竹筍
1500g
佐料
腌鹽
適量的
淘米水
500毫升
步驟
1.首先,清洗2升的樂口泡菜瓶,瀝幹水分以備後用。
2.如圖,將竹筍放在竹筍的三分之二處,剪去筍尖。
3.如圖,在剩下的2/3部分,用刀縱向切開,直到竹筍都是肉。這樣方便剝竹筍。然後切掉竹筍的老皮和堅韌部分。然後把嫩的部分做成4~5厘米見方的粗條。
4.將切好的竹筍放入瀝幹水分的泡菜瓶中。
5.準備腌鹽。
6.將淘米水倒入泡菜瓶中,註入量為泡菜瓶水面與瓶口之間僅有1.5cm的間隙高度。
7.加入腌制的鹽。添加量為每500克竹筍4克左右。不宜過濃,否則浸泡水中含鹽量過高,不利於乳酸菌生長,不會變酸。
8.蓋上瓶蓋,擰緊封口,放在陽光直射不到的地方20天左右,就可以吃了。
技巧
1.泡菜瓶不是普通的廣口瓶。它有單向排氣閥,使瓶內發酵產生的氣體自然排出瓶外,不能用普通瓶腌制,以免爆裂。
問題二:自制酸筍怎麽做?最好的配料都有詳細說明。
鮮竹筍2500克
坦克1
礦泉水2000毫升
未知的味道
酸浸法
需要幾天時間。
簡單的困難
自制酸筍的制作步驟
1
準備材料:鮮竹筍、礦泉水、壇子。
2
用小刀將竹筍切開,用清水洗凈,滴些水,放入缸中。
三
蓋上蓋子,往罐子裏加水。
四
十五天後,用洗潔精洗手,打開蓋子,取出酸筍片。(吃多少拿多少)
問題三:如何讓酸筍味道更好?雲南傣族有吃酸筍的習俗。這種習慣有兩個原因。第壹,傣族居住的氣候炎熱,吃酸可以防暑解熱,所以傣家的菜大多是酸的。第二,傣族生活在亞熱帶濕熱氣候帶,竹林隨處可見。
它是無窮無盡的。所以家家戶戶都要腌制酸筍。不用辣椒腌制的是雪白的,用辣椒腌制的是深紅色的。
酸筍在傣語裏叫“糯松”。是傣族人最喜歡吃的壹種竹筍,很多。
酸筍應該作為烹飪的原料。這種深受傣族人民喜愛的酸筍,據說是古人無意中發現的。很久以前,人們只用竹制的罐子和管子盛食物。那時候,阿呆·米龍(姑姑)經常上山挖竹筍。壹天,她挖了壹個鎬。
,然後把當天沒吃的鮮筍切成筍絲放在幾個竹筒裏,每天拿出壹筒來煮。後來,米龍選擇了別的東西。
我當時沒吃。
過了幾天,壹股酸腐的味道從帶絲的竹筒裏飄了出來。米龍以為竹筍碎了,但當他把它們倒出來時,它們仍然像以前壹樣白,只是有壹股強烈的酸味。當天,米龍用筍絲煮了壹鍋湯,聞起來酸酸的,嘗了嘗。我壹點也不知道這酸筍湯如此美味。從那以後,米龍壹直不斷地加工酸筍食用。後來,很多人學會了加工酸筍,酸筍逐漸成為大眾化的竹筍。
雲南傣族酸筍現已包裝出省。
每壹年
在那個季節,壹場春雨過後,是傣族的壹個小女孩背著竹籃去采摘和切割。
竹筍的好時節。他們把采來的竹筍切成細絲,放在清水裏漂,撈起放在幹凈的瓦罐裏,用力壓,密封,放十個半月吃。腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃,沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。壹周後,壇子裏的筍絲自然變酸,可以用來做菜。這種酸筍存放十個月以上也不會變質。如果把酸筍煮熟曬幹,就成了可以長期保存的“糯油”(幹酸筍)。用“糯油”做湯的時候,只要抓壹把“糯油”放在碗裏,加點鹽,
