最近越來越多的餐飲人問我，如何在咨詢前通過菜單增加利潤和營業額。這看起來是個好問題，但是大家都開門做生意。誰不希望自己的利潤高，營業額漂亮？
以前生意好做，競爭不飽和。每個人都可以通過努力工作賺錢。現在生意不好做，越是鼓勵競爭，人再努力也賺不到錢。
腦子裏壹直有壹個疑問，是什麽原因導致很多人如此勇敢地踏入餐飲，仿佛壹個產品、壹個門店、壹個人員就可以創業、經營。但是去年壹個數據顯示，餐飲真正的利潤不到35%，月倒閉率已經達到15%。
誠然，我們逛商場的時候，無意間發現這家餐廳又換了門。
99%餐廳的開業流程VS1%餐廳
只是他們在如何布局和選擇品類上還比較欠缺，所以就來看我們的品類策略和菜單策劃咨詢，現在對經營自己的連鎖企業很有信心。
小白和那麽多餐飲人交流，那麽多餐飲人來問我菜單的問題，但是很少有人真正理解菜單的價值和意義。所以我們看到只有1%甚至不到1%的餐飲企業先定品類，再策劃菜單，然後招聘廚師，服務員，裝修，開店。因此，餐館通常有很高的勝算。
這兩家開店的流程和順序的區別在於，前者更多的是以勞動力為導向，後者更多的是思維上的不同。需要的是先想好戰略方向(品類)和商業模式(菜單策劃)。
妳知道為什麽會這樣嗎？
這是我們線下咨詢的重點之壹，因為菜單規劃包括產品結構規劃、品牌表達、定價、銷售指導等等，這些都決定了如何降本增效，提高收益，提高運營效率。
近兩年來，效率這個詞越來越受到人們的關註。妳知道為什麽嗎？為什麽十年前大家都不重視效率，也沒有那麽多關於效率的咨詢？那是因為時代不同了，競爭不壹樣了，越來越多的人才進入了餐飲行業。
在我的咨詢中，多次談到三個時代對餐飲的不同需求。只有了解時代和人的不同需求的演變，才能更好地看到未來，認識現在。
當競爭越來越激烈，錢沒那麽好賺的時候，我們整個行業也開始或者必須開始學習，因為以前的粗放式管理已經不能適應現在的時代。
現在的餐飲行業。
大家也看到了餐飲行業發生的變化。其實不只是餐飲行業。各行各業都在重構，以至於我們似乎沒有時間去思考，又有了新的東西，於是與時俱進，學習成了我們生活中的常態。
99%餐飲大佬VS1%餐飲大佬的學習路徑。
既然大家都開始努力學習了，那麽選擇學什麽，怎麽學，其實又是壹個關鍵。因為我們發現，壹些餐飲人來交流的時候，有的花了幾十萬甚至上百萬的學習費，但是對於品類、品牌以及如何提升品牌、提高利潤或者轉型升級，還是沒有明確的方向。
這個時代太快了。如果妳再慢壹點，很可能就會被別人超越。我們經常會花時間去學習，但是我們通常會找到專註於行業的人，因為在這樣壹個信息爆炸，分工更加細化的時代，專註和專註才能脫穎而出。
傳統99%的餐飲老板如何學習？
妳可能會學習產品、營銷、品牌、金融、股權、管理等。這些當然是要學的，但是當妳沒有明確的方向和方案的時候，就像妳缺乏運營方向和戰略布局的時候，妳只能抓住壹些零散的點，而這些零散的知識如果不能有效的鏈接和互動，往往收效甚微。
而如果妳能在明確運營方向的基礎上，做好整個餐飲產品結構和利潤結構的模型，那麽妳就可以圍繞品類和產品結構，從消費者的角度去看待這些，然後妳會學得更快更容易。
更多的餐飲人在研究了我們的咨詢後，有了質的突破。
剛才提到了壹個“從消費者的角度來看”，不管管理的角度是向內看還是向外看，其實兩者都是有修養的，內外配合才是更完善的地方。
我們在商業中經常發現:
“感覺自己做了壹個好產品，但是消費者感受不到，食品還是不盡如人意。”
“高峰時段忙，有的客戶恨不得走”，要知道，壹個慢5分鐘，30個就是150分鐘，大概幾千塊錢就沒了。
“顧客總會問服務員各種問題，比如服務員推薦什麽？服務員:這是什麽配料？服務員，這個大概夠幾個人吃了……”
其實如果能站在消費者的角度，也就是把自己當成壹個普通的消費者，有同理心，或許就能逐漸找到問題的癥結所在。
菜單策劃能提升營業額50%-100%不是夢。