《1》
妳對營養學了解多少？
這個詞大多數人都很熟悉，也聽說過，但詳細來說營養是什麽？很多人不知所措。
有人認為好吃的東西很有營養；貴的食物有營養；燉好的湯很有營養；有人認為燕窩、魚翅、山珍海味有營養；
有人看了書說西印度櫻桃維生素C含量很高，覺得很有營養；有人在報紙上看到西蘭花可以抗癌，所以覺得很有營養；眾說紛紜。
不同的食物有不同的屬性，這就決定了食物對不同的人有不同的作用。對自己好的人往往認為食物很有營養。
現在，城市裏的人們把紅薯視為壹種非常有營養的食物，因為它可以預防癌癥，保持腸道健康。
但是對於農村地區的人來說，吃魚和肉是有營養的。人們對營養的理解是基於食物本身的益處。對營養學的這些知識和理解沒有錯，但是還不夠完整。
那麽到底什麽是營養呢？有明確的概念嗎？
簡而言之，營養是構建身體、保持健康的有用原料。是構建頭發、指甲、牙齒、血液、皮膚、骨骼、心臟、腎臟、唾液、消化酶、胃酸等支持生命活動正常運轉的活性營養物質等身體成分的原料。
從營養本身的含義來理解營養的含義:運營即管理，培育即滋養。那麽身體的健康營養需求就要像做生意壹樣用心經營，才不會虧本。
身體的健康需要我們提供源源不斷的營養支持。如果妳不能管理好自己的身體，身體得不到足夠的營養和水分，身體就會油盡光盡。
《2》
不吃山珍海味，不吃魚翅燕窩，我們也能長高長大，健康生活，自得其樂。
所以營養不是指任何珍貴的食物，也不是指某壹種食物。
任何壹種食物都含有對身體有用的營養成分，但沒有壹種食物能提供身體所需的全部營養。
營養來自不同的食物組合。不能說肉有營養或者比蔬菜重要，米飯沒有營養或者比豆類差。
其實都是有營養的，只是含有不同的人體所需的營養成分。它們只是從不同的方面支撐身體，為身體提供養分。
營養對身體並不比其他的更重要，任何壹種營養對身體都是不可或缺的。
《3》
營養是構建身體和維持生命所需的原材料。這些原料在營養學上分為營養素。營養素是迄今為止科學家發現並證明的人體不可缺少的、易流失的、自身無法吸收和合成的營養物質，營養物質的缺乏會造成身體機能的下降並引發疾病，必須從食物中攝取。
人體需要40種營養素。缺乏任何壹種營養素都會導致身體疾病和健康問題。我們日常生活的目的就是從食物中獲取這些營養。
人體所需的40種營養素可以替代:
壹種不飽和脂肪酸；
十種氨基酸；
十四種礦物質；
十五種維生素；
需要註意的是，人體需要的不是營養物質本身，而是營養物質通過肝臟和各種腺體合成的人體所需的各種化學物質。
它是人體通過攝入、消化和吸收來分解食物，從中吸收對身體有用的營養物質，然後通過肝臟的合成代謝，成為身體所需的各種功能物質。
很多人都知道維生素C可以提高皮膚的彈性，但僅靠補充維生素C是達不到的。需要的是維生素C+氨基酸+B族維生素+礦物質，這樣才能合成膠原蛋白，用好的材料更新皮膚膠原蛋白，從而保持皮膚的彈性。
所以，身體需要的不是營養物質本身，而是由不同營養物質組成的化學物質。到目前為止，沒有壹種食物能夠提供人體所需的全部營養，所以我們應該提倡飲食多樣化，這是實現均衡飲食的原因。
& lt1 & gt；
也許妳會問營養的核心是什麽？或者說，我們日常飲食的核心是什麽？
我們日常飲食的目的是從不同的食物中獲取人體所需的各種營養素。現實是，沒有壹種食物能提供正常運作和健康所需的全部營養。
基於這個事實，我們飲食的核心就是飲食的多樣化和均衡化，也就是飲食結構的均衡化。只有飲食均勻，才能達到營養的均勻。均衡飲食是均衡營養的前提。
均勻性是指身體所需的營養物質不會缺乏或過多。
我們知道飲食營養的核心是要均勻。接下來的問題是:怎樣才能統壹用餐？在回答這個問題之前，我們先來了解壹下營養素在人體內是如何協同作用的，或者說它們是如何發揮不同的作用的。
《2》
我之前說過，營養是構建身體所需的原材料，是支撐生命的物質。人們從食物中攝取食物，是為了獲得所需的營養。我們可以將食物中的營養素分為七類，即:
水
蛋白質
脂肪
碳水化合物
維生素
礦物
食用纖維
水為身體提供了良好的溶劑；調節體溫和酸堿平衡；排除體內毒素和有害物質。體內所有的化學反應都離不開開水的參與。沒有水，就沒有生命。在日常生活中，我們不僅直接喝水，還從食物中間接吸收水分。比如蔬菜水果含水量高，大米肉類也含有水分。
有些人不把水當成人體營養的壹部分，認為水不是營養物質。現在我必須告訴妳，均衡的飲食應該包括水。無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，人體表面的皮膚都有水分。人體每天大約流失1000-2000ml的水分，日常生活中要多喝水。
尤其是中老年人，缺水會導致血液黏稠度增加，容易誘發心腦血管疾病。隱性缺水，口幹後才喝水是現代人亟待改善的健康問題。均衡的飲食應該包括攝入足夠的水分，不要忽視這個重要的健康因素。
