花卷饅頭是壹種非常傳統的中式糕點，制作工藝與普通饅頭有很大不同。不是做好面團，而是做壹些形狀，加壹些配料進去。朋友們想知道怎麽做卷子，怎麽做嗎？下面為大家完整介紹壹下花卷饅頭的做法。
有些不喜歡吃口味單壹的饅頭的朋友可以試試花卷，它不僅造型奇特，而且很好吃。下面給大家介紹壹些方法。
練習1
佐料
面粉適量，酵母適量。
調味品
溫水，鹽和胡椒，色拉油。
工作方法
1.將酵母在溫水中融化，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀，和成面團；蓋上保鮮膜，將面團發酵至1.5-2倍大小。
2.將面團分成四份，取壹份，搟成適當厚度的面皮，均勻塗上色拉油，撒上鹽和胡椒粉。
3.從壹邊折起，折成4折，掰成段；將斷片兩兩重疊，用筷子從中間往下壓；夾住壓輥兩端的尖銳部分，收在輥底；剩下的面以此類推做成小花卷。
4.裝抽屜，醒15分鐘，蒸15分鐘，關火，2-3分鐘後開蓋。
練習2
材料
蒸熟的南瓜醬100g，面粉200g，面粉220g，酵母粉2g，牛奶120g，酵母粉2g。
工作方法
1.將南瓜面團和白面團分別混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎發酵。
2.面團發酵至原來面團的兩倍大，基本發酵完成。
3.將面團移出案板，揉成光滑無氣泡的面團，搟成長條。
4.2將面團搟成同樣大小的長方形，疊在壹起。
5.將面團每隔1cm用刀切壹刀，將壹片搓成麻花，反復搓成麻花，然後打壹個單結，兩端壓在面團下面(我做了8片)。
6.將搟好的饅頭放入冷水蒸籠中(不銹鋼蒸籠上可以提前塗上壹層薄薄的食用油，防止饅頭粘連，省事又不用洗紗布)繼續靜置放松20分鐘左右。
7.著火了。看到SAIC後，轉中火蒸20分鐘左右。
8.關火靜置3分鐘，然後慢慢打開鍋蓋，取出花卷饅頭。
練習3
材料南瓜面團
蒸南瓜泥150g，中筋面粉250g，酵母粉2.5g，水20-40g(適量添加)，糖10g，鹽1/8小勺(南瓜品種和蒸法都會影響其含水量，所以含水量要適量添加)。
白色面團
中筋面粉250克，牛奶140克，酵母粉2.5克，糖10克，鹽1/8茶匙。
工作方法
1.將南瓜面團和白面團分別混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎發酵。
2、面團發酵至原來面團的兩倍大，基本發酵完成。
3.將面團移出桌面，揉成光滑無氣泡的面團。
4.將兩片面團搟成同樣大小的長方形，疊在壹起。
5.整形:將面團每隔4cm用滾軸刀切開，然後每片均勻劃3刀，上下留1cm。不要把每壹塊都切下來卷成麻花狀，然後打壹個單結，兩頭收起來壓在面團下面。
6、全式花卷饅頭繼續站立放松約15分鐘。
7.將花卷饅頭放入放有開水的蒸籠中蒸約12分鐘(不銹鋼蒸籠可提前塗壹層薄薄的食用油，防止饅頭粘鍋)。
8.關火後靜置3分鐘，然後慢慢打開鍋蓋，取出花卷饅頭。
練習4
材料
低筋面粉500g，速溶幹酵母5g，無鋁泡打粉10g，糖50g，水250ml，奶粉10g。
工作方法
1.先將低粉和泡打粉混合，再加入其他材料，揉成面團(不要揉太久)。
2.然後用搟面杖把面團搟開，折起來，再搟開。如果重復三到五次，就把面團搟成長方形，再搟成長條狀，搟得又圓又結實，然後定型。
3.用刀把片切開，饅頭就做了壹半，然後就可以拿去靜置打樣了。
4.如果要做花卷，就把面團壓平後直接卷成長方形，抹上南方牛奶，然後卷緊壓實，切成片。
用筷子在每塊中間壓壹下，然後雙手拿起面團，兩端稍微拉伸。將面團首尾相連做成花卷，靜置醒發。
5.靜置醒發後，蒸10分鐘。這樣做出來的饅頭卷松軟可口，組織細膩，可以和飯店的產品相媲美。
技巧
1.這種饅頭的特點是酵母和泡打粉並用，只需壹次發酵，在保證口感的同時大大縮短了制作時間。
2、由於只需壹次發酵，面團混合後可立即成型分割，再進行發酵，具有造型美觀的優點。
尤其是用這種酵母皮做饅頭的時候，因為面團是先餡後發的，制作難度大大降低，成品更美觀。
3.關於發酵時間，很多同學問要多久。這取決於天氣。溫度在30度以上的時候，大概40分鐘到壹個小時就夠了。如果天氣寒冷，發酵時間就需要相對延長。
4.應該發到什麽程度？做出來的面團應該有以下特點:體積明顯增大，用手輕輕彈起，留有指紋。輕撫時，面團摸起來非常柔軟，像握著棉花壹樣。
練習5
材料
面粉500克，水250克，酵母3克，泡打粉5克，洋蔥兩根，芥末絲少許，鹽適量。
工作方法
1.250g溫水微溶酵母，加入面粉和鹽揉成團，烤20min。
2.輕輕揉搓面團，滾動大約0。5cm厚，刷壹點食用油，撒上蔥花和芥菜絲。
3.將各段卷起來，用筷子從中間壓到底(第壹式)，然後用手捏兩端左右扭轉，最後捏粘兩端，放入蒸籠(第二式)靜置15分鐘。
4.鍋內放冷水，蒸8-10分鐘。關火後不要馬上燒開鍋，先燜2分鐘再開。
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