1.梅花蛋糕(2種)
在琳瑯滿目的幾十種糕點中，像梅花壹樣朵朵綻放的梅糕壹眼就能認出來。裏面有豆沙、鮮肉、玫瑰花等餡料，表面覆蓋紅綠絲和瓜子。用熱鐵板蓋住蛋糕模，烘烤。烤好的梅子餅呈金黃色，形似梅花，松軟可口，老少皆宜。
梅花糕起源於明代，清代成為江南最著名的小吃。梅花糕的制作過程很簡單，但技術要求很高，攪拌、成型、烹飪要恰到好處。生產所需的專用模具有19個梅花孔。等火燒紅了，先用刷子在銅模孔上油，然後往模孔裏註入稀面糊，壹半就夠了，放入豆瓣醬，再往模孔裏加入面糊，直到填滿模孔，撒上壹些紅綠絲和瓜子，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等待8分鐘，新鮮可愛的梅花糕就出爐了。
品嘗方法:吃在嘴裏有點發面的酸味，這才是真正的味道。
原料配方(以制作100梅花糕為例):
精白面4斤，紅豆沙3.5斤，白糖150克，豬肥丁500克，紅綠絲75克，食用堿15克，大豆油25克。
生產方法:
1.將2公斤面粉放入桶中，加入等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時。然後加入2公斤面粉和3公斤溫水，用力攪拌，直到面糊均勻粘稠，沒有疙瘩。將食用堿溶解，倒入桶中攪拌均勻，然後倒入銅鍋中備用。另外，將大豆油倒入容器中，加入50克清水，制成水油。
2.將模具連同鐵蓋壹起放在爐上用中火焯水，用刷子蘸水和油塗抹模孔壹次，取壹個銅鍋將面糊依次倒入模孔中(只能填滿半個孔)，然後提起模具，慢慢轉動，使面糊均勻地粘在孔壁上，再放在爐上，將竹片插入孔中，將面糊刮至孔的四壁。然後在每個孔中加入紅豆沙35g和糖水肉丁5g，再取15g白糖均勻撒在每個孔中，然後用面糊填滿孔，撒上約15g紅綠絲，蓋好燒2分鐘，開蓋均勻撒上15g白糖，蓋上鐵蓋，燒3分鐘。打開蓋子用鏟子把梅花糕和模具分開，拿起盤子。
上海梅花蛋糕
材料:
材料:小麥粉2000克，紅小豆900克。
調料:酵母8g，堿15g，小蘇打25g，白糖1610g，桂花10g，玫瑰花5g，花生油100g。
1.將幹燥的玫瑰花瓣和花心打碎成球形。鹽桂花5克，糖100克，水300克浸泡成桂花糖漿。將50克花生油與50克水混合制成水和油。35g堿溶於水形成堿水，2500g酵母打成老發酵漿。
2.將紅豆50克、花生油、白糖900克、玫瑰心、鹽桂花5個放入濕豆沙餡中(玫瑰心放入鍋中與紅豆同煮，煮豆沙時加入鹽桂花)。？3。將15g堿水、10g小蘇打、10g白糖、100g桂花糖漿加入老發酵漿中，再加入1900g水調成漿，再加入全部面粉輕輕攪拌至光滑蓬松，無幹粉、無硬塊時，即為新發酵漿。
4.取少量新發酵的果肉，放在熱鐵板上測試蛋糕樣品。成熟時最好有很多小毛孔(如冬天的綠豆，夏天的油菜籽)，清香微綠。如果氣孔大，酵母重，缺堿；吐黃色帶堿味是堿性的；氣孔太小，是淡酵母或少蘇打；酸味、顏色深、缺堿，都需要適當調整。
5.將新發酵好的果肉放入專用的敞口鍋中發酵。壹個鍋裝1125g的發酵醬，豆瓣醬分6碗，每碗450g左右。
