七月，我好喜歡自己的長豆角。只要給它壹根竹竿讓它爬上來，那麽豆樹才不會讓我們種下的人失望。長長的“果實”掛滿枝頭。這是收獲的季節！小時候在農村，在家附近的菜園裏種豆子。我看到樹上到處都是豆子。即使每天都去摘，我也總覺得那種無止境的采摘的快樂真的很刺激。等他們長大了，就算很多人買房，對於喜歡種菜的，也會優先考慮買帶大陽臺的房子。這種“田園”生活是很多現代人向往的。
夏天的豆子似乎很“瘋狂”。隨便種壹些，天天吃，不摘容易老。所以農村的人壹般都知道，很多蔬菜是不壹定要炒的。其實做成幹菜或者酸菜，味道更大眾化！所以我壹直很愛吃酸豆角，尤其是夏天天氣熱，吃不下任何食物的時候。哪怕只是煮壹鍋粥，也很開胃！只要有酸豆就可以喝3碗粥。
我相信很多人比我更懂怎麽吃。比如酸豆角，需要用肉末炒，這樣才好吃，才滿足。不過說到做酸豆角？不知道妳會不會？有些人做酸豆角，都喜歡先焯壹下，然後用鹽水泡壹下。我試過這種方法，但是酸豆的口感很差，不太好嘗。但是我用了外婆教的傳統方法後，發現“沒有比較就沒有傷害。”只是經過比較，發現還是用傳統方法做酸豆角比較好！
食譜:腌酸豆
酸豆角的詳細制作步驟:
1，想要腌酸豆角夠脆，就得在選料上下功夫。腌酸豆角壹定是淡綠的豆角。看到這裏，很多人可能會問:“柔情是什麽？”答案是，最好是整豆上沒有長“豆”的豆，也就是整豆看起來不鼓的豆，是嫩豆。如果是“鼓鼓囊囊”的豆子，即使是同樣的做法，腌制出來的效果確實不壹樣。
2、切掉豆子的頭尾。此外，如果妳看到蟲洞，腐爛和損壞，切斷它們。這壹步看似簡單，但壹定要認真做，否則，不要因為“壹顆老鼠屎”毀了壹鍋粥。
3.將處理好的豆子放入盆中，加入清水，將豆子洗凈。然後把洗好的豆子全部放在篩子上控制水分。
4.把放在篩子上的豆子轉移到出風口比較大，能感覺到微弱陽光的地方晾幹。這樣做的目的是讓豆子更快的晾幹水分，但是不能直接暴曬，暴曬效果不好。
5、把幹豆子拿回去，看到豆子表面的水分被蒸發，皮膚開始有點皺紋的時候，就可以拿回去做了。大鍋裏放30個左右的豆子，然後放壹把鹽，雙手搓長豆子。
6、把豆子揉成上圖的樣子，變軟變水就最好了。搓鹽的目的是把豆子裏的水分逼出來，從而達到“熟”的狀態。
7.取壹個幹凈的老壇子，確保老壇子處於無油無水狀態，然後把軟化的豆子塞進老壇子裏。豆子裝滿所有的舊罐子後，蓋上蓋子。然後在壇子的凹槽內加入清水，這樣壇子就可以完全隔絕外界空氣，豆子只有在沒有空氣的環境下才能充分發酵，這樣可以靜置腌制1個月左右，揭開蓋子就可以聞到酸豆的酸味，唾液馬上就會分泌出來。這香味太誘人了。
8.腌酸豆角需要用幹凈無油無水的筷子夾出來，然後蓋上蓋子。最後，必須在凹槽中加水，繼續隔絕空氣。
腌酸豆角用清水洗凈，晾幹，切成小顆粒。然後先放入鍋中，不加任何東西擦幹水分，再把酸豆角撈出備用。再次起鍋，倒入適量花生油，然後放入肉末、小米、蒜翻炒至香，調味後放入酸豆角，翻炒片刻，壹道酸脆的肉末酸豆角就做好了！夏天有壹盤酸豆角和壹鍋粥，簡直絕配！
酸豆腌制技巧總結；
腌制的豆子需要焯壹下嗎？答案是沒有溺水！很多人喜歡把豆子放入鍋中焯壹下，但是如果焯的時間把握不好，很容易把豆子焯得太軟，導致口感不脆！上面給大家分享的傳統酸豆角制作方法特別簡單。妳只需要在豆子上撒上鹽，揉到變軟，然後放入老壇子裏發酵壹個月。不放水或涼開水，多方便啊！
酸豆小貼士:
1，在酸豆角的整個腌制過程中，我們的手和所有工具，包括豆子，都必須保持無油、生水的狀態(控制幹水)，否則任何壹個環節有油、生水，都容易導致變質、腐爛，甚至開花。
2、做酸豆角，壹定要選擇最嫩的豆子來做，這樣酸豆角才會夠脆。
3.豆子放入老壇子後，壹定要在凹槽邊緣加清水，這樣可以把壇子裏的空氣和外界隔絕，讓豆子在密封的環境下更好的發酵，這樣才能把酸豆子做的夠酸！
4.豆子做好之後，也壹定要用無油無水的筷子或者其他工具來夾住，否則整罐豆子很容易被“破壞”，從而導致花的現象。