小時候，我很貪吃。
那時候，就連路邊樹上掛的發育不均衡的小紅棗，都能勾起人的向往。
紅棗掛滿枝頭，最美。
壹點點深紅色在陽光下閃閃發光，像柿子壹樣，是秋天的標誌。
當紅色變成深紅色時，就是秋天了。
這個季節，家裏壹定有壹碗冰糖甜湯等著。
無論是幹澀還是習慣，那種甜甜的味道已經成為了永恒的童年記憶。
桃膠，銀耳，蓮子，雪燕，還有豐滿的小紅棗。
將食材燉幾個小時，加點椰子糖，作為零食或者早餐都是極好的。
紅棗是這碗軟糯的最好吃的。
吸飽了湯汁的紅棗，輕輕破開壹點皮，甜軟的汁漿，壹起進入。
甜，香，軟，沒有比這更好的了。
棗香，隨著時間的推移，從冰糖的甜湯轉移到了壹壺老白茶的茶湯裏。
棗香也是老白茶的特殊香型之壹。
然而，這種棗香的奧秘並不那麽簡單。
《2》
棗香的發源地——老壽眉
隨著采摘時間的不同，白茶的品類也大相徑庭。
壹旗壹槍的白銀針，壹芽二葉的白牡丹，三四葉的長生眉。
而棗香，這種神秘的香味，並不是所有白茶品類都有的。
那麽，誰贏得了桂冠？
答案是壽美。
壽眉，粗枝大葉，外形粗糙，很難把它與甜甜的棗香聯系在壹起。
但是棗香真的是壽眉獨有的驚喜。
初春采摘的白色銀針，只取芽頭，不帶葉。
對於白毫銀針來說，最濃郁的香味是白浩。
沒有葉片中芳香醇類物質的幫助，棗香根本沒有誕生的條件。
而白牡丹，雖然比白浩多了壹兩片葉子銀針，但白牡丹卻輸在了溫柔的話語裏。
溫柔是白牡丹的優點，卻是棗香的缺陷。
正是因為有了嫩嫩的枝葉，白牡丹才有了鮮花和植物的清香。
但也因為嫩，棗香發源地之壹的果膠，在白牡丹的葉子中含量很少。
在這方面，棗香成了生長期最長的珍品。
長壽眉，每個芽有三四片葉子，在春天或秋天比其他種類的白茶長得更長。
清明節過後，氣溫逐漸升高，樹葉產生壹層果膠來抵禦炎熱。
隨著天氣轉暖，茶葉中的芳香醇積累得更快。
秋收梅，經過壹整個夏天的休整，茶葉長得特別快。
秋壽眉的葉子更厚，茶梗更粗。
寬闊的身材為棗香的出現奠定了更深的基礎。
壽眉葉中果膠和茶多糖含量越高，棗香的可能性越大。
所以，壽眉的茶品質越高，越容易出現棗香。
但是棗香是壽美專屬的，只是需要壽美多進行壹道工序——壓餅。
《3》
棗香只出現在茶餅裏。
散茶工藝下的白茶只經過萎雕和幹燥，棗香很少出現。
但壽眉茶餅卻不是這樣，多了壹道工序。
壓餅需要將原本幹燥易碎的散茶重新蒸制-
當白茶的芽和莖又有了彈性，就可以用幹凈的布袋包裹揉搓了。
在這個過程中，葉片中的果膠物質流出，成為茶葉之間的粘合劑。
壹方面，溢出的果膠便於壓餅成型。
另壹方面，這些甜味形成因子釋放的香氣沈澱，使棗變甜。
所以，餅茶的形狀，加上長壽眉的原料，是棗香產生的基礎。
棗香，這是壽眉茶餅的專利。
這就是隱藏在它粗糙的葉子下的秘密。
它的茶莖粗壯，葉子舒展，儲存了更多的芳香物質。
這些芳香物質，散成香味，層次分明，變化多端。
更妙的是，與其他花香型白茶相比，它有壹種屬於成熟谷物的獨特香氣。
壓餅揉撚茶葉的過程，使藏在粗葉中的果膠物質溢出。
壽眉茶餅中的果膠分布在茶葉的整個表面。
隨著時間的陳釀，新的茶餅不是蜜餞就是蜜棗。
需要註意的是，茶葉中的糖分和果膠以甜味為主。
揉撚幹燥後，茶葉的細胞結構在外力作用下破碎變甜，因此成為餅茶的新關鍵，在陳釀過程中越來越明顯。
壹塊內在品質豐富、工藝到位的長壽眉，經過三年左右的陳釀，就能摸到棗香的門檻。
想要感受棗香之美，需要選擇長壽眉的茶餅。
《4》
棗香:真假棗香的區別。
棗香，曾經和老白茶壹樣有效，是優質白茶的標誌。
然而，棗香的真正風味和它出現的條件卻是千變萬化。
要知道棗的壹個東西，有上千種形態:棗、青棗、山東棗、酥棗...
棗香更是五花八門:生棗香、熟棗香、棗肉香、棗皮香...
讓我們來看看茶友們對棗香的幻想——
“白茶越老，棗香越濃！”
“棗香，應該是甜膩的吧！”
很多茶友提到的棗香，自動等同於甜膩的蜜餞金絲棗香。
最不濟，棗香好像是水果棗的酸甜香氣。
但這種甘甜真的是白茶的棗香嗎？
事實並非如此！
老白茶中的棗香更像山東大棗，入鍋蒸略甜偏幹。
這種香氣是成熟的，香甜適宜，成熟水果的香味四溢。
這種香氣更像幹果而不是水果。
棗香重在棗香的“香”，而不是棗香的“甜”。
在棗香的世界裏，甜是點綴，微微清甜，暖人心。
真正的棗香在幹茶香上已經很明顯了，沈郁濃重。
打開壹整箱茶葉，感受團齡的清香。此時棗香如網。
濃郁的棗香綿長綿長，秋天的成熟氣息壹覽無余。
茶友提到的棗香往往不明顯。
它們的棗香需要靠近，緊緊地深深地嗅壹嗅——
暗沈、厚重、甜膩，聞起來，甚至有輕微的不適感。
紅棗那麽香，真的是品質優秀的老白茶應該有的香味嗎？
當然不是，這些“棗香”粘稠的老白茶，往往都是老茶做的！
只有堆發酵後的怪味才能轉化成這麽奇怪的棗香！
真假棗香的區別可以仔細感受，不要上當！
《5》
棗是秋天豐收的象征。
棗也是能激起人食欲的甜果。
“庭前八月梨棗熟，樹日可歸千回。”
在杜甫先生的作品中，棗香的誘惑能讓人千百次爬樹。
老白茶和棗香的誘惑，更是讓無數愛茶人士壹浪高過壹浪，追求那壹口香甜的氣息。
懷念甜香，撬餅泡茶壹氣呵成。
幾天西風，打得邱琳棗熟了，還催著人們去。