其中，豆汁、* * *、炒肝、麻婆豆腐、炸醬面最具北京風味。
壹些老字號專門經營他們的特色品種，如房山飯店的沃沃、肉末餅幹、豌豆黃、蕓豆卷、豐澤園飯店的銀絲卷、東來順飯店的奶油炸糕、和義齋飯店的烤饅頭、北京飯店的土豆泥、大順齋工廠的糖包等。其他小吃在北京夜市的小吃店和大排檔都有。
烹飪課
大蜂糕、果糖蜂糕、碗糕、花糕、借糕、榆木糕、壽桃、窩頭、棗荷葉、銀線圈、肉丁蒸餃、菠菜籃、面條餃子、蒸餃、羊眼饅頭、倒僧伽、豌豆包、開花饅頭、千屋糕、紅燒餅、樂和。
油炸烘焙食品
江米面炸糕、方便面炸糕、奶油炸糕、棒棒果、inby、酥麻花、脆麻花、蜜麻花、蜜刀、姜醬叉、微笑、春卷、炸果、炸三角、紅薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸炸肉、火燒炸肉、炸背、壹品芝麻餅、炸三角。
粘性貨物
艾窩窩、豌豆黃、糯米糕、栗子糕、赤小豆糕、棗切糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、鍋貼、山藥糕、紫米糕、八寶飯、棗粽子、糯米糕、白米糕。
流質食物
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炒豆腐腦、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、赤小豆粥、八寶蓮粥、薏米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃奶酪、元寶餛飩、羊肉面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、幹果、西瓜奶酪、冰碗。
食蟲植物
白水羊頭肉、白湯雜碎、紅燒丸子、紅燒小腸、羊奶香腸、紅燒吊子、烤羊肉、炸肚、炸肝、炸肉。
老北京的十三大特色小吃有豆粉餅、艾窩窩、蜜餞、姜絲、糖耳朵、面茶、仙人球麻花、蛤蟆吐蜜、inby、糖燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。秉承了幾百年來北京宮廷和民間小吃的精髓，蘊含了老北京特有的文化底蘊，深受京城名流和市民的喜愛。它是北京獨特飲食文化的象征。然而，隨著時代的發展，西方文化的沖擊，以及產品在質量、外觀、包裝上的獨特缺陷，這種獨特的北京文化已經悄然淡出了人們的生活。
驢打滾又稱豆面餅，是北京小吃的古老品種之壹。它的原料是用黃麥水蒸的，水多面團稍軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉搟成片，再裹上紅豆沙(紅糖也可以)，卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖。制作時要求餡卷均勻，層次分明，外觀呈黃色，特點是香、甜、粘，豆粉味濃。
艾窩窩，北京的傳統小吃，每年農歷新年前後在北京的小吃店都有供應，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，壹年四季都有。
蜜餞是京味小吃中的名品，深受中外食客特別是女性食客的青睞。蜜餞的主料是山藥、大棗，輔料是李子、桃仁、瓜子仁。鮮山藥營養豐富，含有蛋白質、精制纖維和維生素，是中藥。中醫認為山藥性溫，味甘，無毒。入脾、肺、腎經，有補中、健脾胃、生肌、止瀉、健脾之功。功能固精益肺。
北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。清宮的豌豆黃是用細白豌豆制作而成，成品呈淡黃色，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
也被稱為蜂蜜麻花。蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。有壹句前輩的詩:“耳朵可以吃？經常和搭檔honey twist壹起，老盛問誰好，指著前面第二輛車。
湯火燒是北京人常吃的早餐小吃之壹。距今已有300多年的歷史，以大順齋的湯火燒最為著名。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。窯竈燒餅原本是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在筒壁上烘烤素坯。
在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有句詩是這麽說的:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。
北京的小吃Inby，男女老少都喜歡。其香脆油潤的口感真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。
痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，制作比較麻煩。
奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由白變灰，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。
蛤蟆餡燒餅，又叫豆沙，是北京常見的壹種小吃。因為裏面是豆沙餡，所以得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們形象地把這種燒餅叫做蛤蟆——吐蜜。
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
炒肝作為北京傳統早餐的重要組成部分，已經有壹百多年的歷史了。炒肝是會仙居發明的，開於清朝同治元年(公元1862)。在原來“白湯雜碎”的基礎上，去除心肺，加厚，就形成了流傳至今的炒肝。1930，匯賢居對面又開了壹家炒肝老店，天星居。由於選料更好，用味精、醬油等新調料代替原來的蘑菇湯，生意漸漸蓋過了會仙居。1956，兩家店合並，只剩下天星居的招牌。
老北京小吃有哪些:炒肝、* *、羊奶腸、豆汁、紅燒小腸、炸青春痘、蘇聯做的肉、炸芝麻豆腐、包子頭、芥菜墩、豌豆黃、黏糊糊、炸咯吱盒、滾雪球、糖卷果、糖耳朵、面茶、酸梅湯、糖烤、爆肚、北京燒烤、烤。玫瑰棗、千層糕、馬蹄糕、艾窩窩、雞蛋羹、綠豆糕、蓮子糕、姜穗、老豆腐、inby、碗蜂糕、核桃奶酪、幹果、餃子糕、煸年糕坨、醬肉、白湯排骨、八寶粥、紅燒餅等。...