然後像泡茶壹樣用開水沖泡,就可以上桌了。因此,酸筍不僅是調味品,也是壹道獨特的菜,味道鮮、酸、嫩、脆。無論什麽菜放了酸筍,都會變味。
。
用酸筍做的菜很多,有魚、排骨、鰻魚、牛肉、動物肉、牛肉幹等。這些水煮制品的烹飪方法見“清蒸綠葉及特色水煮制品”。除了用作特色水煮制品的原料外,還可以用來烹制風味獨特的煎肉。
烹飪炒肉用酸筍,動物肉,動物肉都可以做原料。烹飪前,將油炸動物肉洗凈切碎;酸筍用清水洗凈,擠幹,分別切段;青椒、生姜、大蒜等
洗凈,切成粉末。主要材料、配料和
準備完成後,將油倒入鍋中,先姜末,
在青椒中加入少許鹽,翻炒至香味溢出。增加
大火翻炒至七成熟,再放入酸筍翻炒(或者將肉翻炒至七成熟,出鍋,加油,再次攪拌。
將酸筍炒至肉和酸筍熟,加入味精,攪拌均勻即可食用。
問題4:酸筍怎麽做?竹筍壹年四季都有,但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時,無論是涼拌、炒菜還是煮湯,都鮮香四溢,是人們喜愛的菜肴之壹。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜,主要原料是竹筍;工藝為酸洗,生產簡單;如果妳遵循了這個食譜,無論妳是成功還是暫時失敗,歡迎妳對這個食譜發表看法,分享經驗。
酸筍的原料:竹筍。
酸筍的配料:礦泉水
酸筍的做法:
1.去菜市場買鮮筍,最好是水果筍,平時吃的甜筍(不知道的話問賣筍的阿姨),也買酸壇或者玻璃的。我曾經用礦泉水瓶成功腌過壹瓶,味道還不錯。
2.將買來的竹筍洗凈,切塊。(也可以切成平時吃的小條,做菜更方便。)
3.將切好的竹筍用清水浸泡兩到三個小時。(自來水就可以,水溫不要超過20℃。)
4.煮壹鍋開水,放涼備用。(如果有井水,不要燒開。)
5.將泡好的竹筍放入缸中,加入涼開水,密封。(把壇子放在陰涼處,玻璃缸要放在後面的明暗處,否則竹筍容易變色。)
中國吃網提示:
1.在腌制過程中,竹筍、水、罐子和妳的手都不能沾油。
2、壹個月後就可以開壇吃了。
3、筍尖附近的地方要順切,下部要橫切,這樣不僅容易煮,也更容易入味。
問題五:酸筍的做法,在家怎麽做酸筍炒肉
1.青椒、酸筍、瘦肉切絲,用腌肉腌制10分鐘。
2.在鍋裏放壹湯匙油。3熟了,放入瘦肉翻炒至變色。取出放在壹邊。
3.在剩下的油中加入姜和蒜,炒香。
4.將青紅椒絲和酸筍絲炒至斷絲。
5.加入炒好的肉絲,翻炒均勻。
6.烹飪前加入少許雞精攪拌均勻。
烹飪訣竅
將酸筍洗凈後切絲。腌制的時候是鹹的,不用加鹽。
問題6:麻辣酸筍怎麽做?辣椒醬怎麽做才好吃?酸筍炒五花肉;
材料:酸筍100g,熟五花肉500g(五花肉洗凈煮熟的方法)。
材料:鹽5g,生抽5g,白糖5g,生抽5g,蒜10g,辣椒5-6個。
