胡辣湯喝多了會上火。聰明的河南人把豆腐腦和胡辣湯拌在壹起喝，簡稱“豆腐腦胡辣湯兩拌”。既有營養又不上火，壹舉兩得。
胡辣湯也傳到了周邊省市。陜西Xi安也有胡辣湯，分兩種。壹種是河南人做的，叫河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯，河南胡辣湯。壹種是當地穆斯林做的，叫肉丸熱湯。
先說起源:
河南胡辣湯的來源非常古老。從手頭的資料來看，大部分都是民間傳聞，包括周朝、三國、宋朝、明朝。恐怕周朝不太可能，甚至是拉在肉湯等食物上。三國誌說沒有證據，是因為曹操，可信度也就損失了三分。河南胡辣湯的主要調料是辣椒。它叫樹枝。其苗匍匐，莖極弱，葉長壹寸半，有細條葉，條上結種子，對生。它的葉晨在黃昏時開放又關閉，它的兒子被包裹在樹葉中。兒子長得像中國辣椒，辣。它在六月被采摘，今天它被用來做盤瓠肉。"
胡椒在唐代才傳入中國。估計三國造假只是為了擡高自己。在宋朝還是挺可信的。因為胡辣湯是民間小吃，經典涉及很少。據專家考證，胡辣湯的祖先應該是酸辣湯和肉粥。根據宋代廣為流傳的《太平惠民和記》藥方，估計在食物中加入辛、香、燥的藥物是當時的社會風氣。所以胡辣湯是在這兩種食物的基礎上改良的。以酸辣湯醒酒助消化的功能，恐怕是為了適應更多人的口味，補氣補虛而加了肉，輔以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。因此，河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。到了金元時期，中原大亂，長江以北的大部分河山都落到了狄夷手中。
晉人和蒙古人吃慣了牛羊肉，胡辣湯大多是為了適應時代，生存而改良的。估計跟河南頻繁的自然災害和難民遷徙有很大關系。做法也挺簡單的。羊肉用清水和姜、茴香等香料鮮拌，輔料面筋、豆腐皮、粉條、黃花菜用猛火炸制而成。開鍋後加入洗面筋水(洗面筋後有糊狀沈澱的水)勾芡，拌勻，加入胡椒粉和五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，拌辣椒油。口味以酸辣為主，鮮香為輔。吃飯時，吃油條、油餅、蔥油餅等面食。
回民胡辣湯壹定是受了河南胡辣湯的啟發，從回民傳統燜菜開始改良的。在漢人聚集的地方，要想從事餐飲業，出類拔萃，只能在調料上下功夫，於是摒棄了酸味，用西北人更適合的鹹味來襯托羊肉湯、牛肉湯的清香。涮牛羊肉是回族的傳統項目，調料豐富，火候掌握的不言而喻。減輕重口味辣椒的重量。為了更好地突出肉和菜的味道)，回族人往往用更大氣的牛肉丸(牛肉末和拌面，水煮)，口感和真實感更好。隨著輔料的增加，大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等。添加附件，添加附件的時間順序不同。確保每壹道菜都是軟硬兼施，看起來有點晶瑩剔透。
大鍋煮好了，爐子放在門口。師傅壹手攪動著大鍋，壹手叉腰。他開始喊:丸子~辣椒湯~ ~。他走上前去，要了壹碗辣椒湯(丸子肯定不少)，倒了麻油，沾滿了油和辣子，然後拿了壹個脫脫饅頭，這是回民常見的面食。壹個糕點怕有20cm的直徑。拇指第壹節大小差不多，看個人喜好。冷天吃壹碗，只覺得壹股熱流從胸腹部流向皮膚毛孔末端，汗水淋漓，壹股西北豪情開始從胸中蔓延。
逍遙鎮老楊家胡辣湯的由來
在明朝嘉靖年間，葛炎從壹個道士那裏得到了壹個制作湯的秘方，並將其呈獻給了朝廷。皇帝服用後，覺得光彩照人，精華滿滿。於是他給它取名為“玉堂”。清朝時，禦廚將秘方帶到原逍遙鎮，傳給楊，成為楊家的傳家寶。
為了將秘方發揚光大，惠澤後人楊繼明在原有配方的基礎上潛心鉆研，結合現代科技對配料進行了精心篩選。經過50年的反復實驗，終於做出了“群仙爭食，爭壹勺鮮”的老楊家秘方胡辣湯。至今，逍遙鎮老楊家胡辣湯以其醇厚的色、香、辣的湯味，風靡全國，享譽大江南北。它已經成為公認的中國人必吃的食物。它會讓妳滿意的。
胡辣湯是河南著名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮為代表。因河南各地飲食習慣不同，可分為以下四種風味。
1.西華縣逍遙鎮的胡辣湯
西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於清朝，至今已有200多年的歷史，影響相當深遠。最著名的是楊家湖麻辣湯，是用羊肉鮮湯加水和輔料用猛火熬制而成。鍋大開後，將洗好面筋的面糊慢慢勾入鍋內。當它適度粘稠時，加入胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。吃的時候淋上香醋和香油，感覺又酸又香。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯的制作和味道都差不多。只是為了提升香味，開封人把幾千塊換成了炸豆腐，豆香味很濃。令人費解的是，開封胡辣湯裏經常會飄出幾顆菠菜，有時候會讓第壹次喝的人覺得不舒服。
第三，許昌胡辣湯
許昌胡辣湯可以用兩個字來形容:稀和辣。