想了解典故或者做法，可以去:京華。/zhuanti/2012/北京小池/
北京食物
1.滾雪球。
驢打滾，又稱豆面餅，是北京的古老小吃之壹。它的原料是用黃小麥加水蒸熟，面團再多加壹點水就變軟了。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉搟成片，再裹上紅豆沙(紅糖也可以)，卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖。香、甜、粘，有濃濃的豆粉味。
2.愛我我
艾窩窩，北京的傳統小吃，每年農歷新年前後，北京的小吃店都會供應。艾窩窩的由來是明朝的壹個皇帝愛吃這種窩。想吃或者想吃的時候就點“愛巢。”後來，這種食物被介紹給了人們。
3.糖果卷(應該叫蜜餞。。)蜜餞是北京有名的小吃。蜜餞雖然是小吃，但卻被視為名副其實的藥膳。
4.姜汁是分叉的，姜絲是分叉的。從它的名字可以知道，它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味而得名。叉子呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。
5.奶油炸糕:奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由灰變白，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。奶油炸糕外圓裏嫩，香味濃郁，營養豐富。
6.蜜汁麻花是北京著名而常見的小吃，又叫糖耳，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮亮、柔軟、香甜可口。
7.油茶是北京的滋補小吃。它是將面粉放入鍋中炸至顏色變黃，麻籽變褐色，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均勻，然後將揉搓均勻的面茶放入碗中，加入糖，用沸水洗成糊狀。油茶味道香甜，可以當早餐或午餐，深受百姓喜愛。喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.饊子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜愛。痱子麻花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
9.薩其馬中文是金蛋糕。它的原料是雞蛋和白面粉做成的細條，放在油裏炸，再用蜂蜜、白糖、瓜子做成金黃色的糕條。餅面上裹著綠紅兩色的絲，吃起來香甜可口。
10.inby in inby的北京小吃裏，北京人吃燒餅，經常喜歡夾inby，喝豆汁壹定要吃inby。
11.燒糖北京最出名的是大順齋的燒糖。糖火又香又甜，軟而不粘，適合老年人。
12豆沙燒餅是北京小吃中常見的品種。因為裏面是豆沙餡，所以得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅叫做蛤蟆吐蜜。
13豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。顏色橙黃，滿滿的紅棗，好看又好吃。
老北京小吃有哪些？京味小吃的代表有豆汁、脆皮豆面、酸梅湯、茶湯、小籠包、茯苓糕、果脯、糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、* * *、炸肚、炸肝等等。在前門、王府井、護國寺、後海、牛街都可以吃到正宗的老北京小吃。
老北京的十三大特色小吃有哪些？驢打滾愛窩窩
奶油姜絲炸糕。
蜜餞蜂蜜麻花
油茶
薩基馬因比
湯火燒豆沙燒餅
豌豆蛋糕
老北京小吃有哪些？老北京餅幹，老北京小吃，十三絕包括:
豆粉餅、艾窩窩、蜜餞、姜絲、糖耳朵、面茶、痱子、蛤蟆吐蜜、inby、糖火、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
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北京有哪些老北京小吃？老北京十三絕有很多種，豌豆黃、艾窩窩、桑葚滾、茯苓餅、核桃餅、羊肉湯，看妳更喜歡吃什麽了。紅蝸牛食品不錯，而且是大品牌。是北京原來的果脯廠，是老牌子了。非常好吃。可以在網上買，快遞到家。
老北京小吃驢打滾
糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
糖果卷
姜汁叉
奶油油炸蛋糕
蜂蜜麻花(糖穗)
油茶
三子麻花
薩其瑪(金絲蛋糕)
向中心
湯火燒
豆餡燒餅
豌豆蛋糕