儀。如果是招待客人,可以把泡好茶的茶杯或碗放在茶盤裏,舉在客人面前,用手示意,請客人喝飲料。
2.紅茶
紅茶的飲用方法大致可以分為兩大類:清飲法和混飲法。
(1)清飲法是將茶葉放入茶壺中,加入開水沖泡,然後倒入茶杯中慢飲。好功夫紅茶壹般可以沖泡2 ~ 3次,紅碎茶只能沖泡1 ~ 2次。
(2)調酒的方法是將茶葉放入茶壺中,加入開水沖泡,倒出茶湯,加入牛奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香檳酒等。放進茶杯裏。根據個人愛好,可以隨意搭配,不同口味。混飲法所用的紅茶多為碎紅茶制成的袋泡茶。茶汁浸出快,濃度高,容易去除茶渣。
壹般來說,咖啡和茶具更適合喝紅茶。近年來,市場上流行壹種臺式發泡紅茶。其制作方法是將紅茶沖泡,將茶湯倒入調酒器中,加入蜂蜜等配料,然後上下左右搖動數十次,再倒入透明玻璃杯中飲用。因為茶湯裏含有皂角苷,所以形成泡沫,在透明的杯子裏很有條理,非常好看。喝泡沫茶很有趣,尤其是對年輕人來說。發泡紅茶始於臺灣省,最近被引入大陸。
3 .烏龍茶
烏龍茶喝的特點是重香輕形,所以很註重沖泡方法。從茶葉的量、泡茶的水溫、時間,到泡茶的次數、倒茶的方法,都有壹定的要求。
(1)用量。沖泡烏龍茶時,茶葉的消耗量比名茶、散裝花茶、紅茶、綠茶多,以1/2的體積裝滿茶壺為宜,重約10g。
(2)水溫。采摘烏龍茶的原料是成熟茶枝的新梢,對水溫的要求與細嫩名茶不同。要求水開後立即沖泡,水溫100度。水溫高,茶汁提取率高,茶味濃,香氣高,能更好地品味烏龍茶的獨特魅力。
(3)時間和頻率。烏龍茶比較耐泡,壹般泡5 ~ 6次,仍有余香。浸泡時間要由短到長,第壹次沖泡時間較短,2分鐘左右。隨著沖泡次數的增加,浸泡時間相對延長。使每次茶湯的濃度基本相同,便於品嘗和享受。
(4)茶具。廣東和福建人喜歡用“泡茶四寶”——潮汕爐具、玉樹、陳夢壇子和若深甌。潮汕烤箱是燒水用的炭爐。玉書是燒水的壺,壹般是扁薄的瓷壺,能裝20克左右的水;陳夢罐是壹個茶壺;若神鷗是壹個微型精致的小白瓷杯。茶具(茶壺、茶杯、茶托)在沖泡前用開水沖洗幹凈,這樣可以保持茶具的清潔,提高茶具本身的溫度。當茶葉放入壺中時,沸水沿著壺內壁緩緩湧進。水溢出茶葉時,立即倒掉,稱為“洗茶”,洗去茶葉中的浮塵和泡沫,以利口感。洗完茶,要第二次沖入開水,水量以漫過鍋蓋邊緣為準,蓋好鍋蓋。沖洗方式應從高到低,整個浸泡過程中要經常用開水沖洗壺身,以保持壺內水溫,充分浸泡茶香。
倒茶的方法和泡茶壹樣講究。傳統的方法是用拇指、食和中指握住鍋柄。倒茶時,應倒得低壹些,以免失去香味和滋味。茶湯要依次倒入幾個小杯中,量不要太滿。每杯體積的1/2逐漸加至80%為宜,使每杯茶湯的香味均勻。
4.花茶
花茶是壹種兼有花香和茶味的茶。雖然花茶的口感比香氣更重要,但高檔毛峰花茶的外形仍然具有很高的欣賞價值。
拼音高檔名優花茶
(1)茶具。通常情況下,透明玻璃用於釀造。
(2)比例。茶葉消耗與水的比例為1: 50(即65438+50毫升水換0克茶葉)。
(3)水溫。要用85℃左右的開水沖泡。
(4)時間為3分鐘至5分鐘。沖泡次數以2 ~ 3次為宜。
透過玻璃可以欣賞到茶胚精致獨特的造型。比如沖泡超級茉莉毛峰花茶,可以欣賞到毛峰芽葉在玻璃杯中緩緩展開,挺立起伏的生動景象。泡好後,先揭開聞壹聞香味,清新純凈,撲鼻而來。再嘗壹口,花香茶香沁人心脾。
中低檔花茶以聞味為主。
(1)茶具。壹般選擇幹凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡。
(2)水溫和時間。水溫要求100℃,沖泡5分鐘後即可倒。
在中國北方,用茶壺喝花茶既方便又衛生。四川人喝花茶,有地方特色。泡茶常用壹套三件套茶具(茶碗、茶碟、茶蓋),邊喝邊擺“龍門陣”,悠閑自在。
5.緊壓茶的沖泡
緊壓茶的沖泡仍然使用古老的傳統方法。我國生產的緊壓茶多為磚茶,較為堅實,原料粗老,用開水很難浸出條。喝的時候,磚茶壹定要先搗碎,用鐵壺或鋁壺煮,有時在煮的過程中不斷攪拌,使茶汁充分浸出。喝緊壓茶的大多是西藏內蒙新疆等地的兄弟,那裏氣壓低,水不到100℃就沸騰了。如果用沖泡法沖泡磚茶,茶汁不容易浸出,所以壓茶需要煮熟才能飲用。由於地域、民族、習俗的不同,緊壓茶的制作方法也有所不同。
從各地區少數民族的飲茶習俗可以看出,緊壓茶的制作方法與許多其他茶的沖泡方法至少有三點不同:壹是緊壓茶必須打碎後才能飲用;二是不適合沖泡,需要用蒸煮的方法來浸出茶汁;第三,做菜的時候,大部分都是加調味品,混合著喝茶。
二、茶文化與中國傳統文化的關系
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。
因為中國古代茶道融合了儒、道、佛三家,古代茶人實行的是綜合各家之道,這也給茶人留下了選擇和發揮的空間。各個層次的人可以根據自己的情況和愛好,從不同的角度選擇不同的思想內容進行創作。藝術茶的修行之道可以是怯懦之道,也可以是道、禪、佛,因人而異,各有特色。盡管如此,中國古代的茶道精神為後世的茶道精神奠定了基礎。雖然古代茶人實行的是綜合諸子百家的方式,但他們的基本精神是養生、愉悅、修養、示範。後來,茶道精神的發展並沒有超出前面提到的茶道的要素和精神。