竹筍
1500g
佐料
腌鹽
適量的
淘米水
500毫升
步驟
1.首先，清洗2升的樂口泡菜瓶，瀝幹水分以備後用。
2.如圖，將竹筍放在竹筍的三分之二處，剪去筍尖。
3.如圖，在剩下的2/3部分，用刀縱向切開，直到竹筍都是肉。這樣方便剝竹筍。然後切掉竹筍的老皮和堅韌部分。然後把嫩的部分做成4~5厘米見方的粗條。
4.將切好的竹筍放入瀝幹水分的泡菜瓶中。
5.準備腌鹽。
6.將淘米水倒入泡菜瓶中，註入量為泡菜瓶水面與瓶口之間僅有1.5cm的間隙高度。
7.加入腌制的鹽。添加量為每500克竹筍4克左右。不宜過濃，否則浸泡水中含鹽量過高，不利於乳酸菌生長，不會變酸。
8.蓋上瓶蓋，擰緊封口，放在陽光直射不到的地方20天左右，就可以吃了。
技巧
1.泡菜瓶不是普通的廣口瓶。它有單向排氣閥，使瓶內發酵產生的氣體自然排出瓶外，不能用普通瓶腌制，以免爆裂。
問題二:自制酸筍怎麽做？最好的配料都有詳細說明。
鮮竹筍2500克
坦克1
礦泉水2000毫升
未知的味道
酸浸法
需要幾天時間。
簡單的困難
自制酸筍的制作步驟
1
準備材料:鮮竹筍、礦泉水、壇子。
2
用小刀將竹筍切開，用清水洗凈，滴些水，放入缸中。
三
蓋上蓋子，往罐子裏加水。
四
十五天後，用洗潔精洗手，打開蓋子，取出酸筍片。(吃多少拿多少)
問題三:如何讓酸筍味道更好？雲南傣族有吃酸筍的習俗。這種習慣有兩個原因。第壹，傣族居住的氣候炎熱，吃酸可以防暑解熱，所以傣家的菜大多是酸的。第二，傣族生活在亞熱帶濕熱氣候帶，竹林隨處可見。
它是無窮無盡的。所以家家戶戶都要腌制酸筍。不用辣椒腌制的是雪白的，用辣椒腌制的是深紅色的。
酸筍在傣語裏叫“糯松”。是傣族人最喜歡吃的壹種竹筍，很多。
酸筍應該作為烹飪的原料。這種深受傣族人民喜愛的酸筍，據說是古人無意中發現的。很久以前，人們只用竹制的罐子和管子盛食物。那時候，阿呆·米龍(姑姑)經常上山挖竹筍。壹天，她挖了壹個鎬。
，然後把當天沒吃的鮮筍切成筍絲放在幾個竹筒裏，每天拿出壹筒來煮。後來，米龍選擇了別的東西。
我當時沒吃。
過了幾天，壹股酸腐的味道從帶絲的竹筒裏飄了出來。米龍以為竹筍碎了，但當他把它們倒出來時，它們仍然像以前壹樣白，只是有壹股強烈的酸味。當天，米龍用筍絲煮了壹鍋湯，聞起來酸酸的，嘗了嘗。我壹點也不知道這酸筍湯如此美味。從那以後，米龍壹直不斷地加工酸筍食用。後來，很多人學會了加工酸筍，酸筍逐漸成為大眾化的竹筍。
雲南傣族酸筍現已包裝出省。
每壹年
在那個季節，壹場春雨過後，是傣族的壹個小女孩背著竹籃去采摘和切割。
竹筍的好時節。他們把采來的竹筍切成細絲，放在清水裏漂，撈起放在幹凈的瓦罐裏，用力壓，密封，放十個半月吃。腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃，沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。壹周後，壇子裏的筍絲自然變酸，可以用來做菜。這種酸筍存放十個月以上也不會變質。如果把酸筍煮熟曬幹，就成了可以長期保存的“糯油”(幹酸筍)。用“糯油”做湯的時候，只要抓壹把“糯油”放在碗裏，加點鹽，
然後像泡茶壹樣用開水沖泡，就可以上桌了。因此，酸筍不僅是調味品，也是壹道獨特的菜，味道鮮、酸、嫩、脆。無論什麽菜放了酸筍，都會變味。
。
用酸筍做的菜很多，有魚、排骨、鰻魚、牛肉、動物肉、牛肉幹等。這些水煮制品的烹飪方法見“清蒸綠葉及特色水煮制品”。除了用作特色水煮制品的原料外，還可以用來烹制風味獨特的煎肉。
烹飪炒肉用酸筍，動物肉，動物肉都可以做原料。烹飪前，將油炸動物肉洗凈切碎；酸筍用清水洗凈，擠幹，分別切段；青椒、生姜、大蒜等
洗凈，切成粉末。主要材料、配料和
準備完成後，將油倒入鍋中，先姜末，
在青椒中加入少許鹽，翻炒至香味溢出。增加
大火翻炒至七成熟，再放入酸筍翻炒(或者將肉翻炒至七成熟，出鍋，加油，再次攪拌。