6.把鐵板放在火旺的爐子上。蛋糕模熱的時候，用蘸了水和油的鋼絲刷刷蛋糕管壹周，清洗殘渣，潤滑蛋糕管。這時如果聽到劈啪聲，可以將發酵好的漿料倒入蛋糕筒中，先倒入1/3，然後將蛋糕模豎起，四周旋轉，使蛋糕筒的四壁與發酵好的漿料均勻粘合。然後將碗中的豆瓣醬放入有蛋糕插片的蛋糕筒中，每筒加入約25克豆瓣醬，並在豆瓣醬上撒上50克白糖，然後將剩余的發酵醬蓋在每個蛋糕筒中的豆瓣醬上，在發酵醬上撒上壹些玫瑰花瓣，並從蛋糕模下抽出壹個熱鐵板蓋在蛋糕模上，關閉烤箱門減少底火。約2-3分鐘後，當蛋糕半熟時，將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，在蛋糕表面撒上50g白糖和50g桂花糖漿，然後再次取出鐵板蓋在蛋糕模具上，關閉爐門，烘烤約3-5分鐘，將蛋糕插入蛋糕體內，蛋糕即熟。然後用蛋糕串沿著模型的表面線條切開，用蛋糕鉤針壹根壹根挑出來。每爐19，重復6次。
2.海棠蛋糕
海棠糕，創建於清代，因形似海棠花而得名。
海棠糕是老壹輩的，恐怕很多年輕人都沒吃過。比梅花糕略小，花的形狀，琥珀色的糖漿，也是豆沙的餡。七個模孔拼接成壹朵美麗的七瓣海棠花，並加入了水果絲、瓜子仁、芝麻等五種顏色。曾有詩贊曰:“海棠糕如此被儂包，送郎誌農傷其心。”
品嘗方法:香甜可口，尤其是熱食。
≮原料≯配料:面粉、老酵母、豆瓣醬、幹凈的豬板油？輔料:食用堿、糖、紅綠瓜絲、花生油。
怎麽做？1，吃堿加水造水。將面粉放入缸中，用冷水調成糊狀，加入老酵母和堿水，攪拌至糊狀為白色，倒入銅鍋中備用。
2.花生油與適量的水混合形成水和油。將豆瓣醬放入碗中，加入糖、水和油攪拌成濕豆瓣醬餡。將豬板油切成丁，加入糖混合制成糖板油。
3.將餅模刷上水和油，放在爐上小火。將面糊從銅鍋倒入蛋糕模孔，至模孔半深，即在每個模孔中放入豆瓣醬，然後將面糊倒入模孔中，蓋上豆瓣醬，在上面放上糖板油丁和紅綠瓜絲，至模孔滿。烤八分鐘左右，用銅釬把模孔裏的餅挑出來，放到另壹個地方。
3.洋蔥和豬油蛋糕
老蘇州人記憶中最深的蔥油餅，潔白晶瑩，蔥香脆嫩，軟糯潤澤，油而不膩。在過去物質匱乏的年代，大餅或者油條的肥美豬油糕，無疑是補充油水和營養的早餐。
豬油糕又名肥糕，早在清代就很有名，元和味亭之稱“吳中嘉之”。
品嘗方法:老蘇州人說蔥油餅可以直接吃，也可以切成小塊和南瓜壹起煮。
壹般消費者都有壹種錯覺，以為豬油糕是豬油做的，其實不是。珠海禮記烘焙坊出品的豬油糕，選用上等植物油和葡萄配料，低溫柴火四小時烹制，自然冷卻，自動機械包裝，使每壹塊豬油糕都松軟可口，適合潮流。而且紐甜奶味和花生味都很足，味道壹流。
生產方法
(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火熬制四小時，切成1.7厘米見方的條狀豬油餅，自然冷卻，自動機械包裝。
(2)將細糯米粉和細粳米粉放入木桶中攪拌均勻，刮去中間的窩，加入精鹽(100g)和清水(1.5kg)，用手攪拌均勻，“揉散如沙”時放入篩子中，全部過篩。
(3)取壹個大木蒸桶，底部放竹箅子，鋪上豆油，先在桶底鋪上30%的餅粉，放在沸騰的鍋上，蒸熟，然後在蒸汽滲透餅粉時鋪上20%的餅粉，將餅粉蒸至近熟，將腌好的豬板油放入剩下的生餅粉中，稍加攪拌，放入桶中，鋪勻。
(4)在案板上鋪壹塊白色濕布，倒入煮好的蛋糕粉，用濕布裹住，壓好。翻過來，拍平至近6.7 cm厚(上下角需方正光滑)，取出布，用刀切成長方形片(蘸冷開水)。
PS:根據個人口味，可以加入核桃、大棗、椰子、芝麻等，口感更好~
