烤箱牛肉幹
原材料:
牛肉500g，1g胡椒粉，30g糖，3g鹽，15g醬油，15g白酒，3g雞精，4湯匙玉米澱粉，30g麥芽糖，20g清水，少許白芝麻。
練習:
1.牛肉切片後用料理機剁，或者不用料理機老老實實用刀剁。
2.加入除麥芽糖和清水以外的調料拌勻。
3.將牛肉烤兩次，每次壹半。卷成3 mm厚的薄片，錫紙上有保鮮膜。
4.撒壹點白芝麻。
5.烤箱預熱到210度後，放在中層，烤30分鐘。
6.在30克麥芽糖中加入20克水，攪拌至融化。
7.每隔5分鐘取出，正反面刷麥芽糖水，倒烤時另壹面撒白芝麻。
8.最後5分鐘，去掉錫紙，把牛肉片轉移到烤架上，刷上麥芽糖水，放入烤架直到結束。
9、冷卻後切成小塊即可享用。
提示:
1.保持肉鮮滑的方法是加澱粉攪拌均勻，所以這裏要加玉米澱粉攪拌。
2、沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水直接刷。
3.如果沒有白芝麻，可以忽略。
蒜蓉紅燒豬肉幹
原材料:
500克豬裏脊肉，大蒜，叉燒醬，糖和醬油。
練習:
1.買豬裏脊肉，洗幹凈晾幹。
2.切成寬度為10的寬條。
3.從後面拆下蒙皮。
4.切成薄片。
5.拿壹個碗，舀兩勺叉燒醬。
6.倒入3-4湯匙醬油。
7.加入1-2湯匙糖。
8.將調味汁倒入肉片中。
9.大蒜切片，放在豬肉裏。
10.蓋上保鮮膜，冷藏24小時。
11.取出豬肉片，用手抹平，放在烤網上。
12.烤箱預熱230度，烤30-40分鐘。
提示:
1，肉片酌情切成合適的大小，切片容易入味，更容易烤到微焦有嚼勁。
2.如果不喜歡大蒜的味道，可以省略蒜片。如果喜歡蒜味比較濃的，可以切成粉放進去。
3、肉片腌制24小時，更容易入味。
4、天氣熱，壹定要冷藏！
5、烘焙時間，可酌情確定，喜歡新鮮口味的，可縮短時間。
蜜汁臘肉
原材料:
豬裏脊肉700克、料酒10毫升、鹽3克、紅燒醬油15毫升、叉燒醬35毫升、糖10克、紅曲粉5克、紅薯澱粉10克、蜂蜜水適量、白芝麻適量。
練習:
1.將豬肉攪拌成肉末。
2、將肉末加工，用刀剁得更細，使肉末有彈性。
3.依次加入料酒、鹽、紅燒醬油、叉燒醬。
4.用電動打蛋器攪拌豬肉。
5.加入糖，紅曲粉，紅薯澱粉。
6.將調味料和肉末混合均勻，攪拌至濃稠。
7.將攪拌好的肉末放在錫紙上，蓋上保鮮膜，用搟面杖將肉末搟成5mm的薄片。
8.撕掉保鮮膜後掃壹層蜂蜜水，把肉餡放在烤網上，烤箱預熱180度，把肉餡放在烤箱中間烤15分鐘。
9.把肉餡翻過來放在烤網上，掃壹層蜂蜜水，撒上白芝麻，然後放入烤箱中層，烤15分鐘。
10，取出肉脯，放涼，切片。
提示:
1，調料可以根據自己口味放，比如沒有紅曲粉就可以不放。紅曲粉在大米中培養發酵。紅曲米不是化學合成色素。紅曲粉具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。玉米澱粉可以不用紅薯澱粉。
2.放豬肉餡前最好在錫紙上掃壹層油，這樣可以把錫紙撕掉。
麻辣牛肉幹
原材料:
紅燒牛肉300g，油適量，鮮醬油少許，生抽少許，糖少許，花椒面少許，花椒油少許，熟白芝麻少許。
練習:
1，鍋中倒油，開中火。
2.把紅燒牛肉切成條狀(我要切好備用，忘記拿了)，把油加熱，然後倒入翻炒。
3.轉小火，直到牛肉裏的水分變幹。
4.加壹點鮮醬油提提神。
5.倒壹點醬油上色。
6.半勺糖
7.撒上適量辣椒面翻炒均勻後關火。
8.倒壹點花椒油或者辣椒面。
9.加入煮熟的白芝麻攪拌均勻。
10，冷熱皆適口，飯後酒好，作為零食更美味！
提示:
1，紅燒牛肉很鹹，少放點醬油。
2、辣椒面根據自己口味添加。
3.放胡椒面最好不放花椒油。
4.我買了紅燒牛肉，我自己會做的更好。
手撕果汁牛肉幹
原材料:
熟牛肉800克、橙汁500毫升、胡椒粉2克、大料3克、香葉2克、肉桂壹小塊、草果壹粒、茴香2克、陳皮1克、醬油15克、白糖10克、香油適量、熟芝麻適量。
練習:
1，準備好所有食材。
2.炒鍋少放點油，加熱。倒入所有調料翻炒。
3.加入橙汁和糖。
4.加入醬油。
5.加入生抽，煮5-8分鐘，得到調料的味道。
6.用手將熟牛肉撕成細條。越瘦越好。
7.然後將牛肉倒入鍋中繼續煮至。
8.直到湯汁變幹，用小火慢慢翻炒，直到鍋裏沒有水。加入熟芝麻，攪拌均勻。
9.最後加入少許香油繼續翻炒至牛肉焦香。
提示:
1，我用的是熟牛肉。如果是生的，在高壓鍋裏加入蔥姜料酒煮15分鐘再拿出來做牛肉幹，可以節省時間。
2、這是壹款果汁味的牛肉幹，不是很鹹，所以沒有放鹽，重口味入鍋，可以適當放點鹽。
3.最後壹步，小火翻炒。用最小的火翻炒至沒有水。牛肉曬幹後很好吃，也可以放在烤箱裏烤10分鐘。