將酸筍炒至肉和酸筍熟，加入味精，攪拌均勻即可食用。
問題4:酸筍怎麽做？竹筍壹年四季都有，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝為酸洗，生產簡單；如果妳遵循了這個食譜，無論妳是成功還是暫時失敗，歡迎妳對這個食譜發表看法，分享經驗。
酸筍的原料:竹筍。
酸筍的配料:礦泉水
酸筍的做法:
1.去菜市場買鮮筍，最好是水果筍，平時吃的甜筍(不知道的話問賣筍的阿姨)，也買酸壇或者玻璃的。我曾經用礦泉水瓶成功腌過壹瓶，味道還不錯。
2.將買來的竹筍洗凈，切塊。(也可以切成平時吃的小條，做菜更方便。)
3.將切好的竹筍用清水浸泡兩到三個小時。(自來水就可以，水溫不要超過20℃。)
4.煮壹鍋開水，放涼備用。(如果有井水，不要燒開。)
5.將泡好的竹筍放入缸中，加入涼開水，密封。(把壇子放在陰涼處，玻璃缸要放在後面的明暗處，否則竹筍容易變色。)
中國吃網提示:
1.在腌制過程中，竹筍、水、罐子和妳的手都不能沾油。
2、壹個月後就可以開壇吃了。
3、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。
問題五:酸筍的做法，在家怎麽做酸筍炒肉
1.青椒、酸筍、瘦肉切絲，用腌肉腌制10分鐘。
2.在鍋裏放壹湯匙油。3熟了，放入瘦肉翻炒至變色。取出放在壹邊。
3.在剩下的油中加入姜和蒜，炒香。
4.將青紅椒絲和酸筍絲炒至斷絲。
5.加入炒好的肉絲，翻炒均勻。
6.烹飪前加入少許雞精攪拌均勻。
烹飪訣竅
將酸筍洗凈後切絲。腌制的時候是鹹的，不用加鹽。
問題6:麻辣酸筍怎麽做？辣椒醬怎麽做才好吃？酸筍炒五花肉；
材料:酸筍100g，熟五花肉500g(五花肉洗凈煮熟的方法)。
材料:鹽5g，生抽5g，白糖5g，生抽5g，蒜10g，辣椒5-6個。
練習:
1.小心翼翼地取出酸筍，洗凈，切片。
2.鍋裏放油，鍋裏爆香蒜和辣椒，倒入酸筍加鹽炒香。
3、然後倒入五花肉，翻炒，加入生抽和醬油糖，小火煨兩分鐘。
4、火能很快熄滅。
酸筍燒雞
練習:
1.將酸筍用水漂壹下，去掉酸味，然後放入鍋中煮透，再將準備好的雞肉放入鍋中壹起煮，待雞肉熟後再煮。
2.然後將花椒、姜、蔥等調料放入油鍋翻炒，再將酸筍雞湯倒入鍋中回鍋，即可食用。
3.其味道酸、辣、鮮，口味獨特，有開胃的作用。
辣椒芝麻醬的做法
烹飪和功效:醬菜抗衰老食譜，黑發食譜，滋補食譜，和健康食譜:醬
辣椒芝麻醬的制作材料:
食材:芝麻5000克。
調料:鹽1000克，胡椒粉(紅尖椒幹)300克，植物油300克。
練習:
1.先將生芝麻炒碎，辣椒曬幹磨成粉，再用生油炒辣椒。
2.加水，將鹽燒開，加入芝麻，翻炒5分鐘。
烹飪和功效:醬菜抗衰老食譜，黑發食譜，滋補食譜，和健康食譜:醬
越南辣椒醬
紅辣椒3個，大蒜5個，黃豆瓣1湯匙，水4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1湯匙。
做法:將所有材料放入食物調理劑中，攪拌均勻。
用法:可配各種蘸醬或加入菜肴中烹飪。
全羅北道辣椒醬的制作材料；
材料:大米2500克，大豆2500克，糯米2500克。
輔料:豆粉4000克，
調料:辣椒粉7克，醬油5000克。
練習:
1.將大米制成粉末。將黃豆洗凈煮熟。
2.將米粉和煮熟的黃豆分層放入蒸籠蒸熟。
3.將從蒸鍋中取出的米粉和黃豆放入搗餅用的研缽中，搗成泥狀。然後做成拳頭大小的饅頭，中間搗個洞，放在通風良好，沒有蒼蠅和蟲子的房間裏。大概壹個月後，就發酵的差不多了。
4.將發酵好的糊狀物打碎成栗子殼大小的塊，曬幹2-3天，搗碎成粉，細切絲後曬幹，去除異味。醬:這種醬最好在冬至臘月中旬在家自制。將壹把豆粉煮成糊狀。用冷水沖洗，放置壹夜。第二，將糯米洗凈，放入水中浸泡壹夜，然後放入石臼中搗成粉末。第三，把糯米粉、豆漿和混合醬粉壹起放在壹個大盆裏，搗入辣椒粉，加入醬油。把四個壇子放在太陽底下，用木棍搗實。