湯汁很稀，可以清晰的看到眼睛的瞳孔，湯汁上漂浮的辣椒顆粒清晰可辨。喝完會覺得喉嚨裏像烙鐵壹樣的灼痛，真是“稀裏誇張，離奇辛辣”。
第四，南陽胡辣湯
南陽胡拉湯也是羊肉湯調味，花椒麻辣，但原料的選擇更簡單明了:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例必不可少，粉條換成粉條，千豆腐棄之不用，取而代之的是黃花菜。清淡適口，麻辣鮮香。
最後是制作方法。
河南胡辣湯做法:
將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、百合、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。八成熟時，加入適量細粉，註意攪拌。然後加入調好的調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，再加壹點糖，做壹鍋色香味俱佳的胡辣湯。
河南肉丁糊湯的制作方法如下:
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉絲(或粉條)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
工藝分為原料處理、洗面筋、煲湯三個流程。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈，切段或剁碎成米粒。
(2)洗面筋:將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉面團；烤幾分鐘，然後用力揉，再用清水輕輕揉，等面水濃了再用清水洗。這樣重復幾次，直到面團裏的面汁全部洗出來，然後把面筋放在壹起拿出來泡在清水盆裏。
(3)做湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大片，在鍋裏慢慢涮成面筋耳朵(用搟面杖攪拌)。鍋裏煮開後，把面筋沈澱的面條洗幹凈。
陜西清真肉丸胡辣湯的制作方法:
陜西草裙湯做法原料:用料有點類似河南草裙湯，可能在此基礎上有所改進。除了大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必備材料，牛肉丸代替了河南呼啦湯的肉丁。吃之前要淋上香油，蓋上辣子，再拿壹個脫脫饅頭，這是回民常見的面食。壹個面餅怕是直徑20cm，1。
丸子糊熱湯的方法壹:
做粘湯，首先要有壹個0.8-1米的大鐵鍋。將水燒開九成，加入壹便士大的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)。然後加入時令蔬菜:土豆、胡蘿蔔(全部切成滾刀塊)、大白菜、豇豆(寸段)、西葫蘆等。然後加入壹定量的調料:鹽、五香粉、花椒粉和不為外人所知的各家秘方(像黃油)，用木鏟加入適量的澱粉或面粉(或出於成本考慮)。煮了它。吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒(是用油燒開澆辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不壹樣)。黏糊糊的辣椒湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京炒肝、油茶的糊狀小吃。
我在Xi安吃的大多是壹種方式，我找到了第二種方式供妳參考。
丸子糊熱湯的方法二:
用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、胡椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊條狀。將辣椒絲和花生放入鍋中。但不如手榨)，加入黃花菜，丸子大概8-10分鐘就熟了。加入粉絲和木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以加這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入碎嫩豆腐。
丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。
不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮！
此外，建議高品質丸子糊麻辣燙的特點如下:
壹:氣味:
先聞壹聞湯就好了，看有沒有很濃的牛肉湯味。
二:看:
觀察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合適，湯汁是否適中，辣椒花椒油是否發紅！
三:吃:
蓮花白煮的不軟不硬，大小適中。土豆是否和面條壹起煮，要看肉丸在嘴裏是否有彈性，是否有類似餃子餡的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊愛好的人是否有壹些生蒜苗。(劉峰和幾個大皮屋壹般都有)
四:產品:
吃後能保持多長時間嘴裏的余香和辣椒的麻味(十分鐘以上為好品)