腸粉主要有兩個流派，壹個是布拉腸粉，壹個是抽屜腸粉。
腸粉，又叫乳罩蒸腸粉，是壹種米制品，又叫乳罩腸粉、拉粉、滾粉、拉腸、紮釵，與豬腸粉(形似豬腸)不同。由於早市銷量大，大部分店鋪都供不應求，經常有人排隊領飯，因此被戲稱為“搶粉”。出產時號稱“白如雪，薄如紙，有光澤，滑爽可口”。在廣東，腸粉是壹種很常見的鄰裏食品，價格便宜，味道鮮美，老少皆宜，婦孺皆知。從簡陋的餐館、茶市到五星級酒店，幾乎都有。
關於腸粉的起源眾說紛紜，沒有統壹的說法。有人說“最早是抗日戰爭時期潘唐河縣博物館創造的。”還有人說“腸粉起源於廣東，早在清末，廣州街頭就傳來賣腸粉的喊聲”。還有壹個傳說是，乾隆皇帝下江南時，被飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到粵西吃腸粉。吃這種“夠爽夠嫩夠滑”的時候，乾隆贊不絕口，說“這米線有點像豬腸”。腸粉是廣東最常見的早餐。看起來白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透。味道鮮美，細膩爽滑，還有壹點韌性，讓人過目不忘。
調味品
在香港、廣東等地，常配以醬油或辣醬、花生油。在新加坡和馬來西亞，加入了更多的芝麻和甜醬，可能對粵港的食客來說比較陌生，但卻有很好的地方特色。
普寧腸粉
據說普寧的腸粉是十幾年前從廣州傳下來的，但又大不相同。普寧人有潮汕人的味道，腸粉自然有新的造詣。在壹張米漿皮上打壹個雞蛋，加入肉末、蘿蔔丁、香菇絲、切碎的白菜片或豆芽或筍丁，再澆上壹層麻漿和鹵汁湯。味道真的是回味無窮。同樣的腸粉，不同的味道。
制造
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
豐順腸粉
當地稱之為“鐵板”，是豐順的特色小吃。
豐順腸粉(捆)
制造
將壹勺調好的米糊舀入特制的托盤中，不要太厚，約2~3 mm，放入抽屜式蒸籠中，取出用竹片拉成長方形，將預炸好的肉餡放在上面，卷起來。蒸的時候也可以加入生肉餡，澆上特制的醬料直接放入碗中食用。
特性
皮少餡多，口感豐富。
豐順捆板好吃。肉餡壹般有豆腐幹、鹹菜、芋頭、蘿蔔、瘦肉、豆類、鮮筍、蘿蔔幹等。還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換不同的口味。豐順腸粉制作簡單，味道濃郁，已經成為豐順地區日常飲食的重要組成部分！
詳細步驟
法律制度介紹1:
1.將500g老米寶(即1 kg)和600g清水浸泡三個小時以上(目的是讓老米寶吸收適量水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意出漿速度要均勻，否則磨漿機加熱會導致熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
牛肉腸粉
4.制作生熟漿，生漿與熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。
特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉比較薄。)
法律制定概論2(插圖):
配料:綠豆芽、豬肉、粉絲。
1.把豬肉剁碎，然後拌上鹽、雞粉、少許糖和生蔥，喜歡的話可以加點五香粉(圖1)；
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉絲上，小心翼翼地將粉絲卷勻(圖2)。
可口腸粉
可口腸粉
3.將腸粉放入鍋中蒸約10-15分鐘(圖3)；
4.蒸好後，拿鍋澆上調好的醬料，美味的粉條就做好了！(圖4)
可口腸粉
可口腸粉
小貼士:
1.蒸腸粉要用白棉布，布孔不能太大，否則會漏粉。
2.蒸粉的時候也可以加入肉末或者蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩湯做醬，味道會更鮮美。
蘑菇蝦米卷
配料:鮮蝦、香菇、糯米粉、玉米澱粉和水。
輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲。
1.鍋裏熱壹點油。
2.加入切片的蘑菇和蔥。
3.中火翻炒
4.煎好後，取出蘑菇，加入香菜。
5.倒入醬油，
6.壹點糖
7 .壹碗水
8.幾滴芝麻油
9.煮沸後轉小火煮3分鐘。使用時，過濾掉渣滓。
10.準備好鮮蝦，去殼，去掉蝦腸線。喜歡的話可以把蝦腌起來，我的用壹點姜絲腌！將蔥花切碎備用，並準備好粘米粉、磨粉、馬蹄粉，按比例混合，加入壹定比例的水制成米漿(其實如果用大米磨漿，水量會根據大米的質量和含水量而變化，但大部分家庭沒有這樣的米漿研磨機，所以用米粉代替，自然比不上原漿，但也還不錯)。
11.在米漿中加入適量的鹽和幾滴油。加鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不會太辣。鹽的量比通常的湯的比例少很多，所以不需要調味。
12.做好的米糊不會太稠也不會太稀。當妳把它舀起來又倒下去的時候，記住這種狀態。下次保持這樣就行了，不過有些面粉是濕的，可能需要的水少壹些，但也不會太遠。
