十八街麻花的創始人桂發祥麻花是範貴才和範桂林兄弟。他們曾在天津大沽南路十八街開了“桂發祥”和“桂發城”麻花店，人們習慣稱之為十八街麻花，因為店鋪都在十八街。十八街麻花是壹種什錦餡大麻花，是經過反復摸索創新出來的。壹種內含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡夾在白條和麻條之間，使煎出的麻花又軟又甜。特點是香、脆、脆、甜，放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。來天津旅遊的國內外客人，走的時候要帶幾盒油條，送給親戚朋友。耳朵眼炸糕已經有100多年的歷史了。清光緒年間，油餅創始人劉以賣油餅為生。因為做工細致，逐漸形成了獨特的風格，店面設在北門外狹窄的二朵巖胡同出口處，被很多食客戲稱為二朵巖炸糕，賣得很好。1957年，店鋪加盟公私合營，78年被市餐飲公司命名為“二多燕炸糕店”。耳眼炸糕選自江來，水店用的面醬是赤霞。白糖是用傳統工藝釀的，用指定的油炸的。成品皮金黃，酥而不膩，餡香可口，適口性強，不添加任何添加劑，可謂綠色營養食品。耳朵眼炸糕自1983年以來多次獲得市政府、市商委、市烹飪協會、市餐飲公司頒發的“優質食品獎”，1994年獲得第五屆亞太博覽會金獎，1997年12月被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花被市商委、烹飪協會命名為“天津三絕美食”。遊客來天津不吃“狗不理包子”是壹個遺憾。剛出屜，熱氣騰騰的包子看起來就像霧中含苞待放的菊花，再咬壹口，油潤如水，香而不膩。狗不理包子好吃的關鍵在於選料、配料、攪拌、揉面、滾面，尤其是包子的褶襇對稱，每個包子的褶襇不少於15個。“狗不理”包子店原名“德聚”，已有100多年歷史。主人叫歸歸有，外號叫“狗”。因為他的父親在四十歲時生了壹個兒子，為了和平和收養，他取了他的名字。他的小籠包很受顧客歡迎，生意也越來越紅火。“狗”忙著賣饅頭，沒空搭理顧客。人們取笑他:“狗賣包子，不理。”久而久之，我就喊的很流暢了。包子出名了，貴人朋友的名字卻忘了。狗不理包子，歷史上不僅慈禧太後愛吃；今天，它也贏得了廣大市民和外國朋友的青睞。煎餅果子和鍋巴飯是天津特有的，在其他城市很少見。據說煎餅果子和鍋巴菜都是壹百年前來自山東，被天津人改良成這個樣子。在《天津雜記》(1884年)和《天津紀略》(1898年，即八國聯軍入侵天津前兩年)中，都沒有提到煎餅果子和鍋巴菜，所以不太可能在庚子之前流行，比如從本世紀開始。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦米(臘米)和香料、水，磨成漿。煎餅應該放在平鍋裏賣。每塊都煎好(壹個雞蛋就能攤好)，裹上油條，放入油鍋中，炸壹會兒，微焦，淋上醬料，撒上蔥花，疊放成壹套。鍋菜是用事先攤好的大煎餅，切成柳條，放入鹵鍋(壹直在不停地燒)中稍加攪拌，連鹵好的菜都盛到碗裏。加入發酵奶、芝麻醬、香菜、辣椒醬，五味俱全。鍋菜要薄攤煎餅，其次要用洗面筋洗凈的漿粉腌制。煎餅果子和鍋巴飯都是趁熱吃的，即使是在夏天。它們以綠豆為主，小米為輔，所以能解毒清熱，開胃健脾，祛瘀散結，治療便秘，身體健康，百吃不厭，喝後還能解酒。糖炒栗子和糖果裏的栗子是人們最好的食物，而且吃法多種多樣，因地而異。江南把栗子肉和棗壹起煮，叫栗子棗湯；將外殼對半切開，加鹽煮熟，稱為“鹹栗子”。北方冬天，生栗子放在籃子裏，在屋檐下晾好幾天。果實幹縮時生吃，味道更甜，稱為“豐甘栗子”。至於臘月初八做的臘八粥，粥裏更少不了栗子。小窩頭，北京北海有名的仿膳，據說是用栗子粉做的。以前是故宮給慈禧太後用的。現在最常見的吃法就是推“糖炒栗子”。將沙子放入鐵鍋中，加入焦糖在火上翻炒，丟入栗子中翻炒。