民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。
饅頭相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水壹帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了壹個迷信的主意：殺死壹些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了壹個辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
傳統美食
打那以後，這種面食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有壹年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開壹看，裏面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石壹般的點心。在點心上面，還放著壹張紅紙，整整齊齊地寫著壹首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了壹個好聽的名字，叫做“水晶餅”。
冰糖相傳清代康熙年間，有壹個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的壹個大糖坊主張亞先家的丫環。有壹次，她趁張亞先不在舀了壹碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆裏，又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐裏卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這壹奇怪現象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。
各地代表
北京的傳統美食豆汁
傳統美食
豆汁是北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐壹起賣；售熟者多以肩挑壹頭是豆汁鍋，另壹頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是壹種享受。可第壹次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同壹般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各壹甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
豆汁是什麽？
實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沈入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但壹直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁壹物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，壹般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
制作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經壹夜沈澱，最上壹層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁撇去它上面壹層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沈澱沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。
景東傳統美食
傳統美食
據史書記載景東已有500多年的燒烤歷史了，已發展為壹道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。
火烤豬的做法為：選用40公斤左右的細骨豬（也稱核桃豬），宰殺洗凈後，在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤得微黃時，邊翻烤邊擦上鹵水、麻油，繼續再烘烤。約4個小時左右，待整個豬身烤得金黃，達到皮脆肉酥時，火烤豬即成。之後把火烤豬切成坨，再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃，味道清香，肉皮酥脆，別有壹番風味。
火烤烏骨雞做法為：選用1.4公斤左右的生態烏骨雞，宰殺洗凈後，按部位剖開，放到細鋼筋做成的燒盤上烘烤，要不斷地翻烤，同時邊用刀不斷地在雞肉上劃割，邊將香油、辣椒油、花椒油、醬油、胡椒粉、草果面等不斷地蘸在肉面上，讓其滲透裏面，待雞肉烤成黃色，有香脆感時，即可食用，吃起來鮮嫩可口，回味無窮。
湯 鍋
湯鍋是歷史悠久的壹道地方傳統特色名菜，壹般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用不肥不瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟後，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成作料吃，香辣可口；另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有壹翻風味。湯鍋是縣境內親朋好友經常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強腎功能，能強身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。肝 參
