蓮藕澱粉加工方法介紹
蓮藕澱粉加工可分為傳統手工加工和現代機械加工。
(1)傳統加工方法
第壹步:打磨。用稻草或布將鮮蓮藕洗凈，切去黑蓮藕節，再切去外皮，沿石臼粗糙的內壁反復搓揉鮮蓮藕，直至完全搓成糊狀，或直接加水用石磨磨成蓮藕漿；
第二步:洗果肉。將蓮藕漿或蓮藕漿倒入幹凈的白布袋中，放入幹凈的盆中，向布袋中註入清水反復沖洗，邊沖洗邊擠壓袋中的蓮藕漿，將水從布袋的縫隙孔中過濾入盆中，直至過濾後的水變得清澈；
第三步:漂白。每2小時攪拌壹次盆中的蓮藕漿，攪拌3次，靜置至第二天。澄清後，除去浮在水面上的細藕渣，並除去底部的沈澱物，然後將中間的糊狀物放入另壹盆中，再註入適量的水稀釋，然後沈澱，直至底部的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步:風幹。將幹凈的白布放在竹制的幹燥托盤上，將沈澱的藕粉直接鋪在白布上，放在陽光下曬幹，最後將曬幹的藕粉面團揉成或錘成粉末，裝入瓶中，密封，隨身攜帶。
傳統手工法特點:優點:無添加劑，營養成分不流失，100%保留了蓮藕的原味，口感純正。缺點:耗時長，人工成本高，出粉率低，壹般在10%左右。
⑵現代加工方法
第壹步:清洗粉碎。將鮮蓮藕放入清洗裝置中清洗2-3小時，當外部沈澱物清除後，將鮮蓮藕放入切割機中造粒，將蓮藕切成小顆粒；
第二步:打磨。將小顆粒蓮藕倒入磨漿機中打漿，通過多次過濾去除細小雜質，將蓮藕顆粒磨成蓮藕漿；
第三步:分離過濾器。將蓮藕漿倒入擠壓磨粉機中，使澱粉漿與蓮藕渣分離。這壹步是澱粉加工中至關重要的環節，直接關系到澱粉的提取率和澱粉的質量。
第四步:集中註意力。利用澱粉洗滌設備，根據蓮藕澱粉粒度的要求，對蓮藕漿進行濃縮，使蓮藕澱粉中的非澱粉成分完全分離，最終合格的藕粉從旋流器排出。
第五步:烘幹。將濃縮後的蓮藕漿放入烘幹機中進行高溫脫水幹燥，濕澱粉被烘幹機中高速流動的熱氣流懸浮在其中，達到幹燥目的。
第六步:冷卻包裝。利用冷風系統，將幹藕粉降溫，然後進入成品篩，最後包裝入庫。
現代加工方法特點:優點:效率高，顆粒均勻，出粉率高，節省人工成本，適合大批量生產。缺點:由於無法仔細清洗，難免有泥沙滲入，少量添加劑，口感不好。
壹種藕粉丸子湯的制作方法
藕粉的吃法壹般是水煮或者用開水沖泡。其實藕粉做成藕粉丸子湯，味道更豐富，軟糯清香，入口香甜。
具體做法:
蓮藕澱粉適量，紫薯1，紅蜜紅薯1(這種土豆果肉呈橙色，以下簡稱紅薯)，糯米粉適量。
適量的紅糖和桂花糖。
生產步驟
1.紫紅薯和紅紅薯洗凈，放入蒸鍋蒸熟，冷卻後去皮，分別放入兩個碗中，用勺子搗碎；
2.挖2勺蓮藕澱粉，放入清水中攪拌均勻，然後加入糯米粉攪拌成絮狀濕粉，再將濕粉分別放入紫薯和紅薯碗裏，用手搓，使紫薯和紅薯均勻溶於濕粉中，揉成兩個紫為橙的餃子；
3.將兩個彩色餃子分別搓成長條狀，然後挑成小劑量，每劑搓成湯圓大小的丸子，紫色和橙色的丸子就完成了；
4.鍋中倒入清水，加入紅糖，水開後，將紫薯丸子和紅薯丸子放入鍋中，轉小火煮沸。當球浮出水面時，用勺子攪拌它們；
5.加入少量水將剩余的蓮藕澱粉稀釋成糊狀，將糊狀物倒入鍋中，同時用筷子攪拌，並用勺子不斷攪拌均勻。煮1分鐘後，丸子熟了，桂花糖取出攪拌片刻。熱氣騰騰的丸子上還覆蓋了壹層晶瑩剔透的藕粉，開胃、香甜、爽口。