練習:
1.小心翼翼地取出酸筍,洗凈,切片。
2.鍋裏放油,鍋裏爆香蒜和辣椒,倒入酸筍加鹽炒香。
3、然後倒入五花肉,翻炒,加入生抽和醬油糖,小火煨兩分鐘。
4、火能很快熄滅。
酸筍燒雞
練習:
1.將酸筍用水漂壹下,去掉酸味,然後放入鍋中煮透,再將準備好的雞肉放入鍋中壹起煮,待雞肉熟後再煮。
2.然後將花椒、姜、蔥等調料放入油鍋翻炒,再將酸筍雞湯倒入鍋中回鍋,即可食用。
3.其味道酸、辣、鮮,口味獨特,有開胃的作用。
辣椒芝麻醬的做法
烹飪和功效:醬菜抗衰老食譜,黑發食譜,滋補食譜,和健康食譜:醬
辣椒芝麻醬的制作材料:
食材:芝麻5000克。
調料:鹽1000克,胡椒粉(紅尖椒幹)300克,植物油300克。
練習:
1.先將生芝麻炒碎,辣椒曬幹磨成粉,再用生油炒辣椒。
2.加水,將鹽燒開,加入芝麻,翻炒5分鐘。
烹飪和功效:醬菜抗衰老食譜,黑發食譜,滋補食譜,和健康食譜:醬
越南辣椒醬
紅辣椒3個,大蒜5個,黃豆瓣1湯匙,水4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1湯匙。
做法:將所有材料放入食物調理劑中,攪拌均勻。
用法:可配各種蘸醬或加入菜肴中烹飪。
全羅北道辣椒醬的制作材料;
材料:大米2500克,大豆2500克,糯米2500克。
輔料:豆粉4000克,
調料:辣椒粉7克,醬油5000克。
練習:
1.將大米制成粉末。將黃豆洗凈煮熟。
2.將米粉和煮熟的黃豆分層放入蒸籠蒸熟。
3.將從蒸鍋中取出的米粉和黃豆放入搗餅用的研缽中,搗成泥狀。然後做成拳頭大小的饅頭,中間搗個洞,放在通風良好,沒有蒼蠅和蟲子的房間裏。大概壹個月後,就發酵的差不多了。
4.將發酵好的糊狀物打碎成栗子殼大小的塊,曬幹2-3天,搗碎成粉,細切絲後曬幹,去除異味。醬:這種醬最好在冬至臘月中旬在家自制。將壹把豆粉煮成糊狀。用冷水沖洗,放置壹夜。第二,將糯米洗凈,放入水中浸泡壹夜,然後放入石臼中搗成粉末。第三,把糯米粉、豆漿和混合醬粉壹起放在壹個大盆裏,搗入辣椒粉,加入醬油。把四個壇子放在太陽底下,用木棍搗實。
5.辣椒醬要保存6個月才能完全煮熟食用。如果要長期保存,最好在每次使用後的痕跡上撒壹些精鹽。
食品階段克數
賴斯:唐?孟偉:“粳米不能與馬同食肉類,會引起腫瘤。”不能和蒼耳壹起吃,令人心碎。"
卿?王玉英:“炒飯雖香,但幹澀助火,腹瀉者除非中間偏涼,否則應忌食。”
辣椒醬的做法
1.將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹,在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。
2.將花椒切碎,將花椒粉放入大鍋中,按照花椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。
