2008-9-25來源:渭南日報我來說幾句。
“民以食為天”，隨著追求綠色食品理念的興起，正宗的傳統食品越來越受到人們的青睞。如今的浦城，傳統小吃已經成為壹種產業，沿街賣小吃的店鋪比比皆是。並以其風味獨特、品種繁多、歷史悠久而享譽渭南。
椽子饅頭
蒲城椽子小籠包因形似椽子而得名，至少有200年的生產歷史。蒲城椽子小籠包選用來自渭北的優質小麥和羅賓特有的水質制作而成。它們具有皮白、外酥裏嫩、幾天不破、營養豐富、味道香甜的特點。其制作方法獨特，蒸饅頭時不用堿，發酵程度嚴格，面團需反復揉制，所以椽子饅頭內脆外亮，含水量少，便於攜帶，耐儲存。因此成為人們宴請賓客、饋贈親友、出國旅遊的必備食品。
用椽子做包子時，面團的揉捏和擠壓非常重要。據說揉捏塑形前需要用杠鈴壓八下，大杠鈴壓，小杠鈴再壓。靠近案板的墻上有個洞，專門用來支撐壓杠鈴的。壓杠鈴時，人坐在外面，用盡全力擠壓面團，壹遍又壹遍，直到面團變軟變滑。沒有縫隙的時候，可以絞成長條，切成錐形的包子。然後，大頭朝下，放在熱炕上，蓋上被子，自下而上到原身壹半高度時，繼續讓小頭朝下。
蒲城椽子小籠包即使不和菜壹起吃，也很有嚼勁，很舒服，很好吃。如果它們能配上甜甜的辣椒當餐桌，那真的是美輪美奐。夠了！
八寶辣椒
八寶辣椒是浦城最傳統的壹道菜。說是八寶，無非是對很多原料的籠統描述。不壹定要有八種原料，多多少少都可以。但是三樣東西必不可少，壹是辣椒面，二是鹹菜丁，三是肉丁。壹辣二鹹三香是八寶辣椒的根本。當然，既然是甜辣椒，就不會那麽單調了。壹般會就地取材，或者因季節不同而添加其他原料，如黃豆、胡蘿蔔丁、蓮子丁、蒜苗等。條件好壹點的，還有玉蘭片，甚至竹筍等。總之用的菜比較脆。如果把這些東西放進去，真的要數八種，顏色有紅、綠、白、黃、黑。它活潑漂亮，味道會“豐富多彩”。
八寶炒辣椒是壹個看似簡單的工作，但要做好，要正宗，有壹大堆講究。首先是選材。辣椒面要用上好的秦椒。最好是農民選，曬幹，炕上烤，手工磨。這樣的胡椒面非常幹凈純正，不會摻假。因為炕的過程中放了壹點油，所以辣椒面本身就是麻辣香的。另外，要選擇肥瘦相間的五花肉。太瘦的話菜就柴了，太胖的話就油膩了。至於鹹菜，壹定要選大頭菜，俗稱芥菜疙瘩。這三種都準備好了，其他蔬菜如胡蘿蔔、蓮子、蒜薹、黃豆等。可以根據主觀需要和客觀條件決定。簡而言之，它們應該又脆又有嚼勁。第二是油炸，油要適中，不要太多也不要太少。先吃肉，再撒辣椒面，快炒，掌握火候，特別是放很多辣椒面，放多了會很苦。
帝軟包子
軟地面，也稱為地面真菌，地面皮膚，地面蔬菜，地面真菌。生長在陰涼潮濕的山坡和河溝上，色、味、形俱佳，口感好。像木耳壹樣脆，但比木耳更嫩；比如粉條軟，但比粉條脆，潤而不滯，滑而不膩，有壹種獨特的爽口感。吃法有很多種，油炸、涼拌、蒸餾、燉肉、煲湯等等。軟包子餡有點軟，豆腐(較硬)，粉條，蔥少許，全部剁碎，調料鹽，花椒粉，生油等等！陜西蒲城的小吃遠近聞名，尤其是軟包子，是蒲城壹絕。
紅棉面樂和
紅臉面(美其名曰鋼絲面)是老浦城人揮之不去的記憶。尤其是上世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，飯也離不開它。於是人們變著花樣加工紅薯，比如“紅薯面”和“紅薯蒸飯”，其中最值得壹提的是用紅薯面做的“樂和”。
紅薯面的具體做法是:將紅薯面和水混合，做成很軟的面團，軟到剛好可以用手揉成玉米頭形狀，放在蒸籠上。用猛火蒸至差不多熟了，揭開鍋蓋，用手蘸涼水，迅速拿壹個饅頭塞進樂和床的圓孔裏，抓住棍子的壹端用力壓下活塞，紅薯面饅頭就成了壹條條的樂和。壓制的樂和和面條壹樣，可以冷熱食用。壹般夏天涼拌食用，加精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬、紅辣椒等。，以使其清香可口，消暑解暑。冬天大多比較熱，用新鮮韭菜和剛切好的肉絲做的菜澆在樂和上，味道最好吃；還有壹種炒菜吃，加入熱油和蔥姜等調料炒出香味，加入紅薯面，稍微炒壹下。味道鮮美，回味無窮。
面條辣椒
辣椒是壹種很不起眼的食物。
制作方法是以小麥粉為主料，普通蔬菜如豆腐絲、木耳絲、粉絲絲等。全部放入盆中，加入鹽、味精、蒜片等調料。在沸水中煮至半熟後，倒入油，攪拌均勻，籠蒸，成品稠糊狀。吃面條時，經常用辣椒泡饅頭。是最簡單的配菜食物。多少能和街邊賣的熱湯比。
其實面條辣椒是老百姓在艱苦貧窮的年代想出來的壹種吃法。應該說是因為不得已而為之的壹種吃法。60年代末70年代初，那個“暫時困難時期”，這樣的“面辣椒”，在廣大農村相當流行。改革開放後，已經消失了壹段時間。上世紀末本世紀初，突然，它悄然出現。起初是在民間，在尋常百姓家的飯桌上，後來進入了縣城的壹些賓館飯店，進入了壹些貴賓宴請。在過去的壹兩年裏，浦城縣的所有酒店每天都向客人提供這樣的面條和辣椒，許多個人旅行者也想吃他們的名字。人們的反應是:好吃，有趣，好吃。
金線石油塔
金線油塔是壹種傳統的珍貴小吃。其層絲滑，松而不膩，其狀“舉之如金線，降之如松塔”，故名。相傳始於唐代，原名“油崩”。清代改良，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，將餅形改為塔形，改煎為蒸，名稱由“油塌”改為“金線油塔”，成為壹個漂亮的點。油塔在籠中蒸熟食用時，用手輕輕拍打抖散，裝盤，配以蔥結、甜面醬等，別有風味。
浦城有很多特色小吃，比如紅薯飯、水盆羊肉等。有些還沒有進酒店，只是在民間流傳。衷心祝願浦城小吃能越走越遠，讓全國人民都能品嘗到渭南的特色美食。