特色菜:“清蒸白絲魚”和“魚米之鄉”西塘水產資源特別豐富，魚塘散布在樓群中，其中以胡芬最為著名。養殖的白鱧因其肉質鮮美，營養豐富，在西塘美食譜中占有壹席之地。配料:白絹魚、嫩豆腐、蔥、姜、料酒等。制作方法:白絲魚喜吃小魚小蝦，遊動速度快，有“白條裹浪”之稱。但是白絹魚出水就死了，所以市場價貴。清蒸白絲魚的烹飪非常講究原料，方法細膩，註重保持魚的原味。殺魚時加少量鹽腌制兩小時以上，取出洗凈後放入白豆腐中，加調料至熟，加料酒，出蒸鍋5-6分鐘即可。品嘗時，口感鮮嫩，味道濃郁醇厚。「香菇紅燒肉」香菇紅燒肉是西塘的家常菜。它制作簡單，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。原料:排骨、幹菜、醬油、糖等。制作方法:這道菜的主要原料是上等的排骨和當地的幹菜。幹菜煮熟，肉嫩而不倒，油露而不漏，充分體現了浙北味微甜、鄉野味濃的特點。「菜花魚蒸蛋」菜花魚又名塘鯉，是魚類中的上品，也是野生品種，市面上很少見。這魚很鮮嫩，松而不散，湯汁鮮香開胃。原料:菜花魚、雞蛋、鹽、味精等。制作方法:西塘人用爆炒、椒鹽、燉湯的方法制作花菜魚，而最簡單美味的就是花菜魚蒸蛋，既有魚的鮮味又保持了蛋的滑嫩。相傳清朝乾隆皇帝遊江南南湖吃菱角時，不小心刺到了菱角，說:“小菱角，要是沒有刺就好了。”皇帝壹開口，南湖嶺就不再長角了。南湖玲(俗稱餛飩玲)具有表皮無角、肉滑、入口香的特點。原料:荸薺、大豆等。制作方法:“菱角配毛豆”要選用壹級全毛豆，去殼，用溫水浸泡。荸薺肉去掉兩層皮，用溫水浸泡。煮熟後，看不到黑色的外膜。看起來晶瑩剔透，配上綠色的毛豆，綠中帶紫，令人垂涎三尺。感覺真的很舒服。“油燜心”幾乎是西塘人家裏的壹道常見菜。每當金黃色的油菜花開滿田野時，幾乎每家每戶的農民都開始腌制卷心菜。每次感覺胃口不好的時候，燉壹碗大白菜就會感覺好很多。配料:酸菜、油、糖、蔥花、紅辣椒等。制作方法:將酸菜用清水沖洗幹凈，加入油和糖，蒸10分鐘，即可食用。撒上蔥花和紅辣椒末，做壹道美味開胃的燉油。「餛飩老鴨煲」餛飩老鴨煲是西塘的地方名菜。據說是包它的窯工發明的。由於工作時間長，勞動強度大，窯工當場解決，在窯裏燉老鴨。但只有鴨肉，不夠吃，窯工就在鍋裏加了餛飩，既充饑，又補充了營養。壹舉兩得，餛飩老鴨鍋在窯工手裏。原料:鴨肉、青椒、香菇、臘肉、竹筍、黑木耳等。制作方法:和以前相比，老餛飩鴨鍋精致多了。第壹，選鴨要選當地的草鴨，最好是已經出生的老鴨。其次，在食材方面，各家也有各自的喜好，有的放茭白、青椒、香菇，有的放黑木耳、臘肉、竹筍，看個人口味。“丸子裹薺菜”是西塘農民初春嘗試的首選。這道菜的特點是色澤金黃，清香撲鼻，湯鮮純正，齒頰留香，配以當地米醋食用，口感更佳。是老少皆宜、營養豐富、充滿田園情趣的農家特色菜。原料:豆腐皮、薺菜、豬腿、鹽、味精、料酒等。制作方法:先將整塊豆腐皮分成小塊，用水浸泡至軟，將薺菜和壹級豬腿壹起攪碎，加鹽、味精和少許料酒，使其變圓。完成後放入蒸籠蒸熟，即可食用。早在2000多年前，螃蟹就作為食物出現在我們祖先的盛宴上。現在，這種猖狂的將軍已經變成了壹種盛宴，這就是“螃蟹盛宴”。食材:蟹、油、鹽、姜、蔥等。制作方法:將螃蟹分成兩片，放入盤中，加入油、鹽、姜、蔥、味精，然後隔水蒸熟。這是油鹽蟹。西塘水網交錯，源頭來自太湖。優良的水質為野生魚類的生長提供了良好的環境。這種魚沿著河岸成群生活，因此得名。大概有壹寸半長，又扁又小，永遠長不大。野生鯧魚的烹飪方法有紅燒、清蒸、煲湯等。其中，最有特色的是鹹鯧魚。原料:鰨魚、蔥花、紅辣椒、鹽等。制作方法:將鯧魚洗凈，瀝幹水分，拌入蔥花和椒鹽，裝鍋食用。這道菜香脆可口，補鈣，是不可多得的綠色菜肴。。“油鱔糊”的味道因烹飪方法不同而不同。生炒鱔魚軟而緊實，紅燒潤而豐滿，熟而爛，軟而嫩，炸而脆。明代宋氏保健部和清代調定集均有眾多食譜。原料:鰻魚、醬油、鹽等。制作方法:西塘的“優香鱔糊”是用重油、油炸、煸制而成，特點是軟、嫩、香。「醬香螺螄」螺螄是江南水鄉常見的壹道菜。西塘河水縱橫交錯，有水的地方，必有螺螄。