3.將大蒜切碎,與花椒粉、鹽、三花酒放在壹起,攪拌均勻。放在太陽下1-2天使其自然醬化,然後放入幹凈的玻璃杯J .在醬面加入少量三花酒,蓋緊J口。晴天可以打開J蓋曬曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸味。平時把加工好的醬料放在通風好、陽光充足的地方,這樣就可以做出又香又優質的辣椒醬。...& gt& gt
問題7:小酸筍的做法,怎麽做才好吃,小酸筍的家常食材
小竹筍
適量的
腌胡椒
半寶
白醋
半瓶
佐料
冰糖
適量的
步驟
1.小竹筍去皮洗凈。
切成傾斜的薄片
3.鍋中加水,將竹筍煮熟。
4.煮沸兩分鐘後,撈起放在水龍頭下沖洗。
5.將水擦幹,裝瓶,撒上適量幹辣椒。
6.加入冰糖和壹勺鹽,再加壹層泡椒和竹筍。不能吃太辣的,就不用加了。
7.竹筍加醋,冰糖泡半個月,溶化。
問題8:如何泡酸筍的介紹;
壹直很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉酸酸的,口感有點脆。我也曾經癡迷過~以前去吃米線的時候會多要壹份酸筍,有壹次從米線店買了壹斤回家。哈哈,我了解了壹下。方法很簡單,最近剛好迷上了腌制。還有壹個宜家的密封罐沒用,我就趕緊用了。
腌制竹筍的配料和調料:
鮮筍500克自來水1000克
教妳怎麽做腌筍,怎麽做才好吃。
1.鮮筍去殼,洗凈,擦幹表面水分。密封罐也要清洗烘幹。
2.把竹筍放在壹個密封的罐子裏,然後用煮沸並自然冷卻的自來水裝滿。
三、密封,兩周後自然酸。
家庭烹飪小貼士:
妳可以根據需要切竹筍。全程不能上油,否則會變質。
問題9:酸筍怎麽釀?什麽樣的竹筍最好吃?1.準備工具(包括:
原料(辣椒、豆角、竹筍)、
穿衣工具:瓦罐、玻璃罐。我媽建議最好用瓦罐,附近有賣的。如果沒有,可以用玻璃罐,但是容易碎。而且瓦罐做的口感比其他容器要好。)塑料和鐵不衛生,會產生氧化和抗氧化。
2.將原料在清水下洗凈,然後放在陽臺上或者空曠的地方瀝幹水分(不要幹原,只瀝幹水分),然後將買來的壇子清洗幹凈,洗完後晾幹消毒。如果是瓦罐的話,拿壹些生姜在罐壁上擦壹擦)。
3.把原料切好(如果以後要腌,就切好全扔進去)
4.把原料放進容器裏,盡可能放得密密麻麻。
5.瀝幹水(必須是開水,因為生水不能泡在酸裏)
6.加調料(加適量的鹽就行,適中就好,千萬不要太鹹,會影響壇子的口感。我咨詢了我媽,說還可以加點糖,我等會問她)
7.封口(壹般我媽用保鮮袋封口。妳剪壹個比妳的壇子口略大的圓,然後用牛筋綁起來,或者剪壹個硬殼紙板封住蓋子。)
然後蓋上罐子,向外面的滑槽加水。
8.儲存(壹般放在陽光直射不到的地方就可以了。溫度不是所謂的。沒必要談溫度。壹般1個月左右就可以開壇了。如果不理想,繼續穿)
9.擺桌子(盡情地吃)
註意:對了,最好用壇口有圈的壇(圈蓋好再加水,壇口密封好,不易失味失氣。
比普通材料好吃,現在桂林家庭最常用。
希望對妳有幫助,可能和上面的朋友有點類似。可以參考壹下。
祝妳好運!
