如何使用蒸鍋
1，等水開了再放料。請等鍋裏的水燒開後再放材料進去。蒸的時候要離水蒸，但是要燉東西的話就要放在水裏直接加熱。
2.加水時請將水加熱。蒸的時候，鍋裏壹定要壹直裝滿熱水。水量過少，蒸汽量會減少，蒸鍋邊緣容易被燒焦。只要水不夠，馬上加熱水，溫度就不會下降。
3.汽蒸的時間和持續時間因材料而異。大部分材料都是大火蒸的，比如肉或者魚。但是如果要蒸雞蛋，最好用小火蒸，這樣表面就不會有凹陷。長時間蒸制時，應盡量避免半開鍋蓋，因為這樣會降低蒸鍋內的溫度。最後請根據材料的多少和大小來蒸，這樣蒸出來的食物才好吃。
4.蒸鍋裏蒸的東西最上面壹層先熟。熱氣騰騰的東西下面有水。當水加熱沸騰時，100度以上的大量水汽會往上冒，然後大量水汽會聚集在上面。水蒸氣永遠是100度，因為熱源壹直在加熱！因為蒸汽的能量很高，會急劇上升，所以在下面停留的時間很短，在上面不容易擴散(蓋子是為了防止蒸汽的熱量散失)，會使上面的氣壓上升，會使上面的東西容易熟！
蒸鍋制造技術
有趣的制籠工具
竹刀:刀刃上厚下薄，在最薄的位置切竹子。
手鉆:用壹根長竹枝和壹根短竹枝用繩子做成。呈十字形擺放，拉動長竹繩帶動短竹旋轉，即可鉆穿短竹的釘子。現在已經被電鉆代替了。
竹夾:木質，制作時便於定位。
木枕:已有60多年的歷史。這種木頭密度大，用來做工作臺，旁邊還加了釘釘子的鐵碼。
生產流程:
上山采竹。它通常由丹朱或羅竹制成。折斷竹子，古代用木炭，現在會用火輕烤，使竹子由彎變直。
1.先將丹朱在水中浸泡壹夜以上，使其軟化。2.將竹子削皮並弄光滑。用壹根紅竹圍成壹圈，用竹夾固定位置。3.鉆孔，穿上銅線。整理形狀使其變圓。4.剪四根長竹條，圍在外框裏，再放在內框裏。5.在籠底排竹條，再跨藤線紮實。6.將竹子削尖成釘，插入蒸籠固定。蒸籠做好之後，壹定要烘幹才能耐用。
脫皮蒸鍋技術
目前，蒸籠的制造工藝已經非常成熟。竹制的特點是將竹子分割成寬約4厘米的細竹片，然後用竹簽將竹片拼接加固成蒸籠。因為竹子比較粗，制作的時候需要用刀把外層刮掉，然後保持0.5CM-0.6CM的厚度，因為竹子比較硬，去掉外層之後就不用烤了。
四川、重慶、貴州、江西等地的竹蒸籠比較薄，林中7CM直徑的竹子內壁有0.3-0.5CM，制作時不用削皮蒸籠。如果把蒸籠剝皮，只能用來做籃子或者涼席。所以在制作蒸籠的時候，壹定要適當的用火烘烤，然後制作。但是這種蒸鍋在產區容易變質。
帶皮蒸鍋技術
帶皮蒸籠的制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，是壹種即將消失的古老民間工藝，因為直徑7CM的竹子內壁可達1.5-2.5CM，而且竹子比較堅硬，不烤是無法加工的，需要從中劈開，修整，壹套蒸籠的制作需要好幾天的時間。帶皮蒸籠的特殊制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，是壹種即將消失的古老民間工藝。它包括幾道工序:(1)砍竹，(2)斷竹，(3)去竹節，(4)在竹內部刻線(目的是烤竹時不會斷，(5)烤竹軟化，(6)。(7)反復揉搓竹子，使其弧度越來越接近壹個正圓，(8)裝上橫梁，(9)穿過竹塊，(10)切孔，(11)在蓋的上面編織竹席，(12)制作蒸籠蓋，(12)這種技術常用於有皮的蒸籠。
慈姑蒸籠的顏色變化
蒸籠的顏色變化是竹子顏色演變的自然過程。隨著竹子和水蒸氣的反射，蒸籠會由竹青色變成黑色，這是壹個漸變的過程。這和手工竹席是壹樣的。用了很多年的竹席是黑色的。
蒸籠的顏色變化
在去掉青皮的蒸鍋裏會有壹個漸變的過程。去掉青皮的蒸鍋很結實。經過1個月的使用，油脂會慢慢滲透到竹子內部，顏色會隨著使用時間逐漸變成金黃色。
蒸籠的把手
籠的把手有兩個作用，壹是方便移動，二是起到蒸籠橫梁的左右作用。帶柄蒸籠的生產多了壹道工序。
蒸籠簡介
定義
竹條制作的蒸籠不含金屬，環保。蒸籠的特點是蒸汽不回流，是蒸包子的首選。
蒸籠的分類
南珠輪船
竹蒸籠是將竹子分割成寬約4厘米的竹片，然後用竹簽將竹片拼接起來，捆綁蒸籠而成。因為森林裏的竹子比較粗，壹般都是1-2.5CM，制作的時候需要用刀把外層刮掉，然後做成0.5CM厚的，因為竹子比較硬，去掉外層就不用烤了。
茨竹蒸鍋