為什麽蒸饅頭像燙饅頭像燙，主要有以下幾個原因。
1，面團沒漲。在和面的過程中，雖然面團已經成型，但是可能用的水太涼，或者酵母粉少了壹點，導致面團發不起來。蒸饅頭就像燙手。
2、吃堿不到位，面團雖然放在案板上，但是在和面的過程中，放的堿太少，面團做不出來，饅頭像熱的壹樣。
3.雖然冷水饅頭已經做好，醒了，但是饅頭剛開始做的時候，水溫太低，火半天起不來，饅頭快熟的時候就縮水了。
4.蒸饅頭開鍋按照蒸饅頭的時間，已經到了20多分鐘。關火後，不能馬上離開饅頭。如果妳揭鍋太快，饅頭會像熱的。
要想蒸好饅頭，壹定要把握好各種要領，面團壹定要溫熱，酵母粉壹定要充足，面團酸堿壹定要中和，溫水蒸饅頭的時間要充足，饅頭要等三分鐘，開鍋取饅頭的動作要迅速，這樣饅頭才不會回縮，饅頭才不會像燙手壹樣。
蒸饅頭的重要性是什麽？1.發酵需要到位。蒸饅頭需要兩次發酵。第壹遍，好的面團需要發酵到原來面團的兩倍大小。第二次發酵是饅頭做好以後，要發酵到兩倍大小。如果這兩次醒發不到位，饅頭看起來就是死饅頭。
解決方案:
第壹次:加入500克面粉和2-3克酵母，用35度左右的溫水做成光滑的面團，面團在25-35度的溫度環境下發酵，直到面團比原來的面團大壹倍。如果從手指中間戳壹個洞，不縮回，抓進去後裏面會有規則的蜂窩狀組織，說明面團發酵了。
二次醒發:將發酵好的面團放在案板上，撒上適量的幹面粉揉至筋疲力盡，揉成饅頭坯。蓋上籠布或保鮮膜，繼續發酵，直到饅頭比生的大壹倍，可以看到饅頭明顯胖了。
2、蒸法正確蒸饅頭看似是壹件很簡單的事情，但鍋內加水量、饅頭入鍋時間、蒸的溫度這些小細節都會關系到饅頭是否松軟美觀。
正確的蒸法:
1、饅頭要用冷水放入鍋中，先用大火蒸SAIC，再轉中火，繼續蒸十五分鐘。蒸的時候不要打開蓋子。如果蓋子太輕，在上面壓壹個重物，防止蓋子被蒸汽向上推。蒸好後關火不要馬上開蓋。在打開蓋子之前煨3-5分鐘。這樣做的目的是防止冷空氣進入，導致饅頭遇冷收縮，塌陷死亡。
2.鍋裏的水太多，容易被大家忽略。蒸饅頭時，蒸鍋與水面的距離至少應為10 cm。如果蒸籠太近，水壹滾走，熱蒸汽的水滴就會全部跑到饅頭上，顯得畫面被摻水了。
蒸饅頭的基本步驟分為七個步驟:和面、發面、和面、制作饅頭、二次發酵、蒸饅頭、揭蓋。
第壹步:混合面團。蒸饅頭的時候壹定要選擇用溫水和面，這樣面團會更軟，發酵速度會更快，面團會更好。
第二步:制作面團。以前的面團都是老面團，需要堿性面粉，現在用酵母粉，就輕松多了。用酵母粉的時候溫水融化，壹般壹碗面粉，2克酵母粉就夠了，天冷的時候可以多放壹些，還可以在面粉裏加點糖，會促進發酵，讓饅頭口感更好。
第三步:揉面團。面團充分發酵後，壹定要加點幹面粉，再揉壹遍面團，把裏面的空氣放出來。
第四步:做饅頭，這是最簡單的壹步。根據自己的喜好，可以揉成圓形，也可以剪成方形。
第五步:二次發酵，這個被很多人忽略的環節很重要。饅頭揉制成型後，壹定要放入蒸籠中靜置15分鐘，這樣饅頭才能進行第二次發酵。冬天，我們可以在蒸籠下面放壹些溫水。
第六步:蒸饅頭。蒸饅頭時，最好放在有溫水的鍋裏，這樣饅頭能充分發酵，饅頭結實。
第七步:揭開蓋子。這壹步看似沒什麽難度，卻暗藏玄機。壹不小心，饅頭就癟了。揭開鍋蓋時，有兩種情況。第壹種是不關火直接揭開鍋蓋，第二種是關火五分鐘後揭開鍋蓋，防止水滴落在饅頭上。記住，不要關了火馬上開蓋。
如何讓饅頭又白又大1？面粉的白度決定了饅頭的白度。我們在加工面粉的時候，經常會看到是經過多次加工的。加工次數越多，麥皮越少，面粉越白。這是不含添加劑的天然白面粉。
2.選擇的發酵配料很重要，壹般選擇酵母粉進行發酵。小時候記得家裏喜歡用老面。每次蒸饅頭，我都會留壹塊。夏天的時候經常會發酸，所以老人們會加堿性的面來中和，這樣蒸出來的饅頭就會又黃又臟。有些饅頭屋會用小蘇打粉做面團，極不穩定。用量掌握不好，容易變黃，饅頭也不長。酵母是國家食品添加劑，發酵活性穩定。
3.可以添加適量的饅頭改良劑。饅頭改良劑和增白劑不壹樣。化學增白劑對人體健康沒有好處。饅頭改良劑和增白劑的原理不同。饅頭改良劑的有效成分是生物活性酶制劑、乳化劑等物質，能增加饅頭的飽滿度，提高饅頭皮的亮度，提高饅頭內部組織的精細密度，增加對光的反射率，從而使饅頭增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。
4.鹽和牛奶可以加到面粉裏。有壹次在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大包子是怎樣的乳白色，聞起來是乳白色的。原來是加了牛奶。喜歡的朋友可以加奶。不僅使饅頭又白又香
5.揉面技巧和揉面技巧，用手揉面時註意反復揉面，使面團面筋充分膨脹，使面團最大限度地裹氣。