第壹，正宗東坡肘子
材料:蹄子1冰糖20肉桂1切八角3香葉5丁香5草果2。
輔料:肉豆蔻1香菜籽、半湯匙辣椒1湯匙陳皮1湯匙料酒、8湯匙醬油、4湯匙蔥、5片姜1。
生產流程:
1.將蔥切段，姜切片，蹄子洗凈，放入鍋中，加入清水，加入蔥半根，姜半根，料酒3勺壹起煮。
2、八角丁香等香料小顆粒用紗布包好備用。
3.開小火，將冰糖放入燉鍋，半碗加水約100 ml，使冰糖溶解，變成焦糖色。整個過程需要10-15分鐘。
4.當糖變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，並投入香料煮出香味。
5.加入洗幹凈的蹄子，剩下的料酒，蔥，姜片，加入開水，直到湯汁基本能浸沒蹄子。
6.煮開後轉最小火，加蓋燜2小時以上，中間翻蹄數次。
7.煮到蹄子基本軟爛，撈出鍋裏的調料等雜物，倒出壹半的湯，剩下的湯加入適量的生抽香精。
8.開始在火中間收集汁液。每隔幾分鐘舀壹次湯，澆在整個蹄子表面。不時翻過來，註意上色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
9.當湯開始變稠時，取出蹄子，放在盤子裏備用。繼續把鍋裏的湯收起來，直到湯變得又黑又濃又冒泡，倒在蹄子上。
10，提示:不要把收汁前調出來的湯扔掉，可以繼續用它來腌制其他東西，或者做鹵菜時當肉湯用；收汁時蹄子松爛，註意不要破壞整體造型。
二、家常東坡肘子
材料:豬肘1豆瓣醬100g姜50g蒜1頭。
輔料:醬油15毫升醬油15毫升醋15毫升糖15克香油5毫升鹽5克雞精3克蔥1少許鹽。
生產流程:
1.刮豬肘，沿骨縫切開，放入開水中去血沫。
2.將大蒜和生姜剁成糊狀，留下壹半的姜片搗碎。
3.將竹濾網放在湯鍋底部，然後放入豬肘子、蔥姜末，加鹽、水和少許醋燉至七成熟，加入醬油燉至熟透。
4.燒熱炒鍋，瀝幹油。加入豆瓣醬和大蒜姜末，炒香。加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、醬油，將汁澆在豬肘子上，撒上蔥花。
第三，霸王肘
材料:豬肘1200克幹紅燈籠椒100克。
輔料:鹽5g味精3g醬油5g蜂蜜5g生姜少許。
生產流程:
1.先把手肘的毛去掉，用涼水把鍋裏的酒煮開，蜂蜜七成熟。取出晾幹備用。
2.鍋內加大油至八成熱，將下肘子煎至金棕色，用溫水泡發。
3.將鹵香料加入肘子至熟，撈出裝盤。
4.將幹柿子椒洗凈至濕，放入鍋中以40%油溫煸炒，將肉汁湯加入肘子中，加入味精、鹽和醬油，撒上煮熟的芝麻和蔥花。
四、紅燒肘子
成分:肘子1000g
輔料:花生油2000g(實際用量75g)，醬油50g，料酒75g，鹽1.5g，蔥、姜、香料少許澱粉15g，糖10g，湯少許青蒜。
生產流程:
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥、姜，在盛有鹵湯的碗中倒入壹些水，放在屜上蒸熟。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
五、秘制醬肘
材料:豬肘2000克。
輔料:香菜3克，大蒜(白皮)2克，辣椒油2克。
調料:鹽4g醬油3g白糖3g黃酒2g蔥4g姜3g味精3g香油3g花椒2g八角4g砂仁2g肉桂3g肉豆蔻3g丁香3g甘草3g茴香籽2g陳皮3g。
生產流程:
1.將豬肘用火烤至皮呈金黃色，用冷水浸泡後取出，在肘骨上切壹刀，再放入開水鍋中焯壹會取出；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；蒜切末備用。
2、把鍋放在火上，用蔥、姜炒鍋，煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入布袋中，裝滿胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮，燒開。
3.將湯鍋裏的浮沫清理幹凈，小火慢煮，直到豬肘子熟爛。取出棒骨，放入大盤中冷卻。
4、旺火將刺激醬收汁至濃稠，加入味精，離火稍涼後，將醬反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。
5.拿醬肘子換成肘子花片。在香菜部分撒上蒜末，放在辣椒油盤中即可食用。