成熟後的板栗殼呈紅褐色，帶殼果實疏松、柔軟、香甜，是小吃珍品。中國是板栗的生產之鄉，閆記以其高品質率先得到推廣。史書記載:“燕秦千樹栗子，其人萬戶候。”可見制作之豐富。在現代，良鄉和遵化被稱為上品。統稱為“天津板栗”，實際上並不產於天津，而是集中在天津，銷往全國各地，所以“天津”享有其名。據《析津日記》記載:“蘇秦說，嚴敏雖然沒有栽培栗子，但他也可以用栗子來棗。唐朝時，範陽是當地貢品。今天在燕京，用混合石爆栗子。栗子比南方的小，但味道相當甜，所以以皇家栗子聞名。”可見戰國時期延吉以產栗子聞名，而遼代糖炒栗子已遍布市場。在北京和天津，秋冬季節，每家鮮果店的店前都有爐子炒栗子吸引顧客。新栗子在鍋裏熱，熱了就剝，內外皮都掉了。如果是涼皮，內皮很難脫落，但質量已經變硬，吃起來感覺軟軟的。餛飩餛飩在天津叫餛飩，在廣東叫餛飩，在四川叫餛飩。天津的餛飩很有特色，餡大皮薄。大多是用鮮豬肉和蔥姜調料混合，雞湯或排骨湯加味精，極其美味。愛吃酸的，加點醋；如果喜歡吃辣的，加點胡椒面，更開胃，增加食欲。天津的許多餐館都賣餛飩，如織梅齋、周嘉大食堂、吉美林、燈影樓等。他們有的有南方風味，有的有北方風味。它們味道不同，各有特色。有些很精致。他們有的在湯裏放壹些雞絲皮蛋，有的放壹些蝦米冬菜海苔，下壹個順序放壹些香菜，可以提升口感。茶湯茶湯是壹種甜味的飲食，類似蓮藕澱粉，原料也是小米粉。用開水清洗食物。但是它有壹套出拳技巧，不熟悉是做不出來的。先將茶湯原料在碗中混合，放入白糖和桂花鹵水；然後把又高又重的銅鍋裝滿開水。賣家壹手拿碗，壹手拿壺把，必須雙腳撇開半蹲姿勢才能站穩。左手的碗就在壺口等著。水壹沖出來，碗就要隨時改變距離，通過掌握適量的開水來控制其厚度，以免開水溢出，激動糖漿。這是技巧之壹。右手要有足夠的控制力，開水壹出壺嘴，就正好倒進碗裏。妳得壹次性喝完，才能沏茶湯，不然茶湯就生了，吃不了，就虧了。同時也要註意兇猛的水，會淋在手上，燙傷自己，打碎碗，更不劃算。這是第二個技能。所以賣茶湯沒有這個本事是不行的。看看他，雙腳分開，雙臂平衡，動作自如。不知道要付出多大的努力！那些老手，開水出口，碗口，壺口之間的距離，有時候也就壹兩尺。開水全部放進碗裏，滴水不溢，說停就停。壹次煮好，厚度符合要求。以前沒見過，用水再洗壹遍，或者壹碗洗完再換。茶湯的味道省去了，除了甜，還有壹種五谷雜糧的淳樸氣息，給人壹種親切感。四個烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤，烤盤。四大牛排不僅有四種，而且被稱為“四大牛排”，因為與“八大碗”相比，它們只是小菜。主要包括:烤全雞、烤全鴨、烤肘子、烤方肉、烤海參、烤面筋、烤魚等。八碗八碗宴具有濃郁的地方特色。每桌八人，上八道菜，都是同壹個海碗。八碗之前的涼菜、酒、菜，都是六、十二個幹、鮮、冷鮮肉。八個碗大小不壹。精八碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、川肉絲、四川肉丸、燒臘、松肉。八大碗分別是:炸蝦、雞絲、全燉、雞蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。冬四寶冬四寶指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、香蔥。鐵麻雀是麻雀的壹種，冬天捕食後放入油中烹煮，是飲用的美味。銀魚是北方的美食。銀魚最常見的吃法是蘸蛋清，放油裏炸，做成“銀魚坨”，吃在嘴裏有壹種特別香的味道。紫蟹是螃蟹的壹種，小如銅錢。雖然小，但蟹黃飽滿肥美。吃火鍋時，在湯中加入蟹黃，會增加風味，價值十倍。韭菜炒雞是壹道普通卻美味的配菜。
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