肝參是景東境內彜家人殺年豬酒席上必備之菜。其做法為：首先把芭蕉心剁碎後,裝進盆裏用清水漂淘,用筷子不停地攪動,把芭蕉心中含有的黏絲撈幹凈,濾去水份,再加煮熟的豬肝絲和瘦肉絲攪拌,最後加入特用油菜花腌制的酸菜以及各種佐料充分拌均,即成當地所謂的肝參。
肝參最大的特點清涼爽口，色鮮味佳。其色五彩繽紛，相雜諧調，那金黃色的是油菜花酸菜，那淡紫色的是芭蕉心碎丁，那紫黑色的是豬肝絲，那粉紅色的是瘦肉絲，那大紅色的是辣子面，那乳白色的是蒜瓣，那翠綠色的是大蔥和芫荽；嘗，酸、涼為主，又融淡淡的甜、澀、苦、辣、麻等為壹味，食之甚是可口，而且能消熱清涼，減弱油暈，增加食欲，並有緩解醉酒之用。
雞樅幹巴
雞樅幹巴是景東飲食中的重要美食輔料。它以鮮雞樅、香油為原料，將鮮雞樅洗幹凈，用手將雞樅撕成條塊狀，放入鍋內將水氣焙幹，然後，鍋內倒入適量的香油，將雞樅煎炸，待雞樅煎炸成棕褐色時，將雞樅與油壹起鏟出，冷卻後裝入瓶罐，即可食用。
雞樅幹巴香味獨特，可以用作菜肴，也可以用作面條、米幹、米線的佐料，不油不膩，噴香四溢，可大大提高人的食欲，增進飲食。雞樅幹巴可長期貯存不易變質，方便攜帶，亦是旅遊、饋贈親朋好友的山珍，備受人們的青睞。
肉白酒
肉白酒是安定鄉彜家人殺年豬時都要做的壹道特色飲品。其做法為：選用糯包谷磨細篩去皮殼後，把糯米包谷面兌水搓揉成面果用甑子蒸熟涼冷 ，噴灑適量冷開水和曲酒藥充分拌均勻，之後裝入土壇密封好，等半個月後殺豬，先把發酵的糯包谷白酒舀到鐵鍋裏煮沸，再放入剛剁好的豬小脊瘦肉與雞冠油氽湯，又加入壹些細姜絲煮沸5分鐘，即做成肉白酒，它具有除寒祛濕的功效，香甜潤口，是極好的飲品。
羊肉粉蒸
羊肉粉蒸是彜族傳統特色食品，每年農歷六月十十四這天，家家戶戶都不做農活，都在家殺羊做羊肉粉蒸吃，歡度佳節。
羊肉粉蒸的具體做法是：先把選用的上等羊肉切成塊狀，然後把包谷面、糯米面、麥面、茴香、花椒、辣子、鹽放入羊肉中攪拌均勻，接著上碗用甑子蒸45分鐘左右即可食用。這是彜家獨特的壹道傳統佳肴，味道鮮美，香醇可口，營養豐富，具有滋補功效。
冬包肉
冬包肉是彜家紅、白喜喪筵席上必備的壹道特色菜肴。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉，喪事筵席必須做白色的冬包肉。
冬包肉的具體做法：殺豬時，要把豬裉幹凈，把豬皮刮白洗幹凈，然後從豬身上取下最好的三線肉，直接放進鍋裏用清水煮熟，再撈出切成坨放在盆裏，倒2兩酒稀濕壹調羹的紅曲米，溝兌好就可以拌染25公斤的肉，把肉梁成紅色後，放進鐵鍋中煎炒，再放入草果面、姜、鹽等，煎炒壹會後，又加入適量的水燉壹會即可食用。白事上的冬包肉，不放紅曲米，即是白色的冬包肉。
水酥肉
水酥肉的原料為：豬肉500克、生姜30克、茴香面10克、草果20克、白酒娘25克、小粉（也可用麥面代替）10克、糯米面10克、熟豌豆面10克、雞蛋2個。
做法：把豬肉順肉絲切成條塊，然後橫切成長、寬各3厘米的肉坨，盛進瓦缸內，放入生姜（用菜刀拍爛）、茴香面、草果（用菜刀拍爛）、白酒娘、小粉、糯米面、熟豌豆和雞蛋，用手充分拌勻，倒進約800克的水中，用旺火煮熟，即成水酥肉，嫩豬肉煮20分鐘左右，老豬肉煮30分鐘左右。
水酥肉按不同口味，可直接食用；也可以用辣子面、花椒面、大蔥、蕪荽、味精、醬油等做成蘸水蘸吃。
者幹臘參
者幹臘參原料為：豬頭肉1個、三線肉2.5公斤、豬肚子1個、雞1只、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4兩、幹姜絲2兩、茴香面2兩、草果面1市兩、白酒娘3兩、鹽1公斤，另外還可加入少量的竹筍或脆木耳。
做法：先將各類肉切成長、寬、厚各1厘米大小的方塊，放入瓦缸內，加入各種配料充分拌勻後，再把拌好的肉裝入老壇子裏面，要邊裝邊按緊壓實，裝壇後加蓋壇蓋，放置在蔭涼處，並加放壇口水，時常增添使水不幹，腌制15天後即可將臘參抓出放入碗內，直接燉吃，或加蛋燉吃，也可加入適量的水煮食，臘參顏色紅潤美觀，味道麻辣甘香俱全。
吹泡肝
吹泡肝是無量山區的壹道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、蕪荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管裏用人工或打所筒把豬肝吹泡，然後將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位後，紮緊氣管，晾幹即是“泡肝”。
泡肝食用方法是將多年的老茴香根挖出來洗幹凈，加上豬三線肉同煮至熟，然後切成薄片分層裝盤，食用時把豬三線肉夾在兩塊泡肝中間吃，故又名“泡肝夾肥肉”。其味麻辣中稍有苦，並具有清涼瀉肝火的功效。
千層粉
千層粉，也稱鍋巴粉，是安定鄉彜族傳統小吃。優勝 千層粉，必須在頭壹天先把鍋巴做好備用。做鍋巴程序，壹是先把豌豆曬幹磨成面粉，二是把豌豆面粉攪拌成糊狀，三是把面糊放進熱鐵鍋裏攤薄後炕成鍋巴。到第二天，又把豌豆面粉放入盆中，加入適量的水拌勻，用紗布過濾除去豌豆渣，再把過濾後的豌豆粉水裝在盆裏沈澱3至4個小時，等豌豆粉完全沈澱在盆底時，才把上面的清水潷掉，又壹邊把豌豆澱粉倒入沸水中，壹邊不停地把豌豆澱粉攪拌均勻，直到熬成糊狀後，先在簸箕裏放入頭壹天做好的鍋巴，才把豌豆粉糊舀出來攤在鍋巴上，如此壹層鍋巴，壹層豌豆粉稀糊，即做成千層粉，等到冷卻後就可食用了。用刀切成片放入碗中，加上酸醋及佐料拌吃，清涼爽口，並有消暑祛火之妙。此外，還可以炒吃或煮吃，又別人壹番風味。