13.將水放入鍋中，煮沸。水應該總是處於沸騰和蒸汽狀態。放入蒸架，蒸盤上塗壹層油，這樣粉條就容易脫落，保持濕度。
14.最好是先蒸整盤，調平不平。不然蒸出來的粉條壹邊粗壹邊細。
15.舀壹勺米糊，順時針或逆時針或斜著攤開。反正是可以均勻鋪開的。如果能鋪開均勻，感覺還有很多米糊流出來，倒出來壹部分就好了！這樣可以保證腸粉的薄度。加入蝦仁和炒好的香菇，再鋪壹遍，蒸盤上的米糊壹定要盡量鋪薄。立即放入蒸鍋，蓋上蓋子。
16.估計粉條定型的時候，可以撒蔥花(就幾十秒)，蔥花也可以放在開頭。沒關系，喜歡就好！然後等幾十秒，熱度可能會更久，看到皮粉發白起泡就可以拿出來了！
17.用刮刀卷起來！把蝦包起來！壹刀就能鏟出自己的食物。
18.最後把它卷起來，把兩端切平，然後就可以放在盤子裏了。[1]
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:米粉130克，白粉10克，磨粉10克，水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鹹醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30g、蔥/姜片各25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料攪拌均勻，再加入豆芽，用筷子攪拌均勻，得到餡料。
3.將入廠的米粉、白粉和腸粉漿原料硫酸鈉混合，加水攪拌均勻，過濾，得到腸粉漿。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料壹字排開鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘，取出，趁熱卷成條狀，用刀切成3片，放在小盤子裏，倒入方法(1)中的醬汁即可食用。
5.重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉滑腸粉了。
小貼士:腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝
米漿制作:水磨米腸粉(又稱京城腸粉，在粵西肇慶、雲浮很有名)
原料:老米寶或糙米(雲南、廣西盛產)500克，生小麥粉50克，清水600克左右(視老米寶品質而定)，開水100克，精鹽10克。
使用工具:抽屜式腸粉機生產文胸腸粉的過程。
工具:胸罩腸粉機。
將調好的米糊(有些餐廳為了方便，壹般會按照1: 1.5的比例使用腸粉專用面粉)放入特制的多層蒸籠或布中逐壹蒸成薄皮，然後將其他配料(傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等。)分別攤放，蒸熟，卷成條狀，即可食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
腸粉醬的做法
吃過腸粉的朋友，廣東，永遠忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的。是什麽讓腸粉這麽好吃？那是腸粉醬，也叫腸粉湯。網上有很多關於廣東腸粉醬做法的做法和說法。這裏是腸粉。com列舉了腸粉醬的幾種做法:
腸粉醬
廣東腸粉醬的做法
蘸醬材料:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥片、姜片、蛋白質、鹽、鮮雞粉、色拉油等。
醬油100cc、鮮味醬1小勺、魚露蠔油1小勺、糖30g、蔥/姜片25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉65438+3小勺、糖65438+1。
醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤(香菜，蝦米，八角，胡蘿蔔，花椒，香，姜，幹。
將汁倒入壹湯匙生抽、壹湯匙糖、壹湯匙香油和三湯水。放在鍋裏煮，放好隨時使用。
廣東經典腸粉醬的做法
用小勺，壹勺香油，3勺醬油，壹勺糖，壹勺麻醬，壹勺大勺芝麻醬，加少許水，小火攪拌。醬醬油必須是海鮮醬油或者廣東產的醬油或者外地產的醬油。
調味汁配方
廣東腸粉醬的做法
材料:
海天醬油200g，雞精5g，糖15g，蔥30g，蔥花10g，清水200g。
練習:
將洋蔥切碎，放入鍋中煮至香味，然後加入醬油和水煮沸。然後加入少量雞精和蔥花，煮壹分鐘左右。
酸辣醬做法
材料:
辣椒醬500克、蔥4克、蒜30克、鮮紅辣椒20克(切圈)、柱子醬5克、蠔油5克、白醋30克、糖20克、雞精3克、生面粉水50克(10克生面粉混40克)、清水200克。
練習:
將洋蔥切碎，放入鍋中，煮至香味，然後加入新鮮的辣椒圈。然後加入辣椒醬、蘑菇醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水，煮開，加入生粉水煮3分鐘，最好加蒜。(白醋和胡椒粉可以根據當地口味適當變化。)
註:以上腸粉醬的做法僅供參考！