5.辣椒醬要保存6個月才能完全煮熟食用。如果要長期保存，最好在每次使用後的痕跡上撒壹些精鹽。
食品階段克數
賴斯:唐？孟偉:“粳米不能與馬同食肉類，會引起腫瘤。”不能和蒼耳壹起吃，令人心碎。"
卿？王玉英:“炒飯雖香，但幹澀助火，腹瀉者除非中間偏涼，否則應忌食。”
辣椒醬的做法
1.將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。
2.將花椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照花椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。
3.將大蒜切碎，與花椒粉、鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。放在太陽下1-2天使其自然醬化，然後放入幹凈的玻璃杯J .在醬面加入少量三花酒，蓋緊J口。晴天可以打開J蓋曬曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸味。平時把加工好的醬料放在通風好、陽光充足的地方，這樣就可以做出又香又優質的辣椒醬。...& gt& gt
問題7:小酸筍的做法，怎麽做才好吃，小酸筍的家常食材
小竹筍
適量的
腌胡椒
半寶
白醋
半瓶
佐料
冰糖
適量的
步驟
1.小竹筍去皮洗凈。
切成傾斜的薄片
3.鍋中加水，將竹筍煮熟。
4.煮沸兩分鐘後，撈起放在水龍頭下沖洗。
5.將水擦幹，裝瓶，撒上適量幹辣椒。
6.加入冰糖和壹勺鹽，再加壹層泡椒和竹筍。不能吃太辣的，就不用加了。
7.竹筍加醋，冰糖泡半個月，溶化。
問題8:如何泡酸筍的介紹；
壹直很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉酸酸的，口感有點脆。我也曾經癡迷過~以前去吃米線的時候會多要壹份酸筍，有壹次從米線店買了壹斤回家。哈哈，我了解了壹下。方法很簡單，最近剛好迷上了腌制。還有壹個宜家的密封罐沒用，我就趕緊用了。
腌制竹筍的配料和調料:
鮮筍500克自來水1000克
教妳怎麽做腌筍，怎麽做才好吃。
1.鮮筍去殼，洗凈，擦幹表面水分。密封罐也要清洗烘幹。
2.把竹筍放在壹個密封的罐子裏，然後用煮沸並自然冷卻的自來水裝滿。
三、密封，兩周後自然酸。
家庭烹飪小貼士:
妳可以根據需要切竹筍。全程不能上油，否則會變質。
問題9:酸筍怎麽釀？什麽樣的竹筍最好吃？1.準備工具(包括:
原料(辣椒、豆角、竹筍)、
穿衣工具:瓦罐、玻璃罐。我媽建議最好用瓦罐，附近有賣的。如果沒有，可以用玻璃罐，但是容易碎。而且瓦罐做的口感比其他容器要好。)塑料和鐵不衛生，會產生氧化和抗氧化。
2.將原料在清水下洗凈，然後放在陽臺上或者空曠的地方瀝幹水分(不要幹原，只瀝幹水分)，然後將買來的壇子清洗幹凈，洗完後晾幹消毒。如果是瓦罐的話，拿壹些生姜在罐壁上擦壹擦)。
3.把原料切好(如果以後要腌，就切好全扔進去)
4.把原料放進容器裏，盡可能放得密密麻麻。
5.瀝幹水(必須是開水，因為生水不能泡在酸裏)
6.加調料(加適量的鹽就行，適中就好，千萬不要太鹹，會影響壇子的口感。我咨詢了我媽，說還可以加點糖，我等會問她)
7.封口(壹般我媽用保鮮袋封口。妳剪壹個比妳的壇子口略大的圓，然後用牛筋綁起來，或者剪壹個硬殼紙板封住蓋子。)
然後蓋上罐子，向外面的滑槽加水。
8.儲存(壹般放在陽光直射不到的地方就可以了。溫度不是所謂的。沒必要談溫度。壹般1個月左右就可以開壇了。如果不理想，繼續穿)
9.擺桌子(盡情地吃)
註意:對了，最好用壇口有圈的壇(圈蓋好再加水，壇口密封好，不易失味失氣。
比普通材料好吃，現在桂林家庭最常用。
希望對妳有幫助，可能和上面的朋友有點類似。可以參考壹下。
祝妳好運！