4.金錢方塊蛋糕(2種)
蘇式餅組有兩種方餅:大的和小的。但不管是哪壹種，都是名副其實的方形，棱角整齊，餡料居中。口味可以是素的，鹹的，甜的。薄荷，玫瑰，豆沙，南瓜，鮮肉都可以做餡，顏色是從裏面出來的。
品嘗方法:皮薄、餡重、色白，較好蒸。
方餅原料配方1(以壹盤16計算):
江米粉320g粳米粉480g玫瑰(白果)440g蜜漬豬油丁80g植物豬油、鮮肉、紅豆沙480g。
生產方法
1.和面:將糯米粉和糯米粉混合在壹起，加水攪拌，充分和面(面粉要泡好，但不要太濕)。
2.過篩:將捏好的粉末過篩，除去粗顆粒。
3.開槽:將過篩後的細粉放入模板中，刮平，然後開成16方形凹槽。
4.餡料:餡料放在凹槽裏。餡有玫瑰(100個水果)、蜜浸豬油丁、植物豬油、豆瓣醬等。
5.覆蓋粉:將過篩後的細粉均勻撒在模板表面。
6.印版:將刻有圖案和店名的印版壓在模板上。
7.剝制:用薄鐵尺分成16片，放入蒸籠蒸15分鐘。
方塊蛋糕2原料:
精白圓米粉300g，糖150g，青梅、金桔、瓜子仁、紅綾100g。
方法:1。將磨好的粳米粉倒在案板上，中間剁壹個小塘，倒入80g溫水，將125g白糖拌成雪花狀，揉散，再將青梅、金桔剁碎，加入白糖、瓜子、紅綾，拌勻備用。
2.取壹個中間有20個方塊的木架，放入蓋著幹凈濕布的蒸籠中，用篩子將混合好的面粉均勻篩入20個方塊中，撒上混合好的堅果，放入籠屜中蒸熟，蒸熟後出籠，將方塊餅放在盤子上趁熱食用。
5.百果蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕，像糖壹樣甜，有壹個非常喜慶的名字。早些年，蘇州人過年走親訪友都會帶壹盒百果蜜餅，是壹種高貴的禮物。現在的百果蜜餅，包裹了核桃仁、松子、梅子幹、玫瑰醬等水果料，口味更加豐富。
品嘗方法:蜂蜜蛋糕是特制的，時間久了不會發黴變質。
主料:糯米粉1500g輔料:糖600g核桃25g松子25g南瓜子25g蜜棗10g。
制造工藝
1.蜜棗去皮，與核桃仁壹起切塊，加入糯米粉、糖、松子、瓜子、冷水300 ml，攪拌均勻。
2.籠中放紗布，再放上蛋糕粉，上沸鍋蒸10分鐘左右。
3.蒸汽出來，餅粉由白轉玉，餅已蒸熟，取出餅，倒在櫃臺上，蓋上幹凈的濕布，趁熱用雙手揉搓至光滑無顆粒，再揉成寬約6 cm，高約10 cm的條狀。
4.冷卻後，切成1厘米厚的薄片。
6.丁盛蛋糕
兩頭大中間薄的餅在蘇州民間喬遷、建房、生日等喜事中壹直占有重要地位。丁盛蛋糕不僅味道好，更重要的是味道好。
品嘗方法:丁盛糕的淡紅顏色是用紅曲米粉自然上色，壹定是粗米粉做的。
制作材料
食材:粳米(600g)、糯米粉(400g)？調料:紅米(5g)、白糖(200mg)。
制造工藝
1.將粳米粉和糯米粉放入容器中，加入紅米粉、白糖和少許水拌勻，讓其膨脹1小時。
2.將米粉放入丁盛蛋糕模型中，壓實，用刀刮平，放入籠中用大火蒸20分鐘，待餅面熟透後取出，在案板上翻面。
到了唐代，常熟人為了做大壹兩塊餅，就要沾官發財，討好官員。後來，他們想出了壹個極好的辦法:
梨木雕刻用來雕刻各種花和葉子的容器，只是為了裝壹兩個濕米粉，拌米粉的水混著各種花和蔬菜的汁液，有紅的，有黃的，有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛花、梅花、線板、金字塔、五星等等。倒出後，放入蒸籠中蒸熟，用火烤後蓋上紅印，取名“丁盛糕”。
