苗族副食包括肉和蔬菜。肉類以豬肉為主，包括牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、狗肉、魚、野生動物、蛋及制品。蔬菜有大白菜、青菜、蘿蔔、韭菜、寬葉菜、荷蘭菜、窩筍、窩生菜、芹菜、中國菜、西紅柿、茄子、辣椒、黃瓜、南瓜、絲瓜等時令鮮豆。在苗族副食中，豆制品、蔬菜制品、調味品也占壹定比例。豆類和蔬菜制品包括豆腐、豆豉、豆醬、豆腐、豆芽、酸菜、腌麻辣、酸湯、麻辣和幹菜。除了鹽、醬、醋等工業品外，還有香椿芽、花椒、辣椒、漁椒、姜、蔥、蒜、香菜、茴香、狗肉、辣蓼、三萘等。
食品加工食品加工主要是主食、肉類和蔬菜制品的加工。大米壹般用石屑或水磨去殼，殼當豬飼料。玉米壹般被磨成玉米糊。近年來，大多數苗族人將玉米和小麥加工成面粉，制成煎餅等食品。壹般玉米種子、蕎麥種子、稗草、高粱等食物都可以磨碎、去殼、清洗幹凈。苗族人殺豬後，從後蹄到前肩胛骨、耳根沿下肢插入竹條或鐵條，吹氣使豬膨脹，沸水浸泡後將毛刮幹凈，壹般殺牛、羊肉，然後剝皮、剝肉。狗肉加工和豬肉基本壹樣。苗族人喜歡吃豆腐。過年過節前，將黃豆淘洗、浸泡、軟化成豆漿，放在火鍋裏煮，豆腐點上明礬水或酸湯。豆豉壹般是將黃豆浸泡至軟熟，然後濾幹，用“豆豉草”包裹後存放在密封桶中發酵，再取出搗碎，做成餅，曬幹。豆瓣醬是將大豆煮沸，舀出湯汁，存放在壇中制成的。每個家庭都會做酸菜。青菜、蘿蔔、韭菜等凈菜。、曬幹、切塊，與糯米粉、甜酒、鹽粉等混合。，攪拌均勻，在罐子裏密封三到五天。它是糟糕的和辛辣的。習慣上是將鮮紅的辣椒洗凈，用姜片切碎，與甜酒和鹽粉混合，密封在壇子裏。
苗族主食烹飪簡單，副食烹飪講究。有兩種米飯:米飯和米飯。秈米通常在鍋裏煮到七成熟，然後過濾，放在蒸籠裏蒸。壹般糯米浸泡8 ~ 12小時，然後瀝幹，入甑蒸熟。用鼎煮飯，壹般是把飯放在鼎裏，掛在橫梁上，放在大火下煮，直到熟透。玉米等雜糧壹般都是打碎去殼後和大米壹起煮。煮土豆、薯類等雜糧時，將其切片，與米飯壹起蒸熟。
苗族人的菜譜比較簡單，有流行的湯菜、炒菜、涼拌菜。有四種受歡迎的湯:清水湯、高湯、酸湯和油湯。炒菜有炒和水炒兩種，涼菜有素涼菜和油涼菜兩種。
大眾湯的烹飪非常簡單。炎熱的夏天，瓜、豆、菜等主菜煮熟，舀出冷卻，就成了清水湯，吃的時候加調料。食用油湯菜有兩種，壹種是把路菜煮熟，放豬油進去；第二種是在鍋裏煮植物油讓其滲出，水開了再放菜。肉湯通常是親朋好友秋冬來時的方便菜。把瘦肉切好，鍋燒開時把肉片放下，把菜煮到八成熟。酸湯菜壹般都是先煮，再加壹點酸菜，酸湯，爛辣之類的。壹般是炎熱夏季或冰凍季節的大眾菜。
炒菜配菜壹般都是在大鍋裏進行的。油燒開後，加入姜、米、蒜等調料，將肉翻炒至熟。壹般按照上面的程序在水裏炒，然後在水裏煮。
涼菜中，素菜涼菜最常見。通常將香菜、茴香、魚腥草等香料洗凈切碎，與辣椒粉、鹽粉混合。油沙拉除了上述調味品外，還混合了油辣椒、芝麻油、花生油、芝麻油等調味料。
餐制和餐飲食的主要形式是* * *餐制。家裏所有成員壹起用陶碗盛米飯，全家人壹起吃。因為地形寒冷，少部分地區不產秈稻，只產糯米，所以糯米是主食。糯米飲食形式，壹般實行分餐制。糯米煮好後，攤在簸箕上。每個人面前都有壹個小碟或小碗，裏面盛著酸菜等幹菜。吃飯的時候，每個人都用自己的配菜吃飯。
壹般淡季壹天兩餐，早上十點左右吃早飯，天黑後吃晚飯。農忙時壹般是三餐，早餐壹般是早上7點左右，中餐壹般是下午2點左右，晚餐壹般是晚上8點左右。除了少數地區在農閑時有壹頓稀飯和壹頓幹飯外，大部分地區都吃幹飯。
苗族人壹般多喝湯。平時把煮好的大眾湯裝在小鍋裏，放在“火塘”和“嘎加多”(Ghab jib dul，意為火坑)的“三尺”上。壺上橫放壹塊巴掌大小的薄木板，稱為“壺橋”。在“鍋橋”上，擺放著用油、鹽、醬、醋、辣椒等調料混合而成的“麻辣燙”。“紅”“白”喜事的時候，肉壹般都是在大鍋裏煮，然後切片，放入小鍋裏，每個鍋當桌子，大家圍著鍋吃。