問題10:酸筍是怎麽做的?請具體壹點。酸筍的制作方法是取幹凈的竹筍,切絲,清水漂白,撈起放入幹凈的壇子裏,用力壓,密封,放置十個半月食用。腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃,沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。酸筍不僅是調味品,也是壹道味道鮮、酸、嫩、脆的獨特菜肴。無論什麽菜放酸筍,都會改變原有的風味,妙不可言。酸筍煮肉,肥而不膩。還可以做魚、牛肉、雞肉、蔬菜等等。酸筍不僅好吃,而且有益健康。傣族人說經常吃酸筍可以減肥。
酸筍炒牛肉菜鮮香,與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒,做出來的菜嫩滑酸爽。原料加工工藝:牛肉去筋膜,用刀橫切成片,小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水混合均勻,倒入牛肉片中,腌制30分鐘。酸筍切片,青椒和紅椒去籽去蒂後切片。炒鍋燒熱,放入花生油,將牛肉撈出至熟,鍋內留少許油,放入蒜末、酸筍、青椒片,炒勻,放入少許鮮湯,放入牛肉片,用濕澱粉勾芡,倒入少許熟油,炒勻即可食用。成因:酸筍是將新鮮的竹筍浸泡在幹凈的井水中,使之變成酒精和酸。是壯族地區特有的蔬菜。酸筍炒牛肉是各種酸筍中最常見的壹道菜,風味獨特。酸筍煮大魚頭原料:大魚頭壹個,酸筍半斤,蒜和辣椒醬。在油鍋裏淋上醬料和蒜姜片至香。然後放魚頭塊。將魚頭翻炒幾下,然後放入酸筍,加入醬油、鹽、糖和水,然後蓋上蓋子煮十分鐘。酸筍水煮魚(雞)是傣族的壹道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去皮切絲,再用鹽和辣椒腌制而成。酸筍煮魚(雞)的做法是:先將酸筍在油鍋中煸炒片刻,加入適量的水做成湯,水開後加入洗凈切好的魚(雞)肉,煮熟即可。這道菜酸酸的,很好吃,很開胃。酸筍燜鱔,傣語叫“可諾松賽音”。主要原料是鮮黃鱔和酸筍;烹飪調味品有青椒(辣椒面也可)、花椒、姜、蒜、香菜、薄荷、荊芥、香茅等。烹飪前,將黃鱔宰殺,去除雜質和骨頭;將酸筍略沖洗幹凈,晾幹;調料洗凈,切成粉。炒菜時,將油倒入鍋中,將化妝粉、蒜泥、野辣椒、花椒翻炒。等調料香了,加入湯汁和酸筍,先煮。當酸筍八成熟時,加入鱔魚、香茅、鹽、味精。當竹筍煮熟後,加入薄荷和香菜。這道菜,面條青香,鱔魚鮮嫩,微酸微辣,湯汁酸筍既酸又鮮,很好吃。酸筍炒肉是壹道非常好吃的菜。酸筍可以炒很多東西。關鍵是如何處理酸筍。酸筍壹般都是泡過的,濕濕的,全是水。先切塊,然後用清水浸泡。如果是炒竹筍,在鍋裏炒,不要放油和鹽,然後放油,和肉壹起炒。因為酸筍是有味道的,切肉的時候調整壹下肉裏面的味道,煮熟後減少鹽,避免肉鹹。
水煮螺螄酸筍原料:傣族酸筍、鮮螺螄調料:加入生姜、大蒜、花椒、胡椒、薄荷、香茅等酸筍,將鮮筍切絲放入缸中腌制壹周,即可食用酸筍,口味純正。酸筍螺螄湯煮螺螄要提前在清水中浸泡2-3天,不斷換水,讓螺螄在清水中爬行,沖走汙泥。然後把螺螄的蓋子壹個壹個的去掉,把螺螄的尾巴敲掉,用清水反復沖洗,加入香茅,把螺螄殼搓幹凈,再煮。烹飪程序是將姜、蒜、山椒、花椒炒至香味四溢,再加入田螺、香茅,炒至香味四溢,加入酸筍、高湯,煮20至30分鐘。蝸牛煮熟後,加入洗凈的薄荷和荊芥,盛在碗裏食用。吃的時候嘴唇對準螺口輕輕壹吸,螺螄肉就會自然入口。酸筍煮螺外形完整,螺肉鮮香微酸,富含鈣和蛋白質,營養豐富,具有民族特色。酸筍炒牛肉菜鮮香,與牛羊肉的特點有關。它們和酸筍、牛肉壹起炒,做出來的菜嫩滑酸爽。......& gt& gt