相傳清朝光緒年間，河北三河縣壹位姓宋的師傅，與小長陳創始人陳雨田的祖父陳兆恩壹起賣蘇制肉。壹開始原料是帶皮的五花肉，很多人吃不起。後來他們改良了食物，換成了更便宜的肥腸、肺頭、紅燒豬頭，再配上炒豆幹、熟火。客戶到了之後，需要問壹句“妳要幾壘？”我是說，妳想要多少燒烤？烤可以切成井字形，裝在瓷碗裏，然後用切成三角形的油炸豆腐塊蓋緊。什麽時候！什麽時候！當...的時候...將鹵好的肥腸、肺頭、鹵好的豬頭剁碎，放入碗中壹碼。澆上鹵汁，撒上蒜泥，淋上油辣椒。
鹵湯是生活想煮燒好吃就做出來的。鹵湯就是生活，味道盡在其中。要在家裏做，五六個人三五斤肉，壹次不用做太多。可以買豬的豬肉，壹套肥腸，肺頭，半個豬臉或者壹塊帶皮的五花肉，然後燉出原生態。自己在家做，或者去鹵菜店買熟肉，省事很多，方便快捷省力，看著也不壹定很正宗。準備八角3片，丁香3-5片，砂仁1片，花椒5克，桂皮5克，肉豆蔻2片，茴香3克，高良姜5克，酌情考慮加入其他妳喜歡的香料。冷水浸泡30分鐘，瀝幹。
炒醬不能只提前準備壹大段蔥4，10片姜，1頭蒜，方便又香，配料用量略大，減少了不能攜帶的紅燒肉內臟氣味。黃醬30克，加黃酒100克，漸煨，倒鍋，起竈。倒入50克食用油，溫度四五成熱，加入各種香料，翻炒出香味；壹半蔥蒜，翻炒提鮮。加入煮好的黃醬，用小火慢慢翻炒；加入2塊豆豉和10g幹豆豉，炒至散，然後倒入30g醬油，用小火把炒至香。
文火慢鹵味足倒入適當的開水，紅燒煮沸，轉文火。如何用生豬裝肉？洗凈後用清水去腥，趁熱放入鹵湯。如果家裏用鹵水煮肉，直接放入鹵水湯中更方便。加入另壹半蔥蒜、1g白胡椒、1g十三香、10g米酒、20g南腐奶、5g白糖、3g雞精或雞精粉，根據妳的嗜鹽癥程度酌情考慮加鹽3-5g。轉小火慢慢腌制40-60分鐘，這樣味道就可以很足了。
熱騰騰的面條又軟又有嚼勁。鹵菜火用的火烤必須死。最好是半熱的面條，吃起來軟糯有嚼勁。小麥粉500克，倒入臉盆。開水150g，慢慢倒入小麥粉，邊倒入水，邊用筷子攪拌成面絮。處理後，根據小麥粉的吸水能力，加入100-120克冷水，合成具有壹定柔軟度的面團，蓋上保鮮袋約30分鐘。
將醒發面團取下，在案板上撒上適量面粉，防止粘糊，再將面糊揉勻，各取100克面糊，合家團圓後磨成厚度為1厘米，孔徑為15厘米的小餅。在炒鍋或電餅鐺裏抹壹點食用油，炒鍋熱後把烤好的面團坯放進去，烙至兩面出現金點。
油炸豆腐片可以充分吸收腌料。豆腐片是燜火的主要調料。它們由堅韌的嫩豆腐1000克制成，切成厚約1cm的大塊，並吸收表面水分。鍋內放入適量食用油，溫度需達到七成熱，類似200度，將豆腐片粘至油面，壹片壹片放入鍋內，煎至兩面金黃，取出控油補水。
現在煮壹碗油，辣椒粉，壹碗鹵油，壹碗好吃的油，辣椒粉，勁道，特別適合喜歡吃辣的人。辣椒油要現煮。拿壹把幹紅辣椒，切成小塊。為了避免炒辣椒時油溫過高而燒焦，將幹紅辣椒用清水浸泡壹會兒，撈起晾幹，然後倒入碗中。菜鍋裏的碗大部分是用油燒開的，燒開時煙微微升起，趁熱澆在幹辣椒表面。香味四溢，壹碗又香又好吃的油辣椒就做好了。
好吃的燜火來了。將烤炒好的豆腐片放入燜火的醬汁中，文火蒸15-20min。時間可以稍微增加。這種方便面不怕煮，是建立在煮透的基礎上的。準備段和蒜泥，壹切都準備好了。親戚們湊夠了以後，提前準備幾碗，煮著吃生火。
把這壹口按照妳的食量切成1-2塊熟烤和2-3塊腌泡過的炸豆腐就行了。燒烤要把形狀好的切片，碼在瓷碗裏，上面放小三角形的油炸豆腐片。將雞肉、肺頭、紅燒豬頭或帶皮五花肉剁碎，撒上蒜泥，淋上辣椒。配上適量的熱騰騰的鹵菜湯，就能享受到美味的老北京特色小吃，上面還有壹把香火，鹵菜火了。