7 .松子黃幹蛋糕
以松子為主要原料的黃幹蛋糕是春末夏初的時令蛋糕，松軟細膩。很久以前，有名的糕點店每天都有固定數量的松子和黃千餅，除非早起，否則是吃不到的。
品嘗方法:富含松子的香味和焦糖的甜味。
原料配方
潮糯米粉19.25斤潮粳米粉7.5斤軟糖9.5斤松子2斤桂花300克焦糖色。
生產方法
1.海綿蛋糕米粉面團的制作:將綿白糖、焦糖色、濕米粉混合在壹起，粗篩。制備時基本不加水。如果需要加水，加水量要根據濕米粉的含水量來確定。水分過多會使餅料結塊，嚴重影響操作和產品質量。焦糖色素的添加量以產品的棕色為準。準備時不宜多拌餅，拌好就行。
2.成型:1/4蛋糕材料混合預先串好的松子(每顆松子用刀串成四塊)和桂花作為夾心；剩下的3/4分成兩份，依次作為底和面用粗篩篩入蒸鍋。最後用專用工具將60目篩的掛面磨平，用十字筋密集的長刀將餅面表面切開，橫線較粗，縱線略細。3.蒸:先蒸30分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜壹次。
4.切塊:產品出蒸籠後，可以切割更換。
8.椒鹽松子餅
糯米和梗米做成的糕塊放在兩邊，椒鹽松仁或其他餡料如棗松脂、紫芋頭夾在中間，可根據口味選擇不同的輔料。
品嘗方法:這是最簡單常見的三色夾心蛋糕，也可以根據不同需求做成五色夾心蛋糕，只需選擇幾種輔料壹起制作即可。
9.瓜子玫瑰蛋糕
說到拉餅，人們首先想到的是蘇州有名的“棗泥拉餅”。其實之所以叫“拉餅”，是因為吃的時候用筷子夾起，拉開，送入口中。因為不同的季節生產不同的輔料，所以有很多不同種類的糕點。如瓜子玫瑰餅、松子南瓜餅、薄荷餅等。
品嘗方法:做蛋糕時，筷子出鍋的最佳時間是筷子是否有粘性。冷卻後，將它們切成菱形塊，放在盤子裏。
棗泥餅的原料:
紅棗100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子30克，豬肉板油150克，糖200克，熟豬油80克，花生油少許。
方法:
1.紅棗洗凈，入蒸籠蒸熟，取出，去皮去核，磨成棗泥。鍋中加入糖和熟豬油，煮成湯。
2.將糯米粉和粳米粉混合均勻，加入稍涼攪拌均勻的湯汁，然後加入肉丁板油，揉勻，將松子粘在刷有花生油的模具中，放入蒸鍋蒸50分鐘左右，取出放涼，扣入盤中。
10.雲片蛋糕
薄薄的片狀，雪白的色澤，偶爾夾壹點桂花、玫瑰，壹片片碎入入口，軟軟甜甜的。最神奇的是可以隱藏很久。稍微琢磨了壹下，才知道這壹小塊雲餅制作非常講究，比如超級糯米粉，壹般需要存放半年左右才能脫幹，才能使用。
品嘗方法:保濕軟化，就像凝結脂肪壹樣。
核桃雲餅的原料配方:
潮州粉1斤，糖沙1.2斤，核桃仁500克，玫瑰花糖50克。
生產方法
1.制糖:白糖用清水溶解後熬成糖漿，熬到122℃，關火攪拌成糖沙。
2.核桃用開水洗凈，加入玫瑰花糖。
3.將糖砂和潮州粉混合過篩，然後分成四份，其中壹份放入長方模具中作為底層，壓實，在模具兩側各放兩塊板，然後放壹塊核桃餅粉，展平後去掉板，再鋪上另外兩塊餅粉，壓實後用白紙覆蓋。
4.80℃蒸15分鐘，將脫模後的餅坯藏在熟面粉中約1小時，然後取面粉切成薄片。