《3》
蛋白質是人體所有組織器官的物質基礎。頭發、指甲、血液、皮膚、肝臟和激素都是由蛋白質組成的。它們只是蛋白質的不同表現形式。均衡的飲食必須包括人體每天需要的蛋白質。
尤其是青少年、孕婦、處於創傷和疾病階段的人，對蛋白質的需求大大增加，更應註意蛋白質的供給。飲食中高蛋白的食物包括:蛋、魚、肉和豆類。均衡飲食要把這些食物考慮進去，既不能攝入過多，也不能供給不足。
健康成年人每天對蛋白質的需求量約為0.8-65，438+0g/kg，其實優質蛋白質占30%以上，均衡飲食要盡量達到這個目標。
《4》
碳水化合物作為機體主要和重要的能量來源，對於維持機體機器的正常運轉非常重要。與汽車相比，只要沒有足夠的機油供應，再貴的法拉利，再便宜的桑塔納，都啟動不了。這個時候不是車壞了，而是沒有足夠的能量去開。
人體也是如此。很多人精力不足，氣血不足，導致身體器官功能低下，正常功能失效。是妳的組織器官有病還是壞了？卻沒有足夠的氣血來啟動。從而導致疾病問題的出現。
很多時候，不是組織器官有問題，而是沒有足夠的營養去滋養和驅動。均衡飲食要兼顧足夠的能量和血液供應，這是第壹位的。
身體對能量需求的特點是:持續穩定的供給。現代人的問題是經常錯過吃飯的時間，經常不吃早餐，經常空腹完成工作，導致血糖不穩定，身體供能中斷，使用備用油，如肝糖源。
碳水化合物的主要代表食物有米飯、面食、包子等。我們要少吃精制碳水化合物，均衡飲食要根據自己的實際情況盡量吃復雜碳水化合物。
根據勞動強度，人體對能量的需求可分為三種:輕體力勞動者約25-35 kcal//kg/天，中等體力勞動者約30-40k cal/kg/天，重體力勞動者約40-50k cal//kg/天。
《6》
均衡的飲食應該考慮到脂肪，尤其是不飽和脂肪酸。脂肪是人體密度的最佳能量來源，是蛋白質和碳水化合物的兩倍。脂肪是人體能量儲備的重要來源。脂肪構成細胞膜；保留組織和器官作為保護墊；保持體溫；促進脂溶性維生素的吸收利用；增加飽腹感，改善食物口感。
很多人對脂肪有偏見或恐懼，原因之壹就是聽到醫生說脂肪是導致心腦血管疾病和肥胖的主要原因。
事實上，即使是非常肥的豬肉，只要沒有過度加工和油炸，也不應該擔心。良好的脂肪來源，如亞麻籽油、橄欖油、花椰菜籽油等。，連豬油等動物脂肪都不錯。對於過度加工的氫化油脂、黃油等。，盡量不選。想要身體健康，皮膚好，身材苗條，就要在均衡飲食的範圍內考慮脂肪，尤其是不飽和脂肪。沒有好的脂肪來源，就談不上皮膚健康和保養。
《7》
維生素被稱為維生素，這意味著它們是維持生命的必需物質。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。雖然不是作為機體的組成成分，需要量很小，但作為酶、酵素和壹些激素的輔助因子，對機體的正常運轉是必不可少的。
蔬菜和水果是維生素含量較多的食物，人體容易缺乏15種必需維生素:維生素B、維生素C和維生素A..均衡的飲食應該考慮到含有這些維生素的食物。
《8》
礦物質也是構成身體的原料之壹。需要的量不多，但必不可少。礦物質往往作為人體的活性因子存在，起到酶、酵素、激素的作用。人最需要的是鈣，鈣和鐵相對容易缺乏。
對於某些疾病，如糖尿病，礦物質鉻是非常重要的；缺鐵性貧血中的鐵和具有重要抗氧化作用的硒是人體健康所必需的。
豆類、堅果等食物富含礦物質，蔬菜、水果也含有壹定量的礦物質。礦物質在日常飲食中容易被忽視和忽略。為了達到均衡飲食，我們應該考慮吃富含礦物質的食物。
《9》
膳食纖維其實是壹種不被人體消化吸收的碳水化合物。因為現在人們吃太多精制食品，而蔬菜水果攝入不足，導致飲食中纖維素來源嚴重缺乏。因此由於缺乏纖維素導致壹系列疾病問題，
如:便秘；住宿；毒素積聚在腸血中；引起腸胃問題；血糖不穩定導致糖尿病；血液粘度高容易引起高血壓、動脈粥樣硬化等健康問題。
因此，營養學家將纖維素列為人體第七大營養素。生活在城市的人應盡量避免加工食品，在飲食中特別註意膳食纖維的攝入，多吃粗糧、蔬菜和水果。甚至飲食，膳食纖維也要考慮。正常人體所需的膳食纖維約為50-70g/天。
《10》
營養的核心是實現統壹供給，而實現統壹營養供給依賴於每日統壹膳食供給。通過以上簡單的了解，應該對統壹飲食有所了解。
均衡飲食就是讓食物多樣化，把七種營養素都考慮進去，不僅是不同種類的食物，還要考慮人體對營養素的需求，根據人體每天的需求和自身情況合理搭配，盡可能接近均衡飲食的理想狀態。
均衡飲食，就像康尼金定律壹樣，不可或缺。沒有任何板子，就站不住腳。均衡飲食也是如此。水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和纖維素缺壹不可，沒有什麽比這更重要了。
飲食的目標是強身健體，預防疾病，只有均衡飲食才能從根本上實現。至此，妳對營養學的核心有所了解了嗎？