苗族人招待客人壹般喜歡用“長桌”。“長桌”是有四條腿的桌子，寬約60至80厘米，長約150至230厘米。用“長桌”請客時，壹般放在“正房”的中間。桌上擺滿了各種湯和炒菜，肉和魚，酒杯和酒碗擺滿了碗或盤。壹般情況下，客人坐在進門右側的桌子上，主人交叉著頭坐在內端，陪同客人的人壹般坐在進門左側的桌子上。請客人吃飯壹般是* * *餐制，以示親熱。近年來，壹些苗族農民在招待客人時也采用了“分餐制”和“公筷制”，但習俗和潮流尚未形成。
苗族人喜歡酸和辣。在農忙季節，他們去山裏幹活。腌制酸菜作為午餐開胃菜，群眾的湯酸酸的，既能調味，又能健胃生津。冬天冰凍季節，可以喝湯吃酸菜，夏天可以用井水喝生酸菜。做的菜很爛很辣，吃起來很好吃。所以沒有酸就活不下去，所以有句話叫三天不酸走不了路。
苗族人喜歡吃辣。流行的湯菜用辣椒準備的“蘸水”調味，炒菜用辣椒調味，涼拌菜少不了辣椒面。
由於地理條件差，勞動強度大，苗族人大多用酒精來放松肌肉，促進血液循環，消除疲勞，從而形成了飲酒的習慣。家家戶戶都可以自制酒曲，釀造各種汽酒、甜酒、燒酒。當客人到來或家中舉行婚禮慶典時，他們都以酒為待客的最高禮儀，並經常釀造村醪招待客人和朋友。苗族人壹般為主客斟酒，酒半滿，主客交換酒杯添酒；在酒的深處，主客還會唱酒歌娛樂。在邀請客人喝酒的場合，年輕女子或新婚妻子要唱飛歌，以酒向客人敬酒。逢年過節，只要走進苗寨，不管走進哪壹家，都能壹醉方休。
糯米在苗族人的生活中起著重要的作用。逢年過節要吃糯米或糯米糕，走親訪友要用糯米做介紹禮物，女婿第壹次拜訪嶽父母，新媳婦見嶽父母，甚至青年男女自由戀愛都要用糯米，比如臺江石洞壹帶吃的“姐妹飯”，糯米就是天然的媒人。
風味名菜
“酸湯魚”是苗族的壹道名菜。“酸湯魚”有兩種，壹種是以酸湯為主料的“酸湯魚”，壹種是以壞辣為主料的“酸湯魚”。“酸湯魚”將新鮮的活鯉魚的膽汁切開，然後放入用酸湯和鹽混合的清水中煮至半熟，再加入少許蔬菜、韭菜、大白菜或豆腐壹起煮。蘸上“辣椒水”就好吃了。“油醋魚”是將變質的辛辣食物放入油中炸熟，放入清水中，將魚膽切開，放入鍋中煮熟，撒上蔥花、姜末、花椒、辣蓼等香料而成。其特點是油而不膩，味道鮮，色澤鮮艷。
“青椒魚”也是苗族的名菜之壹。將魚膽切開，放入沸水中煮。把點菜當湯放在煮鍋裏。將魚取出，去骨，肉搗碎，與煮熟搗碎的青辣椒醬混合，撒上鹽粉、胡椒粉、蔥花、姜末、辣蓼等。，特別好吃。
“香茅烤魚”是苗族的壹道優秀傳統菜肴。將活鮮魚去內臟後，放入用姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、香油等香料混合而成的糊狀調料中，用香茅紮好，用黃泥糊好，放入大火中烤熟，將黃泥和香茅剝下。燒烤時香茅的香油滲進魚裏，鮮嫩清香，有“叫花雞”的功效。
“酸菜魚”將活的鮮魚剖開，取出內臟，去掉鹽粉和麻辣面，放在火鍋上或火塘上，直至半幹。親朋好友來了，拿出來蒸，用剪刀或者菜刀切片，也很好吃。
“狗肉湯鍋”是苗族傳統菜肴。把狗殺了，去毛，洗凈，剁成小塊，用文火燉，把湯汁舀進小鍋裏，放在三尺上，燒上炭火，把拌好的“狗肉香”，三萘，辣蓼，香菜，茴香，香油，胡椒粉，醬油，醋，味精，麻辣上鍋。
“泡水”也是苗族的名菜之壹。有“泡豬肉”和“泡狗肉”兩種。過年殺豬的時候，把肺、水、油、脆骨，還有壹些肥肉、腦髓切碎，和糯米、豬血以及辣蓼、花椒、三萘、香菜等香料混合成糊狀，加鹽，倒入洗幹凈的小腸裏。煮熟後就成了壹種豬血腸，味道鮮美，叫“泡”。請親戚朋友吃飯，稱之為“下館子”。“狗血泡水”，制作方法基本和“豬血泡水”壹樣。
“叫化雞”是苗族傳統風味菜肴。壹般是將雞宰殺後，取出內臟，塞上準備好的調料，將雞毛全部裹上濕泥，放入大火中燒烤，烤好後切泥，去毛，成為香噴噴的“叫花雞”。這道菜並不流行，只有臺江、雷山、丹寨縣的部分苗族人會做。
“魚露”是苗族傳統調味品，也是傳統名菜。壹般是把釣上來的小魚放入麻辣鹹的壇子裏，密封壹年制成。它可以作為壹種特殊的美味蒸，也可以作為流行湯的調料。
此外，從江、榕江、黎平等縣的苗族喜歡做“油煙魚”，制作方法與侗族相同。