問題10:酸筍是怎麽做的？請具體壹點。酸筍的制作方法是取幹凈的竹筍，切絲，清水漂白，撈起放入幹凈的壇子裏，用力壓，密封，放置十個半月食用。腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃，沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。酸筍不僅是調味品，也是壹道味道鮮、酸、嫩、脆的獨特菜肴。無論什麽菜放酸筍，都會改變原有的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥而不膩。還可以做魚、牛肉、雞肉、蔬菜等等。酸筍不僅好吃，而且有益健康。傣族人說經常吃酸筍可以減肥。
酸筍炒牛肉菜鮮香，與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒，做出來的菜嫩滑酸爽。原料加工工藝:牛肉去筋膜，用刀橫切成片，小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水混合均勻，倒入牛肉片中，腌制30分鐘。酸筍切片，青椒和紅椒去籽去蒂後切片。炒鍋燒熱，放入花生油，將牛肉撈出至熟，鍋內留少許油，放入蒜末、酸筍、青椒片，炒勻，放入少許鮮湯，放入牛肉片，用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，炒勻即可食用。成因:酸筍是將新鮮的竹筍浸泡在幹凈的井水中，使之變成酒精和酸。是壯族地區特有的蔬菜。酸筍炒牛肉是各種酸筍中最常見的壹道菜，風味獨特。酸筍煮大魚頭原料:大魚頭壹個，酸筍半斤，蒜和辣椒醬。在油鍋裏淋上醬料和蒜姜片至香。然後放魚頭塊。將魚頭翻炒幾下，然後放入酸筍，加入醬油、鹽、糖和水，然後蓋上蓋子煮十分鐘。酸筍水煮魚(雞)是傣族的壹道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去皮切絲，再用鹽和辣椒腌制而成。酸筍煮魚(雞)的做法是:先將酸筍在油鍋中煸炒片刻，加入適量的水做成湯，水開後加入洗凈切好的魚(雞)肉，煮熟即可。這道菜酸酸的，很好吃，很開胃。酸筍燜鱔，傣語叫“可諾松賽音”。主要原料是鮮黃鱔和酸筍；烹飪調味品有青椒(辣椒面也可)、花椒、姜、蒜、香菜、薄荷、荊芥、香茅等。烹飪前，將黃鱔宰殺，去除雜質和骨頭；將酸筍略沖洗幹凈，晾幹；調料洗凈，切成粉。炒菜時，將油倒入鍋中，將化妝粉、蒜泥、野辣椒、花椒翻炒。等調料香了，加入湯汁和酸筍，先煮。當酸筍八成熟時，加入鱔魚、香茅、鹽、味精。當竹筍煮熟後，加入薄荷和香菜。這道菜，面條青香，鱔魚鮮嫩，微酸微辣，湯汁酸筍既酸又鮮，很好吃。酸筍炒肉是壹道非常好吃的菜。酸筍可以炒很多東西。關鍵是如何處理酸筍。酸筍壹般都是泡過的，濕濕的，全是水。先切塊，然後用清水浸泡。如果是炒竹筍，在鍋裏炒，不要放油和鹽，然後放油，和肉壹起炒。因為酸筍是有味道的，切肉的時候調整壹下肉裏面的味道，煮熟後減少鹽，避免肉鹹。
水煮螺螄酸筍原料:傣族酸筍、鮮螺螄調料:加入生姜、大蒜、花椒、胡椒、薄荷、香茅等酸筍，將鮮筍切絲放入缸中腌制壹周，即可食用酸筍，口味純正。酸筍螺螄湯煮螺螄要提前在清水中浸泡2-3天，不斷換水，讓螺螄在清水中爬行，沖走汙泥。然後把螺螄的蓋子壹個壹個的去掉，把螺螄的尾巴敲掉，用清水反復沖洗，加入香茅，把螺螄殼搓幹凈，再煮。烹飪程序是將姜、蒜、山椒、花椒炒至香味四溢，再加入田螺、香茅，炒至香味四溢，加入酸筍、高湯，煮20至30分鐘。蝸牛煮熟後，加入洗凈的薄荷和荊芥，盛在碗裏食用。吃的時候嘴唇對準螺口輕輕壹吸，螺螄肉就會自然入口。酸筍煮螺外形完整，螺肉鮮香微酸，富含鈣和蛋白質，營養豐富，具有民族特色。酸筍炒牛肉菜鮮香，與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒，做出來的菜嫩滑酸爽。......& gt& gt