此次被列為南寧市老友粉(面)傳承基地的* * *老友粉店，是南寧亞光實業總公司(以下簡稱亞光公司)旗下的老友粉加盟店，也是南寧市最早從事老友粉生產銷售的老店之壹。亞光公司作為壹家專營老友粉的老企業，已有近50年的歷史。
早在上世紀60年代，亞光公司就以集體南寧食品合作總部的身份出現，在中山路開了第壹家老友粉店——中山酒家，以味道正宗著稱。直到上世紀80年代，南寧市食品合作社綜合商店才更名為南寧市第二食品公司，並開始在內部舉辦培訓班，為的是培養老友粉制作技藝的傳承人。到1993，餐飲合作社總部由集體性質轉為私人性質，最終成立了現有的亞光公司。公司主營的老友面店，做的正宗老友面好吃，酸辣鹹香，很受歡迎。興盛時在南寧開了20多家分店，位於和合路的* * *老友面店就是其中之壹。
1號店作為老字號的老友粉店，依然傳承著老友粉的手工原料和傳統烹飪技藝。同時還有壹批老友粉的熟練廚師。因此，將此地定為南寧老友粉(面)傳承基地最為合適，對保護和傳承老友粉傳統飲食文化將起到重要作用。
“朋友粉和面條是南寧當地很受歡迎的小吃。它的制作很講究，原料也很豐富，味道鮮辣，湯香。其“酸鮮、麻辣、鹹”的濃郁風味壹直深受人們喜愛，被稱為‘南寧人的早餐’。
陳大鵬是南寧老友粉的傳承人之壹，與老友粉有著深厚的感情。他介紹，南寧老友粉有壹個有趣的來歷:據說在20世紀30年代，壹個患了感冒，胃口不好的美食家去壹家餐館找廚師給他煮了壹些面條。師父別出心裁，用爆炒豆豉、蒜、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、肉末煮了壹碗面。又辣又酸又香的面條頓時讓他食欲倍增，汗流浹背，感冒好了。食客們感激涕零，書中贈以“故人常來”的卡片，“故人面”由此得名，名揚天下。
陳大鵬認為南寧老友粉的正宗口味應該是“酸、鮮、辣、鹹”。想要做出地道的味道，就要註意原料，材料的配比，烹飪的手法，時間的控制，這些都考驗師傅的功力。南寧老友粉正是因為其獨特的用料和制作技藝，以及“酸、鮮、辣、鹹”的鮮美口感，在南寧的傳統飲食文化中非常受歡迎。曾在1997全國烹飪協會舉辦的首屆“中華名小吃”大賽中被認定為“中華名小吃”。* * *1號店退休廚師蘇琴是“中華名小吃”大賽中制作老友粉的廚師。她有著20多年的老友粉烹飪經驗，也是在* * *1號店老傳承人的手工培養下開始了她的職業生涯。通過幾代傳承人的努力，南寧老友粉的傳統技藝壹直流傳至今，並於2007年被列入自治區第二批非物質文化遺產名錄進行重點保護。
隨著城市經濟的快速發展，老友粉不斷受到越來越多的外來飲食文化和人們多元化飲食的沖擊。很多曾經遍布大街小巷的傳統老友粉店，因為競爭激烈或者經營不善而退出市場。再加上經濟體制的轉型和壹些企業主的急功近利，南寧老友粉的選材和制作工藝越來越簡化，傳統的制作技藝發生了變化，品質下降，口味發生了變化，很難做到原來的‘酸酸鮮鮮’。
由於外來飲食文化的影響，亞光公司旗下的20多家老友粉店發展至今，只剩下* * *和簡媜兩家老友粉店。因此，有關部門采取措施保護和傳承南寧老友粉勢在必行。
成立南寧老友粉傳承基地的目的，就是利用這個平臺，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪，進行全方位的“師徒”技能培訓，培養壹批傳統南寧老友粉制作師傅，解決傳承不足的問題。南寧老友粉(面)傳承基地的建立，將對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，促進南寧老友粉的保護和傳承起到積極的作用。