茉莉花茶，又稱花茶，是壹種再加工茶。它是由新鮮茉莉花與綠茶坯混合而成，利用茶坯吸香、茉莉花吐香的原理，達到吸引鮮花、提升茶味的目的。
其工藝流程為:剪花-散熱-開花-再加熱-提花-成品。
(1)窨制花茶的原理和程序
窨制原理:花茶的窨制過程主要是花散發香味和茶胚吸收香味的過程。茉莉花的香味是壹種生化變化。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解成芳香物質，隨著生理變化，花朵開放，不斷吐出香味。茶胚通過物理吸附來吸收香味，同時吸收大量水分。由於水的滲透，發生化學吸附。在濕熱的作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯逐漸由綠變黃變亮，滋味由淡澀變濃，形成了花茶特有的香、色、味。
窨制程序:窨制花茶的傳統工藝程序:茶胚、插花疊花、采花。
開花、烘烤、冷卻、割膠、提花勻堆、包裝。
(2)茶胚處理
花茶的茶胚是以綠毛茶為原料，按花茶胚型標準樣精制(略)而成
1，烘幹:花茶的茶胚壹般都是烘幹的。目的:高級茶胚是散發出悶而不新鮮的味道；中低檔茶胚是為了減少粗老味，揭示正常的綠茶香氣，有利於提高花茶的鮮純度。壹般情況下，烘幹機的溫度不能太高。高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃。傳統工藝要求焙炒後的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易產生焦味，影響花茶品質。
2.冷卻:茶胚復熱後堆積溫度壹般較高。60-80℃時，必須攤涼。只有當茶葉的堆積溫度高於室溫1-3℃時，才能收獲茶胚。如果過高，會影響茉莉花的活力和香味，降低花茶的品質。茶胚溫度越低越好。
(3)花卉保護
茉莉是壹種習慣在晚上開花聞。花壹般在當天下午2點以後采摘，花蕾大，產量高，質量好。收獲後，裝運時不要緊壓。鮮花最好用通風的籃子包裝，避免用塑料袋包裝，塑料袋容易被擠壓通風，容易造成“燒花”。
1.攤涼:鮮花要及時稱重，滿足進場要求，分階段堆放，攤涼(分級標準見附件)。目的是:花在運輸過程中由於壓力和呼吸作用產生熱量，不易散失，使花的溫度升高，壹般在38℃以上，40℃以上。不利於花的生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放芳香。降溫場地必須通風幹凈，降溫時花堆要薄，壹般在10cm以下。溫度高的時候，可以用輕型風扇吹；雨水花要攤薄、吹散、蒸發，待地表水分幹透後才能進行積累和養護。
2、花養護:目的是控制花堆內的溫度，使花朵充滿活力，促進開放猛烈的芳香。開花的適宜溫度為32-37℃。因此，如果溫度低於30℃，就要提高花的溫度，花的呼吸作用會釋放CO2產生熱量，使花的溫度升高。當花的溫度達到38℃以上時，就要開放花朵，稀釋降溫，增加氧氣，促進花朵開放。溫度高的時候要薄鋪，翻面，通風，防止堆溫過高時花變質。壹般堆高15-20 cm。春秋兩季由於氣溫較低，堆高壹般為30-40厘米，有時用布覆蓋，以保持堆溫，促進花朵開放。
3.篩花:待花開率達到60%左右時，即可進行篩花。篩選花的目的不僅僅是劃分花的大小，還要去除綠芽的花梗；通過機械振動，還能促進花朵開放健康。花經過篩選後，要按照每批預定的花量，用稱重分號堆砌。如果開放性不夠，應該繼續保持。花的用途:頭花用於提花、轉移和高檔茶頭；第二朵花用於頭部。如果壹號花和二號花用在同壹批茶葉中，應先用壹號花，再用二號花，不能混用，要分開加香。
4、玉蘭基地。目的是用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶的香氣濃度，“襯托”花香的清新。適當的引發可以提高花茶的品質。
引火法:茉莉花茶窨制前，將茶葉和花與辛夷混合(壹般為1%，茶葉100kg與辛夷1kg)，“引火”茶胚；有的在窨茉莉花時，同時像玉蘭壹樣拼花，但不容易用太多，容易造成“穿蘭”；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量為0.3-0.5%)。
(4)花與花的融合
窨花和制作整個茉莉花茶窨制過程的關鍵工序。目的是把花和茶混合在壹起，讓花的香味直接被茶吸收。配花要掌握六個因素:配花量、開花量、溫度、濕度、粗細、時間。