蝸牛壹般在清明節前後食用，據說和吃馬蘭頭壹樣可以明目。食材:蝸牛、洋蔥、辣椒絲等。制作方法:西塘螺螄有細有粗，用蔥和辣椒絲炒，淋上酒和糖，再澆上紅醬油和五香八角。這湯很生，而且很黏。大部分都很好吃，有很濃的鮮味。三五知己，在晚風中喝著米酒，吃著田螺，真是壹大樂事。“蒸雙臭”好壞，香臭皆比。就像這個臭豆腐，腐敗之後，不僅失去了幹凈的外表。而它的口感也發生了質的變化。但是這個東西在氣味和香味之間的作用是極其不確定的。聞中有香，香中有臭，越臭越香。原料:臭豆腐、發臭的海苔、油、糖、姜片等。制作方法:“清蒸雙臭”結合了當地兩種臭東西——臭豆腐和發臭的海苔梗，並加入少量的油、糖、姜片等調料。把它放在大火上，然後在水上蒸。十分鐘後，撒上蔥花，用辣椒絲裝飾，即可食用。這道菜味道又臭又香，極其美味。特色小吃:(1)麥芽餅，即長夏餅，是西塘千年習俗的特色時令小吃。丁基麥芽糕是由糯米粉、黑芝麻、赤小豆、核桃仁、白糖和中草藥如茴香、麥芽等經傳統工藝精制而成。丁基麥芽餅松軟、不粘不糊，有濃郁的茴香香味，令人食欲大增。可以幫助消化，降血脂，延年益壽。是朋友敬老的好禮物。(2)相傳明朝西塘有壹個姓賈的富人，結婚很久了，沒有孩子。後來有壹個人指示他做好事，修路架橋，讓大家在建橋的時候可以停在橋邊。這位富商也在那壹年生了孩子，所以這座橋被命名為“松滋來鳳橋”。改造後在千年古鎮西塘坐北朝南。這位富商在慶祝他兒子生日的時候舉行了壹次盛大的宴會，宴會上有壹道主菜，也就是蹄子。每個人都把它命名為“送龍腳”以示慶祝。從那以後，這道菜在方圓各地被用作家庭團聚的主菜，它意味著早生貴子和吉祥團圓。送個龍蹄。優質豬腿肉，配以數十種祖傳佐料，反復煮、蒸、煨、煨，肉質脆嫩無骨，肥而不膩，鮮美無比。(3)荷葉粉蒸肉是古鎮傳統名菜，五味百味。用適當的五花肉、五香炒米粉、豆腐皮、鮮荷葉，配以丁香、八角、醬油、甜面醬等調料制成。這道菜風味獨特，肉脆糯，香而不膩。既可當點心，又可當酒，能充分發揮荷葉消暑、祛瘀、止血的藥理作用。(4)面條是北方人的主食，方法壹般簡單純正。對於南方人來說，尤其是江浙壹帶，面條通常是換換口味的小吃，所以特別註重輔料的搭配，經常會加很多東西，比如肚片、鱔魚絲、牛肉等。，做出更多味道濃郁，營養豐富的面料。西塘人做面條是出了名的講究。面條要兩個鍋同時煮，壹個鍋煮面條，另壹個鍋炒輔料。西塘人常用的輔料是肚片、鱔魚絲、自制炸魚。將煮好的面條放入另壹個鍋內，將肚片和鱔魚絲加水，壹起煮2-3分鐘。面條煮好後，湯汁鮮香，面條翻筋鬥。(5)蠶豆每年上市後，曬幹，陳皮，花椒，料酒，鹽，茴香等。與幹蠶豆壹起熬煮，使味道迅速完全進入豆中，然後取出，用甘草粉滾幹，再放入大鍋內炸至七八分幹，制成香脆可口的五香豆，成為飯後佳品。(6)西塘人壹直愛喝壹些黃酒，所以西塘歷史上出現過很多大大小小的黃酒作坊。嘉善酒廠是中國最大的單壹黃酒生產商，位於唐璽鎮北部。工廠嚴把質量關，生產的雕花、好酒、黃酒等胡芬系列20多個品種，口味溫和、醇厚、獨特，成為現代人交流感情、饋贈親友的最佳產品。(7)八珍糕選用山藥、茯苓、芡實、米仁、麥牙、扁豆、蓮子、山楂等八味藥材，用優質糯米粉和白糖精制而成。這種蛋糕是綠色的，黑色的，酥脆的，最初很受歡迎，因為它可以消除兒童的營養不良。後來因其選料考究、加工精細、味道甘甜、益脾胃而成為江南名點，百余年來享有盛譽。(8)西塘粽子有多種口味，如鮮肉、紅豆沙、豬油、紅豆等。粽子雖然是很多地方都有的小吃，但西塘粽子因為米好料足，更香更糯，而且紮得很緊，成為如今小城鎮的傳統旅遊產品之壹。(9)六月紅是指農歷六月的夏季所產的河蟹。“六月紅”的蟹身只有雞蛋那麽大。蟹肉鮮嫩，蟹脂滴油，殼薄。在清水中蒸熟時，呈深紅色，故名。杭嘉湖還有壹句話叫“再窮，也別忘了六月紅”，是對“六月紅”河蟹的褒獎。西塘特色菜南湖船菜荷葉蒸肉謝橋紮菜觀潮船菜西塘風味小吃五芳齋粽子南湖嶺烏鎮大媽餅平湖臭雞蛋/sight/s _ restaurant _ 8861 . html
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