大家都吃過蒸餃。妳知道如何包蒸餃嗎？妳知道怎麽做蒸餃嗎？以下是我分享的蒸餃制作方法。讓我們看壹看。
蒸餃材料
精粉500克，豬肥瘦肉300克，大白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、香油、料酒適量。
工作方法
1.將350克清水倒入鍋中，煮沸。倒入面粉中，用搟面杖攪拌成球。拿出來晾涼。在案板上均勻揉搓，蓋上濕布。
2、肥肉瘦肉用刀剁碎。
3.在熱鍋中加入熟豬油，然後放入肉末擦幹水分，加入料酒、川鹽、豆油為鍋上色。
4.將白菜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈起，用刀剁碎，擠出水分，放入鍋內熟肉中，用川鹽、胡椒粉、味精、香油調成餡。
5.熱騰騰的面條合攏揉好後，揉成條狀，用手挑成50根小面，卷成直徑約10 cm的圓面皮，填入餡料，揉成半月形的餃子坯，放入籠中蒸約10分鐘至熟。
技巧
1，熱面團要均勻揉至表面光滑。
2.籠蒸時，用開水快速蒸。
沙縣蒸餃材料
豬肉250克、洋蔥50克、鹽3克、味精3克、糖2克、姜末6克、醬油30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞粉少許。
工作方法
1.豬肉剁成肉末，洋蔥切成蔥花，然後加入鹽、味精、糖、姜末、醬油、油等配料，順時針攪拌均勻；
2.拌勻後放入冰箱冷藏半小時再包裝效果更佳；
3.包好後把水燒開，蒸鍋裏放十個左右的餃子，蒸10分鐘左右。
韭菜雞蛋蒸餃
面粉、韭菜、雞蛋、木耳、鹽、調和油、胡椒粉、香油、少許海鮮醬油。
工作方法
1.燒開水，煮面條。
2.稍微冷卻後，手工制作面團，蓋好蓋好，在蓋的過程中調整餡料。
3.打三個雞蛋，加足夠的鹽，煎碎。夠鹽是指整個餡料中的鹽。
4.將木耳切碎，放入雞蛋中。
5.將韭菜切成塊，放入盆中。加入調和油，攪拌均勻。
6.將炒雞蛋和木耳加入韭菜中，用壹些胡椒和海鮮醬油調味。攪拌均勻後，餡料就做好了，此時面條也差不多烤好了。我們開始包裝吧。
7.面條被搗成大小適中的小劑量，比普通餃子略大。
8.餃子底部刷點油，放入蒸鍋點火蒸熟。
9.十五分鐘後，餃子蒸好了，可以吃了。
羊肉金針菇蒸餃材料
羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、糖和香油。
工作方法
1.羊肉末加壹勺鹽，壹勺姜末同向攪打，直到羊肉筋道；
2.餡料中加入切好的金針菇和薺菜，加入壹勺蠔油和壹勺糖，繼續拌勻，包餃子皮前淋上壹瓶香油；
3.餃子皮中央填滿餡料，然後折成半圓形，再合攏壓住半圓形的兩端；
4.稍微修剪壹下餃子的邊緣，或者包成自己喜歡的樣子。蒸鍋加氣後，在蒸鍋上放壹點油，放入餃子蒸10分鐘。
技巧
蠔油可以提高羊肉的美味，最好不要用醬油代替，味道會不壹樣。
最後，加壹點香油可以增加餡料的順滑口感，但不會使蔬菜過早脫水。這種方法特別適合做蒸餃。可以試試，味道完全不壹樣。拌餃子調料也很簡單，就是1勺醬油+1勺糖+2勺醋，也就是醬油、糖、醋的比例是1: 1: 2。
蘿蔔絲香醋蒸餃料
肉絲蘿蔔餡:1蘿蔔、豬肉餡、香蔥、姜片、鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒、蠔油、料酒。
餃子:面粉250克，熱水220毫升。
工作方法
1.肉絲蘿蔔餡的制作:白蘿蔔壹個洗凈，切成3段，方便切絲。
2.將切好的白蘿蔔擦成細絲。如果蘿蔔絲還長，可以用幾切。
3.用白蘿蔔絲把湯用手擦幹。
4.把幹白蘿蔔絲放在抽屜布上，拿起抽屜布的四個角再把多余的白蘿蔔湯擠出來，會更徹底。
5.將榨好的蘿蔔絲倒入較大的碗中備用。
6.在肉餡中加入鹽、雞精、料酒、油耗、白胡椒粉、醬油，攪拌均勻，然後點壹點花椒油攪拌，再用香油封住餡料裹住味道。
開始不要放油，餡料會很難入味。
7.然後壹點壹點加水，朝壹個方向不停攪拌，直到肉變得又粘又結實。
8.將肉餡倒入白蘿蔔餡中，加入適量鹽調味，攪拌均勻。
9.準備好的豬肉白蘿蔔餡。
10.制作方便面:將面粉倒入碗中，加入熱水，用筷子不停攪拌。
11.攪拌後沒有大量幹粉，如圖。
12.揉成面團，面團表面光滑，手上沒有面粉。
13.面碗倒扣約15分鐘。
14.把面團搓成條狀，拉出大劑量。想吃大的就做大，小的就做精致。
15.將藥卷成餅皮備用。
16.拿個餅皮，盡可能多的放點豬肉和蘿蔔絲。
17.然後先在中間捏壹些固定。
18.從左邊再捏壹次，然後從左邊捏到右邊。
19.捏傳統餃子模型。
20.再捏捏老鼠壹樣的餃子。左手捏住餃子皮，填入餡料，然後右手開始，再來回捏餃子皮兩面，完成。
21.點燃蒸籠，鋪上屜布，裝料後放入餃子，兩者之間留有壹定空隙。
22.10分鐘後可以打開蓋子，取出餃子和蘿蔔絲。取出後再放入第二鍋，10分鐘再次出鍋。
23.如果妳喜歡吃辣，放2湯匙熟辣椒油，然後倒入米醋，拌入紅油和香醋。
24.把餃子直接泡在裏面吃非常好吃。
技巧
包餃子的時候，我盡量往裏面塞。越大越好。因為不是煮的，是蒸的，所以不怕被壓壞，吃起來也過癮。
白蘿蔔切絲後汁會多壹些。建議妳用手捏住後用紗布擠壓，以徹底擠壓。我就是這麽做的，但是後面包餃子的時候有些湯出來了。
肉餡還是老北京的水打餡，攪拌過程中也可以吸收壹些湯汁。而且在水打餡做的餃子裏，裏面的餡比較緊，不容易散，也不會做柴，不會像油攪的餡那麽油膩。
對了，還有壹點就是省肉。壹點肉打完之後會比剛開始的時候多，而且之間會有黏性，所以吃起來很肉。壹般北方常用帶水的肉餡做餡。做蒸餃時，建議先拌面粉再拌餡料，這樣餡料不容易出湯，時間越長，出湯越多。
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