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花卷饅頭的做法

花卷饅頭的做法

花卷饅頭是壹種非常傳統的中式糕點,制作工藝與普通饅頭有很大不同。不是做好面團,而是做壹些形狀,加壹些配料進去。朋友們想知道怎麽做卷子,怎麽做嗎?下面為大家完整介紹壹下花卷饅頭的做法。

有些不喜歡吃口味單壹的饅頭的朋友可以試試花卷,它不僅造型奇特,而且很好吃。下面給大家介紹壹些方法。

練習1

佐料

面粉適量,酵母適量。

調味品

溫水,鹽和胡椒,色拉油。

工作方法

1.將酵母在溫水中融化,慢慢倒入面粉中,用筷子攪拌成雪花狀,和成面團;蓋上保鮮膜,將面團發酵至1.5-2倍大小。

2.將面團分成四份,取壹份,搟成適當厚度的面皮,均勻塗上色拉油,撒上鹽和胡椒粉。

3.從壹邊折起,折成4折,掰成段;將斷片兩兩重疊,用筷子從中間往下壓;夾住壓輥兩端的尖銳部分,收在輥底;剩下的面以此類推做成小花卷。

4.裝抽屜,醒15分鐘,蒸15分鐘,關火,2-3分鐘後開蓋。

練習2

材料

蒸熟的南瓜醬100g,面粉200g,面粉220g,酵母粉2g,牛奶120g,酵母粉2g。

工作方法

1.將南瓜面團和白面團分別混合,揉成光滑有彈性的面團,進行基礎發酵。

2.面團發酵至原來面團的兩倍大,基本發酵完成。

3.將面團移出案板,揉成光滑無氣泡的面團,搟成長條。

4.2將面團搟成同樣大小的長方形,疊在壹起。

5.將面團每隔1cm用刀切壹刀,將壹片搓成麻花,反復搓成麻花,然後打壹個單結,兩端壓在面團下面(我做了8片)。

6.將搟好的饅頭放入冷水蒸籠中(不銹鋼蒸籠上可以提前塗上壹層薄薄的食用油,防止饅頭粘連,省事又不用洗紗布)繼續靜置放松20分鐘左右。

7.著火了。看到SAIC後,轉中火蒸20分鐘左右。

8.關火靜置3分鐘,然後慢慢打開鍋蓋,取出花卷饅頭。

練習3

材料南瓜面團

蒸南瓜泥150g,中筋面粉250g,酵母粉2.5g,水20-40g(適量添加),糖10g,鹽1/8小勺(南瓜品種和蒸法都會影響其含水量,所以含水量要適量添加)。

白色面團

中筋面粉250克,牛奶140克,酵母粉2.5克,糖10克,鹽1/8茶匙。

工作方法

1.將南瓜面團和白面團分別混合,揉成光滑有彈性的面團,進行基礎發酵。

2、面團發酵至原來面團的兩倍大,基本發酵完成。

3.將面團移出桌面,揉成光滑無氣泡的面團。

4.將兩片面團搟成同樣大小的長方形,疊在壹起。

5.整形:將面團每隔4cm用滾軸刀切開,然後每片均勻劃3刀,上下留1cm。不要把每壹塊都切下來卷成麻花狀,然後打壹個單結,兩頭收起來壓在面團下面。

6、全式花卷饅頭繼續站立放松約15分鐘。

7.將花卷饅頭放入放有開水的蒸籠中蒸約12分鐘(不銹鋼蒸籠可提前塗壹層薄薄的食用油,防止饅頭粘鍋)。

8.關火後靜置3分鐘,然後慢慢打開鍋蓋,取出花卷饅頭。

練習4

材料

低筋面粉500g,速溶幹酵母5g,無鋁泡打粉10g,糖50g,水250ml,奶粉10g。

工作方法

1.先將低粉和泡打粉混合,再加入其他材料,揉成面團(不要揉太久)。

2.然後用搟面杖把面團搟開,折起來,再搟開。如果重復三到五次,就把面團搟成長方形,再搟成長條狀,搟得又圓又結實,然後定型。

3.用刀把片切開,饅頭就做了壹半,然後就可以拿去靜置打樣了。

4.如果要做花卷,就把面團壓平後直接卷成長方形,抹上南方牛奶,然後卷緊壓實,切成片。

用筷子在每塊中間壓壹下,然後雙手拿起面團,兩端稍微拉伸。將面團首尾相連做成花卷,靜置醒發。

5.靜置醒發後,蒸10分鐘。這樣做出來的饅頭卷松軟可口,組織細膩,可以和飯店的產品相媲美。

技巧

1.這種饅頭的特點是酵母和泡打粉並用,只需壹次發酵,在保證口感的同時大大縮短了制作時間。

2、由於只需壹次發酵,面團混合後可立即成型分割,再進行發酵,具有造型美觀的優點。

尤其是用這種酵母皮做饅頭的時候,因為面團是先餡後發的,制作難度大大降低,成品更美觀。

3.關於發酵時間,很多同學問要多久。這取決於天氣。溫度在30度以上的時候,大概40分鐘到壹個小時就夠了。如果天氣寒冷,發酵時間就需要相對延長。

4.應該發到什麽程度?做出來的面團應該有以下特點:體積明顯增大,用手輕輕彈起,留有指紋。輕撫時,面團摸起來非常柔軟,像握著棉花壹樣。

練習5

材料

面粉500克,水250克,酵母3克,泡打粉5克,洋蔥兩根,芥末絲少許,鹽適量。

工作方法

1.250g溫水微溶酵母,加入面粉和鹽揉成團,烤20min。

2.輕輕揉搓面團,滾動大約0。5cm厚,刷壹點食用油,撒上蔥花和芥菜絲。

3.將各段卷起來,用筷子從中間壓到底(第壹式),然後用手捏兩端左右扭轉,最後捏粘兩端,放入蒸籠(第二式)靜置15分鐘。

4.鍋內放冷水,蒸8-10分鐘。關火後不要馬上燒開鍋,先燜2分鐘再開。

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