七月,我好喜歡自己的長豆角。只要給它壹根竹竿讓它爬上來,那麽豆樹才不會讓我們種下的人失望。長長的“果實”掛滿枝頭。這是收獲的季節!小時候在農村,在家附近的菜園裏種豆子。我看到樹上到處都是豆子。即使每天都去摘,我也總覺得那種無止境的采摘的快樂真的很刺激。等他們長大了,就算很多人買房,對於喜歡種菜的,也會優先考慮買帶大陽臺的房子。這種“田園”生活是很多現代人向往的。
夏天的豆子似乎很“瘋狂”。隨便種壹些,天天吃,不摘容易老。所以農村的人壹般都知道,很多蔬菜是不壹定要炒的。其實做成幹菜或者酸菜,味道更大眾化!所以我壹直很愛吃酸豆角,尤其是夏天天氣熱,吃不下任何食物的時候。哪怕只是煮壹鍋粥,也很開胃!只要有酸豆就可以喝3碗粥。
我相信很多人比我更懂怎麽吃。比如酸豆角,需要用肉末炒,這樣才好吃,才滿足。不過說到做酸豆角?不知道妳會不會?有些人做酸豆角,都喜歡先焯壹下,然後用鹽水泡壹下。我試過這種方法,但是酸豆的口感很差,不太好嘗。但是我用了外婆教的傳統方法後,發現“沒有比較就沒有傷害。”只是經過比較,發現還是用傳統方法做酸豆角比較好!
食譜:腌酸豆
酸豆角的詳細制作步驟:
1,想要腌酸豆角夠脆,就得在選料上下功夫。腌酸豆角壹定是淡綠的豆角。看到這裏,很多人可能會問:“柔情是什麽?”答案是,最好是整豆上沒有長“豆”的豆,也就是整豆看起來不鼓的豆,是嫩豆。如果是“鼓鼓囊囊”的豆子,即使是同樣的做法,腌制出來的效果確實不壹樣。
2、切掉豆子的頭尾。此外,如果妳看到蟲洞,腐爛和損壞,切斷它們。這壹步看似簡單,但壹定要認真做,否則,不要因為“壹顆老鼠屎”毀了壹鍋粥。
3.將處理好的豆子放入盆中,加入清水,將豆子洗凈。然後把洗好的豆子全部放在篩子上控制水分。
4.把放在篩子上的豆子轉移到出風口比較大,能感覺到微弱陽光的地方晾幹。這樣做的目的是讓豆子更快的晾幹水分,但是不能直接暴曬,暴曬效果不好。
5、把幹豆子拿回去,看到豆子表面的水分被蒸發,皮膚開始有點皺紋的時候,就可以拿回去做了。大鍋裏放30個左右的豆子,然後放壹把鹽,雙手搓長豆子。
6、把豆子揉成上圖的樣子,變軟變水就最好了。搓鹽的目的是把豆子裏的水分逼出來,從而達到“熟”的狀態。
7.取壹個幹凈的老壇子,確保老壇子處於無油無水狀態,然後把軟化的豆子塞進老壇子裏。豆子裝滿所有的舊罐子後,蓋上蓋子。然後在壇子的凹槽內加入清水,這樣壇子就可以完全隔絕外界空氣,豆子只有在沒有空氣的環境下才能充分發酵,這樣可以靜置腌制1個月左右,揭開蓋子就可以聞到酸豆的酸味,唾液馬上就會分泌出來。這香味太誘人了。
8.腌酸豆角需要用幹凈無油無水的筷子夾出來,然後蓋上蓋子。最後,必須在凹槽中加水,繼續隔絕空氣。
腌酸豆角用清水洗凈,晾幹,切成小顆粒。然後先放入鍋中,不加任何東西擦幹水分,再把酸豆角撈出備用。再次起鍋,倒入適量花生油,然後放入肉末、小米、蒜翻炒至香,調味後放入酸豆角,翻炒片刻,壹道酸脆的肉末酸豆角就做好了!夏天有壹盤酸豆角和壹鍋粥,簡直絕配!
酸豆腌制技巧總結;
腌制的豆子需要焯壹下嗎?答案是沒有溺水!很多人喜歡把豆子放入鍋中焯壹下,但是如果焯的時間把握不好,很容易把豆子焯得太軟,導致口感不脆!上面給大家分享的傳統酸豆角制作方法特別簡單。妳只需要在豆子上撒上鹽,揉到變軟,然後放入老壇子裏發酵壹個月。不放水或涼開水,多方便啊!
酸豆小貼士:
1,在酸豆角的整個腌制過程中,我們的手和所有工具,包括豆子,都必須保持無油、生水的狀態(控制幹水),否則任何壹個環節有油、生水,都容易導致變質、腐爛,甚至開花。
2、做酸豆角,壹定要選擇最嫩的豆子來做,這樣酸豆角才會夠脆。
3.豆子放入老壇子後,壹定要在凹槽邊緣加清水,這樣可以把壇子裏的空氣和外界隔絕,讓豆子在密封的環境下更好的發酵,這樣才能把酸豆子做的夠酸!
4.豆子做好之後,也壹定要用無油無水的筷子或者其他工具來夾住,否則整罐豆子很容易被“破壞”,從而導致花的現象。